Պրովոլոնը իտալական նուրբ պանիր է: Արտադրության մեթոդը, սննդային արժեքը, քիմիական կազմը, օգուտներն ու վնասները: Այս ապրանքի բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Պրովոլոնը իտալական պանիր է, որը պատրաստված է կովի կաթից: Անհնար է ճշգրիտ բնութագրել համը. Դա մեծապես կախված է հասունացման տևողությունից: Այն կարող է լինել նուրբ, քաղցր և ընդգծված կծու: Հյուսվածքը նուրբ ու փափուկ է, միատարր, կարելի է բնութագրել որպես մետաքսանման, աչքերը քիչ են: Ապրանքը պատկանում է «Pasta Filata» կատեգորիայի, որը նշանակում է «Երկարացված կաթիլ»: Այսինքն, գլուխ ձևավորելու դասական ձև չկա, գլխավորն այն է, որ այն պետք է երկարաձգվի: Կեղևը ոսկեգույն դեղնավուն է:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Պրովոլոնե պանիրը:
Տեխնոլոգիական առումով այս սորտի արտադրությունը նման է Մոցարելլայի արտադրությանը: Կովի կաթը (կամ ոչխարի կաթի հետ խառնուրդը) զտված է: Հարստացումը շատ կարեւոր քայլ է: Պանրի նախուտեստը ներմուծվում է հումքի մեջ `շիճուկ, որը թափվում է արտադրանքի նախորդ խմբաքանակից: Թողնել 8 ժամ: Այս ընթացքում ավելանում է ֆերմենտների և սննդանյութերի քանակը:
Այնուհետև ավելացնել կաթնաշոռի խտացում, հաշվեք թարթման ժամանակը, կտրեք կաթնաշոռը:
Ավելին, Պրովոլոնե պանրի պատրաստումն իրականացվում է ըստ իր սեփական ալգորիթմի: Շիճուկը տաքացվում է մինչեւ 90 ° C: Պանրի կաթնաշոռը եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև դառնա «ռետինե», առաձգական, ձգվող: Այնուհետեւ շիճուկը թափվում է, եւ խիտ զանգվածը լվանում:
Սեղմումը չի կատարվում: Փոխարենը, ապագա պանիրը տեղադրվում է սննդամթերքի պլաստիկից պատրաստված տարաների մեջ և տրվում ցանկալի ձևին ՝ 3-5 ժամ թողնելով սառցաջրում, հակառակ դեպքում զանգվածը չի կարծրանա: Այնուհետեւ հնարավոր է աղիացում:
Հաջորդ փուլում, Պրովոլոնեի բաղադրատոմսի համաձայն, այն կախվում է բարձր խոնավությամբ և ցածր ջերմաստիճանով նկուղներում (70-85% և 8-12 ° C) ՝ կապված պարանով: Կապերի պատճառով է, որ հետքերը մնում են գլխին: Agերացման տևողությունը `3 ամսից: Այս ընթացքում մակերեսին հայտնվում է դեղին յուղոտ կեղև:
