Վրացական խոհանոցի ստորագրված ուտեստ ՝ գրանցված որպես ապրանքանիշ: Բաղադրատոմսը Աջարիայի խաչապուրիի լուսանկարով, խոհարարության նրբությունները:
Լուսանկարով բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Աջարական խաչապուրիի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Աջարիայի խաչապուրին բաց պանիրով կարկանդակներ են ՝ անվանված Վրաստանի այն շրջանի անունով, որտեղ նրանք առաջին անգամ թխվել են: Նրանք բնութագրվում են նրանով, որ թխելու գործընթացում պանրի գագաթին ձու են լցնում: Խաչապուրին կարող է տարբերվել պանրի միջուկի կամ խմորի տեսքով, քանակով և բազմազանությամբ, քանի որ յուրաքանչյուր շրջան ունի իր բաղադրատոմսերը, բայց այն միշտ համեղ և հագեցնող է:
Խաչապուրի խմորը կարելի է պատրաստել խմորիչով կամ առանց խմորիչով `շիճուկ, թան կամ հանքային ջուր: Ձվի հետ Աջարիայի խաչապուրիի առաջարկվող բաղադրատոմսում այն հունցվում է մածունի վրա: Սա Վրաստանում տարածված ֆերմենտացված կաթնամթերք է, այն կարելի է փոխարինել յոգուրտով, կեֆիրով, յոգուրտով:
Իսկական վրացական խաչապուրիի պանիրը վերցված է իմերեթերենից. Սա երիտասարդ թթու պանրի տեսակ է: Դուք կարող եք ավելացնել սուլգունի, կարկանդակների համը դրանից միայն կշահի: Եթե իմերական պանիր չկա, փոխարինեք ֆետա պանիրով կամ Ադիգեով, սակայն միջուկը չպետք է շատ աղի լինի: Կտրեք աղած պանիրը մեծ կտորների և թրջեք այն ջրի կամ կաթի մեջ:
Ձվի հետ Աջարիայի խաչապուրին երկարաձգված են: Նրանք երբեմն ձեւավորվում են հաստ խմորով տորթից `եզրերը քաշելով ու ոլորելով, որպեսզի տորթը նավակի տեսք ունենա: Այնուհետև թխելու ընթացքում հացի փշրանքների մի մասը հանվում է, հակառակ դեպքում տորթը մեծ կլինի և կարող է չթխվել, բայց կարկանդակները մենք այլ կերպ ենք պատրաստելու:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `268 կկալ:
- Մատուցումներ - 2-3 հատ:
- Խոհարարության ժամանակը `45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Մացոնի - 500 մլ
- Ալյուր - 450 գ
- Փխրեցուցիչ - 1 ճաշի գդալ (կամ սոդա - 1 թեյի գդալ)
- Աղ `համտեսել
- Պանիր - 500 գ
- Ձու - 3 հատ: (մեկը քսելու համար)
- Կարագ - 90 գ
Աջարական խաչապուրիի քայլ առ քայլ պատրաստում
1. Ձեր ձեռքերով մանրացրեք աղի պանիրը կամ քերեք այն խոշոր քերիչով: Fatածր յուղայնությամբ պանիրին կարող եք մի փոքր փափուկ կարագ ավելացնել: Եթե իմերեթերենն ու սուլգունին օգտագործվում են լցնելու համար, ապա դուք չեք կարող այն քերել, այլ վերևում դնել փոքր շերտերի մեջ:
2. Ալյուրը մաղել թթվածնով հարստացնելու համար: Յոգուրտի մեջ լցնել մեկ պարկ թխում փոշի կամ մի թեյի գդալ խմորի սոդա, ավելացնել աղ, լավ խառնել: Լցնել աստիճանաբար մաղած ալյուրը և սկսել Աջարիայի խաչապուրիի համար խմորը հունցելու գործընթացը: Սկզբում այն փոքր -ինչ պղպջակելու է, ալյուրը պետք է աստիճանաբար ավելացնել: Volumeավալը կախված է ալյուրի և մածունի որակից, ուստի չպետք է միանգամից լցնել այն, գուցե դրա մի փոքր ավելին կամ մի փոքր պակաս անհրաժեշտ լինի: Լցնել հալված կարագի մեջ, մոտ հիսուն գրամ: Խմորը պետք է լինի մի փոքր պինդ և կպչուն ձեր ձեռքերին: Առաջարկվող ապրանքների քանակից կարող եք ձևավորել երկու մեծ կամ երեք միջին աջարական խաչապուրի:
3. Դժվար է խմորից «նավակ» ձեւավորել, որպեսզի միջուկը դրանից դուրս չգա: Մեր տարբերակում ամեն ինչ կստացվի նույնիսկ անփորձ հացթուխի հետ: Եթե դուք ձևավորեք Աջարիայի խաչապուրին այնպես, ինչպես առաջարկվում է այս բաղադրատոմսում, ապա նրանք կունենան խմորի բարակ շերտ, որը, անկասկած, կթխվի, և ընդերքը կստացվի ախորժելի և փխրուն: Դուք պետք է խմորի կեսը վերցնեք, տորթը գլորեք ալյուրով պատված սեղանի վրա:
4. Խմորը գլորում գլորեք տորթի եզրից մինչեւ մեջտեղ: Երկրորդ եզրը նույնպես ոլորեք դեպի կենտրոն: Անհրաժեշտ չէ գլանափաթեթները սեղմել կամ խմորը մանրացնել:
5. Պատրաստեք թխելու սկուտեղ. Քսեք բուսական յուղով կամ ծածկեք թխում թղթի վրա: Ամրացրեք խմորի «գլանափաթեթների» ծայրերը ՝ դրանք անկյունով թեքելով մի անկյունով, ինչպես լուսանկարում:Այս ձևով դուք պետք է խմորը վերցնեք և զգուշորեն տեղափոխեք այն թխման թերթիկի վրա:
6. Խմորը գլորեք կենտրոնում, իսկ ծայրերը մի փոքր սեղմեք ՝ «նավակ» ձևավորելու համար: Տեղադրեք մեջտեղում և քերած պանիրը լցրեք ընկճի վրայով: Կարկանդակի եզրերը, որտեղ խմորն է, յուղել հարած ձվով: Աջարիայի խաչապուրին դնել նավակի մեջ և թխել 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե: Watchգուշացեք տորթերից, պատրաստման ժամանակը կախված է արտադրանքի չափից և ջեռոցի հնարավորություններից:
7. Երբ խմորեղենը պատրաստ լինի, դուք դա կհասկանաք ընդերքի գույնով, պանիրը կհալչի, իսկ խոհանոցը կանցնի հաճելի բուրմունք: Այս պահին դուք պետք է հեռացնեք խաչապուրին ջեռոցից և յուրաքանչյուրի համար ձու կոտրեք պանրի միջուկի վրա: Թխում թերթիկը մեկ րոպե դարձրեք ջեռոց, որպեսզի ձուն մի փոքր բռնի, բայց չթխվի:
8. Հեռացրեք տորթերը ջեռոցից: Խմորեղենի գագաթը յուղել կարագով և կարագի կտորները դնել պանրի միջուկի վրա: Այն կսկսի հալվել: Ձվի հետ Աջարիայի խաչապուրին պետք է մատուցվի անմիջապես ջեռոցից:
Նման կարկանդակներ պետք է ուտել ծայրերից սկսած: Պոկեք մի կտոր, լավ թաթախեք միջուկի մեջ ՝ խառնելով ձուն, պանիրը, կարագը: Աստիճանաբար, կտոր առ կտոր, կարող եք ուտել ամբողջ տորթը: Սովորաբար դա արվում է ձեռքով ՝ առանց դանակներ օգտագործելու: Մինչ խաչապուրի այլ տեսակները կարելի է բաժանել մի քանի հոգու, Աջարիաներն ամբողջությամբ ուտում են:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր Աջարիայի խաչապուրիի համար
1. Ինչպես պատրաստել Աջարիայի խաչապուրի.
2. Աջարական խաչապուրիի բաղադրատոմս.
