Շվեյցարական Fribourg պանիր. Սորտեր, կազմ և կալորիականություն: Որո՞նք են արտադրանքի օգտակար հատկությունները: Պոտենցիալ վնաս և հակացուցումներ: Ո՞րն է այն մատուցելու լավագույն միջոցը և ի՞նչ ուտեստներ կարող եք ավելացնել:
Ֆրիբուրգը շվեյցարական տեսակի պանիր է, որը հայտնի է նաև որպես Vashrain Fribourgois: Արտադրանքը պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից: Գլուխը գլանաձև է, մեծ, տրամագիծը ՝ 35 սմ, քաշը ՝ 7 կգ: Կեղևը չամրացված է, ոսկե դարչնագույն: Theելյուլոզը սերուցքային է, նոսր, բայց բավականին մեծ անցքերով: Հյուսվածքը կիսափափուկից մինչև շատ պինդ է, համը ՝ քաղցր-նուրբից մինչև կծու թթվայնությամբ: Բնութագրերի նման տարբերությունները որոշվում են բազմազանությամբ և ծերացման ժամանակով. Որքան երկար է, այնքան ավելի խիտ է հյուսվածքը և ավելի ինտենսիվ համը: Ամբողջ աշխարհում գուրմանները պաշտում են Ֆրիբուրգը, այն կարելի է ուտել ինչպես առանձին, այնպես էլ որպես բարդ ուտեստների մաս, բայց ամենից հաճախ այս պանիրն օգտագործվում է համեղ ֆոնդյու պատրաստելու համար:
Ֆրիբուրգ պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Պաշտոնապես, Ֆրիբուրգի պանրի 6 տեսակ կա `դասական, էքստրա, երկիր, լեռ, բիո և ալպաժ: Վերջինս եզակի է նրանով, որ արտադրվում է բացառապես ալպիական կովերի կաթից և հաճախ դաշտում `բառի բուն իմաստով. Այս բազմազանությունը շատ հազվադեպ է, երբեմն դժվար է գտնել այն նույնիսկ Շվեյցարիայում, և դրա գինը շատ ավելի բարձր է, քան Ֆրիբուրգի այլ սորտերը:
Պանրի վրա ուշագրավ տեսակի ընդերք է ձևավորվում ՝ հասունացման ժամանակ հատուկ աղի լուծույթով կանոնավոր լվացման արդյունքում:
Ֆրիբուրգ պանրի հասունացման ժամանակը
| Բազմազանություն | Դասական | Լրացուցիչ | Երկիրը | Լեռ | Կենսաբանական | Ալպաժ |
| Agերացման ժամանակ, շաբաթներ | 6-12 | 12 -ից | 12-35 | 9-25 | 9 -ից | 12-25 |
Ֆրիբուրգի բաղադրատոմսը բարդ է և պահանջում է հետևել բազմաթիվ տեխնոլոգիական նրբություններին: Հիմնական դժվարությունը հասունացման տարբեր փուլերի մի քանի ջերմաստիճանային ռեժիմներ են: Բացի այդ, հումքը ամենակարեւոր գործոնն է: Դուք, իհարկե, կարող եք կրկնել բաղադրատոմսը պանրի պատրաստման դասընթացների ընթացքում, բայց եթե ձեռքի տակ չունեք շվեյցարական կովի կաթ, միևնույն է, դուք չեք ստանա նույն համը:
Fribourg պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ֆրիբուրգի պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 327 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 22 գ;
- Fatարպ - 27 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ:
Արտադրանքի կազմը և էներգետիկ արժեքը դասական «պանիր» է, շատ սպիտակուցներ, ածխաջրերի լիակատար բացակայություն և ճարպի բարձր պարունակություն: Վիտամինների և հանքանյութերի հավասարակշռությունը նույնպես ավանդական է: Պանիրը հատկապես հարուստ է կալցիումով, ֆոսֆորով, կալիումով, A և B վիտամիններով:
Ֆրիբուրգի պանրի օգտակար հատկությունները
Պանրի արժեքը հիմնականում ամբողջական սպիտակուցի բարձր պարունակության մեջ է, մեծ քանակությամբ այն պարունակում է ամինաթթուներ, որոնք սահմանափակ են բազմաթիվ այլ արտադրանքներում (մեթիոնին, լիզին և տրիպտոֆան), բայց առանց որոնց անհնար է սեփական սպիտակուցի կառուցումը: Այդ պատճառով արտադրանքը շատ կարևոր է մարզիկների համար:
Ֆրիբուրգի պանրի առավելությունները պայմանավորված են նաև սննդանյութերի բարձր պարունակությամբ, ինչպիսիք են.
- Կալցիում … Այս հանքանյութի հիմնական խնդիրն է ապահովել ոսկրային կմախքի և ատամների առողջությունը: Այնուամենայնիվ, այն ունի բավականին լրացուցիչ տարբերակներ: Կալցիումը կատալիզատորի դեր է կատարում բազմաթիվ կենսաքիմիական գործընթացների համար, որոնցից հիմնականը մասնակցությունն են մի շարք հորմոնների և ֆերմենտների ակտիվացմանը, նյարդային ազդակների առաջացմանն ու փոխանցմանը: Ահա թե ինչու դրա անբավարարության ախտանիշաբանությունը ոչ միայն եղունգների փխրունությունն ու ատամների քայքայումն է, այլև նյարդայնությունը, դեպրեսիան, ցնցումները:
- Ֆոսֆոր … Այն աշխատում է կալցիումի հետ միասին ՝ ի շահ ոսկրային համակարգի ամրության, սակայն, կրկին, ինչպես իր գործընկերը, այն նաև ունի այլ կարևոր գործառույթներ: Առանց ֆոսֆորի, բնական էներգիայի արտադրությունը, հիմնական սննդանյութերի, հատկապես սպիտակուցների նյութափոխանակությունը անհնար է:
- Կալիում … Հիմնական բջջային տարրը, որը վերահսկում է նյարդային ազդակների աշխատանքը և բոլոր մկանների, ներառյալ սրտի կծկումը: Այդ պատճառով այս հանքանյութը անհրաժեշտ է արյան ճնշումը նորմալացնելու համար: Ի դեպ, կոֆեինը առաջացնում է կալիումի մեծ կորուստ, այդ իսկ պատճառով խորհուրդ չի տրվում այն օգտագործել սրտի հիվանդությունների դեպքում:
- Վիտամին A … Սնուցող նյութ, որը պահանջվում է նորմալ տեսողության, հատկապես գիշերային տեսողության համար: Այն նաև պահպանում է առողջ մաշկը և բերանի, աղիների և սեռական օրգանների լորձաթաղանթները: Առանց վիտամին A- ի նորմալ արտադրության ձվի հասունացման և սերմնահեղուկի ձևավորման գործընթացը խաթարվում է:
- B վիտամիններ … Նրանք կարեւոր դեր են խաղում նյարդային համակարգի առողջ գործունեության մեջ, կանխում են հիպոքսիկ պրոցեսները: Այս խմբի վիտամինների նորմալ ընդունման դեպքում դեպրեսիայի, անհանգստության և քնի խանգարումների զարգացման ռիսկը զգալիորեն նվազում է:
Կարևոր է նշել, որ այլ վիտամիններ և հանքանյութեր նույնպես փոքր քանակությամբ կան Ֆրիբուրգի պանիրում, որոնք նույնպես մեծ ազդեցություն են ունենում մարմնի ընդհանուր հոմեոստազի պահպանման վրա:
Fribourg պանրի հակացուցումները և վնասը
Ֆրիբուրգի պանիրն այն մթերքներից է, որը կարևոր է չափավոր օգտագործել: Առողջ մարդը չպետք է ուտի օրական 50-70 գ-ից ավելի արտադրանք: Այս սահմանափակման երկու պատճառ կա. Ճարպի բարձր տոկոս և նատրիումի աղերի մեծ պարունակություն. Պանիրը երկար ժամանակ թրջվում է աղաջրում:
Օգտագործելուց առաջ կարևոր է նաև միջուկը մանրակրկիտ կտրատել միջուկից, քանի որ այն ձևավորելու համար օգտագործվում են բորբոս մշակույթներ, որոնց մեծ քանակությամբ ընդունումը անընդունելի է: Այդ պատճառով թուլացած անձեռնմխելիություն ունեցող մարդիկ պետք է հատկապես զգույշ լինեն այս ընթացակարգն իրականացնելու համար:
Որպես կանոն, արտադրանքի օգտագործման լիակատար արգելքը վերաբերում է այն մարդկանց, ովքեր ունեն.
- Ավելաքաշ - ճարպերի մեծ տոկոս պարունակող սնունդն անընդունելի է ճարպակալման վտանգ ունեցող մարդկանց սննդակարգում.
- Լակտազի անբավարարություն - եթե մարմինը չի մարսում կամ վատ է մարսում կաթի շաքարը, պանրի օգտագործումը, ինչպես մնացած բոլոր կաթնամթերքները, անցանկալի է:
- Ալերգիա կաթնամթերքի նկատմամբ - այս դեպքում, իհարկե, պանիրը նույնպես պետք է բացակայի սննդակարգից:
Ֆրիբուրգի պանիրը կարող է վնասել որոշակի թերապևտիկ սննդակարգի հետևող մարդկանց, առանց բժշկի հետ նախնական խորհրդատվության այն չպետք է ավելացվի սննդակարգում:
Կարդացեք ավելին Gorgonzola պանրի հակացուցումների մասին
Ֆրիբուրգ պանրի բաղադրատոմսեր
Ֆրիբուրգի պանիրն արտահայտված կաթնային համ է `կծու դեղաբույսերի ակնարկներով: Կախված բազմազանությունից, ենթադրվում են նաև ընկույզների, մրգերի, թեթև դառնության և խեժի երանգներ: Իդեալական է որպես առանձին խորտիկ և որպես ֆոնդի բաղադրիչ: Շվեյցարիայում ամենահայտնի ֆոնդյոն կիսով չափ Ֆրիբուրգն է, իսկ կեսը ՝ Գրուեյերը: Vashren Fribourgeois- ը շատ տեղին է տաք ուտեստների, հատկապես թխած ուտեստների պատրաստման մեջ:
Դիտարկենք Ֆրիբուրգի պանրի բաղադրատոմսերի մի քանի հետաքրքիր օգտագործում.
- Հավի բանջարեղենով թխած … Կտրեք բուլղարական պղպեղը (3 հատ) և սոխը (2 հատ) օղակների մեջ, շփեք սխտորը (3 մեխակ) մանր քերիչով: Ավելացնել հավի կրծքամիս (4 հատ) ֆիլե, թեթև ծեծել: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը (2 ճաշի գդալ), կրծքավանդակը տապակեք բարձր կրակի վրա - անհրաժեշտ չէ եփել մինչև եփելը, գլխավորը ախորժելի ոսկե ընդերքին հասնելն է: Ֆիլեները տեղափոխեք յուղացված թխում ուտեստ (1 ճաշի գդալ): Տապակի մեջ, որի մեջ միսը տապակվել էր, առանձին փոխանցեք սոխը և բուլղարական պղպեղը: Տեղադրեք բանջարեղենը հավի գագաթին: Նույն տապակի մեջ դնել սխտորը, կես րոպե հետո լցնել ջուրը (100 մլ), դնել թակած լոլիկը (4 հատ), ավելացնել իտալական խոտաբույսերը, աղը, պղպեղը և մշկընկույզը `ըստ ճաշակի, լավ խառնել: Լցնել սերուցքի մեջ (100 մլ), նորից խառնել և եփ գալ 5-7 րոպե: Սոուսը լցնել հավի բանջարեղենով, ձևը ծածկել փայլաթիթեղով, ուղարկել ջեռոց, նախապես տաքացրած մինչև 200ՕԿես ժամից: Բացեք ջեռոցը, հանեք փայլաթիթեղը, ավելացրեք քերած Ֆրիբուրգը (100 գ) և անջատեք կրակը:10 րոպե անց ուտեստը կարելի է մատուցել:
- Թխած կարտոֆիլ … Կարտոֆիլը լավ լվացեք (4 հատ մեծ), ձիթայուղով և աղով շփեք մաշկի մեջ: Տեղափոխեք թխման ամանի մեջ և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200ՕC. Կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ, չմաքրված սխտորը (4 մեխակ) փայլաթիթեղի մեջ դրեք ջեռոցում առանձին, այն նաև պետք է նախապես մշակվի ձիթայուղով և աղով: Կտրել բեկոնը (4 շերտ), տապակել տապակի մեջ: Հեռացրեք կարտոֆիլը ջեռոցից, սառեցրեք, կիսով չափ կտրեք և հանեք միջուկը: Միավորել պղպեղը թխած և աղացած սխտորով, թթվասերով (2 ճաշի գդալ), բեկոնով, քերած պանիրով (200 գ) և միջուկը քսել կարտոֆիլի վրա: Տեղադրեք ջեռոցում 10 րոպե: Մատուցել ՝ մանր կտրատած մաղադանոսով շաղ տալով:
- Ֆրանսիական ձվածեղ … Ձուն (3 հատ) հարել կաթով (1 ճաշի գդալ): Հալեցրեք 1 ճաշի գդալ կարագը տապակի մեջ: Ձվի և կաթի խառնուրդը լցնել լավ տաքացրած տապակի մեջ: Քերել Ֆրիբուրգը (50 գ), երբ ձվածեղը գրեթե պատրաստ է, դրա կեսի վրա պանիր ցանել, իսկ մյուսով ծածկել թիակով: Եփել ևս կես րոպե:
- Թխած ցուկկինի … Կտրեք երիտասարդ ցուկկինին (2 հատ) կիսով չափ, հանեք միջուկը: Խառնել այն մանր կտրատած սոխով (1 հատ) և քերած գազարով (1 հատ): Տապակել բանջարեղենը տապակի մեջ ՝ ավելացնելով կտրատած լոլիկ (1 հատ) և մամուլում մանրացված սխտոր (1 մեխակ): Լցնել ցուկկինի մեջ, շաղ տալ պանրով (100 գ), թխել 180 -ինՕC 20 րոպե:
- Պանրի ֆոնդյու … Կտրեք մի սխտորի մեխակի երկայնքով, կտրեք ֆոնդիի կողմերն ու ներքևը կտրվածքով: Միացրեք կրակը, լցրեք չոր սպիտակ գինի (300 մլ) և կիտրոնի հյութ (1 tbsp. L.): Հենց գինին եռա, նվազեցրեք կրակը, ավելացրեք աստիճանաբար կտրատած «Ֆրիբուրգ» պանիրը (250 գ) և «Գրույեր» (250 գ): Առանձին խառնել բալի լիկյորը (1 ճաշի գդալ) և եգիպտացորենի օսլան (1 ճաշի գդալ), այս խառնուրդը լցնել ֆոնդի ամանի մեջ, երբ ամբողջ պանիրը հալվի: Եփ գալ, անընդհատ խառնելով, մի քանի րոպե: Serառայել հացով և բանջարեղենով:
Ի դեպ, Ֆրիբուրգ պանրով ուտեստներ մատուցելիս գինու նվագակցությունը որոշվում է դասական կանոնով: Երիտասարդ սորտերի համար `թեթև գինիներ, հասունների համար` հարուստ և ուժեղ:
Հետաքրքիր փաստեր Ֆրիբուրգ պանրի մասին
Պանրի պատմությունը վերադառնում է շատ դարեր, հաստատ հայտնի է, որ 15 -րդ դարում արտադրանքը ոչ միայն գոյություն ուներ, այլև գնահատվեց հենց ինքը ՝ Սիգիզմունդ թագավորի կողմից: Ֆրիբուրգը միշտ արտադրվել է համանուն քաղաքում. Դրա պատմությունը սկսվել է դրանում և մինչ օրս համարվում է, որ իսկական Վաշրեն Ֆրիբուրգուան ծնվել է միայն այս աշխարհագրական տարածքում:
Ապրանքը ստացել է շվեյցարական AOC սերտիֆիկատը 2005 թվականին, եթե պանրի գլխին կա այդպիսի հետք, դա նշանակում է, որ սա իսկական Ֆրիբուրգ է, որը պատրաստված է դասական բաղադրատոմսով որոշակի աշխարհագրական տարածքում և համապատասխանում է որակի ամենաբարձր չափանիշներին:
Տարեկան արտադրվում է 2000 տոննա Ֆրիբուրգ պանիր: Մեկ կիլոգրամի գինը մոտավորապես 20 ֆրանկ է:
