Mascarpone պանրի նկարագրությունը և դրա արտադրությունը: Վիտամին -հանքային համալիրը կազմի և էներգիայի արժեքի մեջ: Ի՞նչ կարող եք պատրաստել այս նրբությամբ և որտեղի՞ց այն:
Mascarpone- ը ի սկզբանե Իտալիայից ֆերմենտացված կաթնամթերք է, որը կոչվում է պանիր, չնայած դա այդպես չէ: Քսուքային զանգվածն ունի յուղալի հետևողականություն և նուրբ հյուսվածք; գույնը `սպիտակ, նույնիսկ կապտավուն; համ - փափուկ, յուղալի; հոտ - կաթնագույն, յուղոտ նոտաներով: Կեղև չկա: Գլուխները ձևավորված չեն, դրանք փաթեթավորված են սննդամթերքի պլաստմասե տարաներում կամ փաթաթված փայլաթիթեղով: Փաթեթներ բրիկետների կամ եռանկյունների տեսքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում «Մասկարպոնե» պանիրը:
Մեկնարկային նյութը ոչ թե կաթն է, այլ 25% սերուցքը: Եթե սորտը պատրաստելու համար օգտագործվում են հին բաղադրատոմսեր, ապա գոմեշը, ոչ թե կովի կաթը, կամ երկու տեսակի արտադրանք են խառնվում: Բայց դեռ ավելի հաճախ նրանք կովերից կաթ են հավաքում:
Առաջին գործընթացից պարզ է դառնում, որ Mascarpone պանիրը չի պատրաստվում, ինչպես մյուս սորտերը, խմորված բակտերիալ մշակույթներով: Կաթը բաժանվում է և թույլատրվում է կանգնել 12 ° C ջերմաստիճանում 18-24 ժամ: Այս ընթացքում կրեմը բարձրանում է մակերեսին: Դրանք հանվում են, այնուհետև կարճաժամկետ պաստերիզացումն իրականացվում է 90 ° C- ում, թույլատրվում է սառչել մինչև 32 ° C և թթու է ավելացվում ՝ սովորաբար քարի, բայց երբեմն ՝ կիտրոնի:
Կոագուլյացիան տեւում է մոտ մեկ ժամ: Կաթնաշոռը չի կոչվում կաղամբ, քանի որ այն տարբեր է կազմի մեջ: Mascarpone պատրաստելիս կաթնաշոռ կտրելը չի կատարվում: Միջանկյալ հումքը միատարր է և ավելորդ շիճուկը հանվում է հատուկ սարքավորման միջոցով: Փոքր տնտեսություններում պանրի զանգվածը մեկ օրով կասեցվում է սպիտակեղենի տոպրակների մեջ և թողնում 12-14 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետև սերուցքային արտադրանքը փաթեթավորվում և տեղադրվում է սառնարանում ՝ սպասելով մանրածախ առևտրի կետերին առաքմանը:
Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել արտադրանքը, ինչպես կաթնամթերքի գործարաններում, միայն որոշ տարբերություններով: Mascarpone բաղադրատոմսը տանը
- 25% յուղայնությամբ պաստերիզացված կրեմը տեղադրվում է ջրային բաղնիքում, ջեռուցվում է մինչև 80-90 ° C և լցվում է կոագուլանտ `կիտրոնի հյութ կամ բալզամիկ քացախ:
- Անընդհատ խառնել, եփ գալ, առանց եռման հասցնելու և ջերմաստիճանը խոհարարական ջերմաչափով վերահսկելու - այն չպետք է գերազանցի 82 ° C: Քսուքային հետևողականության թանձրանալուց հետո հանել ջրային բաղնիքից և առանց դադարեցնելու խառնելը սպասել, մինչև միջանկյալ հումքը սառչի մինչև 43-45 ° C:
- Այնուհետեւ զանգվածը զտվում է մի քանի շերտերով շղարշով պատված քամոցով: Երբ շիճուկի մեծ մասը սպառվում է, շոռակարկղը վեր է հանվում, կապվում է հանգույցի հետ և կախված է տարայի վրա: Մեկ օր անց գործվածքները փոխվում են չորացման և դրվում սառնարանի մեջ ՝ դնելով փոքր բեռ, օրինակ ՝ մի բաժակ ջուր: 2-3 ժամ անց բեռը հանվում է, և փափուկ սերուցքային կիսաֆաբրիկատն ընդհատվում է բլենդերով ՝ մի կտորներից ազատվելու համար: Եթե կաթնաշոռի զանգվածը չոր է, այն նոսրացվում է շիճուկով, որը կաթել է պանրի պատրաստման ընթացքում:
Տանը, Mascarpone պանիրը պատրաստվում է նաև թթվասերով: Գործընթացները նման են արդեն նկարագրվածներին, բայց շնորհիվ այն բանի, որ հումքը խառնվում է `35% սերուցք և 25% թթվասեր, խմորումն ավելի արագ է ընթանում: Heatingեռուցում չի պահանջվում: Օգտագործելով բլենդեր, միատեսակ հետևողականություն է ձեռք բերվում `2 մասի սերուցքը և 1 -ը` թթվասերը համատեղելով: Ավելացնել մի պտղունց աղ և շաքար, թափահարել շրջանաձև շարժումներով: Կաթ-թթվասերի խառնուրդը շատ արագ թանձրանում է: Կաթնաշոռը 18 ժամով կախված է հյուսվածքի տոպրակի մեջ, այնուհետև ընդհատվում է մինչև հարթ:
Տանը Mascarpone պանրի պահպանման ժամկետը 3 օրից ոչ ավելի է: Այս ընթացքում նուրբ կրեմը պետք է ուտել:Եթե դա չկատարվի, ապա այն պետք է հեռացվի. Պաթոգեն միկրոօրգանիզմների ներմուծման վտանգը չափազանց մեծ է:
Mascarpone պանրի կազմը և կալորիականությունը
Պատկերված պանիր Mascarpone
Արտադրանքի էներգիայի արժեքը կախված է հումքի կազմից: Եթե արտադրության համար օգտագործվում է կովի կաթի սերուցք, ապա ճարպի պարունակությունը համեմատաբար ցածր է `55-60%:
Mascarpone- ի կալորիականությունը կազմում է 310 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 7 գ;
- Fatարպ - 30 գ;
- Ածխաջրեր - 3 գ:
Եթե սերուցքը կաթնաշոռվում է գոմեշի կաթից կամ խառնվում է թթվասերի հետ, ապա չոր նյութի վրա պանրի յուղայնությունը կարող է լինել 70-75%: Այս դեպքում Mascarpone- ի կալորիական պարունակությունը հասնում է 450 կկալի 100 գ -ի: Միայն ճարպի քանակն է ավելանում `մինչև 47 գ, իսկ սպիտակուցի պարունակությունը փոքր -ինչ փոխվում է` 7, 6-8 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 302 մկգ;
- Բետա կարոտին - 19 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.19 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 27.2 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.04 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 12 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.4 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.5 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.77 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 2.4 մկգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 71 մգ;
- Կալցիում, Ca - 112 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 6 մգ;
- Նատրիում, Na - 436 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 91 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 1.13 մգ;
- Պղինձ, Cu - 0.015 մկգ;
- Սելեն, Se - 2.7 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.51 մգ:
Ascարպեր Mascarpone- ում 100 գ -ի դիմաց
- Խոլեստերին - 90 մգ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `8.071 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `1.033 գ:
Մի ներառեք այս ապրանքը քաշի կորստի ձեր սննդակարգում: Mascarpone- ի ճարպային պարունակությունը չոր նյութի նկատմամբ կազմում է 75%: Բայց նրա օգնությամբ դուք կարող եք արագ վերականգնվել այն պայմաններից, որոնք առաջացնում են մարմնի գերբեռնվածություն և էներգիայի կորուստներ: Իհարկե, նպատակահարմար է սահմանափակել մասերը, որպեսզի ավելորդ քաշ չստանա: Օրական «դեղաչափի» վերաբերյալ բժշկական առաջարկություններ չկան:
Տեսեք կանաչ պեստո պանրի կազմը և կալորիականությունը
Mascarpone պանրի առավելությունները
Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր: Դրա կանոնավոր օգտագործումը արագ կվերականգնի էներգիայի պաշարը, կբարձրացնի մարմնի տոնուսը և կօգնի նախապատրաստվել ֆիզիկական և մտավոր սթրեսի բարձրացմանը:
Mascarpone պանրի առավելությունները
- Դրական ազդեցություն ուղեղի վրա: Ամրացնում է հիշողությունը, արագացնում արյան մատակարարումը փոքր անոթներում:
- Կայունացնում է նյարդային համակարգը: Նուրբ համը նպաստում է սերոտոնինի արտադրությանը, կանխում դեպրեսիան, բարելավում տրամադրությունը և կանխում նյարդային խանգարումների զարգացումը:
- Արագացնում է քնելը: Նրանց համար, ովքեր տառապում են մղձավանջներից, խորհուրդ է տրվում ուտել 1 թեյի գդալ քնելուց առաջ:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, հեռացնում է տոքսինները և մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք շարժվում են աղիքների լուսանցքում:
- Բարձրացնում է անձեռնմխելիությունը, խթանում մակրոֆագերի արտադրությունը, որոնք արձագանքում են ատիպիկ բջիջներին:
- Նորմալացնում է արյան ձևավորումը, բարձրացնում հեմոգլոբինի մակարդակը:
- Բարելավում է տեսողական գործառույթը և լսողությունը:
Mascarpone պանրի հանքային համալիրը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում, որը ֆոսֆորի հետ միասին ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը և ատամի էմալը: 2-3 ճաշի գդալ աղանդեր շաբաթական 4-5 անգամ, իսկ ձյունաճերմակ ժպիտը երաշխավորված է:
