Բայազ Պեյնիր պանրի նկարագրությունը, գյուղատնտեսական և արդյունաբերական արտադրանքի պատրաստման առանձնահատկությունները: Էներգետիկ արժեքը, սնուցիչները, ազդեցությունները մարմնի վրա և անհրաժեշտ սահմանափակումները: Խոհարարական ծրագրեր և հետաքրքիր բաներ պանրի մասին:
Beyaz Peinir- ը սպիտակ թուրքական պանիր է, որը համով և հետևողականությամբ հիշեցնում է Կենտրոնական Եվրոպայի ֆետա կամ կովկասյան պանիր: Բառացի թարգմանությունը «սպիտակ պանիր» է: Հիմնական բնութագրերը կախված են հումքի որակից: Հյուսվածք - քիչ թե շատ խիտ, թեթև հատիկավոր; եթե հետևողականությունը փափուկ է, անվան մեջ ավելացրեք «յումուշակ», իսկ եթե խիտ է ՝ «սերտ»: Համը կարող է լինել կամ մի փոքր աղած, սերուցքային-կաթ, կամ արտահայտված, աղաջրով, մի փոքր դառը: Գույնը `սպիտակ, յուղալի, կարող է լինել մի փոքր դեղնավուն, բույր` ֆերմենտացված կաթից մինչև «գոմի» հոտ: Ապրանքը սպառողին առաջարկվում է տարբեր ձևերով `չորացրած բլոկներ, վակուումային փաթեթներ` փոքր քանակությամբ աղաջրով, փայլաթիթեղով, հաստ թղթի մեջ, կաթնաշոռային պանիրների տեսքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Bayaz Peinir պանիրը:
Ոչխարների կաթն ամենից հաճախ օգտագործվում է Bayaz Peynir պանիր պատրաստելու համար, իսկ արտադրանքը կոչվում է koyun peyniri: Այծի կաթը ավելի քիչ է օգտագործվում Keci peyniri (ke? I peyniri) կամ կովի Inek peyniri (inek peyniri): Եթե մի քանի տեսակի կաթ խառնվում են որպես հումք, ապա ստացվում է ավելի կոշտ ու աղի պանիր:
Որպես նախուտեստ մշակույթ օգտագործվում է կաթնամթերքի գառների կամ հորթերի աբոմասումը (4 պալատանոց ստամոքսի վերջին մասը): Այն կտրված է, մաքրված, գծագրված և կտրված բարակ շերտերով: Լցնել կաթը, կիսով չափ ջրով լուծած, և թողնել 12 ժամ թրմվի մութ տեղում սենյակային ջերմաստիճանում:
Ինչպես է պատրաստվում Bayaz Peynir պանիրը
- Ֆերմայի ընտրանքները պատրաստվում են թարմ, միայն քամած կաթից `կթելուց ոչ ուշ, քան 2 ժամ հետո:
- Մեկնարկային նյութը ջեռուցվում է մինչև 30 ° C, պատրաստված մեկնարկիչը լցվում է և թողնում մինչև կաթնաշոռի ձևավորումը:
- Այն կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ, ձեռքով հավաքվում և գցվում մաղի վրա, որը պատված է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով կամ պանրի կտորով:
- Սկզբում նրանք ինքնուրույն սեղմում են, իսկ հետո սեղմում մամուլը և թողնում 10 րոպե ՝ մեկ անգամ շրջվելով:
- Հեռացրեք գործվածքը, նորից մանրացրեք և նորից դրեք մամլիչի տակ: Մանիպուլյացիաները կրկնվում են 3-4 անգամ: Theնշման քաշը աստիճանաբար ավելանում է ՝ երկարացնելով ժամանակը, քանի դեռ այն կաթնաշոռի զանգվածի վրա է: Նախ, բեռի քաշը հավասար է կաթնաշոռի քաշին, այնուհետև քաշը ավելանում է 1,5 անգամ, իսկ պահման ժամանակը ՝ մինչև 30 րոպե: Երրորդ անգամ, զանգվածն արդեն կրկնապատկվել է, իսկ ժամանակը `մինչև 2 ժամ: Կողային եզրերը կտրված են, մանրացված, տեղադրվում են ճնշումից ընկճվածության մեջ և նորից սեղմվում:
- Հաջորդը, կաթնաշոռի խիտ կտորները տեղադրվում են աղով խիտ 20% լուծույթի մեջ:
Բնօրինակ Bayaz Peynir պանրի քաղվածք `3 -ից 6 ամիս: Որքան երկար է տևում, այնքան ավելի խիտ է հետևողականությունը և ավելի աղի համը: 3 լիտր հումքից ստացված արտադրանքը կազմում է վերջնական արտադրանքի 500-700 գ:
Ինչպես է արտադրվում Bayaz Peinir պանիրը արդյունաբերականորեն
- Գրեթե միշտ օգտագործվում են խառը հումքեր `համապատասխանաբար 1: 1 կովի և այծի (ոչխարի) կաթ կամ 3: 1:
- Առաջին փուլում կաթը պաստերիզացվում է 80 ° C ջերմաստիճանում 2-4 վայրկյան վակուումային բլոկում `բոլոր օգտակար բաղադրիչները պահպանելու համար:
- Այնուհետև համասեռացումն իրականացվում է կենտրոնախույս տեղադրման և, հաճախ, յուղազերծման միջոցով:
- Գյուղատնտեսական ընտրանքների արտադրության մեջ հազվադեպ է օգտագործվում ջերմասեր խմորիչ, բայց արդյունաբերականում փոշու մեջ չոր բերքը լցվում է կաթի մակերեսին: Բացի այդ, պաստերիզացված հումքին ավելացվում է կալցիումի քլորիդ:
- Բայազ Պեյնիր պանրի պատրաստման հետագա գործընթացները համապատասխանում են տնականին:Այսինքն, մանրացնելը, ճնշելը ճնշման օգնությամբ և շարել ըստ ձևերի կատարվում են մի քանի անգամ: Այնուամենայնիվ, որոշ աղ կարող է ավելացվել կաթնաշոռի զանգվածը խառնելիս: Սա նվազեցնում է վերջնական արտադրանքի մանրէաբանական վտանգը և թույլ է տալիս ստանալ ավելի խիտ հյուսվածք:
- Բայազ Պեյնիր պանրի չոր աղակալման ժամանակ աղը լցվում է կաղապարի հատակին, տարածվում է պանրի զանգվածի 2 շերտ, մեկը մյուսի վրա ՝ բարակ շերտով աղած, ավելանում է ևս 2 կտոր և կրկնվում է աղակալումը: Թույլ տվեք նստել 2-4 օր նույն սենյակում, որտեղ պատրաստվել է պանիրը, մինչև թթվայնությունը (Ph) իջնի մինչև 4, 9 միավոր: Շիճուկի առատ արտահոսքի պատճառով կաթնաշոռը չորանալուց խուսափելու համար բորբոսը դրվում է տարայի մեջ և վերևից ծածկված շղարշով: Հեղուկը պարբերաբար թափվում է: Այս դեպքում աղի կոնցենտրացիան կազմում է 5-10%:
Գործարանային սպիտակ պանիր Bayaz Peynir առաձգական, փխրուն, հազվադեպ տեղակայված կլոր կամ ձվաձև աչքերով ՝ հստակ սահմանված եզրերով: Տնական տարբերակը պակաս խիտ է, հատիկավոր: Կարճ ժամանակ ծերանալով, այն համով է նման աղած խիտ կաթնաշոռի:
Բուսակեր Բեյազ Պեյնիրն այժմ արտադրվում է կաթնամթերքի գործարաններում: Կենդանական ծագման ձագի փոխարեն, անմշակ սոյայից (ֆիտիկաթթու), տատասկից կամ սինարայից (իսպանական արտիճուկ) քաղվածք է օգտագործվում հումքի խմորման համար: Այս պանիրը համարվում է հալալ եւ կարող է սպառվել մահմեդական պահքի ժամանակ:
Բայազ Պեյնիր պանրի կազմը և կալորիականությունը
Բայազ Պեյնիր պանրի յուղայնությունը կախված է հումքի տեսակից: Lowestածր կովի կաթ օգտագործելիս ամենացածր էներգետիկ արժեքը, իսկ ամենաբարձրը `թարմ ոչխարի կաթ օգտագործելիս:
Բայազ Պեյնիր պանրի կալորիական պարունակությունը `302-320 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `15-16 գ;
- Fatարպ - 15-18 գ;
- Ածխաջրեր - 8, 2-9 գ:
Վիտամինները ներկայացված են վիտամին A- ով `228 մկգ 100 գ -ի դիմաց:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 103 մգ;
- Կալցիում, Ca - 422 մգ;
- Երկաթ, Fe - 0.3 մգ:
Atsարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Ճարպաթթուներ `մինչև 72 մգ;
- Խոլեստերին - 63-78 մգ:
Բայց սա ամբողջ վիտամին -հանքային համալիրը չէ Bayaz Peynir պանրի բաղադրության մեջ:
Կարելի է նշել նիասինը, կալցիֆերոլը և B խմբի վիտամինները `ռիբոֆլավինը, թիամինը, ինչպես նաև մակրոէլեմենտները` մագնեզիում, ֆոսֆոր, քլոր և նատրիում:
Սպիտակ պանիրը բնութագրվում է աղի բարձր պարունակությամբ `1, 6-2, 2 գ 100 գ -ի դիմաց: Աղիությունը նվազեցնելու համար Բայազ Պեյնիրը օգտագործելուց առաջ կարող է թրջվել սառը ջրում, այնուհետև լվանալ հոսող ջրի տակ: Պարզապես կտորները երկար ժամանակ մի թողեք հեղուկի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում: Կոմպոզիցիայի աղը բավարար չէ դրսից ներմուծվող ախտածին ֆլորայի գործունեությունը դադարեցնելու համար:
Նշում! Եթե Բայազ Պեյնիր պանրի մակերեսին բորբոս է հայտնվում, այն պետք է հեռացնել:
Bayaz Peynir պանրի առավելությունները
Այս բազմազանությունը Թուրքիայում ամենահայտնի արտադրանքներից է: Դրա շնորհիվ դուք կարող եք արագ վերականգնել անհավասարակշիռ դիետաներից և ծանր հիվանդությունից կամ դժվար հանգամանքներից առաջացած թերսնուցումից:
Բայց սրանք Բայազ Պեյնիր պանրի միակ առավելությունները չեն: Հաշվի առեք դրա օգտակար ազդեցությունները մարդու մարմնի վրա
- Օգնում է պահպանել երիտասարդությունը ՝ պահպանելով հեղուկը մարմնում: Մաշկը պահպանում է իր տոնայնությունը, կնճիռների առաջացումը դանդաղում է:
- Նորմալացնում է վերարտադրողական համակարգի գործառույթները, կանանց մոտ դաշտանային ցիկլը դառնում է մշտական:
- Կանխում է օստեոպորոզը, դանդաղեցնում հոդերի քայքայումը:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ փոքր աղիքներում օգտակար բուսական աշխարհի զարգացման համար: Լակտո- և բիֆիդոբակտերիաներն են «պատասխանատու» անձեռնմխելիության համար և կայունացնում աղիքները:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների և լեղու արտադրությունը, արագացնում սննդի մարսողությունը: Փտած և ֆերմենտացիոն գործընթացներ չեն առաջանում, պետք չէ մտածել, թե ինչպես ազատվել բերանի տհաճ հոտից:
- Երկարատև ազդեցությամբ ոչխարի և այծի կաթից պատրաստված Bayaz Peynir սպիտակ պանիրը կարող են սպառել լակտազի չարտահայտված անբավարարություն ունեցող անձինք:
Պանրի կծու և կծու-աղի համը ազդում է լեզվի զգայուն ընկալիչների վրա:Թքի արտադրությունը մեծանում է, և բերանի խոռոչում թթու-բազային հավասարակշռությունը փոխվում է թթվային կողմի: Սա անբարենպաստ պայմաններ է ստեղծում պաթոգեն միկրոօրգանիզմների վերարտադրության համար: Կարիեսը ավելի հազվադեպ է հայտնվում, լնդերի դեգեներատիվ և բորբոքային պրոցեսները դանդաղում են:
Բայազ Պեյնիր պանրի դիետա ներմուծման համար տարիքային սահմանափակում չկա: Այն տրվում է երեխաներին `որպես լրացուցիչ սնունդ, հղի և կերակրող կանանց` կաթի որակը բարելավելու համար: Developարգացող օրգանիզմներին անհրաժեշտ է կալցիում: Բայց հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ երեխաների և կանանց համար նպատակահարմար է ընտրել կարճաժամկետ ծերացում ունեցող պանիր `քնքուշ, թեթևակի աղած, ոչ շատ խիտ, ինչպես կաթնաշոռը: Բացի այդ, երեխաները կարող են խեղդվել կոշտ մանր ձավարեղենով:
