Հուդի պանրի նկարագրությունը և պատրաստման գաղտնիքները: Կալորիականության պարունակությունը, կազմը, օգտակար և վնասակար հատկությունները մարդու մարմնի համար: Ինչպես է սնվում կուլտիվարը, դրա օգտագործումը որպես խոհարարական բաղադրիչ, մշակության պատմությունը:
Գուդան կամ Գուդիս Կվելին վրացական պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի հում կաթից: Գույն - կրեմ, փղոսկր կամ բաց դեղին; հյուսվածք - փխրուն, ամուր, այնքան խիտ, որ պանիրն ավելի հեշտ է կոտրվել, քան կտրվել, այն պատճառով, որ այն քանդվում է: Շատ փոքր կլոր աչքեր, որոնք կտրվածքը դարձնում են աճող խմորի տեսք: Հոտը ավելի արտահայտված է, քան կաղապարով ֆրանսիական սորտերի բույրը ՝ պատրաստված առանց պաստերիզացիայի, համը ՝ պանիր, կծու-աղի, յուղալի: Գլուխները ձևավորված են որպես բոքոն կամ տորուս:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Գուդա պանիրը:
Այս բազմազանության իսկական վրացական կվելին կարելի է պատրաստել միայն այն բանից հետո, երբ գինու մաշկը պատրաստվի հասունացման համար: Ոչխարի մաշկի պարկի պատճառով է պանիրն ստացել իր անունը:
Ոչխարներից մաշկը խնամքով հեռացվում է ՝ զգույշ լինելով չվնասել այն: Վերջույթների կտորները կտրված են, քանի որ բնորոշ հոտը և համը կարելի է ստանալ միայն բուրդի հետ շփվելուց (այն կտրված է 3 սմ երկարությամբ): Մաշկը ինքնին մանրակրկիտ մաքրվում է, քերվում է միսը, թույլ է տրվում մեկ շաբաթ չորանալ ստվերում, այնուհետև թրջվել հոսող ջրի մեջ, մինչև այն ողողվի: Հետո նրանք հարվածում են պահանջվող առաձգականությանը և միայն դրանից հետո կարվում են ներսից մորթուց: Մինչև Հուդի պանիրը գինու մաշկի մեջ դնելը, դրա մեջ ջուր են լցնում և աղ ավելացնում:
Որքան լավ պանիր է պատրաստվում գյուղացիական տնտեսություններում
- Պատրաստված ոչխարի կաթը զտվում է անուշահոտ խոտաբույսերով պատված մաղի միջոցով `եղինջ, տափաստանային փետուրի խոտ, անանուխ կամ կիտրոնի բալասան:
- Կաթը տաքացվում է, դրան ավելանում է գառան ստամոքսից ստացվող ծղոտը, և ջերմաստիճանը մշտական պահելու համար գինին փաթաթվում է թիկնոցով կամ զգացված վերմակով:
- Երբ կաթնաշոռի կաթնաշոռը ձևավորվում է, այն կոտրվում է խառնիչ ձողով, կաթնաշոռի կտորներին թույլատրվում է նստել մինչև հատակը և շիճուկի մի մասը քամվում է:
- Մի քանի անգամ խառնել ՝ ավելացնելով տաք եռացրած ջուր, կաթնաշոռի հատիկները հավաքել կտավատի տոպրակի մեջ: Կախեք այն մինչև ապակու շիճուկը:
- Մեկ օր անց տոպրակը հանվում է, ձևավորվում են առանձին գլուխներ ՝ պանրի զանգվածը ձուլելով կաղապարների մեջ կամ գլորելով գնդակի մեջ: Թողնել չորանա մի քանի ժամ:
- Կրկին փաթաթված բամբակյա գործվածքով առանձին և փաթաթված զգեստով, պատված փոքր -ինչ չորացած եղինջներով: Թողեք ևս 24 ժամ:
- Յուրաքանչյուր գլուխ քսում են կոպիտ մոխրագույն (կրաքարի, հավաքված քարանձավներում) աղով և տեղադրում գինու մաշկի մեջ, որի մեջ պարբերաբար լցվում է 25% աղաջուր:
- Պարկը օրական շրջվում է 2-3 անգամ, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի: Մեկ գինու մաշկի մեջ 2-3 գլուխ միաժամանակ հասունանում է: Դուք կարող եք համտեսել 2 ամսվա ընթացքում:
Հոտը և բնորոշ համը բարձրացնելու համար Hood պանիր պատրաստելիս գլխիկներով գինին սկզբում հարվածում են, փայտերով ծեծում և ծեծում, ապա մեկ օր թողնում աղաջրում: Հետո նորից դրեցին տոպրակի մեջ, թաղեցին գետնին և կրակ վառեցին վերևում: Մեկ օր անց դրանք տեղադրվում են, որպեսզի հասունանան բնական տապակների մեջ: Այս պանիրն ամենահոտավետն է և, ըստ գուրմանների ակնարկների, ամենահամեղը:
Ֆերմերային տնտեսություններում լավ պանիր պատրաստելը
- Մեկնարկային նյութը (ոչխարի կաթը կամ ոչխարի և կովի խառնուրդը 1 -ից 1 -ը) ջեռուցվում է ջրային բաղնիքում մինչև 33 ° C, խառնվում է չոր ջերմաֆիլային նախուտեստի մշակույթի և խտության հետ և թողնում 1 ժամ:
- Ձևավորված կաղամբը կտրվում է միայն ուղղահայաց ՝ 1 սմ լայնությամբ շերտերով: Թողնել «հանգստանա» 5-10 րոպե, այնուհետև մանրացնել հորիզոնական հարթությունում:
- 1x1 սմ խորանարդները հունցվում են ՝ դանդաղ բարձրացնելով ջերմաստիճանը մինչև 37 ° C 5-7 րոպե: Կաթնաշոռի զանգվածին թույլատրվում է նստել: Թափել այնքան շիճուկ, որ մնացածը ծածկում են միայն կաթնաշոռի հատիկները:Այնուհետեւ աղը պատրաստվում է հեռացված հեղուկի հիման վրա:
- Պանրի հատիկները տեղափոխվում են serpyanka- ով (պանրի կտորով) ծածկված կաղապարների մեջ, թողնում 40 րոպե ինքնամղման համար: Շուռ տալ և թողնել 1 ժամ: Oppնշումներ պետք չեն:
- Շիճուկը տաքացվում է մինչև 80 ° C և այդքան աղ է լուծվում դրա մեջ ՝ ստանալու 18-20% աղի: Սառեցրեք այն սառույցի վրա մինչև 10 ° C: Պանիրը իջեցվում է աղաջրով տարաների մեջ, որոնք այնուհետև տեղադրվում են խցիկներում:
- 5-7 օր հետո գլուխները տեղադրվում են գինու մեջ, ծեծում, ինչպես արդեն նկարագրված է, և նման տարայի մեջ դրանք տեղադրվում են խցիկներում 20 օր: Աղը ավելացվում է ամեն օր:
- Եվս 40 օր պանիրը հասունանում է դարակներում: Մեծ խմբաքանակներում պատրաստված ապրանքի հատկություններն ու համը շատ չեն տարբերվում մասնավոր պանրագործների պատրաստածներից: Բայց բույրն ավելի հաճելի է:
Կարդացեք նաև, թե ինչպես է պատրաստվում Lor Peinier պանիրը:
Hood պանրի կազմը և կալորիականությունը
Goodies Kweli- ի արտադրության մեջ կոնսերվանտներ կամ համային հավելումներ չեն օգտագործվում: Այն պարունակում է ոչխարի կաթ, խտություն և աղ: Սորտի հատկությունները հիմնված են հումքի և հասունացման հատուկ պայմանների վրա: Չոր նյութի նկատմամբ ճարպի պարունակությունը `45-50%:
Գուդա պանրի կալորիականությունը կազմում է 294 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 31 գ;
- Fatարպ - 24 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 1 գ:
Ապրանքը հեշտությամբ մարսվում է իր հավասարակշռված վիտամին -հանքային համալիրի շնորհիվ: Գուդե ոչխարի պանիրը պարունակում է B վիտամիններ ՝ գրեթե ամբողջությամբ ՝ ֆոլաթթվի, տոկոֆերոլի, կարոտինի, կալիումի, կալցիումի, մանգանի, մագնեզիումի, ցինկի, սելենի, երկաթի գերակշռությամբ: Արժե ուշադրություն դարձնել կալցիումի և երկաթի պարունակությանը. Այդ միացություններն ավելի շատ են, քան ոչխարի կաթից պատրաստված այլ սորտերում:
Գուդա պանրի օգտակար հատկությունները
Կովկասի ժողովուրդների արդյունավետությունն ու երկարակեցությունը բացատրվում են ոչ միայն այն կլիմայով, որտեղ նրանք ապրում են, այլև սննդակարգի առանձնահատկությամբ, որը ներառում է մեծ քանակությամբ ֆերմենտացված կաթնամթերք:
Goode պանրի առավելությունները
- Ամրացնում է նյարդային համակարգը, նվազեցնում դյուրագրգռությունը, կանխում դեպրեսիայի զարգացումը:
- Բարձրացնում է աշխատունակությունը, պահպանում է տոնուսը, նվազեցնում է արտաքին միջավայրից ներթափանցող պաթոգեն միկրոօրգանիզմների նկատմամբ զգայունությունը:
- Արագացնում է օրգանական ռեակցիաները:
- Այն նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, նվազեցնում է անոթների պատերի թափանցելիությունը, պահպանում է սրտի կծկումների ռիթմը և իջեցնում արյան ճնշումը:
- Կայունացնում է նյութափոխանակության գործընթացները:
- Կանխում է դիսբիոզի զարգացումը, աղիքները բնակեցնում է սնունդը մարսելու և սննդանյութերը յուրացնելու համար անհրաժեշտ բուսական աշխարհով:
- Suppսպում է փտած բակտերիաների գործունեությունը, որոնք գաղութացնում են աղիները ՝ պաշտպանելով դիսբիոզից:
- Ամրացնում է ոսկորները, բարելավում է մազերի որակը և մեծացնում եղունգների ամրությունը:
Գուդ պանրի հասունացման բնութագրերի շնորհիվ կաթնաշաքարը, որը ոչխարի կաթի մեջ շատ ավելի քիչ է, քան կովի մեջ, ամբողջությամբ վերամշակվում է: Լակտազի անբավարարության դեպքում դրա օգտագործման հակացուցումներ չկան: Շաբաթը 2-3 անգամ սննդակարգ ավելացնելը նորմալացնում է հորմոնները և դանդաղեցնում տարիքային փոփոխությունները, պահպանում է մաշկի հարթությունն ու ատամների ամրությունը:
Goodis Kweli- ն կօգնի ձեզ արագ ապաքինվել լուրջ հիվանդությունից կամ ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից, կարագացնի տուբերկուլյոզից և օրգանական համակարգերի դիսֆունկցիայի հետևանքով առաջացած անեմիայի վերականգնումը:
Hood պանրի հակացուցումները և վնասը
Եթե դուք ալերգիա ունեք ոչխարի կաթի նկատմամբ, ապա չպետք է ծանոթանաք Goodies Kweli- ի համին: Չնայած երկարատև խմորմանը, հումքի հիմնական հատկությունները լիովին պահպանված են:
Goode պանիրից ստացված վնասը կարող է առաջանալ դրա աղի բարձր պարունակության պատճառով: Դրա պատճառով բազմազանությունը պետք է լքվի գաստրիտի դեպքում ՝ բարձր թթվայնությամբ և ստամոքսում և աղիներում (ներառյալ տասներկումատնյա աղիքներում) քրոնիկ և խոցային վնասվածքներով, հիպերտոնիայով, երիկամների ֆունկցիայի խանգարմամբ և այտուցվածության հակումով:
Կալիումի մեծ քանակությունը կարող է առաջացնել սրտամկանի կծկման խախտում, հանգեցնել հիպերտոնիկ ճգնաժամի, առիթմիայի և անգինա պեկտորիսի:Չնայած համեմատաբար ցածր կալորիականության պարունակությանը, անգործուն ապրելակերպով, սորտի չարաշահումը բերում է գիրության: Պատմության մեջ մարսողական օրգանների հորմոնալ խանգարումներով և հիվանդություններով, Լավ պանրի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի օրական 50 գ -ով:
Kweli Gudis- ի մանրէաբանական վտանգը, որը պատրաստված է մասնավոր պանրագործների կողմից, մեծանում է: Չնայած այն հանգամանքին, որ աղը համարվում է հուսալի կոնսերվանտ, գուդայի բուրդում ստեղծվում են պայմաններ, որոնք նպաստավոր են պաթոգեն միկրոօրգանիզմների զարգացման համար: Բացի այդ, հումքը պաստերիզացված չէր:
Հետեւաբար, նման պանիրը չպետք է մտցվի հղիների, կրծքով կերակրող կանանց կամ փոքր երեխաների սննդակարգում:
Գյուղացիական տնտեսություններում պատրաստված գլուխները խմորվում են մորթյա գինու մաշկի մեջ ոչ ավելի, քան 20 օր, այնուհետև հասունանում են դարակներում: Աղի ավելացումն արգելակում է պաթոգեն միկրոբները և այն ավելի անվտանգ է դարձնում օգտագործումը: Բայց պետք է հաշվի առնել, որ այն մարդը, ով առաջին անգամ է փորձում արտադրանքը, կարող է ստամոքսում չունենալ ֆերմենտներ, որոնք նպաստում են Գուդիս Կվելիի յուրացմանը: Հետևաբար, նպատակահարմար է այն փոքր կտորներով ներդնել ամենօրյա ճաշացանկի մեջ:
Լավ պանրի բաղադրատոմսեր
Գուդիս Կուելիին ուտում են թարմ հացով և տորթերով, լվանում տնական գինիներով և թարխունով: Այն կարող է օգտագործվել որպես վրացական շատ ուտեստների և աղցանների բաղադրիչ, որոնցում ներկայացվել են Սուլուգունին և Ֆետան:
Լավ պանրի բաղադրատոմսեր.
- Լոբիո … Լիմա կամ սպիտակ լոբի, 500 գ, ամբողջ գիշեր լցվում են սառը ջրով: Գուդա պանիրը `200 գ, նույնպես ներծծվում է, բայց 40 րոպե` ավելորդ աղից ազատվելու և բնորոշ բույրը փոքր -ինչ հեռացնելու համար: 2 սոխ և 1 պրաս տապակվում են տապակի մեջ արևածաղկի ձեթով, հնարավորինս նուրբ կտրված: Waterուրը դատարկվում է լոբիից և մի կողմ դրվում: Նյութի մանր կտրատեք մի փոքր փունջ cilantro և ռեհան: Երբ սոխը դառնում է ոսկե դարչնագույն, չորացրած լոբին դնում ենք տապակի մեջ և շոգեխաշում 2 րոպե: 50 մլ գինու քացախը տաքացվում է: Մի բուռ չոր թարխունի, աղացած ընկույզի հետ միասին ՝ 70 գ, սխտորի ատամով և 1 թեյի գդալ: ծովի աղ: Համեմեք լոբին տաք թարխունով, ընկույզի խառնուրդով, քերած պղպեղով (2 ոլոռը բավական է), 1/3 թեյի գդալ: դարչին, շաղ տալ մաղադանոսի տերևները, cilantro, ուրց մի պտղունց, 1/4 թեյի գդալ յուրաքանչյուրը: սունելի գայլուկ և համեմ: Շոգեխաշել մինչև փափկացնելը: Տապակի բովանդակությունը մանրացրեք թանձր սոուսի հետևողականությամբ ՝ ավելացնելով մանրացված Գուդիս Կուելի և լցնելով լոբին թրջելուց հետո մնացած ջրի մեջ:
- Պանրի տապակ … Բազմ գույնի բուլղարական պղպեղ, 4-5 հատ, կտրատված հավասար շերտերի: Ապամոնտաժել 400 գ կաղամբ `200 գ բրոկոլի և 20 գ ծաղկակաղամբ` ծաղկաբույլերի համար: Կանաչ գույնը պահպանելու համար մաքրեք 5 րոպե և սառեցրեք սառը հոսող ջրով: Ձևը յուղված է կարագով, առաջին շերտը փռված է պղպեղով, իսկ երկրորդը `տարբեր սորտերի կաղամբի խառնուրդ: 2 ձու հարել 150 մլ կաթի հետ: 0.25 ժամից Լ. սև և համեմունք, 0.5 թեյի գդալով: աղ Մանրացված Գուդան, 100 գ, լցնել ձվի կաթի խառնուրդի մեջ: Լցնել բանջարեղենը և թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Նշում! Goodis Kweli- ն չի օգտագործվում որպես թխելու համար լցոնում: Այս հավելումով թխելը տհաճ հոտ կունենա:
Հետաքրքիր փաստեր Hood's պանրի մասին
Այս տեսականին ավանդաբար արտադրվում է Վրաստանի պատմական շրջանում `Տուշեթի լեռնային շրջանում: Տեղացիներն այն անվանում են «Գուդիս Կուելի», բառացի թարգմանությամբ ՝ «պանիր տոպրակից»:
Գուդա պանիրը կարելի է համարել թուրքական Tulum- ի կամ նրա անալոգային թուրքական peynir- ի անալոգը: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ կովկասյան կվելին հասունանում է մորթյա կողմը դեպի ներս շրջված գինու մեջ, իսկ թուրքականը ՝ հակառակը: Իսկ այն կենդանիները, որոնց մաշկը պարկերի համար են օգտագործվում, տարբեր են:
Գուդե պանրի համը շատերը համարում են այնքան «սրտխառնոց», որ դժվարանում է դիմանալ փսխմանը, երբ ծանոթանում ես դրան: Այնուամենայնիվ, եթե ինքդ քեզ հաղթահարես, կարող ես անհամեմատելի հաճույք ստանալ:Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ փորձել նրբաճաշակությունը. Կարելի է Գուդա պանիր գնել 1 կգ -ի համար մոտ 20 եվրոյով, իսկ զբոսաշրջիկների մեծ մասը բավարարվում է փշրանքներով, որոնք տեղական շուկայում վաճառվում են կես գնով: Ինքնաթիռում չպետք է փորձես քեզ հետ կծել: Նույնիսկ վակուումային փաթեթավորումը չի կարող դադարեցնել բույրը:
Սորտը պաշտոնապես գրանցվել է Վրաստանի տարածքում 1998 թվականին, սակայն նկարագրված արտադրական տեխնոլոգիայից շեղումները թույլատրելի են: Պանրագործների յուրաքանչյուր ընտանիք ունի վրացական Գուդա պանիր պատրաստելու իր գաղտնիքները, որոնք օգնում են նոր համ հաղորդել սեփական արտադրանքին:
Գուդիս Կվելիին փորձելու համար կարող եք այցելել փառատոն, որը պարբերաբար անցկացվում է 2010 թվականից ՝ Թբիլիսիի ազգագրական թանգարանի տարածքում: Ֆերմենտացված կաթնամթերք արտադրողները այնտեղ են գալիս ոչ միայն այս երկրից, այլև Հայաստանից և Ադրբեջանից: Հնարավոր կլինի ծանոթանալ ոչ միայն Գուդա պանրի, այլև Կովկասի ազգային խոհանոցի բազմաթիվ ապրանքների հետ:
Դիտեք տեսանյութը Hood's պանրի մասին.
