Ինչպե՞ս պատրաստել իտալական պիադինայի տափակ հաց տանը: Խոհարարության նրբություններն ու գաղտնիքները: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Իտալիան հայտնի է իր գեղատեսիլ բնությամբ, արվեստի գլուխգործոցներով, հարուստ մշակույթով և, իհարկե, համեղ ուտեստներով: Բացի հայտնի մակարոնեղենից, ռիզոտտից, ռավիոլիից, լազանայից … կան այս երկրի բազմաթիվ այլ ավանդական ուտեստներ և խորտիկներ: Գաստրոնոմիկ խոհարարական գանձերից է ավանդական իտալական պիադինան: Դա Էմիլիա-Ռոմանիա շրջանի պատմության համեղ մարմնացում է, որտեղ տորտիլան երկար տարիներ համարվում էր գյուղացիների սնունդը և աղքատ ընտանիքներում փոխարինում հացը: Այսօր այն հայտնի արագ սնունդ է, որը տեղական սրճարանների և փողոցային տաղավարների ճաշացանկի առաջատարն է:
Դա իտալական պիադինայի բարակ տապակած տափակ խմոր է ջեռոցում կամ գրիլում: Այն պատրաստվում է այն ապրանքների հիման վրա, որոնք արագ և մշտապես հագեցնում են քաղցը: Պիադինայի ներսում կարող է լինել ցանկացած բան, որը համապատասխանում է ձեր ճաշակին: Սովորաբար տորթի մեջ տեղադրվում են տարատեսակ լցոնումներ և ծալվում կիսով չափ ՝ մեքսիկական քեսադիլայի եղանակով: Այնուամենայնիվ, պիցցան հաճախ պատրաստվում է իտալական տափակ հացով, որը դուր կգա բարակ խմորի սիրահարներին:
Խոհարարության նրբություններն ու գաղտնիքները
- Դասական տափակ հացը պարունակում է ալյուր, խոզի հալված ճարպ (ճարպ), կաթ, շաքար և աղ: Այնուամենայնիվ, կախված այն տարածաշրջանից, որտեղ այն պատրաստվում է, կազմը կարող է տարբեր լինել: Ինչ -որ տեղ ճարպը փոխարինվում է ձիթապտղի յուղով, ինչ -որ մեկը խմորի մեջ մի պտղունց սոդա է ավելացնում, որպեսզի տորթը ավելի փափուկ լինի: Ամեն դեպքում, համը կմնա հիանալի:
- Խմորը մանրակրկիտ հունցվում է, մինչև այն կպչի ձեր ձեռքերին:
- Ավարտված խմորը սովորաբար պահվում է 30-40 րոպե:
- Տորթը տապակել երկու կողմից ՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը և փխրուն ընդերքը: Արդյունաբերական պայմաններում `լայնածավալ քարե սալաքարի վրա, իսկ տանը` չոր տապակի մեջ:
- Ամենաբարակ պիադինան Ռիմինիում (2-3 մմ): Ֆորլիում և Ռավեննայում այն պատրաստվում է ավելի հաստ (4-8 մմ):
- Տորթը թավայից հանելուց անմիջապես հետո նախապես պատրաստված միջուկը փաթաթվում է դրա մեջ:
- Պիադինան հիանալի կերպով համակցված է ցանկացած միջուկի հետ `պրոշուտո, պանկետա, բրեսաոլա, սալյամի, փափուկ և կոշտ պանիրներ, ռուկոլա, ռեհան, խոզապուխտ, երշիկ, դեղաբույսեր:
- Պիադինա խմեք տաք կամ տաք: Արագ սնունդը համալրվում է տեղական կարմիր գինով:
Իտալական տափակ հացը մատուցվում է երեք տարբերակով.
- Կիսաշրջանով ՝ լցոնումը դրեք տորթի կեսի վրա և ծածկեք երկրորդ ազատ մասով: Իտալական հաստատություններում այս տեսակը մատուցվում է թարմ թխած բեկոնի տապակած կտորներով:
- Ռոլլ (ռոտոլլի). Բարակ պիադինան ծածկեք միջուկով և գլորեք այն: Տորտիլան չի թխվում մինչև ամբողջովին եփած, այլ ընդամենը մի փոքր թխված է երկու կողմից:
- Կարկանդակի (կրեշոնե) տեսքով. «Փակ» պիադինան բաղկացած է երկու տափակ տորթերից, որոնց մեջտեղում լցնում են: Տորթերի եզրերը միացված են պատառաքաղով կամ ձեռքով: Կրեշոնը թխվում է ջեռոցում և մատուցվում տաք վիճակում:
Piadina tortilla խմոր `դասական բաղադրատոմս
Բացահայտեք պարզ և համեղ ուտեստ և պատրաստեք պիադինա տորտիլա ՝ բարձրակարգ խմոր: Չնայած պիադինա տորտիլայի խմորի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան ՝ յուղով, ձիթայուղով, խմորիչով, սոդայով, ջրով, կաթով, յոգուրտով և այլն: Հետևաբար, յուրացնելով դասական բաղադրատոմսը, կարող եք փորձարկել:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `259 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 2 tbsp.
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Waterուր - որքան կպահանջվի
- Փխրեցուցիչ - մի պտղունց
Պիադինայի տորթի համար խմոր պատրաստել դասական բաղադրատոմսի համաձայն
- Խորը ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը, որոնք մաղել են նուրբ մաղով:
- Չոր խառնուրդի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ և ջուրը քիչ -քիչ ավելացնել:
- Հունցել փափուկ առաձգական խմոր և հանգստանալ 20-30 րոպե:
- Այնուհետեւ խմորը բաժանում ենք 4-6 մասի ՝ կախված թավայի չափից, եւ յուրաքանչյուր կտորը բարակ գլորում:
- Տապակը լավ տաքացրեք և տորթը դրեք դրա վրա: Punակեք այն պատառաքաղով և տապակել պիադինան միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:
- Պատրաստի պիադինային ավելացնել համը ըստ ճաշակի և մատուցել:
Պիադինա մսի միջուկով
Պիադինա, մսով լցոնման բաղադրատոմսը կդիմի բոլոր ուտողներին, հատկապես տղամարդկանց: Հարթ հացը սրտանց է և սննդարար միջուկով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է այն պատրաստել ոչ միայն Իտալիայում, այլև մեր երկրում:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 250 գ
- Չոր խմորիչ - 3 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Շիճուկ - 100 մլ
- Seaովի աղ - 0.3 թեյի գդալ
- Եփած խոզապուխտ - 100 գ
- Բուլղարական պղպեղ - 0, 5 հատ:
- Մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ
- Սև ձիթապտուղ - 7 հատ:
- Կապույտ պանիր `համտեսել
- Կանաչ սոխ - փունջ
- Համեմունքներ `համտեսել
Պիադինայի պատրաստում մսի միջուկով
- Լցնել խմորիչը ալյուրի մեջ և խառնել:
- Մի փոքր տաքացրեք շիճուկը և խառնեք ձիթայուղով:
- Լցնել շիճուկը չոր խառնուրդի մեջ, աղ անել և հունցել խմորը:
- Coածկեք այն սրբիչով և թողեք մեկ ժամ տաք տեղում, որպեսզի խմորը դուրս գա:
- Խմորը բաժանել 4 մասի և յուրաքանչյուրը բարակ գլորել:
- Աշխատանքային կտորը տեղափոխեք տաք տապակի մեջ առանց յուղի և տապակեք մի կողմից: Խմորը պղպջակ կլինի և կաճի:
- Տորտիլան շրջեք մյուս կողմը և թիակով սեղմեք ներքև, որպեսզի ներքևը դարչնանա:
- Պատրաստի տորթը տեղափոխեք ճաշատեսակ և քսեք մայոնեզով:
- Պիադինայի կեսի վրա կտրատեք կապույտ պանիրը, դրեք թակած կանաչ սոխը, ավելացրեք խոզապուխտի ձողիկները և ձիթապտղի կեսը:
- Fillingածկեք միջուկը թխվածքի ազատ եզրով և մատուցեք պիադինային սեղանին:
Իտալական պիադինա
Իտալական պիադինան հացի առաջին տեսակներից է, որն ինքնուրույն համ ունի: Բայց լրացնելով լցոնմամբ, որը կարող է բազմազան լինել, ստացվում է սրտանց և համեղ նախուտեստ:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3, 5 ճաշի գդալ:
- Սոդա - 0.5 թեյի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Կարագ - 110 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Ամբողջ կաթի ռիկոտա `450 գ
- Ֆոնտին պանիր - 200 գ
- Բուժված պրոշուտո խոզապուխտ - 150 գ
- Կիտրոնի համ - 2 թեյի գդալ
- Ռեհան - 1 tbsp
Իտալական պիադինայի պատրաստում
- Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը, խմորի սոդան և աղը:
- Չոր սնունդին ավելացնել 1, 5 սմ խորանարդաձեւ կարագ եւ խառնել:
- Լցնել ջրի մեջ քիչ -քիչ և խառնել մինչև կպչուն, հարթ խմոր ձևավորվի:
- Խմորը կտրեք 4 մասի, ձևավորեք դրանք «կտորների» մեջ, փաթեթավորեք դրանք պլաստիկե փաթեթով և դրեք սառնարանում կես ժամ:
- Ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա գլորում ենք 20-25 սմ տրամագծով և 0.3 սմ հաստությամբ շրջանակներ:
- Քսեք ձիթայուղը ձիթայուղով և դրեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ:
- Տորտիլիաները տապակեք յուրաքանչյուր կողմից և մի փոքր սառչեք:
- Մի ամանի մեջ խառնել կտրատած ռիկոտան կիտրոնի համով, համեմել աղով և պղպեղով և քսել պիադինային:
- Վրան շաղ տալ քերած ֆոնտին պանիրը և տեղադրել երկու կտոր պրոշուտո:
- Կտրեք յուրաքանչյուր պիադինայի տորթը 8 մասի, տեղադրեք ուտեստի վրա և շաղ տվեք մանրացրած ռեհան տերևներով:
Իտալական piadina տափակ ձուկ ՝ ձկան միջուկով
Իտալական պիադինան ՝ լցոնված տորտիլան, հանրաճանաչ փողոցային սնունդ է, որը բավականին հեշտ է թխել տանը: Թեև որպես տորտիլա կարող եք օգտագործել գնված բարակ պիտայի հաց կամ տորտիլա, բայց պիադինայի խմորը մի փոքր այլ է:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 200 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 40 մլ
- Waterուր - 80-85 մլ
- Աղ - 1/3 թեյի գդալ
- Պահածոյացված թունա - 1 բանկա
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ
- Սև ձիթապտուղ - 5 հատ:
- Կարմիր սոխ - 0, 5 հատ:
- Խնձորի քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Չերի լոլիկ - 4 հատ:
- Կանաչ սոխ - մի քանի փետուր
Ձկան միջուկով իտալական պիադինայի տորթ պատրաստելը
- Մի ամանի մեջ միացրեք ալյուրը ձիթապտղի յուղի, ջրի և աղի հետ:
- Խմորը հունցել մինչև հարթ և առաձգական. Ձեռքով 10-15 րոպե, խառնիչով 6-7 րոպե:
- Պատրաստի խմորը բաժանել 6 մասի, յուրաքանչյուրը գլորել գնդակների մեջ և թողնել սրբիչի տակ կես ժամ:
- Խմորը գլորեք բարակ տորթերի մեջ և պատառաքաղով դրանք մի քանի տեղ ծակեք:
- Թխել պիադինայի տորթեր չոր տապակի մեջ, առանց յուղի երկու կողմից: Մի չորացրեք տորթը, քանի որ այն պետք է մնա փափուկ, ոչ թե փխրուն:
- Միջուկի համար կարմիր սոխը բարակ կտրատել և մարինացնել խնձորի քացախի մեջ:
- Քամեք թունոսը ավելորդ յուղից, խառնել մայոնեզի հետ և խառնուրդը քսել պատրաստի տորթի մի կողմում: Վրան քացախից քամած սոխը քսել:
- Կոշտ խաշած ձվերը բաժանեք սեպերի և փափկացրեք միջուկի վրա ՝ ձիթապտղի կեսերի հետ միասին:
- Այնուհետև ամեն ինչ շաղ տալ թակած կանաչ սոխով, դնել չերի լոլիկի կեսը և ծածկել տորտիլայի մյուս կեսով:
