Իտալական պաղպաղակի պատրաստման առանձնահատկությունները. TOP 7 ժելատո բաղադրատոմսեր:
Gelato- ն իտալական պաղպաղակի տեսակ է, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում: Այս աղանդերը հայտնի է իր բնական կազմով և այն փաստով, որ այն պատրաստվում է ձեռքով: Ուղղակի անիրատեսական է նման համեղությանը դիմակայելը:
Իտալական ժելատո պաղպաղակի պատրաստման առանձնահատկությունները
Իրական ժելատո գտնելն իրականում այնքան էլ հեշտ չէ: Այն չի վաճառվում սուպերմարկետներում կամ կրպակներում: Այն պատրաստվում է հատուկ հաստատություններում `դրանք կոչվում են« ժելատերիա »: Սրանք փոքրիկ հարմարավետ սրճարաններ են, որոնք մասնագիտացած են պաղպաղակ պատրաստելու մեջ:
Նույնիսկ Բոլոնիայում կա համալսարան, որը սովորեցնում է այս աղանդերի պատրաստման արվեստը: Հարկ է նշել, որ այս ուսումնական հաստատությունը բավականին տարածված է և ունի մեծ թվով ուսանողներ:
«Latելատյերի» մասնագիտությունը (ինչպես անվանում են ժելատոյի վարպետներին) մեծ պահանջարկ ունի: Վարպետները ձեռքով պաղպաղակ են պատրաստում ՝ օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիա, որի շնորհիվ ժելատոն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ օդ:
Իտալական ժելատոն պատրաստվում է բացառապես բնական արտադրանքից: Դրա համար օգտագործվում է թարմ կովի կաթ, շաքար, սերուցք `սա արտադրանքի ստանդարտ փաթեթ է: Պաղպաղակին ավելացվում են նաև մրգեր, ընկույզներ և շոկոլադ:
Սովորաբար յուրաքանչյուր վարպետ ունի իր հատուկ ժելատո բաղադրատոմսը: Այս աղանդերի համարձակ համերն ավելի ու ավելի մեծ ժողովրդականություն են ձեռք բերում: Դրան կարելի է ավելացնել ռեհան տերևներ, պանիր, գինի կամ ձիթապտղի յուղ:
Gelato- ն սովորական պաղպաղակից տարբերվում է նրանով, որ պարունակում է ավելի քիչ կաթնային ճարպ: Դրա շնորհիվ այն չի կարող պահվել երկար ժամանակ: Եթե սովորական պաղպաղակը կարող է պահվել մի քանի տարի, ապա ժելատոն կարող է պահվել միայն մի քանի օր: Հետեւաբար, այն պատրաստվում է փոքր մասերում:
Latելատոյի պատրաստումը բացառապես ձեռքի աշխատանք է, այն չի կարող արվել արդյունաբերական եղանակով: Ամբողջ գաղտնիքը տարբեր բաղադրիչների խառնելու և համադրելու մեջ է: Դրանից հետո ժելատոն տեղադրվում է հատուկ տարայի մեջ, որը կոչվում է «սառնարան», և ուղարկվում է ցուցափեղկ:
Իր հետևողականությամբ այն բավականին հաստ է, նույնիսկ յուղալի: Սառցե բյուրեղները չպետք է զգալ դրա բաղադրության մեջ: Ավելին, ժելատոն սառեցված չէ: Temperatureերմաստիճանի առումով այն զիջում է սովորական պաղպաղակին եւ այնքան էլ սառեցված չէ:
Ենթադրվում է, որ համի բադերը մասամբ կտրված են ցրտից: Geելատոյի ջերմաստիճանը թույլ կտա ավելի հստակ ընդգծել այս աներեւակայելի համեղ դեսերտի համը:
TOP 7 ժելատո պաղպաղակի բաղադրատոմսեր
Իրականում, շատ են ժելատո բաղադրատոմսերը, պատուհանները լի են այս դեսերտի տարբեր տեսակներով: Նրանցից յուրաքանչյուրը յուրահատուկ է իր ձեւով, պաղպաղակը տարբերվում է ճաշակով, գույնով եւ տարբեր հավելումներով ու զարդերով: Ձեր ուշադրությանը TOP-7 ժելատո բաղադրատոմսեր:
Latելատո շոկոլադ
Latելատո շոկոլադոն այս պաղպաղակի ամենահամեղ և սիրված տեսակներից մեկն է: Դժվար է գերագնահատել նրա համը, աղանդերն իսկապես անհավանական է: Այս նրբության յուղալի հյուսվածքը և նուրբ բույրը դժվար թե ձեզ անտարբեր թողնեն: Gelato chocolato- ն ոչ միայն սիրում են, այլև երգում են նրա մասին:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `330 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `15 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ձվի դեղնուց - 4 հատ:
- Կրեմ 33% - 250 մլ
- Կաթ - 200 մլ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Վանիլին - 1/2 թեյի գդալ
- Կակաո - 50 գ
- Շոկոլադ - 50 գ
Քայլ առ քայլ ժելատո շոկոլադի պատրաստում
- Դեղնուցներն ու 50 գ շաքարավազը հարիչով հարում ենք: Այս դեպքում շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի:
- Ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր կաթսա, որի մեջ պետք է լցնել կաթը, սերուցքը և մնացած շաքարը: Այս խառնուրդը պետք է տաքացվի ջրային բաղնիքում և միևնույն ժամանակ լավ խառնվի:
- Ավելացնել ձվի խառնուրդ և մանրակրկիտ խառնել:
- Լցնել կակաո փոքր մասերում:Այս դեպքում կարեւոր է լավ խառնել, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված: Այն չպետք է բարկանա:
- Կտրեք շոկոլադը փոքր կտորների և ավելացրեք կաթսայի մեջ: Դանդաղ խառնել մինչև թանձրանա:
- Կաթսա վառարանից և դրեք սառցաջրի տարայի մեջ: Theանգվածը պետք է սառչի: Կարևոր է այն դանդաղ խառնել գդալով:
- Հաջորդը, կաթսան տեղադրեք սառնարանում մի քանի ժամ:
- Երբ ժելատոն լավ սառչում է, այն նորից պետք է հարել: Այնուհետև դրեք սառնարանում մեկ ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո ժելատոն պետք է նորից հարել և նորից դնել սառնարանում մի քանի ժամ:
- Պաղպաղակը պատրաստ է: Մատուցելուց առաջ զարդարեք քաղցր թխվածքաբլիթներով, շոկոլադե չիպսերով կամ թարմ մրգերով:
Կիտրոնի ժելատո
Կիտրոնի ժելատոն այս աղանդերի մեկ այլ հայտնի տեսակ է: Կիտրոնի ավելացման շնորհիվ ժելատոն ձեռք կբերի հատուկ թարմ համ ՝ մի փոքր թթվայնությամբ, որը հիանալի կերպով կհամապատասխանի պաղպաղակի յուղալի հյուսվածքին:
Բաղադրությունը:
- Ձվի դեղնուց - 6 հատ:
- Կաթ - 500 մլ
- Կրեմ - 200 մլ
- Շաքարավազ - 250 գ
- Կիտրոն - 2 հատ:
- Կիտրոնի լիկյոր - համտեսել
Ինչպես պատրաստել կիտրոնի ժելատոն քայլ առ քայլ
- Կաթը տաքացրեք մի փոքր կաթսայի մեջ:
- Միևնույն ժամանակ, կեղևով կեղևը հանեք կեղևից և ավելացրեք կաթսայի մեջ: Կաթը եռացրեք:
- Եռացնելուց հետո կաթը քամեք մաղի միջով, լցրեք այն ամանի մեջ: Վերևից անհրաժեշտ է այն ինչ -որ բանով ծածկել և թողնել, որ եփվի: Դա կտեւի 10-15 րոպե:
- Միավորել դեղնուցները շաքարավազի հետ և հարել բլենդերի մեջ մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի:
- Ձվի խառնուրդը և կաթը լցնել կաթսայի մեջ, դնել ջրային բաղնիքում: Եփել մինչև զանգվածը թանձրանա ՝ անընդհատ խառնելով: Կարեւոր է թույլ չտալ, որ հեղուկը եռա:
- Երբ խառնուրդը բավականաչափ հաստ է, այն պետք է հեռացվի վառարանից: Լավ խառնել: Կաթսան դրեք սառը ջրով տարայի մեջ և թողեք սառչի: Դա կտևի մոտավորապես 15-20 րոպե: Կարևոր է, որ խառնուրդը լավ սառչի:
- Այդ ընթացքում հարեք սերուցքը մինչև հաստ փրփուր ձևավորվի: Ավելացնել կիտրոնի լիկյոր:
- Կրեմը միացրեք կաթի խառնուրդին և լավ խառնեք: Լցնել տարայի մեջ, որը հարմար կլինի դնել սառցարանում: Եվ թողեք այնտեղ 2 ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո հանեք սառնարանից և նորից հարեք ամեն ինչ: Դրեք այն սառնարանում ևս մի քանի ժամ: Այս ընթացակարգը պետք է կրկնվել մի քանի անգամ: Սա կդարձնի պաղպաղակն ավելի նուրբ հյուսվածքով և զերծ սառույցի բյուրեղներից:
- Arելատոն դասավորեք փոքր ափսեների վրա և մատուցեք: Վերևը կարելի է զարդարել թարմ կիտրոնով և անանուխով: Կարող եք նաև կաթել մի քանի կաթիլ կիտրոնի լիկյոր:
Սերուցքային ժելատո
Սերուցքային ժելատոն այս դեսերտի հիմնական բաղադրատոմսերից մեկն է: Ստացվում է քնքուշ, օդային և հալչող բերանում: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է տարբեր հավելումների և հավելումների հետ: Եվ եթե մի փոքր վանիլային շաքար ավելացնեք, այն նույնպես աներևակայելի անուշաբույր կլինի:
Բաղադրությունը:
- Կաթ 3.2% - 250 մլ
- Կրեմ 33% - 250 մլ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Ձվի դեղնուց - 4 հատ:
- Վանիլին - համտեսել
Քսուք ժելատոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Միավորել կաթն ու սերուցքը և լցնել փոքր կաթսայի մեջ: Հաջորդը, դուք պետք է ավելացնեք շաքարավազի կեսը և վանիլինը: Կաթի խառնուրդը եռացրեք:
- Այնուհետև հանեք վառարանից և կաթսան դրեք սառցաջրի տարայի մեջ: Կաթի խառնուրդը պետք է լավ սառչի:
- Այդ ընթացքում հարել ձվի դեղնուցները և մնացած շաքարավազը մինչև փրփուրանալը: Կաթի խառնուրդը սառչելուց հետո լցնել ձվի դեղնուցների վրա և նորից հարել:
- Հաջորդը, այս ամենը պետք է լցվի կաթսայի մեջ և դրվի ջրային բաղնիքում: Անհրաժեշտ է եփել, մինչեւ զանգվածը լավ թանձրանա: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է այն անընդհատ խառնել և չթողնել եռա:
- Հեռացրեք շոգեխաշածը վառարանից, զանգվածը լցրեք տարայի մեջ, որը հարմար կլինի տեղադրել սառցարանում: Հարել պատառաքաղով և թողնել սառնարանում 2 ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո պաղպաղակը պետք է մի փոքր պնդանա: Հանել սառցարանից և նորից լավ հարել: Այնուհետև նորից դրեք սառնարանում մի քանի ժամով:Այս ընթացակարգը պետք է մի քանի անգամ կրկնվել, որպեսզի ժելատոն լինի միատարր հետևողականությամբ ՝ առանց սառույցի բյուրեղների:
- Տեղադրել ափսեների վրա և մատուցել: Մատուցելուց առաջ կարելի է զարդարել թարմ հատապտուղներով, շոկոլադով կամ քաղցր թխվածքաբլիթներով:
Ազնվամորու ժելատո
Ազնվամորու ժելատոն հավասարապես հայտնի է: Դուք կարող եք գտնել այն gelateria- ի բոլոր հաշվիչներին: Արդեն պատուհաններից այն գրավում է իր գունատ վարդագույն գույնով և անհավատալի բույրով: Ազնվամորու քաղցր համն ու նուրբ կրեմի հիմքը պաղպաղակը դարձնում են աներևակայելի համեղ: Բաղադրությունը:
- Ձվի դեղնուց - 4 հատ:
- Կաթ - 250 մլ
- Կրեմ - 250 մլ
- Ազնվամորի - 300 գ
- Շաքարավազ - 150 գ
Քայլ առ քայլ պատրաստում ազնվամորու ժելատո
- Կաթը և սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազի կեսը: Տեղադրեք վառարանի վրա և եռացրեք:
- Դրանից հետո շոգեխաշածը պետք է հեռացվի վառարանից և կաթի խառնուրդը պետք է սառչի: Դա անելու համար այն դրեք սառը ջրի տարայի մեջ 10-15 րոպե:
- Մինչդեռ ձվի դեղնուցները խառնում ենք շաքարավազի հետ և հարիչով հարում մինչև փրփուրանալը: Շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի:
- Կաթի և ձվի խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ և դնել ջրային բաղնիքում: Եռացնել մինչև հաստ, դանդաղ խառնելով: Խառնուրդը չպետք է եռա: Երբ բավականաչափ հաստ լինի, հեռացրեք վառարանից:
- Ազնվամորին հարիչով հարում ենք մինչև հարթ:
- Միացրեք ազնվամորին պատրաստի խիտ խառնուրդի հետ և լավ խառնել: Դուք կարող եք ծեծել խառնիչով: Լցնել ամանի մեջ և դնել սառնարանում 2 ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո պաղպաղակը մի փոքր կարծրանա: Այն պետք է նորից հանել և նորից հարել: Այնուհետև նորից դրեք սառնարանում մի քանի ժամով: Այս ընթացակարգը պետք է կրկնվել մի քանի անգամ: Սա ժելատոյին կտա նույն հետևողականությունը ՝ առանց սառույցի:
- Մատուցելուց առաջ պաղպաղակը կարելի է զարդարել շոկոլադե չիպսերով կամ թարմ ազնվամորիով:
Կապույտ ժելատո
Քիչ հավանական է, որ դուք կկարողանաք դիմակայել անուշաբույր պաղպաղակին, նույնպես նման գայթակղիչ գույնի: Կապույտ գույնը չի ստացվում տարբեր ներկանյութեր ավելացնելով. Հանրահայտ Blue Curacao լիկյորը ներդրվում է ժելատոյի մեջ: Նրա շնորհիվ դեսերտը շատ քնքուշ կդառնա յուրահատուկ թարմ-թթու համով:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 250 մլ
- Ձվի դեղնուց - 4 հատ:
- Կրեմ - 200 մլ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Լիկյոր Blue Curacao - 2 ճաշի գդալ
Ինչպես պատրաստել կապույտ ժելատոն քայլ առ քայլ
- Ձեզ հարկավոր կլինի մի փոքր կաթսա, որի մեջ պետք է կաթ լցնել և ավելացնել շաքարավազի մի մասը: Տեղադրեք վառարանի վրա և եռացրեք:
- Այնուհետեւ կաթսան դնել սառը ջրով տարայի մեջ եւ թողնել 15 րոպե: Կաթի խառնուրդը պետք է լավ սառչի:
- Միևնույն ժամանակ, ձվի դեղնուցները միացրեք շաքարավազի հետ և հարեք մինչև հարթ: Շաքարը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի:
- Ձվի խառնուրդին ավելացնել սերուցք և լիկյոր և հարել մինչև հարթ: Ավելացնել կաթի խառնուրդ և նորից հարել:
- Խառնուրդը կստանա մուգ կապույտ գույն: Լցնել այն կաթսայի մեջ և դնել ջրային բաղնիքում: Եփել մինչև հաստ, առանց թույլ տալու, որ բարկանա: Խառնել գդալով:
- Հեռացրեք կաթսան վառարանից և խիտ խառնուրդը լցրեք ամանի մեջ, որը հարմար տեղավորվում է սառցարանում: Մի երկու ժամ թողեք սառցարանում:
- Ստացեք նավը: Այդ ժամանակ պաղպաղակը պետք է մի փոքր կարծրացած լիներ: Կրկին հարեք և նորից դրեք սառնարանում 1,5 ժամ: Կրկնեք ընթացակարգը ևս 2 անգամ:
- Մատուցելուց առաջ զարդարել թարմ անանուխով կամ կոկոսով:
Սուրճ ժելատո
Սուրճի ժելատոն ունի յուրահատուկ համ, որն անպայման դուր կգա սուրճի սիրահարներին: Ուժեղ եփած սուրճի դառը համը լավ կհամապատասխանի քաղցր կաթի խառնուրդին: Տաք եղանակին նման աղանդերը հիանալի այլընտրանք կլինեն սառցե լատտեի կամ այլ զովացուցիչ ըմպելիքների համար:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 250 մլ
- Կրեմ - 200 մլ
- Ձվի դեղնուց - 4 հատ:
- Շաքարավազ - 150 գ
- Սուրճ - 1 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ սուրճի ժելատո պատրաստելու համար
- Կաթը խառնել շաքարավազի հետ և լցնել կաթսայի մեջ: Տեղադրեք վառարանի վրա և եռացրեք: Այնուհետեւ հանել վառարանից եւ թողնել, որ սառչի:
- Այդ ընթացքում սուրճ եփեք: Այն պետք է բավականաչափ ամուր լինի:Մեկ ճաշի գդալ սուրճի վրա լցնել 200 մլ ջուր և թողնել, որ եփվի: Խմիչքը նույնպես պետք է սառչի:
- Ձվի դեղնուցները միացրեք շաքարավազի հետ և հարիչով հարեք մինչև փրփրուն:
- Ավելացնել սառեցված կաթի խառնուրդ, սերուցք և սուրճ: Այս ամենը պետք է հարել մինչև հարթ:
- Այնուհետև լցնել կաթսայի մեջ և դնել ջրային բաղնիքում: Եփել մինչեւ խառնուրդը թանձրանա: Այնուամենայնիվ, այն չպետք է բարկանա: Անընդհատ խառնում ենք գդալով: Երբ խառնուրդը բավականաչափ հաստանա, հանեք վառարանից և նորից հարեք:
- Լցնել ամանի մեջ, որը պետք է մի քանի ժամ տեղադրվի սառցարանում:
- Ամանակն անցնելուց հետո խառնուրդը մի փոքր սառչելու է: Հեռացրեք ամանը և նորից ծեծեք պաղպաղակը: Սառեցրեք ևս 2 ժամ: Խորհուրդ է տրվում կրկնել այս ընթացակարգը ևս մի քանի անգամ: Սա աղանդերին կտա նույն և բավականին հաստ հյուսվածք:
- Մատուցելուց առաջ սուրճի ժելատոն կարելի է զարդարել խտացրած կաթով և շոկոլադի չիպսերով:
Պիստակ ժելատո
Պիստակի պաղպաղակը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջ նրբություն: Պիստակները պարունակում են բազմաթիվ սննդանյութեր, ինչպիսիք են պղինձը, երկաթը և մանգանը: Դրանք հարուստ են նաև B վիտամիններով, որոնք անհրաժեշտ են մեր մարմնի համար: Այս աղանդերը ոչ միայն կբարելավի ձեր տրամադրությունը, այլև անձեռնմխելիությունը: Բաղադրությունը:
- Կաթ 3.2% - 400 մլ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Եգիպտացորենի օսլա - 17 գ
- Պիստակի մածուկ - համտեսել
- Կիտրոնի հյութ - 1/2 թեյի գդալ
Պիստակի ժելատոյի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լցնել մի բաժակ կաթ կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա: Մնացած կաթի մեջ լցնել օսլա, լավ խառնել և թողնել եփվի:
- Կաթը եռացնելուց հետո օսլայով խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ և եփ գալ 5 րոպե: Իր հետևողականությամբ կաթի զանգվածը նման կլինի ժելեին: Հեռացրեք կրակից, թողեք սառչի և տեղադրեք սառնարանում 5-6 ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո խառնուրդին ավելացրեք պիստակի մածուկ և մի փոքր կիտրոնի հյութ: Հարել հարիչով: Խառնուրդը կարող է տեղադրվել պաղպաղակի սառցարանում: Եթե նման սարք չկա, լցրեք այն ամանի մեջ և դրեք սառնարանում մի քանի ժամ:
- 2 ժամ հետո հանել և նորից ծեծել պաղպաղակը: Այնուհետև այն դրեք սառնարանում ևս 1 ժամ: Գործընթացը պետք է կրկնվել ևս 2 անգամ:
- Servingառայելիս ժելատոն կարելի է զարդարել պիստակով և թարմ անանուխով: Վերևում կարամելի վերևով, այն լավագույնս համակցվում է պիստակի պաղպաղակի հետ:
