Բանոն պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը և օգտակար բաղադրիչների պարունակությունը: Ո՞վ չպետք է ուտի այս ֆրանսիական նրբագեղությունը: Բանոնի մատուցման կանոնները, դրա օգտագործումը որպես խոհարարական բաղադրատոմսերի բաղադրիչ:
Բանոնը ֆրանսիական այծի պանիր է, որը դասակարգվում է որպես փափուկ պանիր: Այն արտադրվում է Բան Պրովանս Ալպերի շրջանում: Ֆրանսիայի ամենահին պանիրներից մեկը, այն ունի ավելի քան հազար տարվա պատմություն: Ենթադրվում է, որ այն մատուցվել է Հին Հռոմի սեղանին: Ապրանքը AOC սերտիֆիկացված է `ապահովելու աշխարհագրական դիրքը և որակի ամենաբարձր չափանիշները: Ոչ ստանդարտ ձևի պանրի գլուխ - ունի մոտ 3 սմ հաստությամբ սկավառակի տեսք, քաշը `մոտ 100 գ: Կեղևը` չոր, հաստ, ծղոտագույն, ուտելի կապույտ կաղապարի բեկորներով: Theելյուլոզը սերուցքային է, պահում է իր ձևը, բայց շատ փափուկ - կարելի է ուտել գդալով: Ֆրանսիայում Բանոնը մատուցվում է թխած տանձով և Պրովանսի դասական ապերիտիվով `սև հաղարջի լիկյորով:
Բանոն պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ինքներդ տանը իսկական «Բանոն» պանիր պատրաստելը անիրատեսական խնդիր է: Արտադրության բնօրինակ տեխնոլոգիան ենթադրում է մեծ թվով նրբությունների և բաղադրատոմսի առանձնահատկությունների առկայություն: Իհարկե, նման բան կարող եք պատրաստել պանրի պատրաստման դասընթացներին, բայց կարող եք փորձել օրիգինալ արտադրանքը միայն Ֆրանսիայում `գնելով AOC մակնշմամբ գլուխ:
Banon փափուկ այծի պանիր պատրաստելու հիմնական առանձնահատկությունները
- Խոհարարության համար կաթը վերցվում է զույգերով, և շատ կարևոր է անհապաղ սկսել վերամշակումը, որպեսզի թարթիչը «բռնի»:
- Մուրաբուն ավելացնելուց հետո կաթով տարան «մեկուսացված է», ջերմաստիճանը պետք է պահել 30-40 րոպե 29-35 ° C ջերմաստիճանում:
- Կաթնաշոռից հետո պանիրը դրվում է հատուկ ձևերով սեղմելու և չորացնելու համար:
- Երբ գլուխները ձևավորվում են, դրանք անպայման լվանում են ֆրանսիական խաղողի օղիով, փաթաթում շագանակի չորացած տերևների մեջ և ամրացնում արմավենու տերևներից պատրաստված թելքով:
- Այնուհետև Բանոնը ուղարկվում է նկուղներում հասունացման, որի ջերմաստիճանը 11-14 ° C է, իսկ խոնավությունը `90%:
Բանոնը կարճ հասունացման պանիր է, երիտասարդ սորտերը վաճառքի են ուղարկվում 4 շաբաթ անց, իսկ հասուն սորտերին անհրաժեշտ է 6-8 շաբաթ: Հասունանալուն պես, արտադրանքը ունի մեղմ, յուղալի համ, որը հայտնվում է սուր և տտիպ երանգներով:
Առողջ մարդու համար Banon պանրի սպառումը նույնպես պետք է վերահսկվի, որպեսզի օգուտները չվերածվեն վնասի: Խորհուրդ է տրվում օրական ուտել ոչ ավելի, քան 50-100 գ արտադրանք:
Բանոն պանրի բաղադրատոմսեր
Բանոնը նուրբ և նույնիսկ համեղ խորտիկ է: Այն մատուցելու լավագույն միջոցը թխած տանձն ու սեւ հաղարջի լիկյորն է: Այնուամենայնիվ, պանիրը հիանալի կերպով զուգորդվում է ցանկացած թարմ մրգի, հատապտուղների մուրաբաների, հատկապես բալի, ինչպես նաև ամբողջական հացով: Միջուկը կարելի է փոխարինել սպիտակ գինով:
Երբ խոսքը վերաբերում է արտադրանքին, որպես ճաշատեսակների բաղադրիչ, այն համընդհանուր է: Եկեք նայենք բանոնի պանրի բաղադրատոմսերի մի քանի հետաքրքիր օգտագործմանը.
- Հավի գլանափաթեթներ բեկոնի և պանրի մեջ … Գնեք հավի ֆիլե (700 գ), ոչ ոսկորով: Կտրեք յուրաքանչյուր կտորի մեջ, ինչպես գրպանը: Քերել ցանկացած կոշտ պանիր (2 ճաշի գդալ), մանր կտրատել սխտորը (2 մեխակ) և մաղադանոսը (1 ճաշի գդալ): Խառնել պատրաստված բաղադրիչները, դնել Բանոնը (2 ճաշի գդալ) և նորից հարել: Լցնել կրծքերը, յուրաքանչյուրը փաթաթել բեկոնի կտորով, պղպեղ `ըստ ճաշակի: Կապեք գլանափաթեթները, որպեսզի նրանք չլիցքաթափվեն և եփվեն 30 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
- Մասկարպոնե և Բանոն պաթե … Խառնել Banon (200 գ) և Mascarpone (150 գ), ավելացնել թթվասեր (5 ճաշի գդալ), չաման (1 թեյի գդալ), մանր կտրատած սոխ, պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի:Տարեկանի հացը (8 հատ) կտրեք կտորների և տապակեք կարագի մեջ տապակի մեջ մինչև փխրուն: Մի փոքր սառեցրեք հացը և դրա վրա փափուկ առատաձեռն շերտ տարածեք:
- Թխած սմբուկ … Սմբուկները (4 փոքր) կտրեք երկայնքով և թխեք կես ժամ 200 աստիճանով: Սառեցրեք, մաքրեք: Տապակել ընկույզը (40 գ): Սմբուկի յուրաքանչյուր կեսի վրա դնել Բանոնը (200 գ), թխել ջեռոցում 200 աստիճանով 5 րոպե: Մատուցել ընկույզով:
- Կարկանդակ պանրով և սալորով … Փափկեցված կարագը (70 գ) խառնել ալյուրի (150 գ), շաքարի (100 գ) և դեղնուցի (1 հատ) հետ, խմոր հունցել: Եղեգնաշաքար (400 գ) լցնել տապակի մեջ, մի փոքր հալեցնել, ավելացնել սալոր (1 կգ), հիլ, չիլի պղպեղ, ուրց, դարչին (յուրաքանչյուրը պտղունց): Հեղուկը կթողնի արտահոսքից, երբ ամբողջը գոլորշիանա, անջատեք կրակը: Քսեք թխում ուտեստը յուղով, խմորը քսեք հատակին և կողքերին: Վերևում լցնել սալոր և բանոն պանիր (100 գ): Ուղարկեք ջեռոց, նախապես 180 աստիճան տաքացրած, կես ժամ:
- 4 պանիր կարկանդակ … Փափկեցված կարագը (120 գ) խառնել դեղնուցի (1 հատ), ալյուրի (250 գ) և աղի (1 թեյի գդալ) հետ, աստիճանաբար խառնել ջրի մեջ (100 մլ): Խմորը հունցել, գլորել գնդակի մեջ և դնել սառնարանում 30 րոպե: Խառնել պանիրները. Գորգոնզոլա (80 գ), կամեմբերտ (80 գ), Գրանա Պադանո (80 գ) և Բանոն (80 գ) - քերել կոշտ պանիրները, տրորել փափուկ պանիրները: Ձվերը (4 հատ) առանձին հարել սերուցքով (250 մլ) և լցնել պանրի զանգվածի մեջ: Խմորը հանել, բաժանել երկու մասի, երկուսն էլ գլորել: Մի մասով շարեք թխման ափսե, տեղադրեք միջուկը, իսկ մյուս մասը դրեք վերևում: Թխել 30-40 րոպե 180 աստիճանով:
Հատկանշական է, որ իր հայրենիքում, որտեղ Բանոնը չի ընդունվում որպես հազվագյուտ նրբություն, այն հաճախ ուտում են ոչ թե նրբաճաշակ ուտեստներում, այլ լրացնում են ամենասովորական ուտեստներով: Հաճախ, օրինակ, այս այծի պանիրն ուղեկցվում է սովորական խաշած կարտոֆիլով:
Հետաքրքիր փաստեր Banon պանրի մասին
Կա մի ողբերգական լեգենդ, ըստ որի ՝ հռոմեացի տիրակալ Անտոնինուս Պիուսն այնքան էր սիրում Բանոն պանիրը, որ երբ նա իրեն նետեց, մահացավ մարսողության խանգարումից:
Ապրանքը պատրաստվում է միայն ամռանը, երբ կենդանիները սնվում են թարմ խոտաբույսերով, ինչի արդյունքում պանիրը արտանետում է Պրովանսական խոտաբույսերի նուրբ բույրեր `խնկունի, ուրց, զիսոպ և որդան:
Բանոն քաղաքում ամեն տարի անցկացվում է պանրի փառատոն: Չնայած այն բանին, որ փառատոնին տեղ կա այլ ֆրանսիական պանիրների համար, Բանոնը դրա հիմնական հյուրն է: Ահա թե ինչու միջոցառումը կազմակերպվում է օգոստոսի կեսերից ոչ շուտ, որպեսզի թարմ «բերք» հասունանա:
1993 թվականին Պրովանսում ստեղծվեց Բանանի պաշտպանության և տարածման ընկերությունը: Չնայած այս փաստին, ինչպես նաև AOC մակնշմանը, այծի համեղ պանիրը շարունակում է կեղծվել, հետևաբար, նույնիսկ երբ հայտնվում եք Ֆրանսիայում, պետք է շատ զգույշ լինել նրբություն գնելիս:
Բացի AOC պիտակից, պետք է ուշադրություն դարձնել փաթեթավորման վրա. Խաբեբաները հաճախ արմավենու տերևներից պատրաստված բնական թելերի փոխարեն օգտագործում են սինթետիկ պարան, իսկ շագանակի չոր տերևների փոխարեն `թարմ տերևներ, ներառյալ այլ բույսերի: Ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ փաստը վկայում են կեղծիքի մասին:
Նախկինում Բանոնը փաթաթված էր թղթի մեջ, սակայն Լյուդովիկոս XIV- ի օրոք երկրում սարսափելի սով էր: Թագավորը հրամայեց բոլորին շտապ սկսել ուտելի շագանակ մշակել, ուստի այդ ծառերն այսօր Պրովանսում անհամար են: Այդ պատճառով նրանց տերևները հարմարեցված են պանրի փաթեթավորման համար օգտագործելու համար:
Հարկ է նշել, որ տերևները պատրաստվում են հատուկ եղանակով. Նախ դրանք թրջվում են քացախով, այնուհետև դրանք բուժվում են եռացող ջրով և միայն դրանից հետո ուղարկվում են մեղմ չորացման. Տերևը չպետք է լինի շատ փխրուն, բայց ոչ էլ առաձգական, այնպես որ այն լավ «կպահի» պանիրը և չի կոտրվի:
Հատկանշական է, որ «Բանոն» պանիրն ակտիվորեն արտադրվում է ԱՄՆ -ում, սակայն պետք է հասկանալ, որ այն կապ չունի ֆրանսերենի հետ: Այո, արտաքնապես արտադրանքը շատ նման է իրականին, բայց հումքը որոշիչ դեր է խաղում համի մեջ. Այծերի կաթից միևնույն պանիրը պատրաստելն ուղղակի անիրատեսական է, որոնք ապրում են բոլորովին այլ կլիմայական պայմաններում և ամբողջությամբ ուտում այլ կերպ:
Դիտեք տեսանյութ Banon պանրի մասին.
