Կուլոմիե պանիրը տանը պատրաստելու եղանակը, կալորիականությունը և բաղադրության մեջ վիտամին-հանքային համալիրը: Օգտակար և վնասակար հատկություններ, բաղադրատոմսեր, սորտի պատմություն:
Couolomier- ը կովի կաթից պատրաստված փափուկ ֆրանսիական պանիր է: Անունը տրվել է այն կոմունայի անունով, որում այն պատրաստված է: Գույն - յուղալի սպիտակ, թույլ դեղնություն թույլատրվում է. հյուսվածք-միատարր, առանց աչքերի, նուրբ կարճաժամկետ ծերացումով և առաձգական, խիտ երկարաժամկետով: Բաժնի վրա թույլատրվում է աննշան շերտավորում, աչքերը բացակայում են: Համը նույնպես տատանվում է `նուրբ ընկույզից մինչև կծու բուրմունք: Cածկված հարթ, թեթև, բորբոսնած ընդերքով. Դրա տեսքը նույնպես կախված է արտադրանքի տարիքից `սպիտակ, նուրբ փափուկից մինչև կանաչ կամ մուգ մոխրագույն: Գլուխները փոքր են բալոնների տեսքով ՝ տրամագիծը ՝ 13-15 սմ, բարձրությունը ՝ 3-5 սմ, քաշը ՝ մինչև 500 գ: Հիմնական որակների առումով այն հիշեցնում է Բրիին:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Coulomier պանիրը:
10 լիտր կովի կաթից ստացվում է վերջնական արտադրանքի 1,5 կգ:
Coulomier պանիր պատրաստելու բաղադրիչները
- կաթնաթթվային մեսոֆիլ մշակույթներ - թթխմոր;
- կալցիումի քլորիդ - կոնսերվանտ;
- խտացրած հեղուկ թթխմոր - կաթնաշոռի համար;
- սպիտակ պենիցիլինի բորբոս - ճաշակի բարելավման համար:
Աղեցումը կատարվում է չոր եղանակով `կոպիտ աղով:
Սննդի գործարաններում սորտը պատրաստվում է պաստերիզացված կաթից, իսկ տանը `հում կաթից: Գլխի պատրաստման պայմանները կարելի է տեսնել ընդերքի տեսքով: Առաջին դեպքում դրա վրա հայտնվում են կարմրավուն շերտեր:
Ինչպես է պատրաստվում Coulomier պանիրը
- Կովի կաթը կաթսայի մեջ թողնում են 3-4 ժամ, սառչում մինչև 6-8 ° C, այնուհետև տաքանում մինչև 32 ° C ՝ օգտագործելով ջրային բաղնիք: Հեռացրեք բեռնարկղը կրակից:
- Թթվասերը և սպիտակ կաղապարը լցվում են սկզբնական նյութով կաթսայի մեջ և թողնում մի քանի րոպե, որպեսզի բաշխվի ամբողջ ծավալով, այնուհետև խառնվում է վերևից ներքև սիլիկոնե ճեղքված գդալով: Անհրաժեշտ չէ ցնցել:
- . Րով նոսրացված կալցիումի քլորիդը և խտացրածը թափվում են: Ուժեղ թափահարեք, թողեք 1,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում ՝ կափարիչի փոխարեն ծածկելով սրբիչով:
- Ստուգեք կաղամբի ձևավորումը `շերտը բարձրացնելով պանրի դանակով: Շերտը պետք է պառակտվի: Եթե փոքր կտրվածք է հայտնվում, նստվածքը շարունակվում է:
- Կտրելիս կաղամբը պահվում է ճեղքված գդալով - դա կօգնի ձեռք բերել նույն չափի պանրի հատիկներ (2,5 * 2,5 սմ): Թողնել շիճուկը բաժանելու համար:
- 7-10 րոպե հետո հատիկները խառնվում են: Այս գործընթացի ընթացքում եզրերը կլորացվում են, չափերը կրճատվում են մինչև 1,5 * 1,5 սմ: Կոնտեյները կրկին մնում է սրբիչի տակ, որպեսզի պանրի զանգվածը տեղավորվի:
- Coulomier պանիր պատրաստելու համար հարկավոր է մանրէազերծել չորացման տարան: Շիճուկը հավաքելու համար ամանը տեղադրվում է 30 լիտր սննդի պլաստմասե տարայի մեջ, իսկ դրա վերևում կանգնած է, որը ծածկված է ջրահեռացման գորգով:
- Երբ հատիկները նստում են, շիճուկի մեկ երրորդը չորանում է, և կաթնաշոռի զանգվածը դրվում է անցքերով ձևերով ՝ ձեռքով սեղմված: Շիճուկը բաժանելու համար տեւում է մոտ մեկ օր: Կաղապարները շրջվում են յուրաքանչյուր 3 ժամը մեկ:
- Հաջորդ փուլը աղիացումն է: Երբ հեղուկը թափվում է, և խիտ գլուխներն արդեն սկսում են պահել իրենց ձևը, դրանք աղում են բոլոր կողմերից: Ձեզ շատ աղ պետք չէ: Մխոցի երկու կողմերը աղելու համար բավական է 1 թեյի գդալ, իսկ այն, ինչ փշրվել է, կիրառվում է կողմերի վրա:
- Եթե կա նկուղ, ապա կարող եք պատրաստել Koulomier պանիր, ինչպես մյուս սորտերը `թողնել հասունանալ բնական պայմաններում: Եթե այն այնտեղ չէ, ապա գլուխները տեղադրվում են արհեստական միկրոկլիմայով պալատում. Խոնավությունը `90%, ջերմաստիճանը` 10-13 ° С: Ապրանքները ամենօրյա հսկողության կարիք ունեն. Պանրի բալոնները շրջվում են, տարայի ներքևում կուտակված խոնավությունը քամվում է, կափարիչը բացվում է օդափոխության համար:
- Հասունացման 6-7-րդ օրը գլխի մակերևույթին ձևավորվում է հարթ թեթև կեղև, որը 10-14-րդ օրը դառնում է փափկամազ սպիտակ բորբոսի պատճառով: Եթե բորբոսը կանաչավուն է, սև, կապույտ - մակերեսը քացախով սրբեք ուժեղ աղաջրով: Պաթոգեն բորբոս մշակույթների վերակազմավորման դեպքում արտադրանքը հեռացվում է: Գունավոր կաղապարով միջամտելը թույլատրվում է, բայց խոնավ քարանձավում 12 շաբաթ հասունանալուց հետո:
- Երբ պանրի կեղևն ամբողջությամբ ծածկված է փափուկ սպիտակ բորբոսով, գլուխը փաթաթվում է մագաղաթով և նորից տեղադրվում հասունացման պալատում: Պատրաստակամությունը ստուգվում է հպումով `հյուսվածքը պետք է լինի ամուր եզրին մոտ և փափուկ մեջտեղում: Ապագայում առաձգականությունը զգացվում է միայն սեղմելիս: Հասունացումը տևում է 4-6 շաբաթ:
Սնկային միկրոֆլորայի կենսական գործունեությունը դադարեցնելու համար պանիրը տեղադրվում է սառնարանում: Պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը ոչ ավելի, քան 10 շաբաթ:
Coulomier պանրի կազմը և կալորիականությունը
Չոր նյութի նկատմամբ արտադրանքի ճարպայնությունը 40-45%է: Սննդային արժեքը փոքր -ինչ փոխվում է հասունացման հետ:
Kulomye պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 334 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 20, 75 գ;
- Fարպեր - 27, 68 գ;
- Ածխաջրեր - 0,45 գ;
- Անօրգանական նյութեր `2, 7 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Թիամին - 0.07 մգ;
- Ռիբոֆլավին - 0.52 մգ;
- Նիկոտինաթթու `0.38 մգ;
- Պանտոտենաթթու - 0,69 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.235 մգ;
- Ֆոլաթթու - 65 մկգ;
- Խոլին - 15,4 մգ;
- Ցիանոկոբալամին - 1.65 մկգ;
- Ռետինոլ - 173 մկգ;
- Բետա կարոտին - 9 մկգ;
- Ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.24 մգ;
- Վիտամին D - 1 մկգ;
- Ֆիլոքինոն - 2.3 մկգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում, Ca - 184 մգ;
- Երկաթ, Fe - 0.5 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 20 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 188 մգ;
- Կալիում, K - 152 մգ;
- Նատրիում, Na - 629 մգ;
- Incինկ, Zn - 2.38 մգ;
- Պղինձ, Cu - 0,019 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.034 մգ;
- Սելեն, Se - 14.5 մկգ:
Atsարպեր Coulomier պանրի մեջ 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած ճարպաթթուներ `17, 41 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `8.013 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0,826 գ;
- Խոլեստերին 100 մգ
Ամինաթթուների շատ հարուստ կազմ, որը գերակշռում է
- Isoleucine - օգնում է պահպանել մկանային գլիկոգենը (պահածոյացված ածխաջրածին)
- Լեյցին - աջակցում է ածխաջրերի և սպիտակուցների նյութափոխանակությանը, նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը.
- Լիզին - արագացնում է մարմնի ճարպի քայքայումը և պահպանում կալցիումի մակարդակը.
- Ֆենիլալանին - կարգավորում է արտազատման գործառույթը.
- Թիրոսին - շտկում է հիշողությունը, կայունացնում է նյարդային համակարգը.
- Վալին - գլյուկոզան տարածում է մկանային հյուսվածքի վրա և կանխում վնասը:
- Ասպարաթթու - աջակցում է կենտրոնական նյարդային համակարգի և էնդոկրին համակարգի աշխատանքը.
- Գլուտամիկ թթու - խթանում է ազդակների փոխանցումը.
- Պրոլին - արագացնում է աճառի և էպիթելի վերականգնումը.
- Սերին - խթանում է մկանային հյուսվածքի ձեւավորումը:
Կուլոմյեն ունի համեմատաբար ցածր սննդային արժեք, հարուստ վիտամին և հանքային բաղադրություն և հեշտությամբ մարսվող կաթնային սպիտակուց: Այս հատկությունները թույլ են տալիս այն մտցնել ծանր հիվանդություններից և ոսկրային հյուսվածքի վիրահատություններից հետո բուժվող հիվանդների, տարեցների և նրանց քաշը վերահսկող դիետայի մեջ:
Coulomier պանրի օգտակար հատկությունները
Այս ապրանքը չունի բուժիչ հատկություններ: Բայց դրա կանոնավոր օգտագործումը կանխում է անեմիայի և անորեքսիայի զարգացումը, դադարեցնում է օստեոպորոզը, կանխում ոսկրային հյուսվածքի դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունների արագ աճը `կալցիումի և ֆոսֆորի բարձր պարունակության պատճառով:
Coulomier պանրի առավելությունները
- Նորմալացնում է արյան շաքարի մակարդակը և արագացնում ինսուլինի քայքայումը:
- Խթանում է մելանինի արտադրությունը և մեծացնում է մաշկի պաշտպանիչ հատկությունները ՝ նվազեցնելով ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ագրեսիվ ազդեցությունը:
- Բարելավում է օրգանական համակարգերի աշխատանքը `էնդոկրին, կենտրոնական նյարդային և հորմոնալ:
- Արագացնում է peristalsis- ի արագությունը, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում աղիքային բուսական աշխարհի գործունեության համար:
- Վերահսկում է նյարդային համակարգի գործառույթները, նորմալացնում արյան ճնշումը:
- Արագացնում է էպիթելի հյուսվածքների և մաշկի վերականգնումը:
- Նորմալացնում է հորմոնալ համակարգի գործառույթը, նպաստում կանանց ձվարանների կայուն գործունեությանը և տղամարդկանց մոտ սերմնահեղուկի արտադրությանը:
- Խթանում է ճաշակի բադերը և բարելավում ախորժակը:
- Նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը և դադարեցնում հեղուկի կորուստը:
Իր հարուստ կազմի շնորհիվ օգտակար նյութերի Kulomye պանիրն արագացնում է հագեցվածությունը, թույլ է տալիս ձեռնպահ մնալ գերհագեցումից, ինչը կանխում է ճարպակալման զարգացումը:
