Անգլիական կոշտ պանիր պատրաստելու գաղտնիքները: Սննդային արժեքը, քիմիական կազմը և առողջության հետևանքները: Ինչպես է ուտում Գլոստերը, խոհարարական բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր սորտի մասին:
Gloucester- ը Մեծ Բրիտանիայի պինդ պանիր է, որը պատրաստվում է 2 սորտով `մեկ և կրկնակի: Մեկնարկային նյութը ոչ պաստերիզացված կովի կաթն է ՝ յուղազերծված կամ ամբողջական: Հյուսվածք - խիտ, հարթ, ամուր, առանց աչքերի; գույն - համազգեստ, բաց կամ հարուստ դեղին, «հասած սեխ»: Կեղևը կարող է լինել բնական, դարչնագույն, բարակ և հարթ, փափուկ սպիտակ բորբոսի ծաղկումով և ծածկված մոմով կամ լատեքսով: Համ - թթվայնությունից մինչև աղի, չորացրած մրգերի հպումով: Բույրը սերուցքայինից մինչև ծղոտ է: Գլուխներ `1,5 -ից 5 կգ քաշով բարձր գլանների տեսքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Gloucester պանիրը:
8 լիտր հումքից ստացվում է 1 կգ վերջնական արտադրանք: Մեկնարկային մշակույթի համար օգտագործվում է ջերմոֆիլ կաթնաթթվի և մեզոֆիլ գազ առաջացնող բակտերիաների համալիր; կաթնաշոռի համար - հավի ձագի ֆերմենտ, որպես կոնսերվանտ `կալցիումի քլորիդ և ծովի աղ: Դեղին միջուկ ստանալու համար ավելացվում է բնական անատտո ներկը:
Single Gloucester- ը պատրաստվում է Gloucester կրկնակի պանրի պես, բայց հումքը տարբեր է: Առաջին տարբերակի համար `անյուղ կովի կաթ, երկրորդի համար` ամբողջական կաթ:
Գլոստեր պանիր պատրաստելու կարճ ալգորիթմ
- Կաթը տաքացվում է մինչև 32 ° C, լցվում է կալցիումի քլորիդ, ավելանում է թթխմորը և թողնում 15 րոպե ակտիվանալու համար ՝ պահպանելով կայուն ջերմաստիճան:
- Ավելացնել նոսրացված ներկ և կաթնաշոռային ֆերմենտ, որոշել թարթման կետը և սպասել կաղամբի ձևավորմանը:
- Կաթնաշոռ կտրելը կատարվում է մի քանի փուլով ՝ առանց տապակը կրակից (կամ ջրային բաղնիքից) հանելու ՝ ապահովելով, որ բոլոր կտորները նույն չափի լինեն: Ստուգեք `ներքևից վերև խառնելով, ներքևից բարձրացնելով կաթնաշոռի կտորները:
- Slowlyերմաստիճանը դանդաղորեն բարձրանում է ՝ մինչև 40 ° C, 1 ° 10 րոպեի ընթացքում: Երբ հացահատիկը նստում է տապակի հատակին, զգուշորեն քամեք շիճուկի մեկ երրորդը:
- Հեղուկի ամբողջական տարանջատման համար կաթնաշոռի զանգվածը գցում են քամոցով, որը ծածկված է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով, խառնվում է ՝ հասնելով հեղուկի տարանջատման: Գործընթացն արագացնելու համար այս փուլում աղ ավելացրեք:
- Կաղապարը ծածկված է պանրի կտորով, պանրի զանգվածը սեղմվում է մեջ և ամեն ինչ դրվում է մամլիչի տակ: 1 կգ -ի համար ճնշման քաշը 13,5 կգ է: Թողեք 10 րոպե, այնուհետև ճնշման քաշը հասցրեք 18 կգ -ի և թույլ տվեք կանգնել ևս 2 ժամ ՝ շրջվելով ամեն 20 րոպեն մեկ: Բեռը կրկին ավելանում է ևս 4,5 կգ -ով և թողնում մեկ օր:
- Չորացումն իրականացվում է սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև կեղևը չորանա դիպչելիս: Շրջեք յուրաքանչյուր 12 ժամվա ընթացքում:
- Agերացման պայմանները `ջերմաստիճանը` 12 ° С, խոնավությունը `80-85%: Մեկ տարբերակի խմորման տևողությունը 2 ամիս է, կրկնակի տարբերակը `4 -ից 6 -ը: Անգլիայում գլուխները իջեցվում են նկուղի մեջ և տեղադրվում միմյանցից 20 սմ հեռավորության վրա:
Gloucester Double պանրի արտադրության առանձնահատկությունները
ավելացրեք անատտոյի քանակը `բաժնում գլուխների ավելի վառ գույն ստանալու համար; բարձրացրեք ջեռուցման ջերմաստիճանը կաթնաշոռի հատիկները խառնելիս. կաթնաշոռի զանգվածը պարզվում է, որ ավելի մածուցիկ է, «ռետինե»: Որոշ պանիրներ պատրաստելու համար լրացուցիչ օգտագործում են ջրաղաց (խոհանոցային միավոր, որն արտաքին տեսքով և գործողությամբ նման է սուզվող բլենդերի):
Գլոստեր պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ֆերմենտացված կաթնամթերքի յուղայնությունը մեծ է `առնվազն 55%: Էներգետիկ արժեքով այն գերազանցում է իր խմբի սորտերը `Չեշիրը և Չեսթերը:
Գլոստեր պանրի կալորիական պարունակությունը (կրկնակի) 405 կկալ է 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `24,6 գ;
- Fatարպ - 34 գ;
- Ածխաջրեր - 0.1 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 345 մկգ;
- Կարոտին - 195 մկգ;
- Վիտամին D - 0.3 մկգ;
- Վիտամին E - 0, 64 մգ;
- Թիամին - 0.03 մգ;
- Ռիբոֆլավին `0.45 մգ;
- Նիացին - 0.1 մգ;
- Տրիպտոֆան - 5,8 մգ;
- Վիտամին B6 - 0, 11 մգ;
- Վիտամին B12 - 1.3 մկգ;
- Վիտամին B9 - 30 մկգ;
- Բիոտին - 3.1 մկգ:
Հանքանյութեր
- Նատրիում - 590 մգ;
- Կալիում - 79 մգ;
- Կալցիում - 660 մգ;
- Մագնեզիում - 23 մգ;
- Ֆոսֆոր - 460 մգ;
- Երկաթ - 0.40 մգ;
- Պղինձ - 0,03 մգ;
- Zինկ - 1.8 մգ;
- Քլոր - 900 մգ;
- Սելեն - 12 մկգ;
- Յոդ - 46 մկգ:
Ouարպեր Գլոստեր պանրի մեջ `100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած ճարպաթթուներ `21, 30 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `1, 00 գ;
- Խոլեստերին - 100-135 մգ:
Գլոսեստերի 100 գ շերտը մեծահասակների լիարժեք օրական սննդակարգի 1/5-ն է `կալորիականությամբ: Մարդիկ, ովքեր պետք է վերահսկեն իրենց քաշը, պետք է իմանան, որ նման նախաճաշը բավարարում է սպիտակուցների և ճարպերի անհրաժեշտության 50% -ը:
Պանրի դիետայի համար Gloucester- ը հարմար չէ, նույնիսկ դեղաբույսերի և մրգերի հետ համատեղ: Չնայած ակտիվ մարզումներին, քաշը չի նվազի: Մարմինը էներգիա չի վատնի ճարպային շերտը քայքայելու վրա, քանի որ ստանում է բավականաչափ դյուրամարս կաթի սպիտակուց և լիպիդներ, որոնցից կարող եք արագ էներգիա կորզել:
Գլոստեր պանրի առավելությունները
Ինչպես արդեն նշվեց, արտադրանքը բարձր կալորիականությամբ է: 1 ֆունտ (0,46 կգ) 1 կգ մսի ամբողջական փոխարինում է: Բայց Գլոստեր պանրի առավելությունները ոչ միայն բարձր են սննդային արժեքով:
Ապրանքի օգտակար հատկությունները
- Պաշտպանում է մկանային հյուսվածքը քայքայումից:
- Բարձրացնում է հարմարվելու կարողությունը խավարից դեպի լույս և հակառակը ՝ բարելավում է տեսողությունը:
- Այն ակտիվացնում է մարմնի պաշտպանությունը, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում փոքր աղիքները գաղութացնող աղիքային ֆլորայի կենսագործունեության համար:
- Արագացնում է սննդի մարսողությունը, կանխում է աղիքներում փտած գործընթացների զարգացումը:
- Օգնում է արագ ապաքինվել սակավարյունությունից, նյարդային և ֆիզիկական ճնշումից հետո ուժասպառ լինելուց:
- Խթանում է քնելը, ազատում է անքնությունից:
- Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, բարելավում է մաշկի, եղունգների և ատամների որակը:
- Նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները:
Այս տեսականին առավել օգտակար է երեխաների համար: Այն աջակցում է հոգեֆիզիոլոգիական զարգացմանը, արագացնում աճը: Դիետայի նման հավելում ունեցող կանայք կարող են ավելի հեշտությամբ հանդուրժել հորմոնալ փոփոխությունները և ավելի հանգիստ լինել: Համեղ արտադրանքը օգնում է կանխել դեպրեսիայի զարգացումը և հեշտացնում է անցումը դաշտանադադարի:
Գլոստեր պանրի բաղադրատոմսեր
Պանրի ափսեի վրա Single ենթատեսակը հաճախ մատուցվում է ուժեղ կարմիր և կիսաչոր սպիտակ գինիների հետ: Իսկ Double- ն օգտագործվում է սոուսներ և տաք ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք ավելացվում են աղցաններին, տապակվում են գրիլին:
Գլոստեր պանրի բաղադրատոմսեր.
- Julուլիեն … Հավի կրծքամիս, 400 գ, տապակած կափարիչի տակ արևածաղկի ձեթով մինչև կեսը եփած: Լցնել շատ մանր կտրատած սոխի մեջ և խառնել 3-4 րոպե: 300 գ շամպինիոն կտրատեք շերտերի մեջ և ավելացրեք թավայի մեջ: Այժմ միսը բերվում է պատրաստության և մի քանի րոպե շարունակ խառնում, որպեսզի խոնավությունը հեռանա և ոսկե ընդերքը ստանա բոլոր բաղադրիչների վրա: Լցնել մի բաժակ ծանր սերուցք `առնվազն 30%, թող եռա, աղ, պղպեղ: Վերևում լցնել 200 գ քերած Գլոսեսթեր և թողնել կափարիչի տակ այնքան ժամանակ, որ պանիրը հալվի: Serառայել անմիջապես: Դուք կարող եք ուտեստը լրացնել խոտաբույսերով `աղցանի տերևներ կամ ռեհան:
- Պանրի բլիթներ … Քսել 300 գ պանիր: Կեսը խառնել ձվի, 1 բաժակ ալյուրի, աղի, չորացրած սխտորի հետ, քշել լրացուցիչ դեղնուցի և մի փոքր կիտրոնի պղպեղի մեջ: Հունցեք կոշտ խմորը և դրեք այն սառնարանում, նախապես այն փաթաթելով սննդի թաղանթով: 30 րոպե անց խմորը գլորվում է բարակ շերտի մեջ, յուղում կարագով և հարած սպիտակուցով և ցանում մնացած պանիրով: Կտրեք 2-2,5 սմ լայնությամբ ժապավեններով, գլորեք բուլկիները: Թխել 180-200 ° C ջերմաստիճանում, մինչև խմորը ոսկեգույն դառնա: Եթե բուլկիները փոքր են, դրանք կարելի է տապակել կամ տապակել:
- Սպագետի սերուցքային սոուսում … Կտրեք փոքր խորանարդի մեջ 150 գ բեկոն կամ ոչ շատ ճարպային խոզապուխտ, շփեք 100 գ գլոստերի հետ: Կարտոֆիլը տապակել կարագի մեջ, որպեսզի ճարպը չհասցնի հալվել, իսկ կտորները կարմրել: Սպագետտի, 200-300 գ, եփել մինչեւ al dente, այսինքն այնպես, որ պատրաստ լինեն, բայց չփլվեն:Կես բաժակ ցածր յուղայնությամբ (15-20%) սերուցք լցնել խոզապուխտով տապակի մեջ և ավելացնել սխտորի քամած մեխակը, թող հեղուկը կիսով չափ գոլորշիանա: Լցնել պանրի մեջ և եռացնել 3-4 րոպե կրակի վրա, որպեսզի ամեն ինչ թանձրանա: Սպագետին թափվում է քամոցով, այնուհետև տեղափոխվում տապակի մեջ: Coածկեք և թողեք ևս 5 րոպե: Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի վրա սամիթ ցանել:
- Թագավորական աղցան … Մաքրել և եռացնել 300 գ ծովախեցգետին, ավելի լավ, քան արքայականը: Քերեք 150 գ Գլոստեր և 2 պինդ եփած ձու, կտրեք մեծ թարմ վարունգը խորանարդի մեջ: Կտրեք ծովախեցգետինները կիսով չափ և կտրեք աղած իշխանը ՝ 200 գ, բարակ շերտերով: Խառնել հագնվելու համար 3 tbsp. լ թթվասեր և մայոնեզ (կարող եք ճարպային սոուսը փոխարինել աղցան մածունով և ավելացնել մի կաթիլ Դիժոնի մանանեխ), լցնել կես կիտրոնի հյութի մեջ և հասցնել միատարր հետևողականության: Միավորել բոլոր բաղադրիչները, լցնել սոուսի մեջ, զգուշորեն, որպեսզի չվնասեն ծովախեցգետնի կտորները, խառնել: Մատուցվում է գազար տերևների վրա:
- Պանրի ապուր … 2 սոխ, 2 նեխուրի ցողուն և 3 կարտոֆիլ տապակվում են կարագի մեջ թավայի մեջ: Չնայած այն հանգամանքին, որ ապագայում բոլոր բաղադրիչները մանրացված են, բարձրորակ տապակման հասնելու համար հարկավոր է մանր կտրատել: Եթե թավան խորն է, եփեք ապուրը ՝ առանց տապակածը տապակի մեջ տեղափոխելը: Լցնել 0.5 բաժակ սպիտակ գինի: Հեռացրեք սպասքը կրակից և թողեք կանգնի 3-4 րոպե: Կրկին կրակի վրա դնել, լցնել 1, 5-2 լիտր գինի, եփել մինչև կարտոֆիլն ու նեխուրը եփվեն: Իջեցրեք բլենդերը, ամեն ինչ ընդհատեք մինչև հարթ, ավելացրեք 200 գ քերած պանիր, լցրեք 100 գ 20% սերուցքի մեջ, 3 ճաշի գդալ: լ ցորենի ալյուր, երրորդ թեյի գդալ մշկընկույզ, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Նրանք կրկին ընդհատում են բլենդերով, առանց կրակից հեռացնելու, ապա անջատում գազը: Մինչ ապուրը ներծծվում է, կռուտոնները, սոխի օղակները տապակվում են, քսում 100 գ գլոստեր: Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել սոխի օղակներ, ավելացնել մի քիչ քերած պանիր: Մատուցվում է կրուտոններով:
Հետաքրքիր փաստեր Գլոստեր պանրի մասին
Սկզբում այս սորտի արտադրության սկզբնական հումքը ոչխարի կաթն էր, սակայն գյուղատնտեսության ավելի բարձր մակարդակի բարձրացման հետ 15 -րդ դարում նրանք անցան կովի կաթի: Օգտագործված «Gloucestershire» ցեղատեսակի կաթնատվություն: Արտադրությունը սեզոնային էր `ամառային:
Գլոստերշիր կոմսության մարգագետիններում հատուկ խոտաբույսեր են աճել ՝ կարոտինի (վիտամին A) բարձր պարունակությամբ: Հետևաբար, պանիր արտադրողները կարող էին կաթի տեսքով պարզել, թե որտեղ են արածում կենդանիները: Ապագայում պանրի զանգվածի նման երանգ սկսեց ձեռք բերել աննատտոյի ներկի օգնությամբ և անցավ ամբողջ տարվա արտադրության:
Բայց չնայած այն բանին, որ այժմ անասնակերի նկատմամբ պահանջները մեղմացել են (կաթը հավաքվում է տարբեր ցեղատեսակների կովերից), այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի շնորհիվ Գլոստերշիրի նախիրը վերակենդանացել է: Մինչև 1972 թվականը մնացել էր ընդամենը 68 կենդանի: Ներկայումս կան ավելի քան 800 նման կովեր: Նրանց կաթից է պատրաստվում միայնակ ենթատեսակը, որը գնահատվում է շատ ավելի բարձր, քան կրկնակի: Single Gloucester- ը վաճառվում է միայն շրջանի սահմաններում և ունի PDO սերտիֆիկատ:
Արդեն տրված բաղադրատոմսի հիման վրա նրանք պատրաստում են պանրի մեկ այլ տարբերակ `Cotswolds: Պատրաստված է Gloucester Double պանրի պես, միայն աղացման փուլում ավելացնել թակած կանաչ սոխի փետուրներն ու սոխը: Cotswolds- ի հատկությունները նման են Gloucester- ին:
Գլոստերի (Կուպերի բլուր) տարածքում գտնվող մի փոքրիկ քաղաքում մրցումներն անցկացվում են արդեն 250 տարի. 2 կգ քաշով կրկնակի գլոսթերյան շրջանը գլորվում է կտրուկ լանջով, և ով կանգ է առնում և բռնում, հաղթում է: Մրցանակը այս գլուխն է: Մասնակիցները ընկնում են, գլորվում, երբեմն լուրջ վնասվածքներ են ստանում: 18 -րդ դարում եռանդը կարելի էր բացատրել ընտանիքը մեկ ամիս կերակրելու ունակությամբ, այժմ `միայն հուզմունքով: Ապահովագրական ընկերությունները բարձրացնում են նման ժամանցը դադարեցնելու հարցը, սակայն դեռ հաջողության չեն հասել: Բրիտանացիները սուրբ են համարում ավանդույթները:
Դիտեք Gloucester պանրի մասին տեսանյութը.
