Վալենս պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Կազմը, օգուտներն ու վնասները: Պանրի օգտագործումը խոհարարության մեջ: Հետաքրքիր բաղադրատոմսեր:
Վալանսը ֆրանսիական պանիր է, որը պատրաստվում է չպաստերիզացված այծի կաթից: Ստանդարտ կտորը կշռում է մոտավորապես 250 գ և հասնում է 7 սմ բարձրության: Այն ունի կտրված բուրգի տեսք: Ապրանքը պատմական Բերրի շրջանի նշանն է, որը գտնվում է Լուարի հողերում: Պանիրը պատրաստվում է ամառային և աշնանային եղանակներին: Այս ժամանակահատվածում այծերը թարմ խոտ են ուտում: Ապրանքի հասունացման համար տեւում է մոտ 4-5 շաբաթ: Դա տեղի է ունենում չորանոցում, 80% խոնավությամբ և լավ օդափոխությամբ: Այնտեղ պանիրը սկսում է ծածկվել կապտավուն բորբոսի շերտով (Penicillium candidum և Geotrichum candidum): Այնուհետև Վալենսին ցողում են պտղատու ծառերի աղի մոխիրը `բարձրացնելու համն ու բույրը:
Վալենս պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Valance պանրի պատրաստման հիմքը բարձրորակ այծի կաթն է: Որքան մաքուր լինի դրա հոտը, այնքան ավելի լավ կլինի պատրաստի արտադրանքի համը: Այս տեսակի պանիրը պատրաստվում է ամռանը և աշնանը, երբ կաթը ներծծում է սննդանյութերի առավելագույն քանակը:
Վալենս պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
- Թարմ չմշակված կաթը ցածր ջերմության վրա տաքացվում է մինչև 22 ° C և հանվում վառարանից: Մեզոֆիլ սկիզբը `փոշու տեսքով, լցվում է մակերևույթի վրա և ավելացվում է երկու մշակույթի` Geotrichum Candidum- ի և Penicillium Candidum- ի կաղապարը: Հավելանյութերը խոնավությունը ներծծում են ընդամենը 3 րոպեում: Այս պահին դուք պետք է նրբորեն խառնել ամբողջ զանգվածը:
- Առանձին -առանձին, կալցիումի քլորիդը և մուրը նոսրացվում են 50 մլ ջրում: Ստացված խառնուրդն ավելացվում է կաթի մեջ և խառնվում: Կաթսան ծածկեք կափարիչով և թողեք սեղանին 18 ժամ: Կաթնամթերքի կտորի լրացուցիչ տաքացում կամ ավելորդ սառեցում չպետք է թույլատրվի: Theերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային: Այս ժամանակի վերջում ճաշատեսակի մեջ առաջանում է շիճուկով պատված սպիտակուցի խցանում:
- Ստացված խցանումից կտրված են բարակ շերտեր ՝ օգտագործելով ճեղքված գդալ, որոնք անմիջապես տեղադրվում են համապատասխան ձև ունեցող անոթների մեջ: Ելքի ժամանակ պետք է բուրգեր ստանալ մինչև 7 սմ բարձրությամբ ՝ կտրված գագաթով: Մի քանի ժամվա ընթացքում զանգվածը խտանում է, այսպես է ձևավորվում պանրի ապագա գլուխը: Կաղապարները կարելի է ծածկել սրբիչով և թողնել 2 օր ՝ չմոռանալով, որ դուրս են ցցված դուրս եկած շիճուկը:
- Հաճելիության բարելավման գաղտնիքը կայանում է պտղատու մշակաբույսերից փայտի մոխրի օգտագործման մեջ: Այսպիսով, ստացված բլանկները դրված են մաքուր չոր մակերևույթի վրա, մի փոքր ավելացված և բոլոր կողմերից ցողված այս պարզ բաղադրությամբ: Փոքր մաղը օգտագործվում է միատեսակ բաշխման հասնելու համար:
- Հաջորդը, գլուխները տեղադրվում են սկուտեղի մեջ, որի հատակը նախապես պատված է թղթե սրբիչներով և ջրահեռացման գորգով: Հաջորդ օրը հեռացրեք ներծծող նյութը, սրբեք բորբոսն ու գորգը:
- Այնուհետեւ պանիրը մնում է եւս 10 օր, չմոռանալով հեռացնել կոնդենսատը, երբ այն ձեւավորվում է: Պահելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 8 ° C է:
- Հասունացման գործընթացը կապված է նուրբ կեղևի աստիճանական ձևավորման և դրա մակերևույթի վրա բորբոսի հաջորդ տեսքի հետ: Այս պահին միջուկը դեռ լավ է պահում իր ձևը:
- 3-4 շաբաթ անց Valance պանիրը ձեռք է բերում միջուկի հատուկ հետևողականություն. Երբ կտրվում է, փափուկ ներսը դանակով դուրս է բերվում: Բացի այդ, կա այս պանիրին հատուկ բուրավետ համ և զարմանալի բուրմունք:
Վալենս պանրի կազմը և կալորիականությունը
Valance պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 322 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `16,7 գ;
- Fatարպ - 27,5 գ;
- Ածխաջրեր - 2, 1 գ:
Այծի կաթը պարունակում է B, E, A և C վիտամիններ:Այն հարուստ է կալցիումով, երկաթով, կալիումով, ֆոսֆորով և ներառում է էական ամինաթթուներ.
- Վալին;
- Մեթիոնին;
- Իզոլեյցին;
- Հիստիդին;
- Տրիպտոֆան;
- Ֆենիլալանին;
- Թիրոսին;
- Արգինին;
- Մեթիոնին;
- Ցիստեին;
- Թրեոնին;
- Լիզին;
- Ֆենիլալանին;
- Լեյցին:
Ապրանքը հաճախ ներառվում է մարզիկների և դիետա պահողների սննդակարգում: Սա զարմանալի չէ, քանի որ Վալանս պանրի բաղադրությունը դրականորեն ազդում է մարսողական գործընթացների վրա և հագեցնում մարմինը էական վիտամիններով:
Տես Vieux Pane պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Valance պանրի առավելությունները
Պանրի շարքում Valance- ն առանձնանում է երկու կարևոր դրական հատկանիշներով `բորբոս և այծի կաթ: Այն ավելի արագ է ներծծվում, սնուցում է մարմինը կենսական բաղադրիչներով և նորմալացնում սրտանոթային համակարգի գործունեությունը:
Valance պանրի առավելությունները.
- Ամինաթթուներով հարստացում … Մարմինը չի կարող ինքնուրույն արտադրել որոշ օրգանական միացություններ և ստանում է միայն սննդով: Վալինը և հիստիդինը ազդում են բջիջների վերածննդի վրա, արագացնում են վերքերի բուժման գործընթացը:
- Ոսկորների և ատամի էմալի ամրացում … Մակրո և միկրոէլեմենտները վերականգնում են հենաշարժական ապարատի գործառույթը, դրականորեն ազդում են շարակցական հյուսվածքի վրա: Նրանք նաև կանխում են օստեոխոնդրոզը, օստեոպորոզը, արթրիտը և դիսպլազիան:
- Նյարդային համակարգի նորմալացում … Պանտոտենաթթվի առկայության պատճառով պանիրն ազդում է մակերիկամների հորմոնների արտադրության վրա, դրական ազդեցություն է ունենում ֆերմենտների վրա: Մարմինը ստանում է էներգիայի խթանում և կարող է դիմակայել սթրեսային իրավիճակներին:
- Մաշկի վիճակի բարելավում … Վիտամին A- ն հարթեցնում և խոնավեցնում է էպիդերմիսը, սպիտակեցնում տարիքային բծերը, կայունացնում լիպիդային հավասարակշռությունը և հեռացնում տոքսինները:
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի միկրոֆլորայի վերականգնում … Բորբոս պանիրն օգնում է դադարեցնել փսխումն ու լուծը, բուժում է թարախակույտերը, հեռացնում տոքսիններն ու ծանր մետաղի աղերը:
- Կրճատելով ուլտրամանուշակագույն ճառագայթների ազդեցությունը … Բորբոս պանիրը խթանում է էպիդերմիսում մելանինի արտադրությունը, ինչը կանխում է արեւայրուկը:
- Հորմոնալ մակարդակի նորմալացում … Վիտամին B5- ն արտադրում է գլյուկոկորտիկոիդներ, որոնք օգնում են քնի խանգարումներին և հոգնածությանը:
- Արյան նոսրացում … Արտադրանքի բաղադրիչները կանխում են ափսեների առաջացումը, մաքրում են արյան անոթները: Պանիր ուտելուց հետո մարդիկ ավելի քիչ են հակված կաթվածի կամ ինֆարկտի:
Կապույտ պանրի մի կտոր պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, քան ձուկը կամ միսը: Սպիտակուցի շնորհիվ մկանային հյուսվածքի կառուցումն արագանում է:
Բոնապարտը, եգիպտական անհաջող ընկերությունից վերադառնալուց հետո, զայրացավ և թուրով կտրեց պանրի գագաթը:
Մեկ այլ լեգենդ ասում է, որ պանրի ձևը ճշգրտորեն արտացոլում է Վալանսում գտնվող զանգակատան ձևը:
1997 թվականին պանիրը ստացավ ամենաբարձր որակի AOC և վերահսկվող ծագման տեղանուն:
Գոյություն ունի պանրի 2 տեսակ ՝ Valance Letier, որը ցանված է բուսական մոխրով, և Valance Fermier, որը ծածկված է փայտի մոխրով: Առաջինը նշված է կարմիր պիտակով, իսկ երկրորդը `կանաչ:
Սնունդը աղած փայտի մոխիրով շաղ տալու ավանդույթը ծագել է Ֆրանսիայում: Այս ընթացակարգը պարբերաբար իրականացվում էր, քանի որ ընդերքը ախտահանում էր միջուկը և կանխում պաթոգեն միկրոֆլորայի զարգացումը: Մոխիրը նաև կլանում է ավելորդ խոնավությունը և չորացնում արտադրանքը:
Վալենս պանրի արտադրությունը վերջին տարիներին գրեթե կրկնապատկվել է:
Բժիշկները խորհուրդ են տալիս վիրահատությունից հետո ուտել բորբոսնած պանիր: Ապրանքը վերականգնում է մարմինը, բուժում վերքերը:
Դիտեք տեսանյութը Վալանս պանրի մասին.
Այսպիսով, դուք ծանոթացաք Վալենս պանրի հետ, ավելին իմացաք դրա օգտակար և վնասակար հատկությունների մասին: Զգույշ եղիր! Մի գնեք նախապես փաթեթավորված կամ կտրված սնունդ խանութներից: Դուք, ամենայն հավանականությամբ, կգնեք կեղծ և ստորադաս պանիր: Ստուգեք դրա պիտանելիության ամսաթիվը, հակառակ դեպքում դուք վտանգում եք աղիքային վարակ կամ դիսբիոզ:
