Տարեկանի հացը ցանկացած ուտեստի ավանդական հավելումն է: Այն կարելի է եփել խմորիչով կամ թթխմորով: Որպես հիմք օգտագործվում է տարեկանի և ցորենի ալյուրի խառնուրդ: Բովանդակություն:
-
Տարեկանի հաց պատրաստելը
- Հաց արտադրողի մեջ
- Multicooker- ում
- Ջեռոցում
-
Տարեկանի հացի բաղադրատոմսեր
- Թռիչքներով ու սահմաններով
- Կտավատի սերմերով
- Սոդայի վրա
- Թթխմորով
- Գարեջրի վրա
- Պանրով և ընկույզով
Տարեկանի հացը բոլոր սև հացերի հավաքածուն է, որոնք թխվում են տարեկանի ալյուրի հիման վրա: Այժմ նախկին ԽՍՀՄ երկրներում այս արտադրանքի սպառումը կազմում է բոլոր հացաբուլկեղենի 50% -ը: Թխելու այս տեսակը շատ առողջարար է, քանի որ պարունակում է շատ մանրաթելեր, վիտամիններ և միկրոտարրեր: Այն պարունակում է մեկուկես անգամ ավելի շատ երկաթ, քան ցորենի ալյուրից պատրաստված արտադրանքը:
Տարեկանի հաց պատրաստելու առանձնահատկությունները
Դուք կարող եք տանը հաց թխել տարեկանի ալյուրից: Դրա համար կարող եք խմորիչ կամ թթխմոր օգտագործել: Ապրանքը թխվում է ջեռոցում, դանդաղ կաթսայում կամ հաց արտադրողում: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե դուք ունեք կենցաղային տեխնիկա: Բայց ջեռոցում թխված հացը նույնպես շատ համեղ է: Տարբերությունը միայն ժամանակը խնայելու մեջ է:
Ինչպես պատրաստել տարեկանի հաց հացագործի մեջ
Հաց արտադրողում խմորը ոչ միայն թխում են, այլ նաև հունցում: Այս սարքը թույլ է տալիս կեղտոտել ձեռքերը խմորը հունցելիս, ուստի դրանում շատ ավելի հեշտ է թխել համեղ խմորեղեն, քան ջեռոցում: Բացի այդ, սպասքի լվացման համար պահանջվող ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է:
Անուշահոտ տարեկանի բոքոն պատրաստելու համար հարկավոր է հացի մեքենայի ամանի մեջ ավելացնել հետևյալ ապրանքները.
- 1, 5 բաժակ տարեկանի ալյուր;
- մի թեյի գդալ խմորիչ;
- մի գդալ ձիթապտղի յուղ կամ յուղ;
- մի բաժակ շիճուկ;
- մի թեյի գդալ չաման;
- աղ և շաքար:
Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները հաց արտադրողի մեջ, փակեք կափարիչը և դրեք Տարեկանի հացը: Ուրիշ բան պետք չէ անել: Տեխնիկը ամեն ինչ կանի ձեր փոխարեն: Խմորի պատրաստման և թխելու ռեժիմը 3 ժամ է: Այս ընթացքում դուք կստանաք համեղ և անուշաբույր բոքոն:
Սկզբում տարեկանի հացը պատրաստվում էր առանց խմորիչի և թթխմորի օգտագործման: Մեր օրերում հացաբուլկեղենի բիզնեսը սարսուռ է ներմուծում այս արտադրանքի մեջ: Սա արագացնում է դրա արտադրության ժամանակը և էժանացնում հացը:
Մենք տարեկանի հաց ենք թխում տանը դանդաղ կաթսայում
Հիմա շատերը տանը մուլտիկուկեր ունեն: Տնային տնտեսուհիներն այս սարքն օգտագործում են ոչ միայն ապուրներ և հիմնական ուտեստներ պատրաստելու, այլև թխելու համար:
Դանդաղ կաթսայում տարեկանի հաց թխելու համար պատրաստեք հետևյալ մթերքները.
- 350 գ տարեկանի ալյուր;
- մի ճաշի գդալ ցորենի ալյուր;
- մի թեյի գդալ չոր խմորիչ;
- մի բաժակ կաթ;
- մի թեյի գդալ աղ և շաքար;
- 50 գ բուսական յուղ;
- սխտոր;
- համեմ:
Այս հացը դառնում է մուգ ՝ հարուստ կծու համով: Այն պատրաստելու համար խմոր պատրաստեք: Լցնել աղը և շաքարը տաք կաթի մեջ, լցնել կարագի մեջ: Թող հեղուկը կանգնի 30 րոպե: Խմորը լցնել նախապես մաղած ալյուրի խառնուրդի մեջ: Դանակով կտրատել մի մեխակ սխտոր և մի թեյի գդալ համեմի սերմեր:
Սեղանի վրա լցնել բուսական յուղ և խմորը հունցել սայթաքուն մակերևույթի վրա: Preheat multicooker ամանը եւ անջատեք սարքը: Ապացուցեք հացը 30 րոպե: Ապրանքը պետք է թխել «Թխում» ռեժիմում 1 ժամ:
Խմորը դառնում է կտրուկ, դժվար է այն հունցել: Մի ավելացրեք շատ ալյուր, քանի որ այս կտորը նույնիսկ ավելի սառը կդառնա:
Ինչպես պատրաստել տարեկանի ալյուրով ջեռոցում
Եթե ցանկանում եք առաջին անգամ թխել տարեկանի հաց, ապա խմորը պատրաստեք ցորենի ալյուրի հավելումով: Տարեկանի խմորը շատ քմահաճ է և լավ չի բարձրանում, ցորենի ալյուրը կօգնի արագացնել գործընթացը: Խառնել այն տարեկանի հետ 1: 1 հարաբերակցությամբ:
Խմորի համար վերցրեք մի բաժակ շիճուկ, 20 գ սեղմված խմորիչ, մեկ ճաշի գդալ շաքար: Խմորը թողեք տաք տեղում 2 ժամ: Հեղուկը լցնել 500 գ ալյուրի խառնուրդի մեջ և ավելացնել յուրաքանչյուր ճաշի գդալ մարգարին և բուսական յուղ: Ավելացնել մի թեյի գդալ աղ և թակած սխտոր: Խմորը թողնել «հանգստանա» 2 ժամ: Հունցել զանգվածը և գլորել գնդակի մեջ: Հարթեցրեք գնդակը ՝ փորձելով խիտ տորթ պատրաստել: Ապացուցեք 40 րոպե: Թխել տաք ջեռոցում 40-50 րոպե:
Չնայած ուտեստի պարզությանը, միշտ չէ, որ հնարավոր է տանը թխել համեղ ու օդային հաց: Որպեսզի ձեր առաջին գլանափաթեթը դուրս չգա կոպիտ, դուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք.
- Համոզվեք, որ խմորը եփեք:
- Խմորը մանրակրկիտ հունցել:
- Տեղադրեք հացը տաք ջեռոցում:
- Եթե ցանկանում եք փխրուն ընդերք, թխելուց հետո տաք հացի վրա ցողեք սառը ջուր և ծածկեք սրբիչով:
- Եփել լավ տրամադրությամբ:
Տարեկանի հացի բաղադրատոմսեր
Տարեկանի հաց պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Սովորաբար որպես հիմք օգտագործվում է տարեկանի և ցորենի ալյուրի խառնուրդ: Wորենի ալյուրը խմորը դարձնում է ավելի փափուկ և ճկուն: Իդեալում, տարեկանի ալյուրի հացը պետք է թթվասեր լինի, բայց խմորիչն օգտագործվում է ճաշն ավելի արագ պատրաստելու համար:
Խմորիչային տարեկանի հացի բաղադրատոմս
Անուշահոտ հաց պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.
- 300 գ տարեկանի ալյուր;
- 300 գ ցորենի ալյուր;
- 400 մլ տաք ջուր;
- 10 գ չոր խմորիչ;
- 1 ճաշի գդալ շաքար
- մի գդալ աղ;
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ:
Պարկից խմորիչը լցնել տաք ջրի մեջ, ավելացնել շաքար և աղ: Բեռնարկղը թողեք հեղուկով 15 րոպե: Այս ընթացքում ջրի մակերեսին պետք է հայտնվի բարձր փրփրուն «գլխարկ»: Հեղուկի մեջ լցնել արեւածաղկի ձեթ եւ խառնել:
Մաղել ցորենի և տարեկանի ալյուրը և խառնել դրանք միասին: Ալյուրի խառնուրդի մեջ լցնել խմորիչ ջուրը և խառնել: Կոշտ խմոր հունցել: Itածկեք այն պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողեք այն տաքանա 60 րոպե:
Դրանից հետո նորից հունցեք և տեղադրեք կաղապարի մեջ 40 րոպե: Ձևը փաթաթեք սննդի ֆիլմով: Սա թույլ կտա հացը բարձրանալ: Տեղադրեք հացը ջեռոցում: Թխելու մոտավոր ժամանակը 40 րոպե է: Կաղապարը քսելու կարիք չկա, հացը ձվի խառնուրդով ծածկելու կարիք չկա:
Տնական տարեկանի հացի բաղադրատոմս կտավատի սերմերով
Շատ անուշաբույր և համեղ տարեկանի հաց կարելի է պատրաստել տանը ՝ առանց հացի մեքենայի և մուլտիկուկերի օգտագործման: Դա անելու համար հարկավոր է տարեկանի և ցորենի ալյուրը խառնել 2: 1 հարաբերակցությամբ: Խառնուրդի համար անհրաժեշտ կլինի 600 գ:
Լցնել մի գդալ ջուր դատարկ տարայի մեջ և ավելացնել շաքարավազը, արդյունքում ստացված օշարակի մեջ մանրացնել 40 գ խմորիչ: Թողնել խառնուրդը 30 րոպե: Որոշ ժամանակ անց բանկայի մեջ կպչեք մածուցիկ օդի զանգված: Լցնել մի բաժակ ջուր դրա մեջ և ավելացնել մի գդալ աղ: Ավելացնել 50 գ մարգարին: Ալյուրի խառնուրդի մեջ լցնել 150 գ կտավատի սերմեր:
Խառնել հեղուկ և չոր զանգվածը: Կոշտ խմոր հունցել: Թողեք այն 1,5 ժամ: Կրկին հունցել ուռուցքը և դնել կաղապարի մեջ: Թողնել բարձրանա 40 րոպե և թխել տաք ջեռոցում 50 րոպե: Թխելու համար կարող եք օգտագործել մետաղական կամ սիլիկոնե կաղապարներ: Անհրաժեշտ չէ դրանք քսել, քանի որ թխելու ընթացքում տարեկանի խմորը չի կպչում մակերեսին:
Հացը կարելի է շաղ տալ կտավատի կամ քնջութի սերմերով: Խրթխրթան ընդերքի համար նախքան հացը ջեռոցում դնելը ցանել սառը ջրով:
Բաղադրատոմս առանց խմորիչի տարեկանի սոդայի հացի
Տարեկանի հաց պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա ՝ առանց խմորիչի: Թթու կամ սոդա օգտագործվում է որպես «բարձրացման մեխանիզմ»: Երկար ժամանակ է պահանջվում թթու խմորով հաց պատրաստել, քանի որ սննդարար խառնուրդին ալյուրը բարձրացնելու համար պահանջվում է 3 օր:
Եթե ձեզ շտապ հաց է պետք, օգտագործեք խմորի սոդայի բաղադրատոմսը: Հացի համար ձեզ հարկավոր կլինի մի բաժակ կեֆիր կամ թթու կաթ: Տարեկանի ալյուրը խառնել սոդայի և ընկույզի հետ: Վերցրեք 500 գ ալյուր և 100 գ ընկույզ, մի թեյի գդալ խմորի սոդա: Կեֆիրի մեջ լցնել որոշ բուսական յուղ:
Հեղուկը խառնել ալյուրի հետ: Կոշտ խմոր հունցել: Փորձեք ամեն ինչ արագ անել, քանի որ երկար պահեստից խմորը կարող է նստել:Ստացված բոքոնը դրեք տաք ջեռոցում 30 րոպե: Theածկեք ձևը փայլաթիթեղով: Ամանակն անցնելուց հետո հանեք փայլաթիթեղը և շագանակագույնացրեք հացը ևս 15 րոպե:
Թթվային տարեկանի հացի բաղադրատոմս
Սա հին բաղադրատոմս է, որը խմորիչի փոխարեն օգտագործում է ածիկ կամ հատուկ թթխմոր: Սկսնակ մշակույթը պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել 100 գ ալյուր և ջուր: Տարեկանի ալյուրը պարտադիր է: Դուք պետք է ստանաք զանգված, որը մածուցիկությամբ նման է նրբաբլիթի խմորին:
Այս խառնուրդը լցնել բանկայի մեջ և դնել տաք տեղում 2 օր: Այս ընթացքում խմորի մակերեսին պղպջակներ են հայտնվում, եւ դա աղմուկ է բարձրացնում: Խառնուրդին ավելացրեք ևս 100 գ ալյուր և 100 գ ջուր: Թողեք զանգվածը ևս մեկ օր: Այժմ տեղադրեք մեկնարկային մշակույթը սառնարանում:
Այն կարող է օգտագործվել միանգամից: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր կլինի 500 գ ալյուր կամ ալյուրի խառնուրդ (հավասար քանակությամբ տարեկանի և ցորենի ալյուր): Թթվասերի մեջ լցնել 50 մլ հալված կարագ: Մածուցիկ զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել կոշտ խմորը: Մի մոռացեք շաքարավազի և աղի մասին:
Ձևավորեք մի կտոր խմոր և թողեք 3-4 ժամ: Երբ հացը լավ աշխատի, շաղ տալ ջրով և շաղ տալ կտավատի սերմերով կամ կարավայի սերմերով: Թխել ջեռոցում մեկուկես ժամ:
Թթխմորի բաղադրատոմսը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում, բայց հացը շատ անուշաբույր է: Բացի այդ, այն չի ձևավորվում շատ երկար ժամանակ: Դրանից ոչ մի վնաս չկա, ինչպես խմորիչով թխելուց:
Լիտվական գարեջրի հացի բաղադրատոմս
Սա կծու հացի յուրահատուկ բաղադրատոմս է: Համը մի փոքր քաղցր է: Որպես խմորիչ միջոց օգտագործվում է խմորիչի և գարեջրի խառնուրդ: Խմորը պատրաստելու համար տարեկանի և ցորենի ալյուրի խառնուրդը վերցվում է հավասար համամասնությամբ:
Բաղադրությունը:
- 500 գ ալյուրի խառնուրդ (տարեկանի ալյուր + ցորենի ալյուր);
- մի թեյի գդալ խմորիչ;
- կես բաժակ կեֆիր;
- մի բաժակ մուգ գարեջուր;
- մի ճաշի գդալ մեղր;
- աղ;
- 2 ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
- ձու.
Բոլոր բաղադրիչները դրեք հաց արտադրողի ամանի մեջ, և եթե կա «Տարեկանի հաց» ռեժիմ, միացրեք այն: Որոշ հաց արտադրողներ չունեն այս գործառույթը: Այնուհետեւ խմորը հունցել «Պիցցա» կամ «Հաց» ռեժիմով: Ապացուցեք 2 ժամ: Թխել 50 րոպե:
Տարեկանի հացի բաղադրատոմս պանրով և ընկույզով
Ընկույզով համեղ հաց թխելու համար խմորի համար պատրաստեք 500 գ տարեկանի և ցորենի ալյուրի խառնուրդ: Խմորը պատրաստվում է 200 մլ կաթից, 20 գ սեղմված խմորիչից և մի գդալ մեղրից: Հեղուկ «գլխարկը» վերևում հայտնվելուց հետո դրան ավելացրեք 50 գ բուսական յուղ և մի գդալ աղ:
Պանիրը քերել և ընկույզը մանրացնել մսաղացով: Մեկ բոքոնի համար ձեզ հարկավոր կլինի 50 գ պանիր և ընկույզ: Այս բաղադրիչները ավելացրեք ալյուրի խառնուրդին:
Խառնել չոր զանգվածն ու խմորը: Հունցել փափուկ խմոր: Թողեք միայն 2 ժամ: Խմորը հունցել և ձևավորել հաց: Տեղադրեք իրերը մեկ ժամ տաք տեղում: Թխել ջեռոցում 50 րոպե:
Ինչպես պատրաստել տարեկանի հաց տանը - տես ստորև:
Ինչպես տեսնում եք, շատ բաղադրատոմսեր կան: Փորձարկեք և գտեք մեկը, որն ավելի լավ է աշխատում ձեզ համար:
