Հենց գալիս է բալի սեզոնը, տանտիրուհիները դրանից անմիջապես պատրաստում են տարատեսակ ուտեստներ: Սրանք կարկանդակներ են, և կարկանդակներ, և տորթեր, և ջեմ, և շատ ավելին: Բայց այս ակնարկում դուք կսովորեք կեռասով պելմենի պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել կեռասի բլիթներ `գաղտնիքներ և նրբություններ
- Պելմենի եռման մեթոդներ
- Խմոր կեռասի պելմենի համար
- Բալի պելմենի `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Պելմենի շոգեխաշած բալով
- Կեֆիրի վրա կեռասով բլիթներ
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Vareniki- ն սլավոնական ուտեստ է, որն առավել տարածված է ուկրաինական խոհանոցում: Դրանք անթթխմոր խմորից պատրաստված խաշած արտադրանք են ՝ ինչ -որ լցոնման հավելումով: Օրինակ, բլիթները պատրաստվում են աղացած միսով, սնկով, կաթնաշոռով, բանջարեղենով, հատապտուղներով և մրգերով: Այս ուտեստը նման է պելմենի, մանտիի, պերմենի: Այս ուտեստների հիմնական տարբերությունը լցոնման և արտաքին ձևի մեջ է:
Ամառային սեզոնի գալուստով ամենատարածվածն ու պահանջարկը կեռասով բլիթներն են: Այս կարմիր քաղցր և թթու հատապտուղներով անուշահոտ ուտեստը բավականին խաչ է հիմնական ուտեստի և դեսերտի միջև: Այն կարող է միաժամանակ մատուցվել լիարժեք նախաճաշի կամ կեսօրվա խորտիկի համար և ճաշի համար ՝ բորշի առատ ափսեից հետո: Trueիշտ է, ինչպես շատ այլ unpretentious ուտեստների պատրաստման ժամանակ, կեռասով բլիթները նույնպես ունեն մի քանի գաղտնիք: Քանի որ խոհարարության մեջ կան պելմենի խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր, ջերմային բուժման մեթոդներ, հատապտուղների ընտրություն և շատ ավելին:
Ինչպես պատրաստել կեռասի բլիթներ `գաղտնիքներ և նրբություններ
Որպեսզի բլիթներ քանդակելու գործընթացը զվարճալի լինի, և երկար աշխատանքի արդյունքը գերազանց լինի, դուք պետք է իմանաք խոհարարության լավագույն բաղադրատոմսերը, գաղտնիքներն ու նրբությունները: Եթե բլիթները դուրս չգան բալի հյութից և չամրացվեն, ապա ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված ուտելիքից իսկական հաճույք կստանաք:
- Բոլոր ապրանքների ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:
- Օգտագործեք բարձրորակ ալյուր և այն մաղեք մաղով, նախքան խմորը հունցելը: Սա կբորբոքի նրան և կհագեցնի նրան թթվածնով:
- Ըստ դասական բաղադրատոմսի, ձվերը չեն դնում խմորի մեջ ՝ պելմենի համար:
- Սոդան քացախով չի մարում:
- Խմորը հունցելիս ձեռքերը փոշիացրեք ալյուրով, որպեսզի խմորը չկպչի:
- Թողնել հունցած խմորը եփվի կես ժամ:
- Գեղեցկության համար պելմենի եզրերը ամրացրեք «խոզուկով»: Սա նրանց տալիս է ոճային և հանդիսավոր տեսք:
- Պելմենի մեջ դնելիս կեռասը շաքարավազով շաղ տալ անմիջապես:
- Եթե դուք օգտագործում եք սառեցված կեռաս, ապա դրանք նախ սառեցրեք, և հյութը չորացրեք, բայց մի թափեք, այլ օգտագործեք կոմպոտ պատրաստելու համար:
- Պատրաստի բլիթները ափսեի վրա դնել մեկ շերտով, որպեսզի դրանք չկպչեն միմյանց:
- Theաշատեսակը մատուցվում և սպառվում է տաք վիճակում:
Պելմենի եռման մեթոդներ
Պելմենի պատրաստելու գործընթացում բարդ բան չկա: Դուք ունեք ընտրություն `կաթսա կամ կրկնակի կաթսա:
- Boրի մեջ եռալը դասական մոտեցում է: Այս մեթոդի համար ընտրեք մեծ, ընդարձակ կաթսա և լցրեք այն շատ ջրով: Խաշել և ավելացնել պելմենին խմբաքանակով: Եռացրեք դրանք մինչև խմորը լիովին պատրաստ լինի, սովորաբար ջուրը կրկին եռացնելուց ոչ ավելի, քան 5 րոպե անց:
- Aույգի համար: Գոլորշու համար պելմենի պատրաստելու մի քանի եղանակ կա ՝ երկկողմանի կաթսայում, մուլտիկուկերում կամ մանթո-կաթսայում: Նման խոհանոցային սարքավորումների բացակայության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել սովորական քամոց, որը տեղադրված է եռացող ջրի կաթսայի վերևում: Սովորաբար dumplings են steamed - 6 րոպե:
Խմոր կեռասի պելմենի համար
Խմոր պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա, բայց ամենալավն ու ամենատարածվածը կրեմն ու պելմենին են:
Դասական պելմենի հատապտուղի պելմենին կդարձնի բավականին սրտանց ուտեստ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `182 կկալ:
- Մատուցումներ - մոտ 30
- Խոհարարության ժամանակը `30-40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 500 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Խմելու ջուր - 300 մլ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Ալյուրը մաղով անցկացրեք մաղով սեղանի վրա: Կատարեք դրա մեջ մի փոքր խորշ, որի մեջ ձու եք քշում:
- Ձեռքերով հունցել խմորը ՝ ալյուրը եզրերից վերցնելով մինչև մեջտեղը:
- Աստիճանաբար ավելացրեք մի քիչ ջուր և շարունակեք հունցել խմորը մինչև առաձգական: Անհրաժեշտության դեպքում սեղանին ալյուր ցանել:
- Խմորը ձևավորեք գնդակի մեջ, ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 15-20 րոպե հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում:
Choux խմորեղենը քնքշություն կհաղորդի ձեր ուտելիքին: Այն չի պոկվում, լավ է պահում աղացած միսը, չի կպչում սեղանին և ձեռքերին: Եվ եթե այն պատրաստված է կեֆիրի վրա, ապա այն կատարյալ է նրանց համար, ովքեր հետևում են գործչին:
Բաղադրությունը:
- Wորենի ալյուր - 500 գ
- Կաթ - 300 մլ
- Կարագ - 50 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Շաքարավազ - 50 գ
- Աղ - մի պտղունց
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Միավորել կաթը, կարագը, շաքարավազը և աղը: Տեղադրեք սնունդը թույլ կրակի վրա և սպասեք, մինչև կարագը հալչի և եռա: Այնուհետեւ անջատեք տաքացվող ափսեը:
- Կաթսայի բովանդակությանը ավելացրեք ալյուրի մի հատված: Խառնել մինչև փափուկ, բայց ոչ ամբողջովին հարթ:
- Խմորը սառեցրեք, դրեք սեղանին, լցրեք ձվի մեջ և հունցեք:
- Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ շարունակել հունցել, մինչեւ զանգվածը առաձգական դառնա:
- Թողնել խմորը 10-15 րոպե հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում:
Բալի պելմենի `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նուրբ, անուշաբույր, հյութալի - բալերով բլիթներ: Շատերին է ծանոթ նրանց զարմանալի համը: Եկեք տեսնենք, թե ինչպես դրանք պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով տանը: Դա ամենևին էլ դժվար չէ:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 450 գ
- Սառը ջուր - 2/3 tbsp.
- Ձու - 1 հատ:
- Բալ - 2 ճաշի գդալ:
- Աղ - մի պտղունց
- Շաքար - 1/4 tbsp. բալ ցանելու համար
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Աղը լուծեք ջրի մեջ, լցրեք ձվի մեջ և խառնեք:
- Սահիկով ալյուրը լցրեք սեղանի վրա և դրա մեջ անցք բացեք, որի մեջ հեղուկ բաղադրիչները լցրեք բարակ հոսքով և զգուշորեն հունցեք կոշտ խմորը:
- Պատրաստի խմորը փաթաթեք փայլաթիթեղով և մի կողմ դրեք 20 րոպե: Այնուհետեւ փաթեթավորեք այն, կրկին փաթեթավորեք եւ թողեք 20 րոպե:
- Լվացեք կեռասը, չորացրեք և հանեք սերմերը: Coածկեք դրանք շաքարով և թողեք կես ժամ: Հետո գցեք քամոցով, բայց պահեք հյութը:
- Խմորը բաժանել հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը հերթով գլորել 2 մմ -ից ոչ ավելի հաստությամբ: Ապակու կամ այլ հարմար սարքի միջոցով կտրեք խմորի շրջանակներ, որոնց վրա տեղադրեք 4-5 բալ: Խմորի եզրերը ամուր կուրացրեք և բլիթները դրեք ալյուրապատ տախտակի վրա: Մի շպրտեք խմորի մնացորդները, հավաքեք դրանք մի կտորի մեջ, փաթեթավորեք պլաստիկով և թողեք 20 րոպե: Այն բանից հետո, երբ դրանք կարող են նորից գլորվել:
- 3 լ կաթսա լցրեք խմելու ջրով և եռացրեք: Նրբորեն թաթախեք պելմենիները եռացրած ջրի մեջ և խառնեք այնպես, որ դրանք չկպչեն իրար և չկպչեն հատակին:
- Սպասեք, մինչև ջուրը նորից եռա, և բլիթները լողան: Այնուհետեւ նվազեցրեք կրակը եւ շարունակեք դրանք եփել 3-4 րոպե:
- Որպեսզի պատրաստի բլիթները չկպչեն իրար, քսեք ափսեը, որի վրա դրանք կարագ կդնեք: Տապակից հանել ուտելիքը ճեղքված գդալով:
Պելմենի շոգեխաշած բալով
Շոգեխաշած պելմենիները շատ քնքուշ ու համեղ են: Բայց եթե չկա շոգենավ կամ խոհանոցային այլ սարքեր, ապա դրանք կարելի է եփել ՝ օգտագործելով թավայի վրայով ձգված շղարշ:
Բաղադրությունը:
- Թթու կաթ - 1 tbsp.
- Wորենի ալյուր - 250 գ
- Խմորի սոդա - 1/2 թեյի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Բալ - 500 գ
- Շաքար `համտեսել
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լցնել թթու կաթը ամանի մեջ, ավելացնել սոդա, աղ և խառնել:
- Թթվասեր կաթին ավելացնել ալյուր ՝ մաղելով այն մաղով, և գդալով խառնել:
- Հունցել փափուկ խմոր: Որքան փափուկ լինի, այնքան բլիթները ավելի օդային կլինեն:
- Ձեռքերի վրա ալյուր ցանեք, որպեսզի խմորը չկպչի: Բաժանեք այն կտորների և ափի մեջ գլորեք երշիկները սեղանի վրա, որոնք կտրատեք:
- Ձեր մատներով խմորի յուրաքանչյուր կտորը վերածեք 1-1,5 սմ հաստությամբ կլոր տորթի:
- Շերտի մեջտեղում դրեք 4-5 բալ եւ ըստ ճաշակի ավելացրեք շաքարավազ: Կպչեք պելմենի եզրերը:
- Կաթսայի մեջ կես ջուր լցրեք, վերևից կապեք շղարշ, որպեսզի եզրերը չփչանան, հակառակ դեպքում կրակ բռնեն և ծածկեք կափարիչով:
- Boilingուրը եռացնելուց հետո պելմենիները թխվածքի վրա դրեք միմյանցից կարճ հեռավորության վրա, քանի որ եփվելիս դրանք մեծանալու են: Եփել դրանք կափարիչի տակ 5 րոպե:
Կեֆիրի վրա կեռասով բլիթներ
Կեֆիրի բլիթները պարզապես պատրաստվում են առասպելական համով: Կեֆիրի բացակայության դեպքում կարող եք ընտրել ցանկացած այլ ֆերմենտացված կաթնամթերք ՝ մածուն, բնական յոգուրտ խմել, թթու կաթ կամ բիֆիդոկ:
Բաղադրությունը:
- Հաստ կեֆիր - 500 մլ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Շաքար `համտեսել
- Արագ կրաքարի սոդա - 1 թեյի գդալ սահիկով
- Կորիզ բալ - 500 գ
- Ալյուր - 750 գ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լցնել ալյուրը մեծ ամանի մեջ, ավելացնել մի պտղունց շաքար, աղ և խմորի սոդա: Լավ, խառնել չամրացված բաղադրիչները:
- Ալյուրի զանգվածի մեջ ընկճվածություն առաջացրեք և լցրեք կեֆիր:
- Չոր և հեղուկ բաղադրիչները գդալով ինտենսիվորեն և արագ խառնել ՝ ալյուրը խոնավացնելու համար:
- Հաջորդը, խմորը դրեք սեղանի վրա ՝ փոշիացրած ալյուրով և հունցեք ձեր ձեռքերով ՝ պարբերաբար փոշոտելով աշխատանքային մակերեսը ալյուրով: Խմորը կպչի ձեր ձեռքերին, բայց դա նորմալ է:
- Խմորը հունցեք այնպես, որ այն չկպչի ձեր ձեռքերին ՝ մնալով քնքուշ, ձգվող և նուրբ: Փաթաթեք այն սննդի ֆիլմով և թողեք 10-20 րոպե:
- Լվացեք կեռասը, չորացրեք և հանեք սերմերը:
- Խմորը բաժանեք մասերի, ձեռքերից յուրաքանչյուրը ձգեք շերտով, դրեք ալյուրապատ մակերեսի վրա և գլորեք 3 մմ հաստությամբ գլանափաթեթով:
- Կտրուկ եզրերով բաժակով կտրեք կլոր բլանկներ, որոնց կենտրոնում մի քիչ շաքար լցրեք և դրեք հատապտուղները: Խմորի հակառակ եզրերը վեր բարձրացրեք և սեղմեք, ցանկության դեպքում դրանք կնքեք գանգուր «սանրով»:
- Պելմենը եփեք կամ եռացող ջրի կաթսայի մեջ, ինչպես նկարագրված է վերը նշված օրինակներում: Այնուամենայնիվ, ամենահամեղն է կեֆիրի բլիթները գոլորշիացնել ցանկացած հարմար եղանակով:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
