Տապիոկայի ալյուրի բնութագրերը, արտադրության եղանակը: Էներգետիկ արժեքը և վիտամին և հանքային կազմը, օգտակար և վնասակար ազդեցությունները մարմնի վրա: Խոհարարական օգտագործումը և ապրանքի մասին հետաքրքիր:
Տապիոկայի ալյուրը մանրածաղկի արմատն է ՝ պալարանման արևադարձային ծառ: Հյուսվածքը կարող է լինել միաբաժան, փաթիլներ և հատիկավոր: Ուլունք-հատիկներն ունեն փայլատ, մի փոքր փայլուն մակերես, դրանք նույնիսկ կոչվում են մարգարիտ և հաճախ գունավոր: Փոշին և փաթիլները միայն սպիտակ են: Ապրանքի հոտը չեզոք է, համը `քաղցր:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում տապիոկայի ալյուրը:
Տապիոկայի ալյուրի պատրաստման գործընթացը երկար է տևում: Արմատային պալարները փորվում և ներծծվում են 60-78 ժամ: Այնուհետեւ դրանք չորանում են տաք արեւի տակ, փռված մեկ շերտով:
Սկզբում տապիոկայի ալյուրը պատրաստում են կասավայի պես: Բայց հենց որ խիտ շագանակագույն կեղևը հեռացվի արմատներից, պարզ է դառնում, որ օսլա պատրաստվելու է հումքից:
Կտրեք, ավելի ճիշտ ՝ միջուկը մանր կտորների, լցրեք տաքացրած եռացրած ջրի վրա: Թողեք մեկ օր, լվացեք, մանրացրեք փոքր քանակությամբ հեղուկով: Ստացված նյութը խտացրած կաթի տեսք ունի:
Թող այն մնա մեկ օր. Այս ընթացքում նստվածքը ընկղմվում է հատակին: Այն քամվում է, և մուրը լվանում են ևս մի քանի անգամ ՝ պաշտպանելով քաղցրահամ ջրի յուրաքանչյուր մասով 2-3 ժամ:
Նստվածքը ներծծելուց հետո այն բարակ շերտով դրվում է թխման թերթերի վրա և չորանում, մինչև խոնավությունը ամբողջությամբ գոլորշիանա, այնուհետև մանրացնում են սրիչով կամ մանրացնում մանրադիտակով:
Վերջնական արտադրանքի անվտանգությանը վստահ լինելու համար, կաթնագույն սպիտակ նստվածքը լվանալուց հետո այն լցվում է փոքր քանակությամբ եռացող ջրով և չորանալուց առաջ խոնավությունը գոլորշիանում է: Հումքը պարունակում է թունավոր միացություններ, և դրանք պետք է ամբողջությամբ հեռացվեն:
Հատիկավոր հյուսվածք ձեռք բերելու համար փոշին գլորվում է ձեռքով, մատներով, մինչև ամբողջովին չորանա, կամ եռում է եռում եռանդով ՝ մածուցիկ նյութը բաժանելով առանձին կաթիլների: Հետեւաբար, «մարգարիտները» տարբեր չափերի են:
Չնայած տապիոկայի ալյուրի մեծ պահանջարկին, արտադրությունը միայն մասամբ է ավտոմատացված: Արմատները մանրացված են և լվանում ձեռքով: Հատուկ սարքերը օգտագործվում են միայն հղկման և չորացման գործընթացների համար: Օգտագործվում են բլենդերի նման ջրաղաց եւ չորացման խցիկ: Ներկայումս մենք արդեն մշակել ենք վերջնական արտադրանքի ավտոմատ հատիկավորման մեքենա:
Արևադարձային երկրներում ձեռքի աշխատանքը էժան է գնահատվում, ուստի արտադրանքի արժեքը ցածր է: Ուկրաինայում տապիոկայի հատիկավոր ալյուրով փաթեթավորումը կարելի է ձեռք բերել 80 UAH գնով: 375 գ-ի համար: Ռուսաստանում օրիգինալ արտադրանքի 475 գ-ը կարելի է ձեռք բերել 125-150 ռուբլիով:
Եթե դուք կարող եք ստանալ կասավայի արմատը, կարող եք այն մանրացնել տանը: Ալգորիթմը նման է վերը նկարագրվածին: Առաջարկություններ. Նախնական արտադրանքը թրջելիս ջուրը պետք է փոխվի յուրաքանչյուր 2-3 ժամը մեկ `բորբոսը կանխելու համար:
- թխումը դառնում է փարթամ, օդային, երկար չի հնանում և չի ընկնում, երբ արտադրանքը սառչում է.
- արեւադարձային օսլայի խտացուցիչով սոուսներում գունդեր չեն առաջանում.
- խմիչքների կառուցվածքը `ժելե կամ մրգային ըմպելիք, մնում է միատարր, սառեցման ժամանակ հայտնվող փրփուրը բարակ է և արագ հեռացվում է.
- աղացած միս պատրաստելիս խտացուցիչը կարող է փոխարինել ձվերը, ինչը հարմար է կենդանական սպիտակուցի նկատմամբ ալերգիա ունեցող մարդկանց համար.
- չի փոխում սննդի համը:
Հետաքրքիր փաստեր տապիոկայի ալյուրի մասին
Ո՞վ և երբ է առաջին անգամ մտածել այս ապրանքը պատրաստելու մասին, անհայտ է: Մեզ համար էկզոտիկը հղկելը սննդակարգի ծանոթ հավելում է Լատինական Ամերիկայի և Աֆրիկյան երկրների բնակիչների համար: Նա արդեն ճանաչում է ձեռք բերել Japanապոնիայի և Հարավային Կորեայի խոհարարական փորձագետների շրջանում:
Արեւադարձային բույս, որի պալարներից օգտագործվում է տապիոկայի աղացում, հարավային Ամերիկա: Հարակից կղզիներում ՝ Ավստրալիայի և Աֆրիկայի տարածքում, այն համակերպվում էր ճանապարհորդների հետ: Տեղական անուններն են ՝ cassava, cassava, yuca:Բեռնախցիկի բարձրությունը մինչև 3 մ է, իսկ ուտելի արմատային պալարները ՝ 8-10 սմ տրամագծով և 1 մ երկարությամբ:
Հետաքրքիր է, որ չնայած Հովարդ Բրեդբերին առաջարկեց չորացնել արմատի մածուկի նման միջուկը արևի տակ `հեռացնելու համար թունավոր նյութը` ցիանիդը, որը պարունակվում է հում արմատում, սակայն տեղի բնակչությունը հավատարիմ է մշակման հնագույն մեթոդին: Տապիոկան դեռ հավաքվում է ջրի հետ մանրակրկիտ խառնվելու և սեղմման միջոցով: Այս մեթոդը միջամտում է արտադրական գործընթացների մեքենայացմանը:
Տապիոկայի ալյուրով ուտեստների ժողովրդականությունը բացատրվում է հետևյալ փաստերով
Նրանց համար, ովքեր փորձում են նիհարել, 1 ճ. Արեւադարձային պալարային օսլա, որը ավելացվել է շիլայի կամ կոտլետների վրա, կօգնի ձեզ երկար չմտածել սննդի մասին: Dishաշատեսակի կալորիական պարունակությունը գործնականում չի ավելանում, և քաղցի զգացումը երկար ժամանակ արգելափակված է:
Timeամանակ չունե՞ք թանկարժեք սրահների բուժման համար: Տապիոկայի ալյուրից կարելի է պատրաստել դեմքի արագ բարձրացման դիմակ. Ջրով նոսրացնելով մինչև խիտ զանգված, ավելացնել 3-4 կաթիլ իլանգ-իլանգ եթերայուղ, կիտրոն կամ վարդագույն, քսել 15 րոպե: Սկզբում լվացեք տաք, ապա սառը ջրով ՝ ծակոտիները փակելու համար:
Տապիոկայի հատիկավոր ալյուրն ավելի հաճախ վաճառվում է սուպերմարկետների դարակներում: Նախքան ճաշ պատրաստելը, այն պետք է 8 ժամ թրմվի (գերադասելի է գիշերում) եռացրած ջրում: Այնուհետեւ ջուրը փոխվում է, «մարգարիտները» եփվում են մինչեւ թափանցիկ դառնալը: Այնուհետեւ դրանք կաթով են լցնում եւ թողնում 2-3 ժամ ուռչել:
Մի փորձեք հատիկները նորից մանրացնել ալյուրի մեջ կամ թողնել դրանք ջրի մեջ մինչև եռալը: Նրանք պարզապես կոմայի մեջ են մնում: Նման կիսաֆաբրիկատը կարող է օգտագործվել աղանդեր պատրաստելու համար, սակայն այն չի աշխատի դեկորատիվ նպատակներով կամ խմիչքներ պատրաստելու համար: Բայց եթե ձեզ հաջողվի ալյուր գնել, ձեզ հատուկ խոհարարական գիտելիքներ պետք չեն լինի: Տնային պայմաններում պատրաստված մարդիկ, անշուշտ, կգնահատեն խմորեղենն ու նրբաճաշակները `էկզոտիկ աղացման հավելումներով:
Դիտեք տեսանյութ տապիոկայի ալյուրի հատկությունների մասին.
