Կակաչի ալյուրի, արդյունաբերական և տնային արտադրության նկարագրություն: Կալորիականության պարունակությունը և կազմի մեջ վիտամին-հանքային համալիրը, ազդեցությունը մարմնի վրա: Խոհարարական ծրագրեր: Ապրանքի առասպելներ:
Կակաչի ալյուրը սննդամթերք է, որի պատրաստման համար օգտագործվում են ուտելի կակաչի մասամբ յուղազերծված սերմեր: Հոտը `չեզոք, համը` քաղցր, հաճելի, մի փոքր դառնությամբ, գույնը `մոխրագույնից դեղինից մինչև բաց շագանակագույն; կառուցվածքը `նուրբ փոշի` 300 մկմ -ից պակաս մասնիկի չափով: Երբ պատշաճ կերպով պահվում են կնքված բազմաշերտ թղթե փաթեթներում և 25 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում, օգտակար հատկությունները պահպանվում են 8 ամիս:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կակաչի ալյուրը:
Կակաչի սերմերը մանրացնելու համար օգտագործեք ուտելի յուղի կակաչը ՝ սև կամ մուգ մոխրագույն հատիկներով: Բերքահավաքը սկսվում է, երբ գավաթները չորանում են - դրանք դառնում են դարչնագույն, փխրուն պատերով: Նախքան հացահատիկի հնձվորների հեռացումը դաշտը մաքրվում է մոլախոտերից:
Կարճ ցողուններով կափարիչներն ընկնում են միավորի հնձանի մեջ, որոնք սկզբնական հնձումից հետո մտնում են բուֆետ, իսկ այնտեղից `ներկառուցված վերելակ: Քանի որ հատիկները շատ փոքր են, ուտելիքի սափորի բոլոր պատուհանները և պատուհանները ծածկված են փորվածքով: Փոխարկված հացահատիկի մաքրման մեքենան օգտագործվում է կույտը առանձնացնելու և կեղևը հանելու համար: Չորացնել 60 ° C ջերմաստիճանում: Պահեստավորում - ծածկված, լավ օդափոխվող հոսանք:
Կրկնակի մաքրումը կատարվում է յուղը քամելուց անմիջապես առաջ: Դրա համար օգտագործվում է 2 կաթսայով տեղադրում, որոնցից մեկը հագեցած է խառնիչով, իսկ մյուսը `ցենտրիֆուգա: Կոնաձև հատակների շնորհիվ, կակաչի սերմերը մտնում են բալի մեջ, որտեղից դրանք հանձնվում են սառը սեղմված մամուլին: Փոքր ֆերմերներն օգտագործում են պտուտակավոր մամլիչ, որը նման է ներքին մսաղացի:
Յուղը հոսում է կաթսայի մեջ, և տորթը, որը չոր մոխրագույն մածուկի մասնիկներ են, բեռնվում է բուշտի մեջ: Կակաչի ալյուր պատրաստելիս հումքը չորանում են պալատներում գտնվող դարակաշարերի վրա 40-60 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև մանրացվում են գլորում `ներկառուցված մաղերով` 300 մկմ-ից ոչ ավելի ցանցի չափսերով:
Վերջնական արտադրանքի բնութագրերը
- Թույլատրելի խոնավություն `մինչև 9%;
- Սպիտակուցներ `34%-ից;
- Լիպիդներ `մինչև 10%;
- Մոխիր - մինչև 7%:
Հղկումն ավտոմատ փաթեթավորվում է 20-25 կգ քաշով բազմաշերտ թղթե տոպրակների մեջ և լրացուցիչ փաթաթվում պոլիէթիլենով:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել կակաչի սերմի ալյուր
- Մաղը ծածկված է մի քանի շերտերով ծալված շղարշով: Սերմերը մի քանի անգամ թափվում և լվանում են հոսող ջրով:
- Բլենդերով մանրացրեք մինչև խմորեղեն դառնա:
- Միջանկյալ արտադրանքը քամվում է, այնուհետև չորանում: Դուք կարող եք այն թողնել ներսում ՝ մեկ շերտով փռված, բայց այս դեպքում խառնուրդը կարող է սկսել բորբոսնել ՝ գործընթացը երկար տևում է: Հետեւաբար, ավելի լավ է թաց տորթը դնել 40-50 ° C տաքացրած ջեռոցում, դուռը բացված:
- Հենց միջանկյալ հումքի հյուսվածքը դառնում է խրթխրթան, կարող եք սկսել մանրացնել: Նախքան տորթը լցնել այն բլենդերի կամ սուրճի սրվիչի ամանի մեջ լցնելը: Սերմերի նախնական յուղազերծում չի իրականացվել, ուստի դրանք մանրում են ցածր արագությամբ:
- Հնարավոր է կակաչի ալյուր պատրաստել, ինչպես գործարանում, մասամբ յուղազերծված տորթից, միայն եթե ունեք պտուտակավոր հյութաքամիչ: Լվացված հատիկները մանրացված են, պարբերաբար ջուր լցնելով հյութաքարի զանգի մեջ, որպեսզի այն չխցանվի: Այնուհետեւ տորթը չորանում է, ինչպես արդեն նկարագրված է, եւ մանրացված:
Մի ապավինեք ինքնակամ պատրաստված կակաչի ալյուրի երկարաժամկետ պահպանման վրա: Չնայած գործընթացի աշխատատարությանը, չարժե պատրաստել «արդյունաբերական մասշտաբով» մանրացում: Պահելու համար ավելի լավ է այն լցնել հերմետիկորեն փակված սուրճի տարաների մեջ:Իհարկե, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, չորացվեն և օդափոխվեն:
Կակաչի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում կակաչի ալյուր
Բնական արտադրանքը չի պարունակում անուշաբույր հավելումներ, կայունացուցիչներ կամ խառնուրդներ:
Կակաչի ալյուրի կալորիական պարունակությունը `325 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 35 գ;
- Fatարպ - 13 գ;
- Ածխաջրեր - 12 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 10 գ;
- Waterուր - 7.8 գ;
- Մոխիր - 6,7 գ
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 2.1 մգ;
- Վիտամին PP - 2.905 մգ;
- Փոքր քանակությամբ ռետինոլ, ասկորբինաթթու և վիտամին D:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 587 մգ;
- Կալցիում, Ca - 1667 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 442 մգ;
- Նատրիում, Na - 19 մգ;
- Sծումբ, S - 640 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 903 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 10 մգ;
- Կոբալտ, Co - 18 մկգ;
- Պղինձ, Cu - 1770 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0,007 մգ:
Բայց լեհական EFAVIT ընկերության արտադրած կակաչի ալյուրի բաղադրությունը որոշ չափով տարբերվում է: Չնայած այն հանգամանքին, որ կալորիականությունն ավելի ցածր է `291 կկալ 100 գ -ի համար, սպիտակուցներն ու ածխաջրերը ավելի քիչ են` համապատասխանաբար 29 և 5.8 գ, իսկ ճարպը, ընդհակառակը, ավելի շատ `17 գ:
Կակաչի սերմը սնձան չունի և կարող է օգտագործվել որպես բուսակերների և վեգան սննդակարգերի բաղադրիչ:
Կակաչի ալյուրի առավելությունները
Բույսի սերմերի բուժիչ հատկությունները, որոնցից պատրաստվում է սննդամթերքը, հայտնի են եղել հնագույն ժամանակներից: Մանրացումը պահպանում է հումքի բոլոր հատկությունները:
Կակաչի ալյուրի առավելությունները
- Արագացնում է peristalsis- ը, ազատում է կոլիկը և դադարեցնում լուծը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, օգնում է հաղթահարել վարակիչ հիվանդությունների, ալերգիկ ռեակցիաների կամ ցածրորակ սննդամթերքների օգտագործմամբ առաջացած թունավորումը: Այն կարող է օգտագործվել խոհարարության համար ոչ սննդային ձևակերպումներով թունավորումից հետո ՝ դիսբիոզը ճնշելու համար:
- Նվազեցնում է օստեոպորոզը, բարելավում է եղունգների և ատամների որակը, ամրացնում է ոսկորները և բարելավում է աճառի հյուսվածքի որակը: Կալցիումը, որն անհրաժեշտ է ոսկրերի հանքայնացման համար, տորթի մեջ, որից պատրաստվում է կակաչի ալյուրը, 10 անգամ ավելի շատ է, քան կովի կաթում, և 6-7 անգամ ավելի, քան կոշտ պանիրը:
- Այն ունի հակամանրէային և հակամանրէային հատկություններ:
- Հանգստացնող ազդեցություն ունի, նորմալացնում է քունը, քունը դառնում է հանգիստ, և դուք չեք կարող վախենալ մղձավանջներից: Օգնում է ավելի հեշտությամբ հաղթահարել հուզական նեղությունը:
- Նվազեցնում է աթերոսկլերոզի ռիսկը, նորմալացնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը և կանխում արյան հյուսվածքը:
- Իջեցնում է արյան ճնշումը:
- Այն խթանում է կարմիր արյան բջիջների, էրիթրոցիտների արտադրությունը, կանխում սակավարյունության առաջացումը և բարելավում է թթվածնի բաշխումը օրգաններին և հյուսվածքներին:
- Բարելավում է տեսողական համակարգի աշխատանքը, լսողությունը դառնում է ավելի սուր:
- Դանդաղեցնում է բջջային մակարդակում տարիքային դեգեներացիան:
- Նվազեցնում է 2 -րդ աստիճանի շաքարախտի դեպքերը:
- Սպում է հիստամինի արտադրությունը:
Կանանց համար կակաչի սերմերը մանրացնելը վերականգնում է հորմոնալ մակարդակը, օգնում է հաղթահարել միգրենները, որոնք առաջանում են դաշտանադադար մտնելիս: Նորմալացնում է դաշտանային ցիկլը և նվազեցնում արյունոտ արտանետումների ծավալը: Արտադրանքը թույլատրվում է օգտագործել ցելյակի հիվանդություն ունեցող մարդկանց կողմից `սնձան անհանդուրժողականությամբ:
