Հնդկացորենի ալյուր պատրաստելու նկարագրությունը և առանձնահատկությունները: Սննդային արժեքը, վիտամինների և հանքանյութերի համալիրը, օգուտներն ու վնասները մարմնին, օգտագործումը խոհարարության մեջ: Ապրանքի պատմություն և ոչ պարենային օգտագործում:
Հնդկացորենի ալյուրը սննդամթերք է, որը պատրաստվում է հնդկացորենի հատիկների աղումից: Գույն - բեժ, բաց ՝ շագանակագույն երանգով, շագանակագույն; հոտ - թարմ, ընկույզ; համ - դառնությամբ; հյուսվածք `առանց հոսքի: Առանձին մասնիկների չափերը 60 -ից 300 մկմ են, կառուցվածքի տարասեռությունը թույլատրելի է: Մշակույթը պայմանականորեն վերաբերում է հացահատիկին և համարվում է կեղծ հացահատիկ, այսինքն ՝ հնդկացորենի ալյուրում սնձան չկա: Այս հատկության շնորհիվ արտադրանքը համարվում է ունիվերսալ, այն կարող է ներդրվել ցածր կալորիականությամբ և բուժական դիետաներով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում հնդկացորենի ալյուրը:
Հետաքրքիր է, որ բերքահավաքի ընթացքում հնդկացորենի ալյուր պատրաստելու համար օգտագործվում է առանձին մեթոդ: Այսինքն ՝ նախ դաշտով անցնում է հնձվոր, որը խոտի նման հնդկացորեն է հնձում: Գլանափաթեթները թողնում են դաշտում պառկած, այնուհետև տեղափոխվում են միջանկյալ խանութ, որտեղ չորանում են նախքան որսալը:
Հնդկացորենի ալյուրի արտադրությունը բաղկացած է մի քանի փուլից `մաքրում, մասնատում, խոնավացում, կոփում (խոնավության բաշխում հացահատիկի վրա հատուկ սարքերում հավասարաչափ), ջերմային բուժում (160-190 ° C ջերմաստիճանում), հովացում, կեղևավորում, տեսակավորում և որսացում:
Սկզբում չորացրած ցողունները սնվում են քարի կոլեկցիոներ, որտեղ հանվում են հանքային կեղտերը, այնուհետև անցնում մագնիսական վահանով: Գլանափաթեթները մաքրելիս և ճեղքելիս մետաղական փոշու մասնիկները կարող են մտել հումքի պաշար: Կեղտերը բաժանվում են օդային մաղի բաժանարարի միջոցով, իսկ հատիկը մաղով անցնում և տեսակավորվում ֆրակցիաների:
Հնդկացորենի ալյուրի պատրաստման համար հացահատիկը խոնավանում է մինչև 30%, այն կոփվում է 8 ժամ և կարճ համակցվում `ոչ ավելի, քան 2 րոպե: Սառեցվում է փչելով և ուղարկվում է գլանափաթեթավորման մեքենա: Կեղևը մաղվում է անջատիչի վրա: Հումքի որակը բարելավելու և ԳՕՍՏ 31645-2012-ին համապատասխան հնդկացորենի ալյուր ստանալու համար կեղևի տարանջատումն իրականացվում է երկու փուլով ՝ անցնելով ասպիրատորով (անջատիչով փչելով):
Հղկման համար օգտագործվում է գլանափաթեթ: Միատարր կառուցվածք ստանալու համար հղկումն իրականացվում է մի քանի փուլով: Միջանկյալ հումքն անցնում են մաղով: Խոշոր մասնիկները կրկին ուղարկվում են ջրաղաց: Այժմ բոլոր գործընթացները լիովին ավտոմատացված են: Վերջնական արտադրանքի եկամտաբերությունը 70-78%է:
Ինչպես պատրաստել հնդկացորենի ալյուր տանը
- Ձավարեղենը մանրակրկիտ տեսակավորվում է, մի քանի անգամ լվանում հոսող ջրի մեջ, լցվում կոպիտ մաղի մեջ:
- Չորացրեք ՝ մեկ շերտով տարածելով ներծծող թղթե սրբիչների վրա: Հացահատիկի բողբոջումը երկար է, սակայն, եթե երեսպատումը 1-2 անգամ չփոխվի, հումքը կարող է փտել:
- Կալցինացվում է չոր տապակի մեջ 7-8 րոպե, անընդհատ խառնելով, որպեսզի չայրվի: Raաքելը ցույց է տալիս պատրաստակամությունը:
- Չորացրած թխում թերթիկի վրա սենյակային ջերմաստիճանում, ծածկված շղարշով կամ կտավով սրբիչով, որպեսզի հավասարաչափ սառչի:
- Տանը հնդկացորենի ալյուրի մեջ մանրացնելու համար կարող եք օգտագործել սուրճի սրճաղաց, բլենդեր կամ տնային սրճաղաց: Համոզվեք, որ մաղում եք մեծ մասնիկները առանձնացնելու և թթվածնով հագեցնելու համար:
Պահել հնդկացորենի ալյուրը չոր փակ փակ տարայի մեջ մութ տեղում: Desirableանկալի է, որ շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը չգերազանցի 25 ° C:
Պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է նորից մաղել:Մինչ աղալը բանկայի մեջ է, այն «տորթեր» է, թանձրանում, դառնում ծանր, ինչը հետագայում բացասաբար է անդրադառնում թխած արտադրանքի որակի վրա:
Հնդկացորենի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում `հնդկացորենի ալյուր
Ապրանքը համարվում է դիետիկ ոչ թե ցածր սննդային արժեքի պատճառով. Տարբեր պարամետրերի դեպքում այս պարամետրերը մոտավորապես նույնն են: Այն դասակարգվեց որպես առողջ սնունդ ՝ բարդ դանդաղ ածխաջրերի առկայության պատճառով - նրանց շնորհիվ, նույնիսկ չափազանց շատ ուտելու դեպքում, քաշի արագ ավելացում տեղի չի ունենում:
Հնդկացորենի ալյուրի կալորիականությունը կազմում է 353 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `13,6 գ;
- Fatարպ - 1.2 գ;
- Ածխաջրեր - 71.9 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 2.8 գ;
- Waterուր - 9 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.4 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.18 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 54.2 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.44 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.3 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 7 մկգ;
- Վիտամին PP - 6,3 մգ;
- Նիասին - 3.1 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 130 մգ;
- Կալցիում, Ca - 42 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 48 մգ;
- Նատրիում, Na - 3 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 250 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 4 մգ;
- Սելեն, Se - 5.7 մկգ:
Հնդկացորենի ալյուրը պարունակում է 10 էական ամինաթթուներ և 8 -ը ՝ ոչ էական, որոնցում գերակշռում են արգինինը, լեյցինը, գլուտամիկ և ասպարտիկ թթուները: Այն պարունակում է չիրինոսիտոլ, որը նորմալացնում է արյան ճնշումը և էնդոկրին համակարգի աշխատանքը:
Բավական է ուտել արտադրանքի 100 գ, որպեսզի մարմինը ստանա իմունիտետը պահպանելու համար անհրաժեշտ մանրաթելերի օրական արժեքի 25% -ը: Նման քանակությամբ արտադրանքի հետ էներգիան այրելու համար բավական է 150 անգամ ցատկել, 20 րոպե քայլել աստիճաններով կամ 1, 5 ժամ քայլել հարմար տեմպերով:
Հնդկացորենի ալյուրի առավելությունները
Հնդկացորենի ալյուրի գլիկեմիկ ինդեքսը համեմատաբար ցածր է `54 միավոր: Սա թույլ է տալիս մանրեցումը օգտագործել շաքարային դիաբետով հիվանդների սննդակարգում: Կարեւոր է նաեւ, որ ջերմային բուժումից հետո GI- ն չբարձրանա:
Հնդկացորենի ալյուրի օգտակար հատկությունները որոշվում են նրա հարուստ վիտամին -հանքային կազմով: Եկեք դրանք ավելի մանրամասն քննարկենք
- Նվազեցնում է մակարդումը:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը ՝ առանց մարմնի ընդհանուր տոնուսը նվազեցնելու:
- Բարելավում է արյան շրջանառությունը և արագացնում թթվածնի մատակարարումը հյուսվածքներին և օրգաններին: Ազատում է վազոսպազմը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ և մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք տեղաշարժվում են ինչպես աղիքների լուսանցքում, այնպես էլ արյան մեջ:
- Օգնում է դիմակայել ագրեսիվ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթմանը:
- Ամրացնում է ոսկրային և աճառային հյուսվածքը:
- Բարելավում է մաշկի, մազերի և եղունգների որակը:
- Օգնում է ձևավորել ցանկալի ծավալի մկանները:
- Նվազեցնում է լեղաքարերի և ուրոլիտիազի վտանգը:
- Նորմալացնում է լեղու արտադրությունը և բարելավում է լեղուղիների հաղորդունակությունը:
- Այն ունի մեղմ միզամուղ ազդեցություն:
Հնդկացորենի հացաբուլկեղենը ոչ միայն չի առաջացնում քաշի ավելացում, իհարկե, եթե խուսափում եք չափից շատ ուտելուց, այլ նաև օգնում է պահպանել մարմնի քաշը նույն մակարդակի վրա: Խոլեստերինի մակարդակը մնում է կայուն, մարսողական օրգանները ծանրաբեռնված չեն:
Հետաքրքիր է, որ հնդկացորենի ալյուրը խթանում է ախորժակը, ուստի խորհուրդ է տրվում բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դրանից սննդակարգ ներառել սննդակարգում, որոնք հարբեցողություն են առաջացնում: Այս պահին «մի կտոր կոկորդից չի իջնում», ինչը թուլացած մարմնի համար դժվարացնում է հիվանդությանը դիմանալը: Հավասարակշռված վիտամին -հանքային համալիրով արտադրանքը արագացնում է վերականգնումը և օգնում վերականգնմանը:
Հնդկացորենի ալյուրի օգուտները չեն սահմանափակվում վերը նշված հատկություններով: Դիետիկ մանրաթելերի մեծ քանակի շնորհիվ ճաշացանկի հավելումը բարելավում է աղիների աշխատանքը, ամրացնում է մկանային մանրաթելերը, որոնք պատասխանատու են կծկման համար: Պետք է նշել արտադրանքի ցածր ալերգենիկությունը, այդ իսկ պատճառով այն կարող է ներկայացվել որպես առաջին լրացուցիչ սննդամթերք:
Կարդացեք ավելին սոյայի ալյուրի առավելությունների մասին
Հնդկացորենի ալյուրի հակացուցումները և վնասը
Այս ապրանքի նկատմամբ անհանդուրժողականությունը նշվել է առանձին դեպքերում: Բժշկական պրակտիկայից դեպքեր նկարագրվեցին, երբ մարմնի բացասական արձագանքները հայտնվեցին կեղծ հացահատիկների ծաղկման դեպքում `խոտի ջերմություն և կոնյուկտիվիտ, բայց ոչ շիլա և ալյուր` հացահատիկներից:Բայց, այնուամենայնիվ, եթե դուք ալերգիա ունեք բույսի նկատմամբ, ապա պետք է զգուշությամբ սննդակարգ մտցնեք նոր ապրանք կամ հրաժարվեք դրանից:
Հնդկացորենի ալյուրի օգտագործումը վնաս է հասցնում սուր գաստրոէնտերոկոլիտին, Քրոնի հիվանդությանը, խոցային արյունահոսությանը և սուր պանկրեատիտին, այսինքն ՝ այն պայմաններում, որի ընթացքում անհրաժեշտ է ժամանակավորապես ամբողջությամբ դադարեցնել ուտելը կամ պահպանել հատուկ սննդակարգեր ՝ կաթնամթերք կամ բանջարեղեն:
Հնդկացորենի ալյուրի բաղադրատոմսեր
Մինչև 10 -րդ դարը Ռուսաստանում ոչ ոք չէր մտածում, թե ինչ պատրաստել հնդկացորենի ալյուրից: Այն ժամանակ հնդկացորենը համարվում էր ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Դրանք վաճառվում էին տոնավաճառներում, տանում ճանապարհին, օգտագործում որպես խորտիկ կամ լիարժեք սնունդ:
Քանի որ հնդկացորենի մանրացումը չի պարունակում սնձան, թխելիս այն համակցվում է դրանում պարունակվող ցանկացած ալյուրի հետ: Բայց աղանդեր պատրաստելիս լրացուցիչ զանգվածային բաղադրիչների ավելացում չի պահանջվում:
Հնդկացորենի ալյուրի բաղադրատոմսեր.
- Մեղրաբլիթ … Հնդկացորենի ալյուր, 200 գ, մաղած, շաքարավազի հետ խառնած `15 գ, սոդա դանակի ծայրին, քերած կոճապղպեղ` 1,5 սմ արմատ: Խառնել 1 ձվի և 100 գ հալված կարագի մեջ: Լուծեք կես բաժակ կաթի մեջ 50 գ թեթև և 100 գ մուգ մելաս և նաև լցրեք խմորի մեջ: Լավ խառնել: Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 150 ° C: Քսեք բորբոսը արեւածաղկի ձեթով, լցնել խմորը, թխել մոտ 1 ժամ:
- Սոբա … Միասին մաղեք 2 բաժակ հնդկացորեն և 0.5 ցորեն, ավելացրեք աղ և ջրով նոսրացրեք ՝ ձեռքերի վրա չկպչող խիտ խմոր ստանալու համար: Գլորում ենք բարակ շերտով ՝ 3 մմ, ցանում ենք հնդկացորենի ալյուրով, գլորում ենք հարթ գլորում և կտրում շերտերով: Չորացնել արևի տակ, տարածվել մեկ շերտով:
- Հնդկացորենի հաց … Հացի մեքենայի ամանի մեջ լցնել 280 մլ ջուր, 2 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ, լցնել 300 գ ցորեն և 100 գ հնդկացորենի ալյուր, յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: չոր խմորիչ և աղ, ինչպես նաև 2 թեյի գդալ: շաքարավազ. Ներառում է հիմնական ծրագիրը:
- Հացը ջեռոցում … Խմորի համար ձեզ հարկավոր է 2 տեսակի աղացում `260 գ ցորեն և 130 գ հնդկացորեն, 1, 5 ճաշի գդալ: լ հացթուխի խմորիչ, 30 մլ արեւածաղկի ձեթ, ավելի լավ զտված, առանց հոտի, 300 մլ ջուր, 1 ճ. աղ և 1 tbsp. լ Սահարա. Մեղրաբլիթին թույլատրվում է 45 րոպե բարձրանալ բամբակյա սրբիչի տակ, որպեսզի չփչանա: Այնուհետև ձևավորվում է մի բոքոն, որը դրված է թխման թերթիկի վրա, մի քանի հատումներ են կատարվում ապագա վերևի ընդերքի վրա և թխվում են 200-210 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե: Նվազեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 ° C և բերեք պատրաստության:
- Գյուղի հնդկաձավար … Հնդկացորենը մանրացնում են եռացող ջրով, կարագը ավելացնում, աղում և եփում ջեռոցում (մեկ անգամ ռուսական վառարանում) մոտ 1 ժամ, մինչև մածուցիկ հետևողականություն ձեռք բերվի: Սառեցված է մինչև 60 ° C: Քշեք մի քանի ձվի մեջ և սառեցրեք ՝ հաստ, խիտ նյութ ստանալու համար: Կտրեք կտորների և տապակեք 2 կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Հնդկացորենի կաթսա … Հնդկացորենի ալյուրը գոլորշիացվում է վերը նկարագրված բաղադրատոմսի համաձայն: Քշեք ոչ ավելի, քան 1 ձու օրիգինալ արտադրանքի 2 բաժակի դիմաց, թույլ տվեք թանձրանալ: Չուգունի տապակը յուղել կամ ձուլել կարագով կամ ճարպով, քսել շիլայի շերտը, կտրատած խաշած ձվերը, սամիթը, տարեկից թակած կոտրիչները: Վերջին շերտը կոտրիչ է: Բոլորը շաղ են հալված կարագով, թխվում են 180-200 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցելիս յուրաքանչյուր մատուցման վրա ավելացրեք սառեցված կտոր կարագ:
- Հնդկացորեն լյարդով … Հնդկացորենի ալյուրից այս ուտեստի պատրաստումը պատրաստվում է արդեն նկարագրված մեթոդի համաձայն: Ձվերը առանձին ծեծում են կարագով և աղով, իսկ սոխը տապակվում է մինչև ոսկե դարչնագույն: Եփած լյարդը մանրացված է մսաղացով կամ բլենդերով, սոխը խառնվում է: Արեւածաղկի ձեթով քսած թխման թերթիկի վրա ձևավորվում է «կարկանդակ» `մածուցիկ շիլայի շերտ, աղացած միս, միջուկի կեսը, շիլայի երկրորդ շերտը, միջուկը: Մի քանի փոքր կտոր կարագ տարածվում է մակերեսի վրա: Թխել 180-190 ° C ջերմաստիճանում:
Տես նաև գետնանուշի ալյուրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր հնդկացորենի ալյուրի մասին
Հետաքրքիր է, որ քիմիական բաղադրության առումով հնդկաձավարն ավելի մոտ է խավարծիլին, քան հացահատիկայիններին:
Գիտնականները չեն հաստատել, թե երբ է հնդկացորենը ընտելացվել և սկսել է աճել Սիբիրում և Ուրալում. Այս շրջաններում այն դեռ կարելի է գտնել վայրի բնության մեջ:
Ռուս մկրտության համար պատասխանատու հույն վանականները գնահատեցին մշակույթի սննդարար արժեքը և ձեռնամուխ եղան դրա մշակմանը: Հետեւաբար, ժողովրդի մեջ այն ստացավ «հունական ձավար» անունը, և նրանք սկսեցին մոռանալ, որ սա նախնադարյան ռուսական արտադրանք է:
Եվրոպացիները, ովքեր 15 -րդ դարում այցելել են Ռուսաստան, հանել են բույսի սերմերը և սկսել են տնկել և աճեցնել այն, սակայն, որպես կեր: Հացահատիկները կոչվում էին Սարաչեն, թուրքերեն կամ հեթանոս: Նրանք սկսեցին դրանից ուտեստներ պատրաստել 17 -րդ դարից ավելի մոտ ՝ մեկ այլ սննդային ճգնաժամի ֆոնին, բայց նրանք չստացան ժողովրդականություն, նույնիսկ աղքատների շրջանում:
Բայց երբ Ամերիկայում սկսեցին աճել կեղծ հացահատիկները, այն դարձավ պահանջված: 19 -րդ դարից սկսած հնդկացորենի մանրեցումը օգտագործվում էր ազգային ուտեստների մեջ: Թխվածքաբլիթներ `մելասայով կամ թխկի օշարակով, մատուցվում էին սննդի օբյեկտներում և պանդոկներում: Այնտեղից էր, որ նոր արտադրանքը, և ոչ թե Ռուսաստանից, բերվեց Բրիտանիա և Գերմանիա: Տեղի տնային տնտեսուհիները չեն մտածում, թե ինչ թխել հնդկացորենի ալյուրից: Այս երկրներում թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար օգտագործվում է հղկում: Բայց սլավոնական խոհանոցում այն ավելացվում է դիետիկ հաց թխելիս:
Հնդկացորենի ալյուրի օգտագործումը ավանդական բժշկության բաղադրատոմսերում.
- Շաքարային դիաբետով … Արյան շաքարը իջեցնելու համար `1 tbsp. լ խառնել 250 մլ կեֆիր 2, 5-3, 2% յուղայնությամբ և խմել օրվա ընթացքում: Բուժման տևողությունը 3 ամիս է:
- Աթերոսկլերոզով … 3 ժամ պնդել 3 tbsp- ի կափարիչի տակ: լ մանրացնել մի բաժակ ջրի մեջ: Լցնել 1 լիտր եռացող ջրի մեջ, եփել 15 րոպե: Պետք է օրական խմել: Կարելի է քաղցրացնել մեղրով և խառնել ընկույզի ալյուրի հետ:
- Սակավարյունությամբ … Չորացրած ծիրանը, սալորաչիրը, ընկույզը, չամիչը, մի փոքր հնդկացորենի ալյուրը մանրացնում և մեղրի հետ բերում են մածուկի վիճակի: Վերցրեք 1 ամսվա ընթացքում, 1 թեյի գդալ: յուրաքանչյուր կերակուրից հետո:
- Քաշի կորստի և լյարդի մաքրման համար … Հնդկացորեն մանրացնել, 2-3 ճաշի գդալ, կեֆիրի հետ խառնել և պասի օրերին խմել նախաճաշի փոխարեն: Աջ կողմում կարճաժամկետ ցավը ցույց է տալիս, որ լեղին արտահոսում է: Հակացուցում - լեղաքարային հիվանդություն:
Հնդկացորենի ալյուրի դիմակները բարելավում են մաշկի որակը, բարձրացնում տոնուսը և վերացնում բորբոքումները: Մաշկի սեկրեցումը մաքրելու և նվազեցնելու համար հղկումը նոսրացվում է երիցուկի թուրմով մռայլ վիճակի մեջ. դեմքը և դեկոլտեն խոնավացնելու համար խառնել 1 tbsp. լ սալորի խյուսով, 3 ճ.գ. լ., ձվի դեղնուց և 1 թեյի գդալ: մեղր
Հնդկացորենի ալյուրը կարելի է գնել առանց որևէ խնդրի. Այն վաճառվում է մթերային և հացի բաժիններում: Արժեքը Ռուսաստանում 1 կգ -ի դիմաց 40 ռուբլիից է, Ուկրաինայում `23 գրիվայից` նույն չափով:
Դիտեք տեսանյութ հնդկացորենի ալյուրի հատկությունների մասին.
