Beակնդեղի կվասի պատրաստման առանձնահատկությունները և մեթոդները, սննդային արժեքը և քիմիական կազմը: Օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խոհարարական օգտագործումը և բուժական օգտագործումը:
Beet kvass- ը լակտո-խմորված ըմպելիք է, որն օգտագործվում է սննդի և բժշկական նպատակների համար: Այն պատրաստվում է ճակնդեղի բնական զիմոլիզի կամ խմորիչի խմորման միջոցով: Գույնը կարող է լինել ազնվամորու կամ բորդոյի, համը `բանջարեղենի հյութի երանգով, որից պատրաստվում է, թթու, տտիպ, հնարավոր է դառնություն: Հեղուկի խտությունը `մինչև 1, 002 գ / սմ3.
Ինչպե՞ս է կվասը պատրաստվում ճակնդեղից:
Արմատային բերքը քաղցր է կոչվում մի պատճառով. Սննդամթերքի սորտերում ավելի քիչ են դիսաքարիտները, քան շաքարի հատուկ տեսականու մեջ, բայց այս գումարը բավարար է բնական խմորման համար: Սա օգնում է տանը պատրաստել ճակնդեղի կվասը, ինչպես խաղողի մուրը, առանց լրացուցիչ բաղադրիչների `խմորիչի կամ հատուկ թթխմորի: Խմորման ջերմաստիճանը չպետք է բարձրացվի 18-19 ° C- ից բարձր, որպեսզի կանխվի պաթոգեն ֆլորայի զարգացումը:
Մանրէաբանական վտանգը նվազեցնելու համար խմիչքի պատրաստման ընթացքում ավելացվում է աղ, որը հանդես է գալիս որպես կոնսերվանտ և արգելակում է վնասակար բակտերիաների և սնկերի գործունեությունը: Համը պարզապես ավելի հետաքրքիր է դառնում: Firstուրը նախ եռում են, հետո սառեցնում կափարիչի տակ:
Ինչպես պատրաստել ճակնդեղի կվաս.
- Պարզ բաղադրատոմս … Հեռացրեք կեղևը 1 կգ հում արմատային բանջարեղենից, պատրաստի պտուղները կտրեք բարակ փոքր բլոկների (1 սմ եզրերով, ոչ ավել), բոլորը լցվում են 3 լիտր ծավալով ապակե տարայի մեջ: Լցնել նախապես պատրաստված սառը ջուր - ավելի լավ է այն զտել: 3-5 օր հետո սկսում են հայտնվել պղպջակներ և փրփուր: Նրանք սպասում են, մինչև ածխաթթու գազի արտանետումն ավարտվի ՝ հեռացնելով փրփուրը և թողնում են այն մեկ օր: Քամեք և դրեք սառնարանում:
- Չամիչով … Նախապես պատրաստված ջրի մեջ, 5 լիտր, խառնել 3 tbsp. լ շաքարավազի սահիկով և կես կիտրոնի հյութով: Skinակնդեղ առանց մաշկի, 3 հատ: Կտրեք կտորների մեջ և թխեք ջեռոցում մինչև փափուկ: Սառեցրեք, լցրեք ջրի մեջ, ավելացրեք 25 չամիչ, ավելի լավ, քան մուգը և դրեք, ինչպես արդեն նկարագրված է, խմորման համար: Filտել, երբ ածխաթթու գազի արտանետումը դառնում է առավել ինտենսիվ:
- Խմորիչով … Beակնդեղը ՝ 0,8 կգ, եփում է մինչև փափկելը: Լցնել հեղուկը, լցնել այն 3 լիտր տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ լցվի, ավելացնել 15 գ խմորիչ և շաքար `ըստ ձեր ճաշակի: Պնդեք արդեն նկարագրված մեթոդի վրա 4 օր, նախքան սառնարան դնելը, ավելի լավ է այն քամեք:
- Մեղրով և խմորիչով … Թխած ճակնդեղը ՝ 0,5 կգ, լցվում է եռացող ջրով, եփվում, սառչում և թավայի ամբողջ բովանդակությունը տեղափոխվում է ապակե տարայի մեջ: Լցնել 10 գ խմորիչ, 2 ճաշի գդալ: լ տարեկանի ալյուր կամ 2 սև հաց croutons, 3 tbsp. լ մեղր Խմորումը արագանում է, 2-3 օրվա ընթացքում: Քամեք և դրեք սառը տեղում: Կոմպոզիցիայի անբավարարությունը կարճ պահպանման ժամկետն է `6-7 օր հետո, եթե խմելու ժամանակ չունեք, թթու հեղուկը պետք է հեռացվի:
- Ֆերմենտացված կաթնամթերքով … Նյութի մանր թակած կամ քերած ճակնդեղը ՝ 1 կգ, լցվում է ոչ թե եռացրած ջրով, այլ կաթնաշոռային շիճուկով, 1 լիտրով, տաքացվում է մինչև մարմնի ջերմաստիճանը, թթվասերի մեջ ՝ 1 ճ. Լցնել հատիկավոր շաքարավազ, 3 tbsp. լ., և դնում խմորման մութ տեղում: Խմորման տևողությունը `մինչև 10 օր: Փրփուրը պետք է հեռացվի, ինչպես այն երևում է: Filտեք ըմպելիքը և դրեք սառնարանում: Այս բաղադրատոմսը մշակել է սննդաբան Բոլոտովը:
Խմիչքի ամենաբարձր խտությունը հացն է, ավելի ճիշտ `տարեկանի կռուտոնը: Դրանք չորանում են ջեռոցում կամ տապակվում բաց կրակի վրա, խայթվում տրիկոտաժի ասեղի վրա: 2 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 2 կոտրիչ: Խոշոր կեղևավորված հում ճակնդեղը խառնվում է չորացրած հացով բլենդերի մեջ և 4 ճաշի գդալ: լ Սահարա. Հաստը տեղափոխվում է բանկա, լցվում է եռացրած սառեցված ջրով: Պնդեք ՝ պարանոցը ծածկելով շղարշով: Խմորման տևողությունը 3-5 օր է:
Beակնդեղի կվասի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում ճակնդեղի կվասը
Խմիչքի խտությունը և կազմը փոքր -ինչ կախված են արտադրության եղանակից: Filterտելիս դիետիկ մանրաթելերի քանակը նվազում է, երկարատև ինֆուզիոնով ՝ սպիտակուց-ածխաջրածին հավասարակշռությունը փոխվում է:
Ստորև բերված են խմորիչի ՝ առանց խմորիչի պատրաստման տվյալները:
Beակնդեղի կվասի կալորիականությունը կազմում է 36.8 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `0,6-0,8 գ;
- Fարպեր - մինչեւ 0.1 գ;
- Ածխաջրեր - 8.3-11.2 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.9 գ -0.12 գ;
- Օրգանական թթուներ `0,08 գ;
- Waterուր - 90 գ -ից:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 0.4 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,002 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.014 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.011 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 3 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.05 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.028 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 3,5 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `1.17 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.093 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `0.333 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.1833 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 62.1 մգ;
- Կալցիում, Ca - 12.06 մգ;
- Սիլիցիում, Si - 1.667 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 7.12 մգ;
- Նատրիում, Na - 93.67 մգ;
- Sծումբ, S - 5.55 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 16.3 մգ;
- Քլոր, Cl - 108.7 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Բոր, B - 53,3 մկգ;
- Վանադիում, V - 17.33 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 0.484 մգ;
- Յոդ, I - 1,5 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 0.525 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.2383 մգ;
- Պղինձ, Cu - 40,9 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 2.683 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.633 մկգ;
- Ֆտոր, F - 78.17 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 3.33 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.1652 մգ:
Beակնդեղի կվասի կազմը, չնայած փոքր քանակությամբ, պարունակում է հազվագյուտ հետքի տարրեր.
- Ցեզիում - վերականգնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի համակրելի մասի տոնայնությունը, մեծացնում է արյան բջիջների արտադրությունը.
- Ռուբիդիում - ունի հակահիստամինային և հակաբորբոքային ազդեցություն, մեծացնում է կարմիր արյան բջիջների դիմադրությունը հակաօքսիդանտների և օքսիդանտների ագրեսիվ ազդեցություններին:
Բայց ճակնդեղի կվասի հատկությունները որոշվում են ոչ միայն սննդանյութերով: Այն պարունակում է բնական անտոցիաններ, շաքարներ, ֆլավոնոիդներ, ֆիտոնցիդներ և հակաօքսիդանտներ: Վերջիններիս մեջ գերակշռում են քվերցետինը և բետաինը: Կվերցետինը ճնշում է աննորմալ բջիջների արտադրությունը և կանխում ալերգիայի զարգացումը, մինչդեռ բետաինը խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը և նորմալացնում լյարդի աշխատանքը:
Etակնդեղի կվասի առավելությունները
Lowածր կալորիականությամբ խմիչքը տաք օրը հագեցնում է ծարավը եւ լայնորեն կիրառվում է ավանդական բժշկության մեջ: Բուժիչները խորհուրդ են տալիս այն ընդունել տարբեր հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման և քաշի կորստի համար:
Beակնդեղի կվասի առավելությունները
- Տոնայնացնում է անոթների պատերը, խթանում խոլեստերինի տարրալուծումը և իջեցնում դրա մակարդակը:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը, թեթևացնում է զարկերակային հիպերտոնիայի հարձակումները:
- Այն ունի միզամուղ և խոլերետիկ հատկություններ, լուծարում է երիկամներում կուտակված քարերը ՝ փոխելով ֆիզիոլոգիական հեղուկի թթվայնությունը:
- Տնական ճակնդեղի կվասը խմորիչով կարգավորում է արյան գլյուկոզան և կայունացնում ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքը: Լակտո-խմորիչի խմորման ընթացքում թողարկված պրոբիոտիկները բարելավում են մարսողական գործընթացները, մեծացնում օգտակար բուսական աշխարհի գործունեությունը:
- Խթանում է քաշի կորուստը, խթանում է մաշկի տակ և ներքին օրգանների շուրջ ձևավորված ճարպային շերտի փոխակերպումն ու լուծարումը:
- Սպում է սակավարյունության զարգացումը:
- Մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները աղիներում և շրջանառվում արյան մեջ:
- Ունի հանգստացնող և հանգստացնող ազդեցություն, օգնում է հաղթահարել ավելորդ հուզական և ֆիզիկական սթրեսը:
Սրանք ճակնդեղի կվասի ոչ բոլոր օգտակար հատկություններն են: Ըմպելիքի կանոնավոր օգտագործումը նպաստում է հորմոնների արտադրությանը, երկարացնում է վերարտադրողական տարիքը: Suppնշում է կոնքի օրգանների բորբոքային պրոցեսները: Կանանց մոտ բարձրացնում է լիբիդոն, իսկ տղամարդկանց մոտ ՝ ուժը:
Beակնդեղի հյութի արտաքին կիրառումը կօգնի բուժել եղունգների սնկերը, նվազեցնել պսորիազի և էկզեմայի սրացումը և կարագացնի էպիթելիալիզացիան այրվածքներից կամ վնասվածքներից հետո, որոնք առաջացնում են քերծվածքներ `ճշգրիտ արյունահոսությամբ:
Խորհուրդ է տրվում ճակնդեղի հյութը հղի կանանց սննդակարգ մտցնել երկրորդ եռամսյակից:Այն օգնում է ազատվել փորկապությունից, նվազեցնում է այտուցը, նվազեցնում է պրեէկլամպսիայի և սակավարյունության զարգացման ռիսկը, արագացնում է օրգանիզմի մաքրումը, եթե կինը ստիպված լինի դեղամիջոցներ ընդունել իր վիճակն ապահովելու համար:
