Տարեկանի ալյուրից կվաս պատրաստելու բնութագրերը և մեթոդները: Կալորիականության պարունակությունը, վիտամին և հանքային համալիրը կազմի մեջ: Առավելությունները և օգտագործման սահմանափակումները, օգտագործեք որպես խոհարարական բաղադրիչ: Պատմություն և ոչ պարենային օգտագործում:
Տարեկանի ալյուրից պատրաստված կվասը խմորված թթու ըմպելիք է, որը պատրաստվում է ածիկի խմորումից և տարեկանի մանրացումից: Հոտը թթու է, հաճելի, հյուսվածքը ՝ միատարր, բայց կարող են նստվածքի առանձին հատիկներ լինել. հետեւողականություն - ավելի խիտ, քան ջուրը, բայց ոչ մածուցիկություն: Գույն - ձանձրալի սպիտակից, բաց դեղինից մինչև բաց շագանակագույն: Կոմպոզիցիայում, բացի արդեն նշված բաղադրիչից, ածիկ, հոտավետ կամ բուժիչ դեղաբույսեր, մեղր կամ մելասա օգտագործվում են որպես համային հավելումներ:
Ինչպե՞ս է կվասը պատրաստվում տարեկանի ալյուրից:
Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի գաղտնիքներ, որոնք օգնում են դասական ըմպելիքին տալ նոր, երբեմն նուրբ համ: Տարեկանի ալյուրից պատրաստված կվասի բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ.
- Պարզ բաղադրատոմս … Խմորիչ, ստանդարտ փոքր փաթեթ, 15 գ, լուծվում է տաք ջրում: Կես բաժակ բավական է: Այս պահին «շաղակրատ» է պատրաստվում 2 բաժակ եռացրած ջրից, 0,5 կգ մանր աղացած տարեկանից և 1 ճ.գ. լ Սահարա. Լցնել 7 լիտր տաք եռացրած ջուր, պնդել մութ տեղում, մի քանի շերտերով ծալված շղարշի տակ, 1 օր: Լարել շղարշի միջով, լցնել շշերի կամ բանկաների մեջ, նախընտրելի է ապակե, սառը:
- Կվաս առանց խմորիչի … Խմիչքն ավելի խիտ դարձնելու համար լցնել տարեկանի կրուտոններ: Ապակե տարայի մեջ ջուրը թափահարեք 0,5 կգ մանրացնող տարեկանի հետ, ավելացրեք մի բուռ չամիչ և հատիկավոր շաքար `1-2 ճ.գ. լ Փակեք կափարիչը և բանկան դրեք մութ տեղում: Դիմակայել 24-48 ժամ, պատրաստակամությունը որոշվում է ճաշակով: Հենց որ նմուշ վերցնելիս արտահայտված թթու հայտնվի, կարող եք անցնել խմիչքի հետագա պատրաստմանը: Սկսնակ մշակույթի մի քանի ճաշի գդալ (որքան շատ լինի, այնքան թթու կլինի վերջնական արտադրանքի համը) տեղափոխվում է 3 լիտր բանկա: Լցնել 200 գ մանրացված կոտրիչ, 3-4 ճաշի գդալ: լ շաքարավազ, ջուր լցնել այնպես, որ պարանոցին մնա 4-6 սմ: Բանկերը բաց թողեք մինչև ածխաթթու գազի բաժանումը ավարտվի (պղպջակները չեն դադարի դուրս գալուց): Սովորաբար խմորումը տևում է 48-72 ժամ: Այնուհետեւ այն զտվում է եւ լցվում շշերի մեջ `պլաստմասե կամ ապակի:
- Սպիտակ կվաս … Ամենահամեղ և սիրված ըմպելիքներից մեկը ՝ այն ունի սպիտակ գույն և քաղցր համ: Տարեկանի ալյուրից կվասի պատրաստումը նույնպես սկսվում է թթվասերով: Խմորիչը չի օգտագործվում: 1/5 կամ 1/4 բաժակ տաք ջրի մեջ լցնել 50 գ հացահատիկի տարեկանի մանրացում - այս վիճակը պետք է պահպանվի: Ավելի լավ է ինքներդ մանրացնել հացահատիկը ՝ օգտագործելով թրթուր և հավանգ: Թույլ տվեք կանգնել 12 ժամ տաք տեղում ՝ փակելով պարանոցը մի քանի շերտերով ծալած շղարշով: Հետո ապագա թթխմորի կեսը թափվում է և ավելանում նույն քանակությամբ թարմ բաղադրիչները: Գործընթացը մի քանի անգամ կրկնվում է 4-5 օրվա ընթացքում: Խմորիչը պետք է եռապատկվի ծավալով: Մենք պետք է ստորին շերտ `պղպջակ, թեթև: Եվ գագաթը, օքսիդացված, պետք է հեռացվի: 100 գ թթվասերը լցվում է 3 լիտր բանկայի մեջ, լցվում է 100 գ հացահատիկի տարեկանի, շաքարավազ - 3 tbsp. լ., պարանոցի տակ ավելացնել եռացրած ջուր: «Առույգության» համար ավելացնել 1 tbsp. լ անանուխ կամ քերած ծովաբողկի արմատ: Այն պահվում է պատուհանի գոգին շղարշի տակ մեկ օր: Լարում, դրեք սառնարան: Եթե դուք անմիջապես պլանավորում եք տանը տարեկանի ալյուրից պատրաստել կվասի հաջորդ մասը, թթվասերի նստվածքը կրկին «սնվում» է ալյուրով `3-4 ճաշի գդալ: լ., միայն դրանից հետո լցնել ջրի մեջ:
- Արագ բաղադրատոմս … 4-5 բաժակ աղացած կամ չորացրած սև հացը լցվում է էմալապատ տապակի մեջ, շաքարավազից ավելացնում 2/3 բաժակ մեղր կամ 1/2 մուգ շաքար, 30 գ «արագ խմորիչ» և 2 ճաշի գդալ: լ անանուխի թարմ տերևներ: Լցնել 2 լիտր եռացող ջուր, թողնել մթության մեջ 4 ժամ: Նրանք զտվում են: Թթվասերը կրկին դրվում են կաթսայի մեջ, լցվում են տարեկանի կրուտոններ `սովորական հացամթերքի սև հացի առնվազն 1/3 -ը, գերադասելի է կարասի սերմերով, և շաքար` ըստ ճաշակի: Պնդեք նույն պայմաններում, բայց ավելացնելով արդեն 5 լիտր եռացող ջուր: Կրկին զտել: Դուք կարող եք խմել: Նրանք, ովքեր չեն սիրում թթուները, կարող են լրացուցիչ քաղցրանալ:
- Մրգային կվաս … Արեք այնպես, ինչպես արդեն նկարագրված է տրված բաղադրատոմսերում, բայց ավելացրեք լրացուցիչ բաղադրիչներ: Հենց նրանք են «գեղջուկ» խմիչքին տալիս թանկարժեք կոկտեյլի համ: Խմորը հունցել ինչպես նրբաբլիթների համար `2 բաժակ հացահատիկի տարեկանի ալյուր և նույնքան եռացրած տաք ջուր: Առանձին լցնել 1 թեյի գդալ: չաման մի փոքր տաք ջրով: Սպասեք, մինչև բաղադրիչները ուռչեն: Պատրաստել ածիկ. 2 բաժակ բողբոջած սերմերի վրա լցնել եռման ջուր: 2 ժամ հետո չորացրեք: Տերևները չեն հանվում: Կես մեծ կիտրոնի կեղևը անցնում է մսաղացով, խնձորը չի հանվում - սերմերը չեն հանվում, 20 գ թեթև մեծ չամիչ: Theելյուլոզը սեղմված է հյութի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները դրված են մեծ կաթսայի հատակին ՝ շերտերով ՝ վերջին թակած չամիչն ու կեղևը կիտրոնի երկրորդ կեսից: Խմորման համար թողեք 3 օր, այնուհետև լցրեք ջրի մեջ և թողեք ևս մեկ օր: Պատրաստ լինելը որոշվում է ճաշակով: Հիմնական բանը սպասելն է, մինչև ածխաթթու գազի արտանետումը դադարի: Լարում, հեղուկը լցրեք շշերի մեջ, սառը:
Ինչ էլ որ օգտագործվի տարեկանի ալյուրից կվասի բաղադրատոմս, դուք միշտ պետք է վերահսկեք բաղադրիչների որակը: Հատկապես, երբ խմորիչ է ավելացվում: Եթե պիտանելիության ժամկետն ավարտված է, դրանք «չեն խաղա», և խմորում չի առաջանա: Կոտրիչները մանրակրկիտ չորանում են: Այնուհետեւ դրանք կդառնան թրջված, սակայն խմիչքի ցանկալի խտությունը, երբ սեւ հաց է ավելացվում, հնարավոր չէ ստանալ:
Անհրաժեշտ չէ մանրակրկիտ հետևել վերը նշված առաջարկություններին: Դուք կարող եք փորձարկել ճակնդեղի կվասի բաղադրությունը, ավելացնել բուսական եփուկներ կամ մրգային հյութեր: Հիմնական պայմանը սպասելն է, մինչև թթխմորը կամ խմիչքը խմորվի:
Տարեկանի ալյուրից կվասի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում `կվաս տարեկանի ալյուրից
Խմիչքի էներգետիկ արժեքը, չնայած սննդային բաղադրիչներին, ցածր է: Սա պատճառներից մեկն է, որ թույլատրվում է ներառվել քաշի կորստի դիետաներում:
Տվյալները հիմնված են խմորիչ խմիչքի վրա `առանց համը ուժեղացնող:
Տարեկանի ալյուրից կվասի կալորիականությունը կազմում է 30-44 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `0.5-1 գ;
- Fatարպ - 0.1 գ;
- Ածխաջրեր - 6-9 գ;
- Դիետիկ մանրաթել `մինչեւ 0, 39 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Կոբալամին - 25 մգ;
- Թիամին - 0.02 մգ;
- Ֆոլաթթու - 5.0 մկգ;
- Ռիբոֆլավին - 0.2 մկգ;
- Նիասին `0.22 մգ
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Սելեն - 1.83 մկգ;
- Մանգան - 4, 94 մկգ;
- Երկաթ - 0,17 մգ;
- Պղինձ - 0,17 մգ;
- Ֆոսֆոր - 8, 12 մգ;
- Մագնեզիում - 3.1 մգ;
- Նատրիում - 5.1 մգ
Տարեկանի ալյուրից կվասը պարունակում է կաթնաթթու, ոչ էական թթուներ և էական ամինաթթուներ ՝ մելանոիդին, որը տալիս է մուգ գույն, էթիլային սպիրտ ՝ մինչև 2% (համեմատության համար, կեֆիրում թույլատրվում է ալկոհոլ 2,5%): Բնական արտադրանքը չի պարունակում կոնսերվանտներ կամ կայունացուցիչներ:
Կվասի օգտակար հատկությունները տարեկանի ալյուրից
Անկախ նրանից, թե ինչպես է պատրաստվում խմիչքը, այն պարունակում է պրոբիոտիկներ `նյութեր, որոնք նորմալացնում են աղիքային բուսական աշխարհի հավասարակշռությունը, որը պատասխանատու է մարդու մարմնի անձեռնմխելիության համար: Խմորիչ սնկերը ճնշում են պաթոգեն ֆլորայի կենսագործունեությունը, որն արդեն ներխուժել է աղիքներ, և սննդի հետ միասին դրան ներթափանցելիս ֆերմենտներ են սինթեզվում, որոնք արագացնում են սննդի մարսողությունը և մեծացնում սննդանյութերի կենսաբանական ակտիվությունը:
Կվասի օգուտները տարեկանի ալյուրից
- Հակաօքսիդիչ գործողություն, բջիջների անտիպ սինթեզի ճնշում:
- Նյութափոխանակության գործընթացների արագացում, ճարպերի այրման հատկություններ:
- Նվազեցնում է ատամների քայքայման վտանգը:Սպառելուց հետո բերանի խոռոչի թթու-բազային հավասարակշռությունը տեղափոխվում է թթվային կողմ ՝ դրանով իսկ արգելակելով սնկերի և բակտերիաների գործունեությունը, որոնք տեղակայված են տոնզիլների մակերևույթում և լնդերի գրպաններում:
- Սպում է դեպրեսիայի զարգացումը:
- Այն արագացնում է ուղեղային շրջանառությունը, բարձրացնում արյան ճնշումը և մարմնի ընդհանուր տոնուսը: Մաքրում է արյան անոթները:
- Նվազեցնում է ստորին շնչուղիների հիվանդությունների, թարախի նոսրացման դեպքում բարդությունների զարգացման հավանականությունը:
- Բարձրացնում է հզորությունը:
Խմիչքի հակաբակտերիալ հատկությունները թույլ են տալիս այն օգտագործել որպես արտաքին միջոց: Տեղական կիրառումը ճնշում է թարախային-բորբոքային պրոցեսները, արագացնում է էպիթելիալիզացիան և օգնում է ազատվել պզուկներից:
Ավանդական բուժիչները խմորման խանգարումներով մարդկանց խորհուրդ են տալիս դատարկ ստամոքսին խմել տարեկանի ալյուրից մի քանի կում կվաս: Այս դեպքում սննդի մարսողության եւ յուրացման հետ կապված խնդիրներ չեն առաջանա:
