Սիսեռի ալյուրի առանձնահատկությունները, արտադրությունը և լուսանկարները: Մարմնի համար սննդամթերքի էներգետիկ արժեքը, կազմը, օգուտներն ու վնասները: Խոհարարություն և տնային օգտագործում:
Սիսեռի ալյուրը կամ բեսանը սննդամթերք է, որը պատրաստվում է լոբազգիներից, որն ավելի հաճախ կոչվում է սիսեռ կամ ոչխարի ոլոռ: Մանրացումը կարող է լինել կոպիտ կամ նուրբ, կառուցվածքը ցրված է, գույնը ՝ դեղնավուն կամ մոխրագույն, համը ՝ նուրբ, ընկույզով, քաղցրավուն: Սիսեռի ալյուրից պատրաստված ուտեստները հայտնի են թուրքական, հնդկական և իսրայելական խոհանոցներում: Ապրանքը օգտագործվում է նաև բժշկական նպատակներով:
Ինչպե՞ս պատրաստել սիսեռի ալյուր:
Այն երկրների ֆերմաներում, որոնք սիսեռ են աճեցնում որպես սննդամթերքի բերք, դեռ հղկումն իրականացվում է քարե ջրաղացներով գործարաններում: Հետևողականությունը կարող է անհավասար լինել, բայց բնորոշ համը լիովին բացահայտված է:
Խոշոր ալրաղացները սիսեռի ալյուր են պատրաստում, ինչպես ցորենի ալյուրը: Այսինքն ՝ հումքը տեսակավորվում է, չորանում, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ՝ լրացուցիչ խոնավացում և տաքացում: Այնուհետեւ այն նախապես մանրացված է եւ միայն դրանից հետո աղացած: Էնդոսպերմը մանրացնելու և միատարրություն ապահովելու համար գործողությունը բազմիցս կրկնվում է: Բոլոր գործընթացներն ավտոմատացված են, ներառյալ փաթեթավորումը:
Կարևոր է պահպանել սիսեռի ալյուրի պահպանման պայմանները. Խոնավության բարձրացման դեպքում առաջանում են կույտեր և բորբոս, սննդամթերքը պետք է հեռացվի:
Տանը սիսեռի ալյուր պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Տեխնոլոգիան կախված է հետագա օգտագործումից.
- Համեղ ուտեստներ … Սիսեռը լվանում, չորացնում և մանրացնում են հատուկ ձեռքի գործարանում կամ սուրճի սրվիչում, այնուհետև մաղում մաղով: Այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ սուրճից, որպեսզի խուսափի համի տեսքից: Նման ալյուրի համը «բուսական» է և նման է սովորական հում ոլոռի:
- Հացաբուլկեղենին ավելացնելու համար … Լոբին չորանում և կալցինացվում է 80-90 ° C տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե: Նրանք դառնում են փխրուն, իսկ վերջնական արտադրանքը միատարր է: Աղալն իրականացվում է այնպես, ինչպես թիվ 1 սիսեռի ալյուր պատրաստելու բաղադրատոմսում, պետք է օգտագործել մաղ: Նման ալյուրն արդեն ձեռք է բերում բնորոշ ընկույզ և քաղցրություն, որը հարմար է հացահատիկ պատրաստելու և թխելու համար:
- Ունիվերսալ օգտագործումը … Երեկոյան լոբին ներծծվում է: Andրի և սիսեռի համամասնությունները `6-ից 1. 10 ժամից հետո ողողեք, լցրեք մաքուր ջրով, եռացրեք 1,5-2 ժամ, մինչև լոբին սեղմելուց հետո սկսի քանդվել: Փրփուրը հանվում է: Պատրաստի հատիկները չորանում են ջեռոցում ՝ մեկ շերտով շարված մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, 80 ° C ջերմաստիճանում ՝ թեթևակի բացելով դուռը: Խառնել, որպեսզի հավասարաչափ չորանա: Այնուհետև այն մանրացնում են սուրճի սրվիչում, նորից չորացնում ՝ թխման թերթիկը ծածկելով մագաղաթով, մոտ 2 ժամ: Այնուհետև կարող եք նորից աղալ, և միայն դրանից հետո մաղել: Խոշոր մասնիկները վերամշակվում են: Տանը սիսեռի ալյուր պատրաստելու այս մեթոդը ամենաարդյունավետն է, սակայն այն օգնում է ձեռք բերել բարձրորակ արտադրանք: Խմորը արագորեն բարձրանում է դրանից, և խմորեղենը դառնում է քնքուշ, օդային, ընկույզի համով:
Տես նաև տեմպուրայի ալյուր պատրաստելու առանձնահատկությունները:
Սիսեռի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Բեսանը հիանալի հավելում է թերապևտիկ և քաշի կորստի դիետաների համար: Վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը կախված չէ արտադրանքի պատրաստման եղանակից:
Սիսեռի ալյուրի կալորիականությունը կազմում է 360-387 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `22.4 գ;
- Fatարպ - 6.7 գ;
- Ածխաջրեր - 47 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 10.8 գ;
- Waterուր - 10,28 գ;
- Մոխիր - 2.82 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 2 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,025 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.486 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.106 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.606 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.492 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 437 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ `0.83 մգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 9.1 մկգ;
- Վիտամին PP - 1.762 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 846 մգ;
- Կալցիում, Ca - 45 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 166 մգ;
- Նատրիում, Na - 64 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 318 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 4.86 մգ;
- Մանգան, Mn - 1,6 մգ;
- Պղինձ, Cu - 912 մկգ;
- Սելեն, Se - 8.3 մկգ;
- Zինկ, Zn - 2.81 մգ:
Բայց սիսեռի ալյուրի բաղադրությունը չի սահմանափակվում վերը նշված սննդանյութերով: Պարունակում է ֆիտոստերոլներ, մոնո և պոլիհագեցած ճարպաթթուներ, պուրինային միացություններ: Մարմնի համար կարևոր ամինաթթուների (տրիպտոֆան, լիզին, լեյցին և մեթիոնին) մեծ քանակության պատճառով բուսական սպիտակուցները նման կերպ են գործում կենդանական ծագումից ստացված այս նյութերին:
Բեսանի մեկ այլ առանձնահատկություն է սնձան բացակայությունը: Այս բարդ սպիտակուցային միացությունը մեծացնում է աղիների լորձաթաղանթի թափանցելիությունը, ինչը հանգեցնում է սննդանյութերի կլանման խախտման: Այս հատկությունը ապահովել է արտադրանքի ժողովրդականությունը, ինչը օգնում է բուսական սպիտակուցների անհանդուրժողականությամբ մարդկանց `ճաշացանկը ընդլայնելու համար:
Սիսեռի ալյուրի առավելությունները
Բեսանի օգտակար ազդեցությունը մարմնի վրա նկատել են հին բուժողները: Նրանք խորհուրդ տվեցին գազի և սակավարյունությունից տառապող մարդկանց (կոչվում է գունատ հիվանդություն) հրաժարվել ցորենի հացից և անցնել սիսեռի:
Սիսեռի ալյուրի առավելությունները
- Դիետիկ մանրաթելերի բարձր պարունակության պատճառով այն ներծծում է սննդից եկող և աղիքների լուսանցքում թափվող տոքսինները, վերացնում խմորումն ու փտած գործընթացները, արագացնում է պերիստալտիկան և ազատում է փորկապությունը:
- Կայունացնում է սրտի կծկումները, ամրացնում և բարձրացնում է արյան անոթների պատերի տոնայնությունը, լուծում է խոլեստերինի տախտակները լյումենում:
- Մաքրում է լյարդը և դանդաղեցնում օրգանի դեգեներատիվ փոփոխությունները:
- Դադարեցնում է անեմիայի և աթերոսկլերոզի զարգացումը:
- Նորմալացնում է ինսուլինի արտադրությունը, իջեցնում արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակը և կանխում շաքարախտի զարգացումը: Հատկապես օգտակար է այս արտադրանքը 2 -րդ աստիճանի շաքարախտի համար սննդակարգ մտցնել:
- Նվազեցնում է ասթմատիկ նոպաների հաճախականությունը և օգնում է ազատվել կապույտ հազի և քրոնիկ բրոնխիտի արցունքաբեր հազից:
- Բարձրացնում է տղամարդու պոտենցիան և վերացնում սեռական իմպոտենցիան:
- Կասեցնում է տեսողական համակարգի դեգեներատիվ փոփոխությունները:
- Լրացնում է էներգիայի պաշարը և խթանում մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները:
Օգտակար է աղացած լոբի սպառել ճարպակալման դեպքում: Մաքրող գործողությունը արագացնում է քաշի կորուստը և թույլ է տալիս ավելի արագ հասնել ցանկալի արդյունքի ֆիզիկական ակտիվությամբ:
Բեսանը սննդակարգում արագացնում է վերականգնումը վարակիչ դերմատիտով, իսկ քրոնիկ դերմատիտով ՝ նվազեցնում է ռեցիդիվների հաճախականությունը: Էպիթելի և լորձաթաղանթների վերականգնող հատկությունները մեծանում են: Արտադրանքի տեղական կիրառումը կօգնի վերացնել հեմատոմա, բարելավել դեմքը և բուժել պզուկները:
Հետազոտություններ են ընթանում սիսեռի ալյուրով դիետայի ազդեցության վրա `օրգանիզմում ուռուցքաբանական գործընթացների տարածման արագության վրա: Պաշտոնապես ապացուցված է, որ երբ նրանք անցում էին սնձան չունեցող սննդակարգի, հետանցքային ուռուցքների աճը դանդաղում էր վերահսկվող խմբի սուբյեկտների մոտ, իսկ հիվանդների 73% -ի դեպքում, ովքեր ամեն օր լոբու ալյուրով սնունդ էին ստանում, ատիպիկ բջիջների արտադրություն: կանգ առավ:
