Վարսակի ալյուրը ՝ որպես սննդամթերք, մանրացման եղանակներ: Կալորիականության պարունակությունը և կազմը, ազդեցությունը մարմնի վրա: Ի՞նչ ուտեստների վրա է հիմնված վարսակի ալյուրը:
Վարսակի ալյուրը սննդամթերք է, որը պատրաստվում է հացահատիկի հատիկների մշակման և աղացման միջոցով: Հոտը թարմ է, հյուսվածքը ՝ միատարր, էնդոսպերմայի չափը ՝ մինչև 0, 1-0, 2 մմ, մատների միջև մանրացնելիս առանձին հատիկներ չեն զգացվում: ԳՕՍՏ վարսակի ալյուր - 31645-2012: Գույն - սերուցք, մոխրագույն -սպիտակ, կտորների կամ հատիկների առկայությունը, որոնք տեսողականորեն որոշվում են, անթույլատրելի է: Նման հղկումը համարվում է ամենաօգտակարներից մեկը `վիտամինների և հանքանյութերի մեծ քանակի պատճառով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում վարսակի ալյուրը:
Եթե ցորենը, բերքահավաքից ու որսալուց հետո, անմիջապես տարվում է ջրաղաց, ապա վարսակից ալյուր արտադրելու տեխնոլոգիան կբարդանա: Հացահատիկի սերմերի կառուցվածքի առանձնահատկությունը սերմերի շերտերի բազմաշերտությունն է (ֆիլմը), որը հնարավոր չէ վերացնել քամու օգնությամբ: Վարսակի ալյուրի արտադրության մեջ առաջնային հնձումից հետո հատիկները լվանում և շոգեխաշում են ՝ ստանալով փաթիլներ, այնուհետև դրանք մանրակրկիտ չորանում և աղացվում ալյուրի մեջ:
Heatերմային բուժման ընթացքում օտարերկրյա ներդիրները հանվում են, իսկ օսլան `դեքստրինացված: Առանց այս փուլի, արտադրանքը լիովին չի ձուլվի: Բացի այդ, գոլորշիացումը ոչնչացնում է պաթոգենները, որոնք զարգանում են գյուղատնտեսական մշակաբույսերի վրա, դրա վրա են հայտնվում ինչպես դաշտերում, այնպես էլ փոխադրման և պահպանման ընթացքում:
Ձեր վարսակի ալյուրը պատրաստելու մի քանի եղանակ կա.
- Հացահատիկից … Վարսակը, ավելի լավ մանրացված, լվացվում և չորանում է `դրանք մեկ շերտով տարածելով հաստ թղթի կամ թխման թերթիկի վրա: Թղթե կամ սովորական սրբիչ չի օգտագործվում, քանի որ սաղմը կարող է դուրս գալ: Այնուհետև հատիկները լցվում են սուրճի սրճաղացի, բլենդերի ամանի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ և մի քանի անգամ ողողվում, մինչև ստացվի նուրբ հետևողականություն: Մաղ, առանձնացնելով մեծ մասնիկներ: Եթե դրանք շատ են, ապա հղկումը կրկնվում է:
- Փաթիլներից: Փաթիլներ գնելիս պետք է հստակեցվի արտադրության եղանակը: Դուք պետք է գնեք դրանք, որոնք պետք է եփվեն առնվազն 25-30 րոպե: «Հերկուլեսը» կամ փաթեթավորման վրայի ապրանքները, որոնց վրա գրված է «Լցնել եռացող ջուր», հարմար չեն: Աղալն իրականացվում է արդեն նկարագրված եղանակով:
- Heatերմային բուժմամբ հացահատիկներից … Եթե դուք չեք կարող գնել շոգեխաշած (գլորված) սերմեր, ապա ինքներդ կարող եք ջերմային բուժում կատարել: Տանը բարձրորակ վարսակի ալյուր պատրաստելու համար հատիկները թրջվում են մեկ օրով ՝ հաճախ փոխելով ջուրը և ողողելով: Երեկոյան լցնել ջրի մեջ, իսկ առավոտյան նրանք սկսում են ողողել ամեն 2 ժամը մեկ: Սա ավելի հարմար է և կօգնի խուսափել բողբոջումից: Այնուհետեւ դրանք չեն չորանում, ինչպես արդեն նկարագրված է, այլ, ընդհակառակը, գոլորշիանում են: Դրա համար օպտիմալ են բազմաբնակարան և «Մարման» ռեժիմը (1 ժամ), երկկողմանի կաթսա `կարգավորիչը սահմանվում է նվազագույնի և թողված է 40 րոպե: Եթե խոհանոցային սարքավորումներ չկան, կարող եք 20 րոպե եռալ ամենափոքր կրակի վրա մի փոքր ջրում ՝ անընդհատ խառնելով: Պետք է զգույշ լինել, որ ջուրը չգոլորշիանա և թավայի պարունակությունը չայրվի: Այնուհետեւ հատիկները չորանում են, ինչպես արդեն նկարագրված է: Նախքան աղալը որոշելը, դուք պետք է մտածեք, թե ինչ պատրաստել վարսակի ալյուրից: Եթե դա անհրաժեշտ է ճաշատեսակներ ցանելու համար, և ոչ թե խմորին ավելացնելու համար, ապա ավելի մեծ մասը բավական է: Այն ստանալու համար հղկումն իրականացվում է մսաղացով ՝ բռնակը հետ ու առաջ պտտելով, կամ թմբկահարույց հավանգի մեջ:
Երբեմն խորհուրդ է տրվում ձեռքերը մանրացնել կամ գլորել պտտելով: Այս կերպ չի ստացվի վարսակի ալյուրի ցանկալի հյուսվածք ստանալը, դեռ կլինեն առանձին հատիկներ: Նման արտադրանքից պատրաստված արտադրանքը կդառնա կոպիտ:Եթե այն օգտագործում եք, ապա միայն որպես անկողին:
Ինքնուրույն պատրաստված արտադրանքը հարմար չէ երկարաժամկետ պահպանման համար. Այն կարող եք դնել սերտորեն փակ կոնտեյներով սառնարանում 10-12 օր: Իսկ եթե խանութում վարսակի ալյուր եք գնում, այն կարող եք պահել թղթե կամ սպիտակեղենի տոպրակների մեջ մինչև վեց ամիս, մութ, լավ օդափոխվող վայրում: Դուք պետք է կենտրոնանաք ոչ թե գնման օրվա, այլ փաթեթում նշված ամսաթվի վրա:
Խոհանոցի բոլոր պարագաները, որոնցում հացահատիկը մանրացված է, պետք է նախապես մանրակրկիտ լվացվեն: Սա հատկապես կարևոր է, եթե սուրճի սրճաղաց եք օգտագործում: Սուրճի փոշու ներառումը կարող է փոխել խմորեղենի համը և փոխել արտադրանքի հատկությունները:
Կարդացեք նաև, թե ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի ալյուր
Վարսակի ալյուրի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում վարսակի ալյուր
Ապրանքի պահանջարկը բացատրվում է սննդանյութերի բարձր պարունակությամբ: Վերամշակման առանձնահատկությունների պատճառով օսլան գրեթե ամբողջությամբ փոխակերպվում է, ինչը հնարավորություն է տալիս սննդակարգի մեջ ներդնել ուտեստներ և թխվածքներ, որոնք օգնում են ազատվել ավելորդ քաշից:
Վարսակի ալյուրի կալորիականությունը կազմում է 369 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 13 գ;
- Fatարպ - 6.8 գ;
- Ածխաջրեր - 64,9 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 4,5 գ;
- Waterուր - 9 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.35 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.1 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 1,5 մգ;
- Վիտամին PP - 4.3 մգ;
- Նիասին - 1 մգ
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 280 մգ;
- Կալցիում, Ca - 56 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 110 մգ;
- Նատրիում, Na - 21 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 350 մգ;
- Երկաթ, Fe - 3.6 մգ:
Վարսակի ալյուրը պարունակում է նաև փոքր քանակությամբ ֆոլաթթու, որն անհրաժեշտ է հղիության ընթացքում պտղի նյարդային խողովակի ձևավորման համար և սիլիցիում, որը կանխում է շաքարախտի և քաղցկեղի զարգացումը:
Վարսակի աղացման միջոցով պատրաստված ուտեստների կալորիականությունը ճշգրիտ հաշվարկելու համար պետք է ապավինել հետևյալ տվյալներին
| Չափել | Volավալը, մլ | Քաշը, գ | Կալորիականության պարունակությունը, կկալ |
| Գավաթ | 250 | 130 | 479.7 |
| Երեսապատված ապակի | 200 | 110 | 405.9 |
| Tաշի գդալ |
20 - ոչ մի «սահիկ», 25 - «սահիկով» |
73.8 | |
| Թեյի գդալ | 6-8 | 22.1 |
Վարսակի ալյուրի օգուտներն ու վնասները բացատրվում են ճարպաթթուների աննշան պարունակությամբ `1,1 գ 100 գ -ի համար: Դրանք բավական են էներգիայի մատակարարումը լրացնելու համար, սակայն մաշկի տակ և ներքին օրգանների շուրջ ճարպային շերտը ժամանակ չունի ձևը: Բացի այդ, այն կանայք, ովքեր իրենց սննդակարգում նոր հավելում են ներկայացրել ուտեստներին, նշում են, որ օրվա ընթացքում տրամադրության փոփոխություն չկա: Այս նյութերը աջակցում են հորմոնալ համակարգի աշխատանքը, այն է `աշխատունակությունը և« թույլ »սեռի մոտ զգացմունքների բռնկումները կախված են դրանից:
Վարսակի ալյուրի առավելությունները
Ապրանքը կարելի է համարել բուժիչ: Ամերիկացի գիտնականների հետազոտությունների համաձայն ՝ այս տեսակի հացահատիկի աղացումը պարունակում է այնպիսի հավասարակշռված վիտամին -հանքային համալիր, որ այն հեշտությամբ ներծծվում է մարդու օրգանիզմում: Բացի այդ, այն պարունակում է չլուծվող մանրաթել, որն ունի մաքրող, ներծծող եւ հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
Վարսակի ալյուրի առավելությունները
- Աջակցում է միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությանը, որոնք ներգրավված են սննդի մնացորդների քայքայման մեջ և ճնշում են պաթոգեն ֆլորայի գործունեությունը, որը սննդով ներթափանցում է աղիքներ կամ մտնում արյան շրջանառություն:
- Կարգավորում է լիպիդ-սպիտակուցային նյութափոխանակությունը բջջային մակարդակում:
- Կայունացնում է աղիների աշխատանքը: Եթե ձեր սննդակարգը ներառում է հաց կամ վարսակի ալյուրի խմորեղեն, ապա փորկապությունը անհանգստացնող չէ:
- Նորմալացնում է խոլեստերինի մակարդակը և կանխում արյան անոթների լույսի ափսեների ձևավորումը, նվազեցնում է աթերոսկլերոզի վտանգը:
- Խթանում է բոլոր հյուսվածքների և օրգանների վերականգնողական գործընթացները, արագացնում երեխաների աճը և դադարեցնում ռախիտը:
- Նորմալացնում է սրտանոթային համակարգը, պահպանում է կայուն սրտի բաբախյունը, նվազեցնում է հիպերտոնիայի և առիթմիայի հարձակումների հաճախականությունը:
- Խթանում է նորեֆինեֆրինի արտադրությունը, որը պատասխանատու է տրամադրության համար:
- Մշակում է հիշողությունը, մեծացնում է կենտրոնանալու ունակությունը և բարելավում համակարգումը:
- Ամրացնում է ատամները և եղունգները, իսկ մազերը դառնում են փափուկ և հարթ:
- Օգնում է կառուցել մկանների ծավալ:
Թույլատրվում է արտադրանքը շաքարային դիաբետի ամենօրյա ճաշացանկ մտցնել:Վարսակի ալյուրի գլիկեմիկ ինդեքսը ցածր է `45 միավորի մակարդակում, քանի որ սկզբնական հացահատիկի մեջ ածխաջրերի պարունակությունը ցածր է ցորենից կամ տարեկանից (մինչև 58%): Բացի այդ, այն պարունակում է բետա-գլուկաններ, որոնք իջեցնում են արյան գլյուկոզան:
Օսլայի դեքստրինացումը թույլ է տալիս վարսակի ալյուրով ուտելիքներն ու հացերը ներառել հեպատիտով կամ լյարդի հիվանդությամբ տառապող մարդկանց սննդակարգում, որի ախտանիշներից մեկը օրգանների դիսֆունկցիան է: Այս պայմաններում դուք պետք է հավատարիմ մնաք խիստ սննդակարգին, ինչը բացասաբար է անդրադառնում հուզական վիճակի վրա `կյանքի որակը զգալիորեն նվազում է: Այս ընթացքում լրացուցիչ թխվածքաբլիթ կամ մի կտոր հաց ուտելու հնարավորությունը կարող է զգալիորեն բարելավել ձեր տրամադրությունը:
Վարսակի ալյուրի բաղադրատոմսեր
Այս արտադրանքը ավելի շատ օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ: Բայց ժամանակակից հաց արտադրողների գալուստով նրանք սկսեցին այն ավելացնել բուլկի խմորին, թխել հաց և բոքոններ:
Վարսակի ալյուրի բաղադրատոմսեր.
- Բլիթներ … Կաթը, 400-450 մլ, տաքացվում է: Theերմաստիճանը ստուգվում է `մի փոքր գցելով խոզանակի մաշկի վրա: Warmերմություն է զգում - կարող եք անջատել այն: Լուծել 2-3 tbsp. լ մեղր Վերցրեք ավելի թարմ: Քշեք 2 հավի ձուով, մի առանձնացրեք սպիտակուցն ու դեղնուցը, ավելացրեք մի քիչ աղ և ավելացրեք 1 թեյի գդալ: փխրեցուցիչ կամ խմորի սոդա գդալի ծայրին ՝ մարելով քացախով կամ կիտրոնի հյութով: Լցնել ալյուրը բարակ հոսքի մեջ ՝ խմոր ստանալու համար: Փորձառու տնային տնտեսուհիները անմիջապես կարագ (նախապես հալված) են մտցնում խմորի մեջ, իսկ անփորձների համար ավելի լավ է յուղել տաք տապակը: Նրբաբլիթները տապակվում են երկու կողմից:
- Tortillas … Այս հացաբուլկեղենը կարող է փոխարինել հացին: 1 ձու մի բաժակ կեֆիրով հարել, ավելացնել մի քիչ աղ, ավելացնել 0,5 թեյի գդալ: սոդա, լցնել 2 տեսակի մանրացման մեջ `8 tbsp. լ վարսակ և 3 tbsp. լ ցորեն. Դրանք թխվում են տապակի մեջ ՝ քսած փոքր քանակությամբ արևածաղկի ձեթով: Թխելիս տորտիլաները բարձրանում են:
- Նիհարեցնող բուլկիներ … Խմորը պատրաստելու համար խառնեք 170 մլ կեֆիր 1 ձու, ցորենի և վարսակի ալյուր `յուրաքանչյուրը 100 գ, 3 ճաշի գդալ: լ թեփ - որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս, ավելացրեք աղ, ավելացրեք համեմունքներ `պղպեղ, դարչին, ձեր ընտրած կոճապղպեղի փոշի, ինչպես նաև սոդա` 1 թեյի գդալ: Խմորը պետք է ունենա այնպիսի հետևողականություն, որ հնարավոր լինի ձևավորել կլոր բուլկիներ: Շաղ տալ նրանց քնջութի սերմերով և տարածել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Քսել դեղնուցով և թողնել այդպես 15 րոպե: Թխել 180-190 ° C ջերմաստիճանում մինչև դարչնագույնը: Սովորաբար դա տևում է 20-25 րոպե:
- Վարսակի հաց … Նախ, հացի մեքենայի ամանը լցրեք հեղուկ բաղադրիչներով, այնուհետև ազատ հոսող: Տաք կաթ - 280 մլ, նուրբ արևածաղիկ կամ հալված կարագ - 1 tbsp. լ., աղ - 1, 5 թեյի գդալ, շաքար - 2 ճաշի գդալ: լ Միայն դրանից հետո բաղադրիչների խառնուրդը լցվում է `սկզբում 250 գ ցորենի մանրացում, այնուհետև 100 գ վարսակի ալյուր: Ավելացնել 50 գ կակաոյի վարսակի ալյուր կամ փաթիլներ: Արագ հացթուխի խմորիչը տեղադրվում է ամանի մեջ վերջին ՝ 1,5 թեյի գդալ: Սահմանել mode1 ռեժիմը, հիմնականը: Հացը պատրաստ լինելուց հետո թույլատրվում է սառչել նախ ամանի մեջ, այնուհետև մետաղալարերի վրա:
- Թխվածքաբլիթներ … 350 գ ցորենը և 150 գ վարսակի ալյուրը մաղել մեկ ամանի մեջ, խառնել 1 թեյի գդալով: դարչին և 0.5 թեյի գդալ: փխրեցուցիչ. Մի պտղունց աղը բավական է: Մեկ այլ տարայի մեջ մի փոքր հալված կարագի մեջ (170 գ) հարել 250 գ շաքարի փոշի, մի փոքր վանիլային կամ կիտրոնի էություն և 2 ճաշի գդալ: լ արմավենու, արմավենու կամ ձեռնափայտի շաքար: Միավորել պատրաստված խառնուրդները `ավելի լավ է չորացնել հեղուկի մեջ: Խմոր ստանալու համար, որը կարելի է հունցել, նոսրացրեք սառցե ջրով ՝ լցնելով բարակ առվակի մեջ: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C և խմորը գլորեք շերտով: Թխվածքաբլիթները կտրվում են գանգուր կաղապարներով կամ դանակով, այնուհետև ստացվում են քառակուսիներ կամ ուղղանկյուններ: Թխել 15 րոպե: Խմորին կարող եք ավելացնել չամիչ, ընկույզ կամ չրեր:
Վարսակի ալյուրն օգտագործվում է ոչ միայն ուտեստներ պատրաստելու համար, այլև շատ սիրված ըմպելիք `ժելե, եփում են: Սովորաբար այն սննդակարգ է մտցվում քաշի կորստի համար կամ խորհուրդ է տրվում խմել այն մարսողական համակարգի հիվանդությունների դեպքում: Հատապտուղներից կամ մրգերից հավելումը կօգնի ժելեին դարձնել իսկական նրբություն: Հիմքը հատապտուղ կոմպոտ է:Եթե դուք ընտրել եք բալ, ապա համամասնությունները կազմում են 1,3 լիտր ջուր և 0,5 կգ կորիզավորված հատապտուղներ: Հաղարջը քիչ է վերցնում նույն քանակությամբ հեղուկի համար `ոչ ավելի, քան 0,4 կգ: Եփել 5 րոպե, ավելացնել շաքարավազ ՝ ըստ ճաշակի և դարչին: Հատապտուղները հանվում են: Բերել 4 tbsp. լ վարսակի ալյուրը 200 մլ տաք ջրի մեջ, հունցել այնպես, որ մի կտոր չառաջանա: Հատապտուղներով կոմպոտը եռացրեք, լցրեք ալյուրի լուծույթի մեջ, սպասեք, մինչև այն բարձրանա և անմիջապես հեռացրեք այն կրակից: Անընդհատ խառնել:
Կիսելը պետք է ինքնուրույն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Այնուհետև այն սառեցվում է սառնարանում: Մատուցվում է թարմ հատապտուղներով և պաղպաղակով ամանի մեջ `ավելի լավ է պաղպաղակ կամ կրեմ բրյուլե:
Հետաքրքիր փաստեր վարսակի ալյուրի մասին
Սննդի նպատակով հացահատիկները սկսել են տնկվել ավելի քան 4000 տարի առաջ, սակայն վարսակը սկսել է մշակվել շատ ավելի ուշ: Սկզբում այն համարվում էր մոլախոտ, իսկ հետո այն օգտագործվում էր որպես կեր `որպես անասունների կեր, շատ դեպքերում` ձիերի համար:
Մշակույթի յուրահատուկ հատկությունները առաջին անգամ նկատել են չինացի հացահատիկ արտադրողները և սկսել են այն օգտագործել թխելու համար: Վարսակի ալյուրից պատրաստված խմորը պարզվեց, որ ավելի խիտ է, ուստի սկզբում այն ներկայացվեց որպես հավելում: Միայն հիմա, երբ հայտնվեցին խոհարարության ժամանակակից տեխնոլոգիաները, հնարավոր դարձավ թխել օդային գլանափաթեթներ և նրբություններ:
Այնուամենայնիվ, սննդի արդյունաբերության մեջ մանր աղալը դեռ չի օգտագործվում հաց պատրաստելու համար, բայց այն պահանջված է մասնավոր հացի փուռերում: Բայց այս հացահատիկի ամբողջական հացահատիկի ալյուրը պահանջարկ ունի, այն ավելացվում է մակարոնի արտադրության մեջ: Բայց այն հարցին, թե ինչ կարելի է թխել վարսակի ալյուրից, ամենից հաճախ մտքում ոչ թե հաց կամ գլանափաթեթներ են գալիս, այլ բլիթներ:
Ռուսաստանում վարսակի ալյուրը երկար ժամանակ չէր ճանաչվում, բայց նրանք եփում էին շիլա կամ վարսակի ալյուրով ուտեստներ: Այն պատրաստելու համար հացահատիկները լցվել են տաք ջրով ՝ առանց կեղևազերծելու և մեկ օր թողել ռուսական վառարանում `բարձր կավե ամանի մեջ: Հետո դրանք դրվեցին նուրբ անցքերով մետաղյա վանդակապատի վրա և թողեցին նույն վառարանում, որտեղ չորացրեցին 3 օր ցածր ջերմաստիճանում: Հացահատիկները դարձան խրթխրթան, մուգ, «դարչնագույն»:
Եթե համեմատենք վարսակի ալյուրի և վարսակի ալյուրի լուսանկարը, ապա առաջինը արտաքինով շատ չի տարբերվում ցորենից `բացառությամբ երևի գույնի, իսկ երկրորդը ավելի շատ նման է կակաոյի հատիկներին: Տանը, ամբողջական միատեսակության հասնելու համար, պետք է մի քանի անգամ մաղել, եթե չեք նախատեսում այն օգտագործել դեկորատիվ նպատակներով ՝ բուլկիները փոշոտելու համար:
Այժմ դուք կարող եք գնել վարսակի ալյուրից պատրաստված աղաց: Այսպիսով, հնարավոր է պահպանել մեծ քանակությամբ B վիտամիններ, ամինաթթուներ եւ կենսաբանական ակտիվ նյութեր: Հենց դրանից են պատրաստվում հայտնի թխվածքաբլիթները: Գլանափաթեթներն ու կարկանդակները արտաքինով նման են տարեկանի, բայց հոտը քաղցր է, իսկ կառուցվածքը ՝ թեթև:
Դիտեք տեսանյութ վարսակի ալյուրի հատկությունների մասին.
