Հունիսը թարմ, համեղ և քաղցր ելակի ժամանակն է: Հետեւաբար, դուք պետք է շտապեք այս առողջ հատապտուղով եւ եփեք համեղ տնական կարկանդակներ: Այս հավաքածուում դուք կգտնեք մի քանի պարզ, արագ և բյուջետային բաղադրատոմսեր:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Համեղ թխելու գաղտնիքները
- Ելակի կարկանդակ խմոր
- Ելակի կարկանդակի պարզ բաղադրատոմս
- Ելակի համեղ կարկանդակ
- Ելակի կարկանդակ թթվասերի միջուկով
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Միջազգային դասականներն են սեզոնային հատապտուղները, բաց կարկանդակները և լցնում բարակ ընդերքը: Որքան բարակ է խմորը, այնքան ավելի զվարճալի: Այնուամենայնիվ, ավաղ, որտեղ բարակ է, այնտեղ կոտրվում է: Հետեւաբար, ամենակարեւորը խմորը բաց չթողնելն է, իսկ մնացածը ինքնըստինքյան կգա:
Ելակով թխելը տեղին է ամռանը, բայց կարկանդակների մեծ մասը կարելի է թխել ոչ միայն թարմ հատապտուղներով, այլ նաև սառեցնել: Ապրանքները պատրաստվում են գրեթե ցանկացած խմորից `փքաբլիթ, թխվածքաբլիթ, խմորիչ, նիհար: Ավելին, նույնիսկ սառեցված գնումը հարմար է: Տեղադրեք ելակի միջուկը տորթի ներսում կամ վերևում: Այն հիանալի կերպով համակցված է կրեմի, կրեմի և թթվասերի հետ: Իսկ ավելի պայծառ համ ստանալու համար միջուկին ավելանում են այլ հատապտուղներ, օրինակ ՝ բալ, կարմիր հաղարջ, ծիրան, խավարծիլ, ազնվամորի, բալ:
Համեղ թխելու գաղտնիքները
Գաղտնիք չէ, որ բնական աճեցված ելակը վատ է պահվում և պահպանում է իր ձևը: Հետևաբար, այն դնելով աղանդերի համար, այն կտա հյութ, կհոսի և կփչացնի հյուրասիրության տեսքը: Այս խնդիրը լուծելու երկու եղանակ կա:
- Առաջինը լցոնման մեջ օգտագործել տնական հատապտուղներ, իսկ դեկորացիայի համար `ջերմոցային հատապտուղներ: Վերջիններս ավելի խիտ են: Իհարկե, դրանք այնքան էլ համեղ չեն և գործնականում բուրմունք չունեն, բայց գեղեցիկ տեսք ունեն և հրաշալի պահվում են:
- Երկրորդն ավելի բարդ է: Թարմ հատապտուղները լցվում են ժելեի բարակ շերտով, որը լավ կհամալրի ելակները և թույլ չի տա դրանք տարածվել: Դրա համար ժելե օգտագործվում է կամ սովորական ժելատինի հիման վրա, կամ հատուկ հրուշակեղենի արտադրանքը ծածկելու համար: Վերջինս թափանցիկ է ու գունավոր: Կարմիր գույնը պարզապես կընդգծի ելակի երանգը:
Դասական խոհարարական համադրություն `ելակ սերուցքով: Այնուամենայնիվ, հատապտուղը նույնպես շատ ներդաշնակորեն համակցված է այլ կաթնամթերքի հետ: Օրինակ ՝ կաթնաշոռով ելակը, յոգուրտը, թթվասերը, շոկոլադը և կրեմը զարմանալի համով են առանձնանում: Եթե սերուցքի հիմքը կաթնաշոռն է, ապա այն նախապես զգուշորեն քսում են մաղով, որպեսզի մի կտորներ չլինեն: Դիետիկ խմորեղեն կաթնաշոռը նույնպես հարմար է, այն պարունակում է քիչ ճարպ, որից սերուցքն ավելի թեթև կլինի:
Ելակի կարկանդակ խմոր
Անշուշտ, շատերը նույնիսկ գիտեն, որ գոյություն ունի այնպիսի մասնագիտություն, ինչպիսին է հունցողը: Այո, խորհրդավոր է հնչում, բայց այստեղ տարօրինակ ոչինչ չկա: Սա այն մարդն է, ով խմոր է հունցում: Եվ ամեն ինչ կարծես պարզ է, բայց մասնագիտությունը նման է «ալքիմիկոսի»: Քանի որ սովորական խմորի պատրաստումը, ինչպես թվում է առաջին հայացքից, ոչ միայն արտադրանքի խառնուրդ է, այլ մի ամբողջ արվեստ, որի շնորհիվ ծնվում են զարմանալի խոհարարական գլուխգործոցներ: Ավելի վաղ նրանք ասում էին. «Խմոր, ինչպես մարդիկ ՝ կենդանի օրգանիզմ, ինչ տրամադրություն է, այդպիսի արդյունք է»: Եվ դա ճիշտ է, քանի որ խմորը ապրում է իր կյանքով: Եթե դրան մոտեցում չես գտնում, ապա ամեն ինչ, գրիր, կորած է: Հետևաբար, ես առաջարկում եմ զինվել լավ տրամադրությամբ, անհրաժեշտ բաղադրիչների փաթեթով և հանդես գալ որպես «ալքիմիկոսներ»: Հոդվածի այս բաժինը կօգնի ձեզ: Դուք կսովորեք խմորի պատրաստման կարևոր նրբություններին:
- Ալյուրի հետ կապված հատուկ խնդիրներ չկան: Բոլոր բաղադրատոմսերի համար խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել գույնին այն ընտրելիս, որքան այն ավելի սպիտակ է, այնքան լավ: Կարևոր է նաև սնձան ցուցանիշը:Սա սպիտակուցային հատկությունների համալիր է, որն ապահովում է խմորի մածուցիկությունը: Դրա բովանդակությունը պետք է լինի առնվազն 24%: Այս ցուցանիշը տպված է ապրանքի փաթեթավորման վրա:
- Առավել փափուկ և փափուկ խմորը խմորիչն է: Նրանց պատրաստման բաղադրատոմսերը որոշ չափով տարբեր են, բայց հիմնական բաղադրիչները մնում են նույնը: Խմորը պետք է ներառի `խմորիչ, ալյուր, ձու, շաքար, աղ, կարագ / մարգարին և հեղուկ (կեֆիր, ջուր, կաթ): Խմորի որակը կախված է սննդի թարմությունից:
- Խմորիչի վատ որակը կհանգեցնի վատ արդյունքների: Դրանք գնելիս ուշադրություն դարձրեք գույնի և հոտի վրա, հատկապես սեղմված արտադրանքի: Նրանց գույնը չպետք է լինի շատ մուգ, բայց բույրը, ընդհակառակը, պետք է լինի հաճելի ալկոհոլային:
- Բոլոր մթերքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, հակառակ դեպքում խմորիչի խմորն ավելի դանդաղ է և լավ չի աշխատի:
- Մի չափազանցեք այն շաքարով, հակառակ դեպքում կարկանդակները կայրվեն:
- Երկրորդ ամենահայտնի խմորը շերտավոր խմորն է, այն կարող է լինել առանց խմորիչի (անթթխմոր) և խմորիչ: Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով, մինչդեռ կան հիմնական նրբություններ: Այն սովորաբար պարունակում է ալյուր, կարագ, կաթ, ձու, շաքար և աղ:
- Շերտավոր խմորի համար կարագ / մարգարին օգտագործվում է միայն սառը, ոչ սառեցված, հակառակ դեպքում խմորի շերտերը կկոտրվեն, և դժվար կլինի այն գլորելը: Որքան ավելի յուղոտ է կարագը, այնքան ավելի հաստ է խմորը:
- Ընդհակառակը, կարկանդակ խմորով, կարագ օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Շատերը թերահավատորեն են վերաբերվում աղ ավելացնելուն: Այնուամենայնիվ, դա իսկապես ազդում է խմորի համի, որակի և ամրության վրա: Միևնույն ժամանակ, դրա չափից ավելի խմորը կդառնա ավելի վատ, փոքր `շերտերը կշաղվեն:
- Որքան շատ անգամ շերտավոր խմորը գլորվի, այնքան ավելի շատ շերտեր դուրս կգան: Հիշեք. Դուք պետք է այն գլորեք մեկ ուղղությամբ (ձեզանից հեռու): Պատրաստված խմորը կես կամ չորս անգամ ծալվում է և կես ժամ ուղարկվում սառնարան: Սառեցված խմորը չի կպչի թխման թերթիկին:
- Խմորը կտրեք բացառիկ սուր դանակով, ապա այն լավ կբարձրանա: Ձանձրալի դանակը կջարդի եզրերը, ինչը կազդի շքեղության վրա:
- Թխելուց առաջ պատառաքաղով կամ դանակով ծակոցներ են կատարվում թխվածքաբլիթի մակերեսի վրա, որոնց միջով գոլորշի դուրս կգա:
Ելակի կարկանդակի պարզ բաղադրատոմս
Ամռանը ոչ բոլորն են ժամանակ ունենում խոհանոցում երկար ժամանակ անցկացնելու համար: Այգիներ, ամառանոցներ, զբոսանքներ, ոռնոց - այս ամենը շատ ժամանակ է պահանջում: Հետեւաբար, ձեր խոհարարական հավաքածուում դուք պետք է ունենաք արագ բաղադրատոմս `ելակի համեղ կարկանդակ պատրաստելու համար:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `280 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղի համար - 1 կարկանդակ
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 3/4 tbsp.
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 3/4 tbsp.
- Կարագ - 50 գ
- Ելակ - 250 գ
Նախապատրաստում
- Ձու, շաքար, փափկեցված կարագ, հարել մինչև հարթ:
- Ավելացնել ալյուր և հունցել խմորը:
- Ձուլվածքը շարել յուղաթղթով, լցնել խմորի կեսը, տեղադրել լվացված ելակները և ծածկել մնացած խմորով:
- Տորթը կես ժամ ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց:
- Հեռացրեք տաք տորթը տապակած տապից և թողեք թխելու ամանի մեջ 20 րոպե:
- Այնուհետև այն շրջեք սեղանի վրա, հանեք թուղթը և տեղափոխեք այն ուտեստ: Desiredանկության դեպքում զարդարել թարմ ելակով և ցանել շաքարի փոշի:
Ելակի համեղ կարկանդակ
Համեղ, և ոչ պակաս պարզ կատարմամբ, ելակով բաց կարկանդակի այս բաղադրատոմսը: Եվ չնայած առաջին հայացքից այն համեստ կթվա, բայց այստեղ թաքնված է աներևակայելի հյութալի, պայծառ, անուշաբույր և համեղ աղանդերը:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 250 գ մեկ խմորի համար, 2 ճաշի գդալ: սերուցքի մեջ
- Կարագ (փափկեցված) - 110 գ
- Շաքարավազ - 50 գ
- Ձու - 1 հատ: խմորի մեջ, 1 հատ: սերուցքի մեջ
- Վանիլին - 1/2 թեյի գդալ խմորի մեջ, 4 պարկ սերուցքի մեջ
- Ելակ - 500 գ
Նախապատրաստում
- Փափկեցված կարագը խառնել շաքարավազի և աղի հետ:
- Ձվի մեջ հարել, ավելացնել վանիլինը և հարել մինչև հարթ:
- Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը: Գլորեք այն գնդակի մեջ, փաթեթավորեք կպչուն ֆիլմով և դրեք սառնարանում 1 ժամ: (Հուշում. Խմորը կարող եք պահել սառնարանում մեկ օր, կարող եք նաև սառեցնել, իսկ երբ անհրաժեշտ է հալեցնել և օգտագործել):
- Ձևը ցանել ալյուրով և խմորը հավասարաչափ բաշխել կողքերով: Տորթն ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 150-160 աստիճանի կես ժամ թխելու համար:Հետո թող սառչի:
- Կրեմի համար կաթը տաքացրեք մինչև 80 ° C:
- Ձուն շաքարավազով հարիչով հարել, ավելացնել ալյուրը և լցնել տաք կաթի մեջ: Խառնել մինչև հարթ և դնել վառարանի վրա: Անընդհատ խառնելով ՝ հասցրեք եռման աստիճանի և սառեցրեք սերուցքը:
- Պատրաստի ընդերքը լցրեք կրեմով և վերևից զարդարեք ելակով:
Ելակի կարկանդակ թթվասերի միջուկով
Այս փխրուն հրուշակեղենի արտադրանքը դժվար թե կարկանդակ կոչվի: Սա իսկապես իսկական նուրբ տորթ է, որը հիանալի կերպով համատեղում է ելակ և թթվասեր: Հրուշակեղենի արվեստի այս շքեղ խմորեղենները համեղ են, բուրավետ և շատ զարդարուն:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 200 գ մեկ խմորի համար, 2 ճաշի գդալ: սերուցքի մեջ
- Կարագ (փափկեցված) - 100 գ
- Խմելու ջուր - 40 մլ
- Ելակ - 500 գ
- Թթվասեր - 300 մլ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Վանիլին - պայուսակ
Նախապատրաստում
- Կտրեք կարագը կտորների և մանրացրեք ալյուրով մինչև փշրվելը:
- Լցնել խմելու ջրի մեջ և միացնել խմորը: Երկար ժամանակ մի հունցեք:
- Պատրաստի խմորը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառնարան:
- Լվանալ ելակը, հեռացնել պոչերը և կտրել շերտ:
- Կրեմի համար թթվասերը միացրեք շաքարավազի հետ և լավ հարեք խառնիչով:
- Ավելացնել ալյուրն ու վանիլինը և նորից հունցել:
- Խմորը գլորեք հարթ տորթի մեջ և դրեք թխման ամանի մեջ ՝ կողքերը դարձնելով 4 սմ բարձրությամբ:
- Դասավորեք ելակները և ծածկեք թթվասերով:
- Ուղարկեք ապրանքը թխելու մինչև 180 ° С տաքացված ջեռոցում 25-30 րոպե:
- Կտրեք սառեցված կարկանդակը և մատուցեք:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
