Չորացրած ռեհան. Որո՞նք են այս համեմունքի օգտակար հատկությունները և ինչու է այն հակացուցված օգտագործման համար: Նուրբ համեմունքներով ուտեստների լավագույն բաղադրատոմսերը: Սրանք ռեհան հիմնական, բայց ոչ բոլոր օգտակար հատկություններն են: Spice- ը մարդու մարմնի համար կարևոր տարրերի իրական պահեստ է, ինչը նշանակում է, որ սննդամթերքի համեմունքների կանոնավոր ավելացումը բարելավում է բոլոր համակարգերի, օրգանների և հյուսվածքների աշխատանքը:
Չոր ռեհան օգտագործելու վնասը և հակացուցումները
Չնայած մարդկանց մեծամասնության համար համեմունքների բացառիկ առավելություններին, կան իրավիճակներ, երբ սննդի մեջ համեմունք ավելացնելը կարող է վնասակար լինել:
Չորացրած ռեհանին հակացուցումները, ինչպես նաև դրա օգտակար հատկությունները բացատրվում են կազմի առանձնահատկություններով.
- Սնդիկի միացություններ, որոնք հայտնաբերվել են համեմունքներում … Սա սննդի մեջ համեմունքների օգտագործումը սահմանափակելու հիմնական պատճառն է: Այդ պատճառով ռեհանը հակացուցված է շաքարախտով հիվանդներին, ինչպես նաև թրոմբոֆլեբիտով, թրոմբոզով, էպիլեպսիայով, անգինա պեկտորով, սրտի իշեմիկ հիվանդությամբ տառապող մարդկանց: Caգուշությամբ այն պետք է ավելացվի հղիների և հիպերտոնիկ հիվանդների համար նախատեսված ուտեստների մեջ:
- Եթերային յուղեր … Նրանք հարուստ են նաև համեմունքով: Սա երկրորդ գործոնն է, որը սահմանափակում է համեմունքների օգտագործումը աղեստամոքսային տրակտի հատուկ խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար:
Բացի այդ, չի կարելի բացառել այնպիսի գործոն, ինչպիսին է բաղադրիչների անհատական անհանդուրժողականությունը, որը կարող է սրվել քրոնիկ հիվանդությունների ֆոնին և (կամ), եթե անձը ալերգիկ է: Եթե այս կամ այն բնույթի առողջական խնդիրներ ունեք, ավելի լավ է խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ ՝ ռեհան օգտագործելու հնարավորության վերաբերյալ: Բացի այդ, զգուշությամբ, համեմունքը պետք է ավելացվի երեխաների համար սննդի մեջ, եթե երեխան նախկինում երբեք չի փորձել:
Չորացրած ռեհան բաղադրատոմսեր
Ռեհանը համեմունք է ամբողջ աշխարհում, սակայն այն հատկապես սիրում են Իտալիայում: Այնուամենայնիվ, իտալացիները շատ բան գիտեն խոհարարության մասին: Մակարոնեղենն ու պիցան, որ մեզ տվեց այս երկիրը, երկրպագում են աշխարհի բոլոր անկյուններում: Այսպիսով, եթե Բազիլին սիրում են Իտալիայում, ինչու՞ սա որակական նշան չէ համեմունքների համար: Իրոք, ռեհանը ցանկացած ուտեստ համեղ է դարձնում: Նույնիսկ ձվածեղի սովորական համեմունքը կարող է վերածվել, եթե ոչ խոհարարական գլուխգործոցի, ապա բավականին օրիգինալ նախաճաշի:
Չոր ռեհան օգտագործող շատ բաղադրատոմսեր կան, սակայն, իհարկե, կան բարձրակարգ ուտեստներ.
- Պեստո սոուս … Բաղադրությունը ՝ 200 գրամ կոշտ պանիր (իդեալական ոչխարի պեկորինո կամ պարմեզան պանիր, բայց կարող եք այն փոխարինել և սիրել մեկ այլ կոշտ տեսականիով), 2 ճաշի գդալ չոր ռեհան (եթե բախտավոր եք թարմը գտնել, ձեզ հարկավոր կլինի 1 բաժակ), 100 գրամ սոճու ընկույզ (անտառի և ընկույզի փոխարինում), 2-3 մեխակ սխտոր, ձիթապտղի յուղ - աչքով `սոուսի ցանկալի խտության համար: Սխտորը մանրացրեք հատուկ մամլիչով կամ քերեք ամենալավ քերիչով, վրան քերեք պանիրը, գլանափաթեթով մանրացրեք ընկույզը, խառնեք բոլոր բաղադրիչները և ավելացրեք չոր ռեհան (թարմ ռեհանը պետք է նախապես մանր կտրատել): Տեղադրեք խառնուրդը բլենդերի մեջ և լցրեք ձիթապտղի յուղի մեջ, «ծեծեք» խառնուրդը մինչև ստանաք սոուսի նման հյուսվածք:
- Jamեյմի Օլիվերի ռեհան մակարոն … Բաղադրությունը ՝ 300 գրամ աղացած միս, 250 գրամ սպագետտի, 1 բանկա լոլիկ սեփական հյութի մեջ, սոխ, գազար-1-ական հատ, 2 կտոր բեկոն, 1-2 նեխուրի ցողուն, 2-3 մեխակ սխտոր, ռեհան և օրեգանո - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ, պարմեզան, աղ և ձիթապտղի յուղ `ըստ ճաշակի: Տապակել բեկոնը երկու րոպե, ավելացնել օրեգանոն և ևս երկու րոպե անց բոլոր բանջարեղենները, բացի լոլիկից, եփ գալ խառնուրդը 5-7 րոպե: Ավելացնել լոլիկ, աղացած միս, ռեհան և աղ, եփ գալ սոուսը մինչև աղացած միսը եփվի: Մինչ այն թուլանում է, եփել սպագետին, քերել պարմեզանը:Պատրաստի սոուսը խառնել սպագետտիի հետ, ցողել ձիթայուղով, ցանել պանրով և, եթե թարմ ռեհան կա, զարդարել ուտեստը իր ճյուղերով:
- Պիցցա «Մարգարիտա» … Բաղադրությունը ՝ պիցցայի խմոր, 100 գրամ մոցարելլա պանիր, 2 թեյի գդալ ռեհան (եթե թարմ է, 6-8 տերև), 3 ճաշի գդալ ձեր նախընտրած տոմատի սոուս, 2 լոլիկ: Կտրեք լոլիկը բարակ օղակների մեջ, պանիրը ՝ կոպիտ ձողիկների: Պիցցայի խմորը գլորում ենք, տոմատի սոուսը քսում, իսկ վերևը ՝ պանիրը: Այժմ վերևից տարածեք լոլիկը և համեմունքները շաղ տվեք պիցցայի վրա: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչև վերջ և պիցցան ուղարկեք ներքևի դարակում, որպեսզի թխվի 5-10 րոպե: Առաջնորդվեք պանիրով. Այն պետք է կորցնի իր ձևը, բայց չվերածվի ջրափոսի:
- Նուրբ յուղալի ապուր ռեհանով և սխտորով … Բաղադրությունը ՝ 1 լիտր հավի արգանակ, 100 գրամ բրինձ, 250 մլ սերուցք, սոխ և գազար - 1 -ական հատ, մեկ թեյի գդալ ռեհան, 2-4 մեխակ սխտոր, 30 գրամ կարագ, աղ, սև պղպեղ, պղպեղ - մինչև համ Տապակը տաքացրեք և սխտորը տապակեք կարագի մեջ մի քանի րոպե, ավելացրեք գազար և սոխ, տապակեք 5-7 րոպե: Բրինձը եփել հավի արգանակի մեջ, ավելացնել բանջարեղեն, սերուցք, ռեհան և այլ համեմունքներ, եփվելուց 3-5 րոպե առաջ: Այս ապուրը մատուցելը հիանալի է կրուտոններով:
- Ավանդական իտալական նախուտեստ «Caprese» … Բաղադրությունը ՝ 1 լոլիկ, 200 գրամ մոցարելլա պանիր, չորացրած ռեհան, սև պղպեղ, աղ ՝ ըստ ճաշակի: Կտրեք լոլիկը և պանիրը բարակ շերտերի մեջ և տեղադրեք ափսեի մեջ ՝ միմյանց փոխարինելով: Յուրաքանչյուր շերտ առատորեն համեմեք համեմունքներով:
- Քինուա աղցան ռեհանով և ուրցով … Բաղադրությունը ՝ 200 գրամ քինուա, գազար, բուլղարական պղպեղ, նեխուրի ցողուն ՝ 1 -ական հատ, 50 գրամ Ադիգե պանիր, մի փոքր կանաչ սոխ, կիտրոնի մեկ երրորդի հյութ, ռեհան, ուրց, սև պղպեղ, աղ և ձիթապտղի յուղ համ Ուղարկեք quinoa- ն եփելու համար: Տապակի մեջ նախ շոգեխաշեք գազարն ու սոխը, 3-5 րոպե հետո ավելացրեք նեխուր և պղպեղ, ևս հինգ րոպե հետո ՝ ռեհան և ուրց: Ամեն ինչ միասին եփեք մի քանի րոպե, իսկ հետո միացրեք քինուայի, աղի և պղպեղի հետ: Աղցանն ավելի լավ է ուտել տաք, ոչ տաք, իսկ մատուցելուց անմիջապես առաջ անհրաժեշտ է ճաշատեսակը շաղ տալ կիտրոնի հյութով, ավելացնել ձիթայուղ, պանիր և կանաչ սոխ:
Ռեհանը հիանալի կերպով համակցվում է ցանկացած ուտեստի հետ ՝ ապուրների, տաք ուտեստների, թեթև աղցանների հետ: Ներդաշնակորեն լրացվում է միջերկրածովյան խոհանոցի այլ համեմունքներով `ուրց, օրեգանո: Անկեղծ ասած, դժվար է գտնել իտալական ուտեստի բաղադրատոմս, որը չի ներառի այս համեմունքը: Ռեհանը երբեմն նույնիսկ պարզապես ավելացվում է քացախի կամ յուղի մեջ և թրմվում `այս ապրանքներին ավելի հարուստ համ և բույր հաղորդելու համար:
Հետաքրքիր փաստեր բազիլիկի մասին
Հին ժամանակներում բազիլիկային վերաբերմունքը երկիմաստ էր: Այս գործարանը համարվում էր շատ ուժեղ, թերևս դրա պատճառը նրա վառ յուրահատուկ բուրմունքն էր: «Ռեհան» բառը գալիս է հունարեն «արքայական» բառից, և երկար ժամանակ ենթադրվում էր, որ միայն թագավորական անձն իրավունք ունի հավաքել բույսը: Բայց հասարակ մարդիկ կարող էին նաև համեմունք սերմանել, մինչդեռ ենթադրվում էր, որ որքան սերմանողները բղավեն, հայհոյեն և հայհոյեն, այնքան ավելի լավ կլինի բերքը:
Եվ սա բազալիկի մասին որոշ չափով վայրի համոզմունք չէ: Հնում մարդիկ համոզված էին, որ եթե ափսեի տակ մի բույսի տերև թողնեք, այն կարիճ կդառնա: Հատկապես տպավորիչ բնավորությունները վստահեցնում էին, որ եթե համեմունք եք զգում, կարիճը կհանգչի ձեր գլխում:
Համեմունքը նույնիսկ մի քանի առասպելի մեջ մտավ: Օրինակ, կա մի առասպել, որ հայտնի Սալոմեն Հովհաննես Մկրտչի գողացված կտրված գլուխը դնում է ռեհանով կաթսայի մեջ, որպեսզի քողարկի քայքայման հոտը:
Նմանատիպ լեգենդ կար մեկ այլ դժբախտ աղջկա մասին, որը նույնպես գողացել էր իր մահապատժի ենթարկված ամուսնու գլուխը, դրել այն կաթսայի մեջ, դրա մեջ տնկել ռեհան և ջրել այն իր արցունքներով: Այս պատմությունը նույնիսկ ոգեշնչեց բրիտանացի գրող Johnոն Քիթսին գրել Իզաբելլա կամ Բազիլի կաթսա:
Բարեբախտաբար, համեմունքների մասին ոչ բոլոր զարմանալի փաստերն են այդքան տխուր:Իտալիայում նրան միշտ համարել են սիրո խորհրդանիշ, իսկ Ռումինիայում նշանադրության նախաձեռնողը եղել է այն մարդը, ով այս բույսի ցողունը տվել է հարսին: Հայիթիում համեմունքը օգտագործվում էր որպես չար ոգիների դեմ թալիսման, իսկ Մեքսիկայում աղջիկներն իրենց ամուսնու համար գաղտնի տնկում էին բույսի տերև, քանի որ կար հավատ, որ տղամարդը երբեք կողքից չի նայի: Բայց մի հետաքրքիր փաստ ռեհանների կարկուտների մասին ժամանակակից ժամանակներից. Հենց այս համեմունքն է առավել հաճախ օգտագործվում որպես աղի փոխարինող դիետայի աղ:
Դիտեք չորացրած ռեհանին վերաբերող տեսանյութ.
Չորացրած ռեհանը ռուսական խոհանոցում հաճախակի հյուր չէ, և ապարդյուն: Դուք կարող եք տեսնել, որ միջերկրածովյան այս համեմունքը ոչ միայն օգնում է բացահայտել ցանկացած ուտեստի համը, այլև ունի աննախադեպ քանակությամբ օգտակար հատկություններ: Հետևաբար, երբ նորից հայտնվեք խանութում, մի մոռացեք այս յուրահատուկ համեմունքը դնել զամբյուղի մեջ, մանավանդ որ չոր տեսքով այն ամենևին էլ թանկ չէ:
