Օլիվյեի աղցանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը սառեցված վարունգով և խորհուրդներ ապագա օգտագործման համար վարունգը սառեցնելու համար:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես սառեցնել վարունգը աղցանի համար:
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Հազիվ թե Օլիվյե Լյուսիենն էր, ով ստեղծեց համանուն աղցանը 19 -րդ դարի 60 -ական թվականներին, քանի որ ուտեստը մեր երկրում դարձավ տոնական խնջույքների և Ամանորի նախօրեի գլխավոր հատկանիշը: Եվ չնայած այն բանին, որ ֆրանսիացի խոհարարը երբեք չբացահայտեց Օլիվյեի օրիգինալ բաղադրատոմսի գաղտնիքը, այսօր դրա պատրաստման մոտ 100 հայտնի տատանումներ կան: Դրանցից մեկը ես այսօր կկիսեմ ձեզ հետ:
Այս աղցանի պատրաստման գաղտնիքը թարմ սառեցված վարունգի օգտագործումն է: Նրանք ճաշատեսակին կավելացնեն զովություն, նորույթ և նուրբ համ: Բացի այդ, նման աղցան կարելի է պատրաստել ամբողջ տարվա ընթացքում `առանց կոնսերվանտների վարունգից:
Ինչպես սառեցնել վարունգը աղցանի համար:
Ձմեռային սեզոնին երկրում աճեցված թարմ վարունգից օկրոշկա կամ Օլիվյե աղցան պատրաստելու համար դրանք պետք է սառեցվեն ապագա օգտագործման համար: Դրա համար վարունգները լվանում են հոսող ջրի տակ և լավ չորանում թղթե սրբիչով: Այնուհետեւ խորհուրդները կտրվում են դրանցից, իսկ պտուղը երկայնքով կտրվում է 4 մասի: Դրանից հետո վարունգը շրջվում է և նույնպես կտրվում հավասար 4 մասի: Ստացվում է վարունգի ծղոտ, որը պետք է կտրել մոտ 8 մմ չափսի խորանարդի մեջ:
Կտրտված վարունգները բաժանվում են տոպրակների մեջ և ուղարկվում սառնարան: Ամեն ժամ նրանց հետ տոպրակը կով է արվում, որպեսզի վարունգները չկպչեն իրար, այլ փխրուն լինեն:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `198 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե, գումարած լրացուցիչ պատրաստման ժամանակը
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 4 հատ:
- Ձու - 5 հատ:
- Մարինացված վարունգ - 3 հատ:
- Պահածոյացված ոլոռ - 300 գ
- Խոզի միս - 400 գ
- Սառեցված վարունգ - 1 հատ:
- Կանաչ սոխ - փունջ
- Մայոնեզ - հագնվելու համար
- Աղ `համտեսել
Սառեցված վարունգով Օլիվյեի պատրաստում
1. Խոզի միսը լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք ֆիլմը, երակները և ճարպը: Միսը դրեք կաթսայի մեջ և եփեք մինչև եփվի: Այնուհետեւ միսը լավ սառեցրեք եւ կտրեք մոտ 1 սմ չափսի կտորների:
2. Ձու եփել եռացրած, մոտ 10 րոպե: Այնուհետև դրանք 10 րոպե ընկղմեք սառը ջրի մեջ, մաքրեք և կտրեք խորանարդի: Ձվերը պետք է թաթախել սառը ջրի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կեղևազրկելը:
3. Կարտոֆիլը համազգեստով եփել աղած ջրի մեջ: Դրանից հետո այն ամբողջովին սառեցրեք, մաքրեք և կտրեք խորանարդի: Քանի որ միսը, կարտոֆիլը և ձվերը պետք է եփվեն և ամբողջովին սառչեն, խորհուրդ եմ տալիս դա անել նախօրոք, օրինակ ՝ երեկոյան, իսկ առավոտյան պատրաստել աղցան:
4. Թթու վարունգը հանել բանկայից, դնել մաղի մեջ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակի լինի, իսկ հետո կտրել խորանարդի:
5. Լվանալ կանաչ սոխը, չորացնել և մանր կտրատել:
6. Տեղադրեք ամբողջ թակած սնունդը մեծ տարայի մեջ: Դրանց ավելացրեք սառեցված թարմ վարունգ, պահածոյացված կանաչ ոլոռ և մայոնեզ: Տեղադրեք պահածոյացված ոլոռը մաղի մեջ, որպեսզի ամբողջ հեղուկը ապակի լինի: Աղցանը լավ խառնել, համտեսել աղով ՝ ըստ ճաշակի, սառեցնել սառնարանում և մատուցել:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել իսկական Օլիվյե աղցան ըստ Լյուսիեն Օլիվյեի բաղադրատոմսի ՝ խոհարար Իլյա Լազերսոնի կողմից:
