Ինչ տեսք ունի ծովախեցգետնի սունկը և որտեղ է այն աճում: Բոլետուսի հավաքածուի առանձնահատկությունները: Ձմռանը խոզի սնկի TOP-6 լավագույն պատրաստուկները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Սպիտակ սունկն անկասկած բոլոր սնկերի արքան է: Ամեն սունկ հավաքող ցանկանում է այն ստանալ իր զամբյուղում, և դա զարմանալի չէ, քանի որ սննդային հատկությունների և օգտակար վիտամինների և հանքանյութերի քանակի առումով այն չի զիջում որևէ տեսակի մսի: Սա առաջին կարգի ուտելի սունկ է, այնպես որ կարող եք դրանից ուտեստներ պատրաստել առանց նախնական եռման: Անտառի նվերների հաճելի բուրմունքն ու հարուստ համը երկար պահպանելու համար ձմռանը բանկաների մեջ կարող եք քաղել սոճու սունկ: Դրանք կարելի է թթու դնել, աղած պահել, ամբողջությամբ պահել կամ խավիար դարձնել: Այս տարբերակներից որևէ մեկը հիանալի խորտիկ կլինի ոչ միայն պարզ ընթրիքի, այլև տոնական սեղանի համար: Հաջորդը, մենք կքննարկենք, թե ինչ տեսք ունի խոզի սունկ և որտեղ է այն աճում, ինչպես ճիշտ հավաքել բոլետուսը և այն հավաքել ձմռանը:
Պորցինի սնկերի պատրաստում
Սպիտակ սունկ, բոլետուս կամ պարզապես սպիտակ - սրանք բոլորը ամենահամեղ և առողջ սնկերից մեկի անուններն են: Գլխարկը հասնում է 25 սմ հաստության, կարող է գույն ունենալ բացից մինչև դեղին-դարչնագույն: Սպիտակի ոտքը կարճ է, հաստ, 2 -ից 5 սմ տրամագծով: Միսը սպիտակ է, խիտ, դրա գույնը կտրվածքի վրա չի փոխվում:
Պորցինի սունկը հավաքվում է գրեթե ամբողջ Եվրոպայում: Նրանք կարող են հայտնաբերվել նաեւ Չինաստանի, Սիբիրի, Թուրքիայի եւ Մոնղոլիայի անտառներում: Միայն Ավստրալիայում այս սնկի ոչ մի տեսակ չկա, և ընդհանուր առմամբ կա 18 ենթատեսակ:
Սպիտակներ կան կեչի, կաղնու, սոճու և զուգված անտառներում: Ամենից հաճախ դրանք հավաքվում են կաղնու անտառներում, ուստի նրանց երկրորդ անունը «բոլետուս» է: Նրանք սիրում են աճել գիհու մոտ, որից վերցնում են շատ օգտակար նյութեր, ուստի շատ մեծանում են: Բայց եղևնիի թփուտներում և կաղամախի այգիներում բոլետուս չի հայտնաբերվում, ինչպես նաև երիտասարդ աճի դեպքում նրանց համար համապատասխան «սնունդ» չկա:
Սպիտակները հազվադեպ են միայնակ աճում, եթե գտնեք 1 սունկ, ապա նրա մոտ կարող եք գտնել մի ամբողջ ընտանիք: Boletus boletus- ն առանձնանում է նախանձելի աճի տեմպերով. Ընդամենը 4-5 օրվա ընթացքում մինչև 5 գ քաշ ունեցող փոքր նմուշը 250 գ-ում դառնում է «հերոս»:
Պորցինի սնկերի հավաքումը սկսվում է հուլիսին և շարունակվում է մինչև առաջին գիշերային սառնամանիքների ի հայտ գալը, հիմնականում մինչև հոկտեմբերի վերջ: Հատկապես տաք տարիներին բոլետուսը կարելի է հավաքել մայիսին:
Բոլետուսի տեսքը կախված է դրա աճի վայրից: Գլխարկի գույնի և ձևի վրա ազդում է հողի կազմը, որից վերցնում է բոլոր անհրաժեշտ սնուցիչները:
Պորցինի սնկերի հիմնական տեսակները.
- Կաղնու բոլետուս … Նա ունի կաթ-սուրճի գլխարկ մինչև 30 սմ հաստությամբ: Թավշյա դիպչելուն: Խողովակային միջարկը բաց ձիթապտուղ է: Ամբողջ ոտքի երկայնքով հստակ տեսանելի է սպիտակ ցանց: Նրանք աճում են կաղնու և լորենու անտառներում:
- Կեչու սպիտակ … Գլխարկը գրեթե սպիտակ է ՝ մինչև 15 սմ լայնությամբ թեթևակի նկատելի դեղնավունությամբ: Գլանային մասը սպիտակ է, հին նմուշներում ՝ դեղնավուն: Ոտքը դարչնագույն է ՝ վերևում սպիտակ ցանցով: Աճում է կեչու անտառներում:
- Սոճու սպիտակ … Ինտենսիվ գինու գույնի գլխարկ: Գլանային շերտը ձիթապտղի է: Ոտքը կարմրավուն է ՝ ցանցով:
- Զուգված բոլետուս … Գլխարկը դարչնագույն կամ կարմրաշագանակագույն է ՝ երկար ցողունով: Հանդիպում է զուգված անտառներում հուլիսից օգոստոսի վերջ:
Բոլետուս հավաքելիս գլխավորն այն է, որ կարողանանք դրանք տարբերել կեղծ սնկից: Հիմնական տարբերությունը գլխարկի տակ գտնվող գլանային շերտի գույնն է: Սպիտակի հիմնական զուգընկերն է լեղապարկը: Նրա գլանային շերտը մի փոքր վարդագույն երանգ ունի: Եթե այն մտնի ձեր զամբյուղի մեջ, ապա ամբողջ խորտիկը կդառնա դառը համ ջերմային բուժումից հետո:
Բայց եթե սպիտակը շփոթում եք սատանայական սնկի հետ, կարող եք ոչ միայն փչացնել ուտեստի համը, այլև թունավորել այն մինչև մահ: Սատանայական սնկի գլանային շերտը նարնջագույնից վարդագույն գույն ունի, իսկ ցողունը ծածկված է կարմիր ցանցով:Նման կեղծ սնկի մեջ կտրվածքը կապույտ է դառնում 5 րոպե անց, և հին անհատները փչացած սոխի գարշելի հոտ են արձակում:
Գտնելով բոլետուսը, դուք պետք է զգուշորեն կտրեք այն գետնին ավելի մոտ, որպեսզի չվնասեք միկելիումը կամ զգուշորեն ոլորեք այն հողից: Դրամապանակի մեջ դնելուց առաջ յուրաքանչյուր օրինակը պետք է մաքրվի տերևներից, սոճու կամ զուգված ասեղներից, կեղտից, ավազից: Արժե վերցնել միայն լավ անհատներին ՝ առանց հոտի և ճիճուների: Ավելի լավ է անտառում թողնել մեծ հին նմուշներ, դրանք հարմար չեն ձմռանը խոզի սունկ հավաքելու համար, քանի որ դրանք չեն պահպանելու իրենց ձևը պահպանման մեջ և դրան լրացուցիչ թուլություն կհաղորդեն:
Տանը հավաքված բերքը մանրակրկիտ դասավորված է, կասկածելի և մեծապես վնասված անհատները դեն են նետվում: Եթե սնկերը շատ կեղտոտ են, թրջեք դրանք մի դույլ ջրի մեջ և բեռով սեղմեք ներքև: 10-20 րոպե հետո կպչող բեկորները հեշտությամբ կմաքրվեն գլխարկներից: Անհրաժեշտ չէ դրանք ավելի երկար պահել ջրի մեջ, քանի որ դրանք հագեցած կլինեն հեղուկով և կկորցնեն իրենց բույրը:
Այնուհետեւ բոլետուսը լվանում է հոսող ջրով եւ դեն նետում մաղի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը ապակի լինի: Եթե սնկերի մեջ կա մի փոքրիկ ճիճու անցք, կարող եք ջրի մեջ մի փոքր աղ ավելացնել, որպեսզի որդերը հեռանան սնկի միջուկից: Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս, բացի աղից, ավելացնել կիտրոնաթթու կամ քացախ `թթու բոլետուսը փխրուն դարձնելու և պտղի մարմնում առկա մանրէները ոչնչացնելու համար:
Մաքուր բոլետուսը կտրված է նույն չափի կտորներով: Բանկայի Porcini սնկերը շատ ավելի գրավիչ տեսք կունենան, եթե ոտքերն ու գլխարկները առանձին եփվեն: Ոտքը կարելի է կտրել շերտերի կամ շրջանակների: Գլխարկը կտրված է 4-6 կտորների: Մաքուր, լվացված, թրջված և թակած բոլետուսը կարելի է քաղել ապագա օգտագործման համար:
Ձմռանը սոճու սնկի հավաքման առանձնահատկությունները
Թարմ ծովախեցգետնի սունկը չի կարող պահվել երկար ժամանակ: Մի քանի օր անց նրանք սկսում են թառամել, դադարում են հյութեղ լինելուց և կորցնում են սնկի անգերազանցելի բույրը: Դրանք հավաքելուց հետո դրանք պետք է անմիջապես մաքրվեն, լվացվեն, անհրաժեշտության դեպքում, թրջվեն և դրանցից պատրաստվեն որևէ ուտեստ կամ պատրաստվեն ձմռանը հետևյալ եղանակներից մեկով.
- Պահածոյացում … Բնական պահածոյացված սնկերը պատրաստվում են ստերիլիզացման միջոցով: Heերմային բուժումը ոչնչացնում է բոլոր պաթոգեն միկրոֆլորան: Ամբողջ սնկերը կարող են պահածոյացվել, և դրանցից պատրաստվում է նաև համեղ սնկով ձկնկիթ:
- Թթու վարունգ … Միկրոօրգանիզմները մահանում են ոչ միայն ջերմային մշակման արդյունքում, այլև քացախաթթվի և նատրիումի քլորիդի ազդեցության տակ, որոնք այդ բլանկների էական բաղադրիչներն են:
- Աղակալում … Խոզի սնկի աղը ուղեկցվում է խմորմամբ: Շաքարները վերածվում են կաթնաթթվի, որը աղի հետ միասին հանդես է գալիս որպես կոնսերվանտային բաղադրիչ: Բոլետուսը տաք և սառը աղած է ՝ սխտորի, պղպեղի, սամիթի, ծովաբողկի տերևների, սև հաղարջի, լավրուշկայի և այլ համեմունքների հավելումով:
Ձմռանը խոզի սնկերի TOP 6 բաղադրատոմսեր
Աղած, պահածոյացված կամ թթու պորցինի սնկերը հիանալի խորտիկ են ինչպես ընթրիքի, այնպես էլ տոնական սեղանների համար: Ձեզ համար մեծ հաճույք կլինի ոչ միայն հավաքել անտառի այս անուշաբույր և առողջ նվերները, այլև վայելել նրանց անգերազանցելի համը երկար ձմեռային երեկոներին: Ձեր հյուրերին սնկային նրբությամբ անակնկալ մատուցելու համար յուրաքանչյուր տանտիրուհի իր խոհարարական գրքում պետք է ունենա բանկաների մեջ սոճու սնկերի մի քանի բաղադրատոմս:
Թթու վարունգի սունկ սոխով
Կան բազմաթիվ եղանակներ, թե ինչպես կարելի է մարինացնել սունկ, բայց այս բաղադրատոմսը հատկապես պարզ է: Այնուամենայնիվ, բոլետուս սնկերը անուշաբույր են, փխրուն և աներևակայելի համեղ: Նախուտեստը հիանալի կերպով համակցված է կարտոֆիլի պյուրեով և ուժեղ թունդ խմիչքներով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `24 կկալ:
- Մատուցումներ `5-8
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Porcini սունկ - 1 կգ
- Սոխ - 1 հատ:
- Քացախ (6%) - 60 մլ
- Waterուր - 200 մլ
- Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
- Դափնու տերև - 4 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 4 հատ:
- Մեխակ բողկներով - 4 հատ:
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ թթու վարունգի սոխով սոխով պատրաստում
- Լվացեք բոլետուսը, կտրատեք, դրեք կաթսայի մեջ, ջուր լցրեք և դրեք վառարանի վրա:
- Երբ ջուրը եռա, կաթսան տեղափոխեք մի փոքր տաքացվող ափսեի մեջ և եփեք 15 րոպե անընդհատ խառնելով, որպեսզի այն այրվի մինչև հատակը:
- Երբ բոլետուսը եփվում է, դրանք ծալեք մաղի վրա:
- Սնկով արգանակից պատրաստել մարինադ պորցինի սնկերի համար: Դա անելու համար աղացրեք այն, արգանակին ավելացրեք լավրուշկա և պղպեղ, եռացրեք, ապա հանեք դափնու տերևները: Լցնել քացախը հեղուկի մեջ, ամեն ինչ խառնել և բոլետուսը դնել մարինադի մեջ:
- Սունկը եփել մարինադի մեջ 10 րոպե, պարբերաբար խառնել և հեռացնել ստացված փրփուրը:
- Հեռացրեք կեղևը սոխից, կտրեք այն օղակների մեջ:
- Լցնել բանկաները եռացրած ջրով կամ դնել դրանք միկրոալիքային վառարանում 3 րոպե: Նետեք աղեղը ներքևում:
- Լցնել դատարկը բանկաների մեջ, լցնել մարինադով և փակել կարի բանալով:
- Սառեցված բանկաները տեղափոխեք սառը տեղ:
Օգտագործելուց առաջ, չորացրեք ավելցուկային մարինադը, սունկը շաղ տվեք սոխով և լցրեք արևածաղկի ձեթով:
Մարինացված պորցինի սունկ սեփական հյութի մեջ
Այս թթու վարունգի սունկ պատրաստելու համար շատ քիչ ջուր է օգտագործվում, ուստի բոլետուսը գրեթե ամբողջությամբ պատրաստվում է իրենց հյութի մեջ: Խոհարարության ընթացքում սնկերի գույնը չկորցնելու համար ավելացվում է փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթու:
Բաղադրությունը:
- Թարմ սունկ - 1 կգ
- Աղ - 1, 5 ճաշի գդալ
- Waterուր - 500 մլ
- Մեխակ - 6 հատ:
- Դարչին - 6 հատ:
- Պղպեղի հատիկներ - 3 հատ:
- Քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Կիտրոնաթթու `դանակի ծայրին
Քայլ առ քայլ թթու վարունգի սնկերի պատրաստում ձեր սեփական հյութի մեջ
- Մաքրել բոլետուսը, ողողել, կտրել մեծ նմուշներ:
- Տեղափոխեք դրանք կաթսա, աղ, ջուր ավելացրեք: Պետք է լինի 2 անգամ ավելի շատ սնկով, քան ջուրը:
- Կաթսան կրակի վրա դնել: Երբ այն սկսում է եռալ, նվազեցնել կրակը: Անընդհատ խառնել և հեռացնել փրփուրը:
- Ավելացնել բոլոր համեմունքները, եփել 15 րոպե, մինչև սոճու սնկերը նստեն հատակին:
- Հեռացրեք եռացրած բոլետուսը վառարանից, լցնել քացախի մեջ, ամեն ինչ խառնել և լցնել բանկաների մեջ:
- Լցնել մարինադը յուրաքանչյուր տարայի վերևում և փակել կնքման բանալիով:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված պորցինի սնկերը կարող են ձմռանը օգտագործվել որպես սնկի արգանակների և ապուրների բաղադրիչ: Այս պատրաստուկով առաջին դասընթացները շատ գոհացուցիչ, հարուստ և համեղ են ստացվում:
Թթու վարունգի սունկ քացախով
Իմանալով, թե ինչպես թթու դնել պորցինի սնկով, միշտ կարող եք պատրաստել հիանալի նախուտեստ ՝ համապատասխան ցանկացած սեղանի վրա: Քացախի բարձր պարունակության պատճառով սնկերը շատ փխրուն են: Լրացուցիչ կծու համը կարելի է ստանալ ՝ պատրաստման մեջ ավելացնել պղպեղի հատիկներ, լավրուշկա, մեխակ, չոր մանանեխ կամ ձեր նախընտրած ցանկացած այլ համեմունք: Porովախեցգետնի սունկը մարինացնելը ձեզ կտանի մի փոքր ավելի, քան 3 ժամ, բայց այս նախուտեստի անհավանական համը ավելի քան կվճարի ծախսված ժամանակի համար:
Բաղադրությունը:
- Porcini սունկ - 1 կգ
- Քացախ - 200 մլ
- Համեմունքներ `համտեսել
- Աղ - 40 գ
- Բուսական յուղ - յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ 1 բանկայի համար
Քացախով թթու վարունգի սունկի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մաքրել բոլետուսը, լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով: Ավելացնել համեմունքներ ըստ ցանկության:
- Կաթսան դրեք վառարանի վրա, եռացրեք դրա բովանդակությունը ՝ միաժամանակ սնկով անընդհատ խառնելով:
- Լցնել քացախը եռալուց առաջ, խառնել ամեն ինչ: Երբ այն եռա, հեռացրեք տապակը կրակից:
- Աշխատանքը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել մարինադով, յուրաքանչյուր կոնտեյների մեջ լցնել արևածաղկի ձեթ և փակել կարի բանալով: Սառչելուց հետո գանգուրները պահեք նկուղում:
Քացախով պորցինի սնկերը պետք չէ թրջել կամ լվանալ ծառայելուց առաջ, շաղ տալ կանաչ սոխով և ցանել բուսական յուղով: Հիանալի նախուտեստ պատրաստ է:
Սնկով բոլետուս խավիար ձմռանը
Եթե արդեն հոգնել եք ձմռանը պորցինի սնկով մարինացնելուց, փորձեք դրանցից խավիար պատրաստել: Պարզվում է ՝ այնքան համեղ է, որ կարելի է ոչ միայն այն քսել հացի վրա, այլ պարզապես ուտել գդալներով:
Բաղադրությունը:
- Porcini սունկ - 1 կգ
- Լոլիկ - 400 գ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Բուսական յուղ - 50 մլ
- Կարագ - 100 գ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ, չիլի, պղպեղ - համտեսել
Ձմռանը boletus սնկով խավիարի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Խորտիկը պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն չոր սնկերը, հետևաբար, մաքրումից և լվանալուց հետո դրանք պետք է մանրակրկիտ չորացվեն: Լավագույնն այն է, որ դրանք տեղադրեք մետաղալարերի վրա և տեղադրեք ջեռոցում մի քանի րոպե, կամ սպասեք, որ խոնավությունն ինքնուրույն գոլորշիանա:
- Չորացրած սնկերը մանրացրեք մսաղացով:
- Տապակը տաքացրեք, մեջը լցրեք արևածաղկի ձեթ, ապա ավելացրեք կարագ:
- Երբ կարագը հալվի, սնկերը դրեք տապակի մեջ, տապակեք 15-20 րոպե:
- Լոլիկը լվացեք, լցրեք եռացրած ջուր, մաքրեք դրանք: Կտրել պտուղները, հեռացնել սերմերը:
- Պտտեք լոլիկի միջուկը մսաղացով և ավելացրեք սնկով: Ամեն ինչ խառնել և տեղափոխել մի փոքր տաքացվող ափսեի մեջ:
- Երբ խոզի խավիարը սկսում է եռալ, աղ անել, ավելացնել համեմունքներ: Ryանկության դեպքում կարելի է ավելացնել չոր խոտաբույսեր և համեմունքներ:
- Հեռացրեք կեղևը սխտորից, կտրեք այն դանակով և լցրեք տապակի մեջ: Խավիարը եփ գալ 5-7 րոպե: Desiredանկության դեպքում նախուտեստը կարող է լրացուցիչ թակվել բլենդերով:
- Պատրաստի խավիարը փաթեթավորեք ստերիլ բանկաների մեջ և փակեք դրանք կարի բանալով:
Ձմռանը խավիար պատրաստելով խոզի սունկից, ցուրտ սեզոնին կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր սննդակարգը և հաճելի լինել ձեր սիրելիներին համեղ և անուշաբույր խորտիկով:
Ձմռանը պահածոյացված սնկով սնկով `ստերիլիզացմամբ
Եթե դուք չեք ցանկանում անհանգստանալ ՝ սնկով մի բանկա կպայթի՞, թե՞ ոչ, կամ ձեր սառնարանն ու նկուղը դատարկ տարածքների համար կավարտվի, պարզապես պետք է իմանաք, թե ինչպես վարունգի սունկ թթու անել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Պտույտները, որոնք անցել են լրացուցիչ ջերմային բուժում, կարող են երկար մնալ սովորական մառանում, դրանք ցրտին պահելու կարիք չունեն: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, լավագույնն է միջին և փոքր չափի սունկի մարինացնել, խոշորները շատ եփած են, դրանք ավելի քիչ առաձգական են դառնում և ոչ փխրուն:
Բաղադրությունը:
- Porcini սունկ - 1 կգ
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Waterուր - 1 լ
- Սեղանի քացախ - 1, 5 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ
- Պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
Ձմռանը պահածոյացված սնկերի քայլ առ քայլ պատրաստում ստերիլիզացման միջոցով
- Լվանալ բոլետուսը, անհրաժեշտության դեպքում կտրատել, տեղափոխել կաթսա, ավելացնել 1 tbsp. աղ և լցնել ջրով: Պորցինի սնկերի մարինացման այս բաղադրատոմսում ջրի քանակը նշված է միայն մարինադի համար, պատրաստման հեղուկը ներառված չէ բաղադրիչների ցանկում:
- Տապակը դնել կրակի վրա, երբ զանգվածը եռա, այն պետք է նվազել:
- Սունկը եփել 15 րոպե, պատրաստ լինելուց ջուրը քամել:
- Սունկը լցրեք նոր ջրով, երբ եռա, եփեք ևս 15 րոպե: Կրկին ջուրը քամեք, սնկերը գցեք քամոցով:
- Պատրաստել մարինադը: Դա անելու համար կաթսայի մեջ լցրեք խմելու ջուրը, ավելացրեք շաքարավազ, 1 ճ. աղ և եփել: Երբ հեղուկը սկսում է եռալ, ավելացնել լավրուշկա, պղպեղի հատիկներ և կեղևավորված սխտորի մեխակ: Մարինադը եփել 5 րոպե:
- Դրա մեջ դնել բոլետուս, եփել 5 րոպե, լցնել քացախի մեջ, զանգվածը հասցնել եռման և հեռացնել կրակից:
- Սունկը դասավորեք ստերիլիզացված տարաների մեջ, մարինադը լցրեք կախիչների վրա և ծածկեք կափարիչներով, բայց մի փակեք:
- Տեղադրեք բամբակյա կտորը ներքևի մեծ կաթսայի մեջ, լցրեք տաք ջրով և տեղադրեք սնկերի բանկաների ներսում կոպերի տակ:
- Ստերիլիզացրեք սնկերը 0.5 լ բանկաների մեջ 10 րոպե ջրի կաթսայի մեջ եռալու պահից: Ստերիլիզացումից հետո դրանք փակեք կնքման բանալով:
Թթու վարունգի սունկը ձմռանը կարելի է պահել սովորական առանձնասենյակում: Նրանք մատուցվում են ոչ միայն որպես նախուտեստ, այլև ավելացվում են ապուրներին, դրանցից պատրաստվում են կարկանդակներ, պիցցա և սնկի սոուսներ:
Աղած պորցինի սնկով բանկաների մեջ
Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես թթու վարունգի սունկ պատրաստել ձմռանը, և հիմա մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես դրանք թթու դնել տանը: Նախկինում դա արվում էր տակառներում, լոգարաններում և մեծ կաթսաներում: Այս պրակտիկան պահպանվել է նաև հիմա մասնավոր տներում, բայց այս տեխնիկան հարմար չէ բնակարանների համար, քանի որ աղիացման գործընթացում հայտնվում է խմորման, բորբոսի և միջատների հոտ:Սա այնքան էլ հարմար չէ և որոշակի անհարմարություն է պատճառում, այնպես որ մենք կքննարկենք, թե ինչպես կարելի է աղի սունկ աղել ոչ թե լոգարանների, այլ փակ բանկաների մեջ:
Բաղադրությունը:
- Porcini սունկ - 1 կգ
- --Ուր - 0.5 tbsp.
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Սամիթ - համտեսել
- Պղպեղի հատիկներ - 2 հատ:
- Մեխակ - 2 հատ:
- Դափնու տերև - 2 հատ:
Քայլ առ քայլ աղած պորցինի սնկերի պատրաստումը բանկաների մեջ
- Կտրեք ոտքերի հողային հատվածները բոլետուսից, մանրակրկիտ լվացեք դրանք ՝ ջուրը փոխելով մի քանի անգամ: Կտրեք մեծ նմուշները, փոքրերը թողեք անձեռնմխելի:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, աղացրեք, ավելացրեք բոլոր համեմունքներն ու տերևները:
- Աղաջուրը դրեք վառարանի վրա: Երբ եռա, սունկը դրեք մեջը:
- Խառնուրդը եռացրեք և եփեք 25 րոպե ՝ երբեմն խառնելով և յուղոտելով:
- Խաշած սնկերը գցեք մաղի վրա: Մի թափեք աղը, այլ մի կողմ դրեք:
- Սունկը տարածեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների վրա, լցրեք աղաջրով, փակեք կարկատող բանալով: Սառչելուց հետո տեղադրեք սառնարանում կամ նկուղում:
Ձմռանը բանկաների մեջ աղած պորցինի սնկերը թթուներին հիանալի այլընտրանք կլինեն: Ստացվում են փխրուն, առաձգական, կատարյալ մսային ուտեստների համար և, իհարկե, խաշած կամ տապակած կարտոֆիլի համար:
