Ձմռանը խաղողի բերքահավաքի առանձնահատկությունները: TOP-9 նուրբ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր յուրաքանչյուր ճաշակի համար `հյութ, ջեմ, ջեմ, ժելե և այլն: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Ձմռանը խաղողի բաղադրատոմսերը միայն կոմպոտ կամ ջեմ չեն: Կան համեղ և առողջ հատապտուղների պահպանման բազմաթիվ եղանակներ: Այն կարող է օգտագործվել ինչպես քաղցր աղանդեր ցանկացած առիթի, այնպես էլ համեղ խորտիկների պատրաստման համար, որոնք կծառայեն որպես հիանալի կողմնակի ուտեստ մսային ուտեստների համար:
Ձմռանը խաղողի բերքահավաքի առանձնահատկությունները
Խաղողը շատ մշակույթներում համարվում է բարեկեցության խորհրդանիշ: Եվ դա ամենևին էլ զարմանալի չէ, քանի որ նրա կազմը ՝ հարուստ վիտամիններով և հակաօքսիդանտներով, իսկապես եզակի է: Հատապտուղները նպաստում են օրգանիզմից տոքսինների հեռացմանը, ամրացնում են իմունային համակարգը և կանխում վաղաժամ ծերացումը:
Բայց միևնույն ժամանակ, խաղողը լայն կիրառություն է գտել խոհարարության մեջ. Այն թխում են, ավելացնում աղանդերին և աղցաններին, մատուցում մսով ուտեստներով և հավաքում ձմռանը, իսկ պահածոյացված հատապտուղները օգտակար հատկություններով չեն զիջում թարմերին:
Խաղողի հյութերը, կոմպոտները, պահածոները, ջեմը, ժելեն, ջեմը, մարշալլոն աներևակայելի համեղ և անուշաբույր են: Բացի այդ, խաղողը կարող է պահածոյացվել ձմերուկի, խնձորի, սալորի և նույնիսկ լոլիկի հետ միասին, կամ պատրաստել խորտիկ, որը ձիթապտղի նման կլինի: Հատապտուղների համը դնելու համար տարատեսակ համեմունքներ են ավելացվում թափոնների վրա, սև պղպեղի հատիկներ, դարչին, վանիլ կամ մանանեխ:
Ձմռանը բլանկներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խաղողի ցանկացած սորտ, սակայն, ամեն դեպքում, պտուղները պետք է լինեն ամբողջական, հասած և ոչ թե գերհասուն: Նրանք չպետք է որևէ կերպ վնասվեն:
TOP 9 գուրման խաղողի բաղադրատոմսեր ձմռանը
Խաղողի հիման վրա կարող եք շատ բազմազան նախապատրաստություն պատրաստել ձմռանը `ջեմ, ջեմ, ջեմ, մարշալո, ժելե, հյութ, մրգային ըմպելիք կամ կոմպոտ: Ավելին, բաղադրատոմսերի լավագույն հավաքածուն, որը կօգնի ձեր ճաշացանկը յուրօրինակ կերպով դիվերսիֆիկացնել:
Խաղողը նման է ձիթապտղի ձմռանը
Ձիթապտղի համար հավաքված խաղողն ունի քաղցր և թթու համ և բուրավետ դառնություն, այդ իսկ պատճառով դրանք մեծ ժողովրդականություն են վայելում: Այն հիանալի կերպով համակցված է ջերկիի, ջեմոնի, տարբեր տեսակի պանրի և ընկույզի տեսակների հետ: Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել որպես սենդվիչներ պատրաստելու և կանեփներ պատրաստելու բաղադրիչ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `45 կկալ:
- Մատուցումներ - 0.5 լ 2 տարա
- Խոհարարության ժամանակը `30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Խաղող (երկարաձգված) - 600 գ
- Մանանեխի լոբի (չոր) - 2 թեյի գդալ
- Համեմունք - 4 ոլոռ
- Սև պղպեղ - 4 պտղունց
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
- Խնձորի քացախ - 4 ճաշի գդալ
- Waterուր - 300 մլ
Ձիթապտղի նման խաղողի պատրաստում ձմռանը
- Առաջին հերթին, հատապտուղները պետք է հեռացվեն խոզանակներից և լցվեն ջրով `կենդանի խմորիչը վերացնելու համար:
- Մինչև դատարկ պատրաստելը, հատեք հատապտուղները, հակառակ դեպքում դրանք կարող են պայթել, երբ դրանց վրա եռացող ջուր լցնեք:
- Լրացրեք պատրաստված տարաները խաղողով, եռացրեք ջուրը և դրանով լցրեք բանկաների պարունակությունը:
- Գոլորշիացրեք դրանք 10 րոպե ՝ ծածկելով կափարիչներով:
- Նախքան ձմռանը խաղողը փակելը, պատրաստեք մարինադը: Դա անելու համար ջուրը լցնել աղ, պղպեղ, մանանեխ և շաքար, այնուհետև եռացնել, ապա ավելացնել քացախ:
- Խտացրեք շոգեխաշած բանկաները և լցրեք պատրաստված մարինադը բովանդակության վրա:
- Եթե նախատեսում եք գանգուրը պահել սենյակային ջերմաստիճանում, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 1/2 ասպիրին:
- Ձմռանը խաղողի բանկաները կափարիչներով փաթաթեք, սպասեք մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն և մեկ օր անց տեղափոխեք դրանք մշտական պահեստավորման վայր:
Թթու խաղող առանց ստերիլիզացման ձմռանը
Ձմռան համար թթու խաղողը յուրահատուկ նախասիրություն է `բուրավետ համով, որը կարելի է մատուցել մսային ուտեստներով և տարբեր տեսակի պանիրներով:Բացի այդ, նրա մասնակցությամբ կարող եք պատրաստել տարբեր աղցաններ, որոնք համապատասխան կլինեն տոնական սեղանին: Պատրաստելը բավականին պարզ է ՝ առանց ստերիլիզացման, որը տևում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե: Խաղողը կարող է օգտագործվել նաև ցանկացած գույնի, այնուամենայնիվ, կարևոր է ընտրել պինդ խաղող:
Բաղադրությունը:
- Խաղող - 1 կգ
- Waterուր - 1 լ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Քացախ 9% - 70 մլ
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Սև պղպեղի հատիկներ - 9 հատ:
- Աղացած դարչին - 1,5 թեյի գդալ
- Մեխակ բողբոջների մեջ - 6 հատ:
Ձմռանը առանց ստերիլիզացման թթու խաղողի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մենք որոշ ժամանակ ներծծում ենք խաղողը ՝ նետելով փչացած հատապտուղները:
- Գոլորշիացրեք մի քանի րոպե ՝ լցնելով տաք ջուր, այնպես որ դրանք ավելի մեղմ կդառնան:
- Յուրաքանչյուր բանկայի ներքևում, որը պետք է նախապես ստերիլիզացված լինի, դնում ենք դափնու տերևներ և համեմունքներ:
- Մենք բեռնարկղերը լցնում ենք խաղողով:
- Հաջորդը, եկեք պատրաստենք մարինադը: Լցնել շաքարավազը և աղը եռացրած ջրի մեջ, եռացնել մինչև լուծվեն, այնուհետև ավելացնել քացախը:
- Մենք մարինադը հանում ենք վառարանից և ձմռանը լցնում խաղողով:
- Փակեք տարաները, շրջվեք, մեկուսացրեք և սպասեք, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն, այնուհետև տեղափոխեք մշտական պահեստավորման վայր:
Խաղողի հյութ ձմռանը
Ձմռանը խաղողի հյութը շատ առողջարար ըմպելիք է, որը պարունակում է հսկայական քանակությամբ վիտամիններ, օրգանական թթուներ, պեկտին և հանքային աղեր: Եվ այն պատրաստելն ավելի հեշտ է, քան երբևէ, եթե ունեք հյութաքամիչ, բայց առանց դրա կարող եք քամել հյութը: Ավելի լավ է օգտագործել առանց սերմերի խաղող: Այն պետք է հասունանա, բայց ոչ չափազանց հասուն կամ վնասված:
Բաղադրությունը:
- Խաղող - 3 կգ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Վանիլային շաքար - 1 պարկ
Ձմռանը խաղողի հյութի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Փնջերը լվանում են հոսող ջրի տակ, այնուհետև, հետ գցելով քամոցով, սպասում են, մինչև հեղուկը չորանա: Փչացած և անտարբեր հատապտուղները հանվում են:
- Պատրաստված պտուղներն անցնում են մսաղացով կամ սեղմում, իսկ հետո ստացված զանգվածը մանրացնում են մաղի միջոցով:
- Ձմռանը տնական խաղողից քամած հյութը պետք է զտվի `օգտագործելով շագանակ:
- Այնուհետև այն տաքացվում է ՝ այն էմալապատ կաթսայի մեջ լցնելով մինչև 80-85 ° C: Այս դեպքում կարեւոր է չջեռուցել հեղուկը:
- Խմիչքի պատրաստման հաջորդ փուլում դրան ավելացրեք շաքար և վանիլին:
- Լրացրեք բանկաները տաք հեղուկով, ծածկեք կափարիչներով և պաստերիզացրեք 85 ° C ջերմաստիճանում 15-30 րոպե, կախված դրանց չափից: 0.5 լիտրի համար այն կտևի 15 րոպե, լիտրի համար `20 րոպե, 3 լիտրի համար` կես ժամ:
- Անմիջապես փակեք բանկաները, շրջեք դրանք, մեկուսացրեք դրանք և սպասեք, մինչև դրանք սառչեն:
- Պահել և պահել սառը տեղում:
Նշում! Պահպանման ընթացքում խաղողից պատրաստված հյութում նստվածք է նստում, և այն օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ չէ այն թափահարել: Նրբորեն զտեք ըմպելիքը ՝ օգտագործելով մի քանի շերտերով ծալած շոր:
Ձմռանը խաղողի մուրաբա ընկույզով
Ձմռանը խաղողի ջեմի շատ օգտակար և օրիգինալ բաղադրատոմս, որը թխում են ջեռոցում: Դուք կարող եք ճաշակին համ հաղորդել ՝ ավելացնելով ընկույզ և համեմունքներ: Դրա պատրաստման համար կարող եք օգտագործել խաղողի ցանկացած սորտ, բայց ավելի լավ է վերցնել առանց սերմերի հատապտուղներ: Այս բազմակողմանի կտորը կարելի է մատուցել տոստի, բլիթների, վարսակի ալյուրի հետ կամ օգտագործել որպես կարկանդակի միջուկ:
Բաղադրությունը:
- Խաղող - 1-1, 2 կգ
- Խաղողի հյութ - 200 մլ
- Շաքարավազ - 600 գ
- Դարչին - 1-2 ձողիկ
- Աստղային անիսոն - 1-2 աստղ
- Ընկույզ - 100-150 գ
Ձմռանը ընկույզով խաղողի ջեմի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Խաղողը լցրեք ջրով և մի քիչ թողեք, որ խմորիչը հեռանա:
- Առանձնացրեք հատապտուղները խոզանակներից և մի փոքր հյութ քամեք մի բուռ խաղողից `ոչ ավելի, քան 250 մլ: Դրա համար կարող եք օգտագործել հյութաքամիչ կամ բլենդեր:
- Մնացած հատապտուղները լցնել կաղապարի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ:
- Լցնել քամած հյութը խաղողի վրա և կաղապարը ուղարկել ջեռոց:
- Մենք հատապտուղները թխում ենք մի քանի ժամ ՝ ջերմաստիճանը դարձնելով 150 ° C:
- 2 ժամ հետո ձմռանը խաղողի ջեմին ավելացրեք ընկույզ և թխեք ևս կես ժամ:
- Եթե դուք սերմեր եք վերցրել սերմերով, կարող եք դրանք հեռացնել ՝ խառնելով աշխատանքային կտորը. Դրանք լողալու են մակերեսին:
- Փաթեթավորեք տաք ջեմը ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթեթավորեք այն և սպասեք, որ այն սառչի, այնուհետև դրեք այն պահեստավորման համար:
Խաղողի ջեմ ձմռանը
Սովորաբար, խաղողը կապված է գինու կամ խաղողի քացախի հետ: Այնուամենայնիվ, այս հյութալի հատապտուղը հիանալի է համեղ ջեմ պատրաստելու համար: Այն համը տալու համար կեղեւը պտուղից չի հանվում, բացի այդ, այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ: Այնուամենայնիվ, կարևոր է օգտագործել առանց սերմերի սորտ:
Բաղադրությունը:
- Խաղող - 500 գ
- Շաքարավազ - 170 գ
Ձմռանը խաղողի ջեմի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվացեք փնջերը և առանձնացրեք հատապտուղները խոզանակներից: Հեռացրեք վնասված և դանդաղ պտուղը:
- Խաղողը կաթսայի մեջ դնելով, պետք է մի փոքր հունցել ՝ օգտագործելով մանրացնելը, այնուհետև դրանք ուղարկել վառարան:
- Եփ գալ 10-12 րոպե, մինչև հյութը հալվի:
- Ավելին, ըստ ձմռանը խաղողի բերքահավաքի բաղադրատոմսի, հատապտուղները քսում են մաղի միջոցով `մաշկը հանելու համար:
- Ստացված զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազը և կրկին եփել ջեմը 15-20 րոպե ՝ կրակը դարձնելով ուժեղ: Մի մոռացեք խառնել, որպեսզի չայրվի:
- Դրա պատրաստակամությունը ստուգելու համար հարկավոր է մի փոքր զանգված գցել ափսեի վրա. Այն չպետք է տարածվի:
- Ձմռանը բանկաները լցրեք տաք տնական խաղողի ջեմով: Մի մոռացեք դրանք նախ ստերիլիզացնել:
- Կնքեք, շրջվեք և սպասեք, մինչև բլանկներն ամբողջությամբ սառչեն, այնուհետև պահեք:
Իզաբելլա խաղողի կոմպոտ ձմռանը
Սովորաբար Իզաբելլա խաղողը օգտագործվում է գինեգործության մեջ, բայց այն նաև հարմար է կոմպոտ պատրաստելու համար, որը ցուրտ սեզոնին մեծ օգուտ կբերի: Քանի որ հատապտուղները շատ քաղցր են, խմիչքին պետք է ավելացնել կիտրոնաթթու: Բայց նաև համը կարող է ճշգրտվել ՝ նվազեցնելով շաքարի քանակը:
Բաղադրությունը:
- Խաղող - 350 գ
- Waterուր - 1, 3 լ
- Շաքարավազ - 110 գ
- Կիտրոնաթթու - 0.5 թեյի գդալ
Ձմռանը Իզաբելլա խաղողի կոմպոտի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մենք լվանում ենք փունջները հոսող ջրի տակ և հեռացնում հատապտուղները խոզանակներից:
- Մենք դրանք լցնում ենք բանկերում, որոնք առաջին հերթին պետք է ստերիլիզացվեն:
- Ավելին, ըստ ձմռանը խաղողի կոմպոտի բաղադրատոմսի, դրանցից յուրաքանչյուրին ավելացրեք կիտրոնաթթու:
- Հիմա եկեք պատրաստենք օշարակը: Եռացող ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և խառնել, որ լուծվի:
- Լրացրեք բանկաների բովանդակությունը ստացված հեղուկով և անմիջապես գլորեք այն:
- Մենք շրջում ենք ձմռանը խաղողի կոմպոտով տարաները, փաթաթում դրանք, սպասում, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն, և խմիչքի գույնը հագեցած դառնա:
- Մենք այն դնում ենք մառան պահեստավորման համար:
Խաղողի ժելե ձմռանը
Ձմռանը խաղողի ժելեը աներևակայելի ախորժելի պատրաստում է ՝ քաղցր համով և հարուստ բույրով: Տնից և հյուրերից ոչ մեկը հաստատ անտարբեր չի մնա: Խաղողի պատրաստման համար կարելի է օգտագործել ցանկացած խաղողի տեսականի, սակայն ավելի լավ է օգտագործել քաղցր խաղողը, որպեսզի շատ շաքար չավելացնեն:
Բաղադրությունը:
- Խաղող - 1 կգ
- Շաքարավազ - 200 գ
- Ագար -ագար - 1 թեյի գդալ
- Կիտրոնաթթու - 3 պտղունց
- Waterուր - 100 մլ
Ձմռանը խաղողի ժելեի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվացեք խաղողը և հեռացրեք հատապտուղները խոզանակներից: Դուք կարող եք դրանք որոշ ժամանակ թրջել ջրի մեջ:
- Մրգերը լցնել կաթսայի մեջ, դրանց ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնաթթու:
- Բովանդակությունը մանրակրկիտ խառնելուց հետո տարան ուղարկվում է վառարան:
- Կաթսայի մեջ մի քիչ ջուր լցրեք և սպասեք, մինչև խառնուրդը եռա:
- Ձմռանը տնական խաղողի ժելեի բաղադրատոմսի համաձայն, նախապատրաստումը եփ գալ 20 րոպե, մինչև հատապտուղները «բացվեն»:
- Նշված ժամանակից հետո կրակն անջատվում է, և արդյունքում ստացված զանգվածը քամում են քամիչով:
- Տորթը հանվում է, և հյութը լցվում է կաթսայի մեջ և դրան ավելացվում է ագար-ագար:
- Խառնուրդը մի քանի րոպե տաքացվում է, և այն կարող եք լցնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
- Բեռնարկղերը սերտորեն կնքված են, թողնում են ամբողջովին սառչելու, առանց պտտվելու և դնում պահեստավորման համար:
Մանանեխով թրջված խաղող
Հին բաղադրատոմս, որը թույլ է տալիս խաղող պատրաստել առանց ջերմային բուժման ՝ դրանով իսկ պահպանելով դրա մեջ պարունակվող սննդանյութերի առավելագույն քանակը: Այս թեթև խորտիկը կարելի է մատուցել որպես առանձին ճաշ կամ օգտագործել ձմեռային աղցաններում:
Բաղադրությունը:
- Խաղող - 10 կգ
- Waterուր - 5 լ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Աղ - 50 գ
- Մանանեխ (փոշի) - 50 գ
Մանանեխով թրջված խաղողի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Առաջին հերթին, դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք խաղողի փունջները հոսող ջրի տակ, այնուհետև հատապտուղները առանձնացրեք խոզանակներից:
- Հեռացնելով փչացած և անտարբեր պտուղները ՝ խաղողը լցվում է մաքուր տարայի մեջ:
- Հաջորդը, ուտեստը պետք է ծածկված լինի մի քանի շերտերով ծալված շղարշով կամ մաքուր կտորով:
- Տեղադրեք ճնշումը բեռնարկղի վերևում: Միեւնույն ժամանակ, կարեւոր է վերահսկել, որպեսզի հատապտուղները վնասված կամ ճեղքված չլինեն:
- Ձմռանը խաղողի պատրաստման հաջորդ փուլում դուք պետք է մարինադ պատրաստեք: Աղ և շաքար լցնել եռացրած ջրի մեջ, խառնել մինչև բաղադրիչները լուծվեն:
- Սպասեք, մինչև աղը սառչի և դրան ավելացրեք մանանեխ:
- Ստացված հեղուկը պետք է լցնել խաղողի վրա, թողնել կոնտեյները տաք եւ ներծծվել 3-5 օր:
- Նշված ժամանակից հետո մենք բեռնարկղը հանում ենք զով տեղում, և մեկ ամիս անց թրջված խաղողը կարող է մատուցվել սեղանին:
Ձմռան համար ձմերուկով խաղող
Ձմռանը խաղողի ամենաօրիգինալ բաղադրատոմսերից մեկը, ըստ որի կարելի է պատրաստել համեղ գունեղ նախուտեստ: Եթե ձեր ձմերուկը քաղցր է, ապա շաքարավազը չի կարող օգտագործվել ճաշ պատրաստելու ընթացքում: Երբ հատապտուղները լցնում են աղաջրով, խորհուրդ է տրվում ավելացնել պղպեղի հատիկներ:
Բաղադրությունը:
- Ձմերուկ - 400 գ
- Խաղող - 250 գ
- Waterուր - 1 լ
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Քացախ - 2 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
Ձմռան համար ձմերուկի խաղողի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվանալ ձմերուկը, կտրատել, համտեսել `որոշելու շաքարի քանակը և կտրել հատվածների կամ քառակուսիների:
- Լվացեք խաղողի փունջները և խոզանակներից պոկեք հատապտուղները, այնուհետև դրանք պետք է լցվեն խորը տարայի մեջ և որոշ ժամանակ թրջվեն, որպեսզի հեռացնեն առկա խմորիչը, այլապես աշխատանքային մասը կարող է վատթարանալ և խմորվել:
- Տեղադրեք ձմերուկը բանկայի մեջ և ավելացրեք խաղողը ՝ լցնելով մինչև ուսերը:
- Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք աղաջուր: Boուրը եռացրեք, լցրեք տարայի մեջ, ծածկեք թիթեղյա կափարիչով և թողեք 15 րոպե գոլորշիանա:
- Լցնել աղը, շաքարը մի կաթսայի մեջ, ավելացնել սխտորը, որը նախկինում մաքրվել և կտրատվել էր, և պղպեղի հատիկներ:
- Կաթսայի բովանդակությունը լցնել ջրով բանկայից և բերել եռալ:
- Լցնել քացախը մարինադի մեջ և լցնել խաղողի և ձմերուկի վրա:
- Բանկերը սերտորեն խցանեք, սպասեք, որ բլանկները սառչեն և դրեք դրանք պահեստում:
