Ձմռանը սնկերի պատրաստման TOP 5 բաղադրատոմսեր տանը: Պահածոյացման համար սնկի ընտրություն և պատրաստում: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Սունկը համեղ և սննդարար սնունդ է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով: Amazingարմանալի խորտիկներից է ձմռանը սնկի պատրաստումը: Դժվար չէ այն պատրաստել տանը: Հիմնական բանը լավ բաղադրատոմս ընտրելն ու այն կյանքի կոչելն է: Ստորև ներկայացված են տարբեր սորտերի սնկերի բլանկների լուսանկարներով ապացուցված բաղադրատոմսեր, դրանց ընտրության նրբությունները, պատրաստումը, գաղտնիքները և պատրաստման տեխնոլոգիան:
Պահածոյացման համար սնկերի ընտրություն
Նախքան սնկի բերքահավաքը սկսելը, դուք պետք է որոշեք այն սորտերի մասին, որոնք հարմար են բերքահավաքի համար: Քանի որ ոչ բոլոր անտառային սնկերը պիտանի են պահպանման համար: Այս նպատակով լավագույն ցեղատեսակները համարվում են սպիտակ, բոլետուս, մեղր սնկեր, շանտրելներ, շագանակագույն բուլետուս, ռուսուլա, կապույտ ոտք, ռյադովկի, բոլետուս, բոլետուս, բիբի, կանաչավուն, այծեր, սնկեր և ռուսուլա: Հարկ է նշել, որ նույնիսկ խանութում գնված ոստրե սնկերը և շամպինիոնները հարմար են ձմռանը սնկով թթու դնելու համար: Պահածոյացված, դրանք բոլետուսից վատ չեն:
Սնկով պատրաստում
Որպեսզի ձմռանը սնկերի հավաքումը տանը լինի համեղ, գեղեցիկ և առողջ, պտուղները պետք է անցնեն վերամշակման որոշակի փուլեր: Առաջին հերթին, տեսակավորեք անտառային սնկերը ըստ տեսակի և չափի, քանի որ յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները, հոտը, համը և մարսողության իր ժամանակը: Իսկ սեղանի վրա նույն չափի սնկերը ավելի գեղեցիկ տեսք ունեն, փոքրերն ավելի լավ են, քան տարբեր չափերի տեսականի:
Հաջորդ քայլը թրջվելն ու թրջվելն է: Բայց դա անհրաժեշտ չէ բոլոր սնկերի համար, այլ միայն աղտոտվածների համար: Որպեսզի դրանք ավելի հեշտ մաքրվեն, սունկը կարճ ժամանակով թրջեք աղած ջրի մեջ: Անհրաժեշտ չէ դրանք շատ երկար պահել ջրի մեջ, հակառակ դեպքում պտուղները կլանում են ավելորդ ջուրը, ինչը վատ է հետագա մշակման համար: Միևնույն ժամանակ, որոշ ցեղատեսակներ պահանջում են պարտադիր երկար թրջում `սնկով 1 ժամ, արժեք և խոզեր` 2 օր (ջրի փոփոխությամբ `4 անգամ):
Թրջվելուց հետո անտառի աղբը մաքրեք սնկից եւ ստուգեք յուրաքանչյուր պտուղը: Ոմանց մեջ մաշկը հանեք գլխարկից, մյուսների մոտ ՝ կտրեք ոտքը, իսկ մյուսներում ՝ կտորների: Եթե բաղադրատոմսը պահանջում է միայն գլխարկներ, մի գցեք ոտքերը, դրանք մշակեք խավիարի մեջ և ծածկեք ձմռանը: Մաքրումից հետո դուք կարող եք սնկերը թաթախել աղած կամ թթված ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց `1 թեյի գդալ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու), որպեսզի չմթնեն: Եվ կարագը 1 րոպե թրմեք եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի դրանք կեղևազրկելը:
Սնկերը պատրաստելուց հետո սկսեք դրանք եփել ՝ միաժամանակ հաշվի առնելով որոշ կարևոր կետեր: Խիտ կառուցվածքով պտուղները (սպիտակ, կաղամախ, բոլետուս) միաժամանակ չեն եփվում փափուկ կառուցվածքի սնկով, քանի որ նրանց անհրաժեշտ է տարբեր ջերմամշակման ժամանակներ: Նմանատիպ պատրաստման ժամանակը նախատեսված է սպիտակ և ասպենի սնկերի համար, բոլետուս սնկերի համար այն պետք է կրճատվի: Եթե միասին եփում եք բոլետուս և կաղամախի սնկով, ապա բոլետուսը կմթնի: Մի պատրաստեք տարբեր չափերի սնկեր միաժամանակ: փոքր անհատները ավելի արագ կպատրաստեն, քան մեծերը: Այս դեպքում խոշոր սնկերը կտրեք հավասար մասերի կամ եփեք դրանք միմյանցից առանձին: Բացի այդ, սնկերի յուրաքանչյուր բազմազանություն պահանջում է տարբեր ճաշ պատրաստելու ժամանակ. սունկ - 15-20 րոպե … Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տեսակ ինքնին հուշում կտա. Հենց որ սունկը ընկղմվի տապակի հատակին, դադարեցրեք պատրաստումը:
Խորհուրդներ և հնարքներ
- Սնկով պատրաստված կտորների համար անպայման ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները գոլորշու վրա կամ ցանկացած այլ հարմար եղանակով:
- Թիթեղյա կափարիչով բանկա կնքելուց հետո այն գլխիվայր շրջեք ՝ փակման խստությունը ստուգելու համար:
- Բոլոր թթու սունկը պահվում են սառը սենյակում մոտ + 8C (առավելագույնը + 10C) ջերմաստիճանում:
- Ավելի լավ է դրանք պահել մութ ու չոր տեղում:
- Պահպանման ժամկետը խորհուրդ է տրվում ոչ ավելի, քան մեկ տարի:
- Եթե նախատեսում եք սնկերը ավելի երկար պահել, բանկայի մեջ ավելացրեք արևածաղկի ձեթ և մի փոքր ավելացրեք քացախի քանակը: Ստերիլիզացրեք նաև լցված բանկաները. 0.5 լիտր տարողությամբ `30 րոպե, 1 լիտր` 40 րոպե: Դրանից հետո գլորեք բանկաները կափարիչներով:
- Սունկը համարվում է պատրաստ, այսինքն. արդեն լավ մարինացված է բերքահավաքից մեկ ամիս անց:
- Եթե բանկայի կափարիչն այտուցված է, անմիջապես դեն նետեք դրա պարունակությունը:
- Եթե պտուղների վրա բորբոս է հայտնվել. Չորացրեք մարինադը, լվացեք սնկով եռացրած ջրով, 15 րոպե եռացրեք թարմ մարինադի մեջ և դրեք նոր մաքուր բանկաների մեջ:
Թթու սունկ բանկաների մեջ
Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան ձմռանը բանկաների մեջ քաղված ամուր թթու սունկ ուտելը: Չնայած այն հանգամանքին, որ խանութներում կարող եք գտնել տարբեր տեսակի և ճաշակի թթու սունկ, ձեռքով պատրաստված սնկերը համարվում են լավագույն պատրաստումը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `59 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 բանկա 0.5 լ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սունկ - 700 գ
- Շաքարավազ - 0.5-1 tbsp.
- Աղ - 1-1, 5 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1-3 մեխակ
- Դափնու տերև - 1-2 հատ:
- Waterուր - 1 լ
- Կծու պղպեղ, դարչին, համեմ - ըստ ցանկության (պիկենիայի համար)
- Սև պղպեղի հատիկներ - 4-5 հատ:
- Քացախ 9% - 50-100 մլ
- Պղպեղի ոլոռ - 4-5 հատ:
- Մեխակ - 3 հատ:
- Սամիթ - 1 հովանոց
- Hովաբողկ - 1 թերթ
- Մանանեխի սերմեր - 0.5 tbsp
Թթու սունկ պատրաստելը
- Կեղևավորված սնկերը դրեք ջրով տարայի մեջ, եռացրեք և եփեք 5-10 րոպե միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Waterանկության դեպքում այս ջրին մի քիչ աղ և կիտրոնաթթու ավելացրեք, որպեսզի կտորը ստանա «հակաբոտուլիստական պատվաստում»:
- Եփած սնկերը գցեք քամոցով, որպեսզի ջուրը թափվի և լվացեք հոսող ջրի տակ:
- Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և ավելացնել բոլոր ապրանքները ՝ աղ, շաքար, քացախ, դափնու տերևներ, սխտոր, մեխակ, սև և պղպեղի ոլոռ, ծովաբողկ, սամիթ, մանանեխ:
- Եփել մարինադը և դրա մեջ դնել սնկերը:
- Կրկին եռացրեք և եփեք 20 րոպե, բայց եփման ժամանակը կախված է սնկի տեսակից:
- Տեղափոխեք դրանք պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցրեք եռացող մարինադով և գլորեք թիթեղյա կափարիչներով:
- Նշում. Սնկով մարինադի մեջ եռացնելիս պատրաստումը ժամանակի ընթացքում մի փոքր կմթնի, կդառնա մածուցիկ և պղտոր, բայց սնկերի համը հարուստ և անուշաբույր կլինի: Դուք կարող եք առանձին սնկով և մարինադ եփել: Այնուհետև արտաքինից սնկերը ավելի գրավիչ կլինեն արտաքին տեսքով. Մարինադը թափանցիկ և մաքուր է: Բայց նրանք կդառնան ավելի քիչ անուշաբույր և համեղ: Առաջին մեթոդով պատրաստված սնկերը համարվում են ամենահամեղը:
Սոլյանկա սնկով ձմռանը
Ձմռանը կաղամբով սնկով սնկային համեղ համեղ, հագեցնող և անուշաբույր ուտեստ է: Սա ոչ միայն սառը նախուտեստ է, որը միշտ օգտակար է ցանկացած խնջույքի ժամանակ, այլև լիարժեք երկրորդ ուտեստ: Բավական է բացել բանկան և տաքացնել բովանդակությունը:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաղամբ - 1 կգ
- Անտառի խաշած սնկով `800 գ
- Գազար - 500 գ
- Սոխ - 500 գ
- Բուսական յուղ - 500 մլ
- Տոմատի մածուկ - 100 գ
- Խնձորի քացախ - 1 ճաշի գդալ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Համեմունք - 7 հատ:
- Աղ - 1 ճաշի գդալ
Ձմռանը սնկով սնկով պատրաստելը
- Մաքրել սնկերը և եփել մինչև փափկացնելը: Այնուհետեւ տապակել տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ (100 մլ) կես ժամ միջին ջերմության վրա, առանց կափարիչի, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
- Լվացեք կաղամբը և կտրեք բարակ շերտերով: Լցնել բուսական յուղը (200 մլ) հաստ պատի կաթսայի մեջ, ավելացնել կաղամբը, ծածկել և եփ գալ միջին ջերմության վրա, երբեմն խառնելով, մինչև կեսը եփվի:
- Տապակած սնկերը տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ: Մնացած յուղը (200 մլ) լցնել նույն թավայի մեջ, տաքացնել այն և դնել բարակ կես օղակների կտրված սոխը: Տապակել այն միջին կրակի վրա մինչև թափանցիկ և կիսով չափ եփած:
- Մաքրել գազարը, քերել կոպիտ քերիչով և սոխով ուղարկել տապակի մեջ: 15 րոպե եփեք բանջարեղենը միջին ջերմության վրա մինչև փափուկ և գրեթե եփած:
- Շոգեխաշած բանջարեղենը, տապակած սնկերը, տոմատի մածուկը, դափնու տերևը, բուրավետ պղպեղը և աղը փոխանցեք գրեթե պատրաստի կաղամբին: Խառնել, եփ գալ և թույլ կրակի վրա ծածկել 20 րոպե, երբեմն խառնելով:
- Երբ կաղամբը փափուկ է, ավելացրեք խնձորի քացախը, խառնել, ծածկել և եփ գալ 5 րոպե:
- Պատրաստի սնկով խոտը դրեք 0.5 լիտր բանկաների մեջ ՝ գդալով սեղմելով ներքև, որպեսզի ավելորդ օդը չլինի: Փակեք տարաները կափարիչներով, շուռ տվեք տարաները, փաթեթավորեք դրանք տաք վերմակով և թողեք ամբողջովին սառչի:
Պորցինի սունկ ձմռանը
Սպիտակ սունկը սնկի թագավորն է: Հետևաբար, եթե ձեզ հաջողվեց նրանց հետ լավ մարգագետին գտնել, ձմռանը հավաքեք և պատրաստեք սոճու սունկ բանկաների մեջ: Ի վերջո, սա շատ համեղ ու սննդարար պատրաստում է:
Բաղադրությունը:
- Porcini սունկ - 1 կգ
- Դափնու տերև - 3 հատ:
- Պղպեղ ոլոռ - 5 հատ:
- Կծու պղպեղ - 8 հատ:
- Waterուր - 1 լիտր:
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Աղ - 4 թեյի գդալ
- Սեղանի քացախ 9% - 130 մլ:
Ձմռանը խոզի սունկ պատրաստելը
- Սնկերը տեսակավորեք, մաքրեք, լվացեք և կտրեք մեծ կտորների: ճաշ պատրաստելու ընթացքում նրանք կկորցնեն իրենց ծավալի զգալի մասը:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել աղ, եռացնել, սնկերը իջեցնել և եփել կես ժամ:
- Տեղադրեք դրանք քամոցով և լվացեք հոսող ջրի տակ:
- Պատրաստեք մարինադը ՝ ջրի մեջ ավելացնելով բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից և սնկերը իջեցնելով:
- Եռացնելուց հետո եփել 15 րոպե ՝ անընդհատ հեռացնելով փրփուրը: Խոհարարության ավարտից 2 րոպե առաջ լցնել քացախը և սպասել, մինչև այն սկսի եռալ:
- Սունկը փաթեթավորեք մաքուր բանկաների մեջ և վերևում դրեք մարինադով: Կափարիչ, շրջեք, փաթեթավորեք վերմակով և թողեք սառչի:
Սնկով խավիար
Սնկով խավիարը ձմռանը սունկ պատրաստելու եղանակներից մեկն է բանկաների մեջ: Բաղադրատոմսը առաջարկում է տապակել դրանք, ապա գլորել: Դուք կարող եք սունկը սառը համտեսել կամ տաքացնել տապակի մեջ:
Բաղադրությունը:
- Chanterelles - 1 կգ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ
- Ghee - տապակելու համար
Սնկից խավիար պատրաստելը
- Տեսակավորեք chanterelles- ը `հեռացնելով բեկորները, ասեղները և տերևները: Այնուհետև լվացեք ՝ ավազը և փոշին հեռացնելու համար:
- Կտրեք խոշոր սնկերը միջին կտորների մեջ, փոքրերը թողեք անձեռնմխելի:
- Սունկը թաթախել սառը ջրի կաթսայի մեջ, եռացնել, եփել 5 րոպե և նետել քամոցով:
- Սունկը չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք շատ փոքր խորանարդի:
- Հալեցրեք կարագը տապակի մեջ և ավելացրեք եղևնիները:
- Տապակել դրանք մինչև փափուկ, 50 րոպե: Աղ և պղպեղ ավելացնել և ցանկության դեպքում սեղմել մի քանի մեխակ սխտոր:
- Սնկով ձկնկիթը սերտորեն դրեք մաքուր բանկաների մեջ, լցրեք այն յուղով, որի մեջ դրանք տապակվել են և փակեք կափարիչներով:
- Վերմակի տակ դանդաղ սառչելուց հետո այն պահեք սառը տեղում:
Կաղամբ սնկով
Սնկով կաղամբով ձմռանը բանկաների մեջ հին ռուսական ուտեստներից է: Հիմնական բաղադրիչը ոչ միայն կաղամբն է: Բանջարեղենին ավելացված սնկով ուտեստը վերածվում է իսկական նրբագեղության:
Բաղադրությունը:
- Սպիտակ կաղամբ - 1 կգ
- Լոլիկ `0,5 կգ
- Գազար - 0,5 կգ
- Սոխ 0.5 կգ
- Սունկ (բոլետուս կամ բոլետուս) - 700 գ
- Համեմունք - 3-5 հատ:
- Դափնու տերև - 4 հատ:
- Refտված բուսական յուղ - 0.5 tbsp.
- Սեղանի քացախ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
Սնկով կաղամբ պատրաստելը
- Սնկերը տեսակավորեք, լվացեք ավազից, ասեղներից և տերևներից և եփեք 10 րոպե: Այնուհետեւ ջուրը քամելու համար գցեք քամոցով:
- Լվացեք կաղամբը և կտրեք բարակ շերտերով:
- Մաքրել և կտրատել գազարը կոպիտ քերիչով:
- Կլպեք և կտրեք սոխը շերտերով, իսկ լոլիկը կտրեք խորանարդի:
- Բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ տապակել գազարն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել սնկով և կաղամբով և եփ գալ կես ժամ:
- Լցնել քացախի մեջ, խառնել և եփ գալ 5 րոպե:
- Սնկով սնկերը փաթեթավորեք մաքուր տաք բանկաների մեջ, փակեք կոպերը և ստերիլիզացրեք 20 րոպե եռացող ջրով կաթսայի մեջ:
- Ամուր փակեք թիթեղյա կափարիչներով բանկաները, շրջվեք, փաթաթեք վերմակով և դանդաղ սառեցրեք:
