Պատրաստման առանձնահատկությունները և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը `տավարի և բրնձի հետ խաղողի տերևների քնքուշ և համեղ տոլմայի լուսանկարով: Տեսանյութի բաղադրատոմս:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ տոլմա պատրաստել տավարի և բրնձով
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Տոլման Մերձավոր Արևելքի, Բալկանների, Կենտրոնական Ասիայի և Կովկասի ազգային ուտեստ է: Ավանդաբար այս ուտեստը պատրաստվում է խաղողի տերևներից, որոնց մեջ միջուկը փաթաթված է: Այսօր մենք տոլմա ենք եփելու տավարի և բրնձով: Չնայած տավարի փոխարեն, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ միս: Օրինակ, լցոնման համար ավանդաբար օգտագործվում է գառան կամ հավի ֆիլե: Բայց տոլման կարող է լինել նաև բուսակեր ՝ բրնձով և չամիչով: Տոլման շատ առումներով նման է կաղամբի գլանափաթեթների, բայց այն հիմնված է խաղողի տերևների վրա ՝ թարմ կամ թթու: Նրանք շատ ավելի քնքուշ են, քան կաղամբը, և դրանց մեջ լցնելը շատ ավելի հեշտ է փաթաթել: Տոլմայի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ կարագի մեջ տապակած սոխը և մսի արգանակում եռացրած կաղամբի գլանափաթեթները ճնշման տակ մինչև ամբողջովին եփելը: Բացի այդ, աղացած միսին ավելացվում են անուշաբույր եւ կծու համեմունքներ եւ խոտաբույսեր, որոնք սնունդին տալիս են յուրահատուկ եւ վառ համ: Սրանք տոլմայի և լցոնած կաղամբի մեր անալոգի հիմնական տարբերություններն են:
Ստացվում է, որ ուտեստը համեղ է, հագեցնող և բուրավետ: Տոլման մատուցում են սխտորի հետ խառնված կաթիկով: Բայց այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը կարող է փոխարինվել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով, և դրա հիման վրա կարելի է պատրաստել սխտոր և թակած խոտաբույսեր: Բացի այդ, որպեսզի տավարի և բրնձի խաղողի տերևների տոլման ճիշտ ստացվի, դուք պետք է իմանաք փորձառու խոհարարների որոշ կարևոր առաջարկություններ:
- Տոլման ավելի համեղ կլինի, եթե ձեր սեփական ձեռքերով աղացած միսը եփեք: գնված արտադրանքը հաճախ պատրաստվում է անորակ մսից:
- Բրինձը սովորաբար օգտագործվում է կլոր հացահատիկից, նախապես եփած մինչեւ կեսը եփած:
- Համեմունքներն ու անուշաբույր խոտաբույսերը ճաշատեսակին տալիս են հաճելի բուրմունք ՝ թարմ cilantro և մաղադանոս, թարմ կամ չորացրած անանուխ:
- Եթե աղացած միսը բավականաչափ ամուր չէ, ավելացրեք հարած հում ձու:
- Գլորեք տոլման քառակուսի կամ գլանաձեւ ծրարներով:
- Մարելու համար օգտագործեք կաթսա կամ այլ հաստ հատակով այլ սպասք:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `503 կկալ:
- Մատուցումներ - 50
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սառեցված, թարմ կամ պահածոյացված խաղողի տերևներ `50 հատ:
- Տավարի միս - 700 գ
- Սխտոր - 2 հատ:
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Կարագ - 25 գ տապակելու համար
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Սոխ - 1 հատ:
- Կանաչիներ, համեմունքներ և խոտաբույսեր `համտեսել
- Բրինձ - 50 գ
- Արգանակ - տոլմա պատրաստելու համար
Քայլ առ քայլ տավարի պատրաստում տավարի և բրնձով, բաղադրատոմսը լուսանկարով
1. Լվացեք բրինձը հոսող ջրի տակ, լցրեք ջրով 1: 2 հարաբերությամբ, աղով և եռացրեք մինչև գրեթե եփվի:
2. Հալեցրեք կարագը տապակի մեջ և տապակեք մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ:
3. Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք թղթե սրբիչով և ոլորեք այն մսաղացով:
4. Աղացած միսին ավելացնել եռացրած բրինձ:
5. Հաջորդը դրեք տապակած սոխը:
6. Աղ ու պղպեղ համեմել եւ ավելացնել խոտաբույսեր: Կանաչիները կարող են օգտագործվել թարմ, սառեցված կամ չորացրած:
7. Աղացած միսը լավ հարել:
8. Կտրեք խաղողի թարմ տերևների հատումները, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով: Եթե տերևները սառել են, հալեցրեք դրանք: Նման տերեւների հետ զգույշ եղեք, քանի որ դրանք շատ փխրուն են, երբ սառչում են: Պարզապես լվացեք և չորացրեք պահածոյացված թերթերը:
9. Աղացած մսի մի մասը դրեք խաղողի տերեւների վրա:
10. Կպչեք թերթի եզրերը և ծածկեք աղացած միսը:
11. Անհրաժեշտության դեպքում, ապա կպցրեք տերևները ՝ տոլմայի կոկիկ ձև ստանալու համար:
12. Խաղողի տերեւների մեջ տոլման գլորեք գլանակի կամ ծրարի մեջ:
13. Սերտորեն դրեք այն կաթսայի մեջ:
տասնչորս. Արգանակը լցնել տոլմայի վրա այնպես, որ այն միայն պատի այն: Վերևում դրեք մամլիչ, օրինակ ՝ դրեք ափսե, որի վրա տեղադրեք մի բանկա ջուր: Տանը եփել տավարի և բրնձի հետ, կես ժամ եփվելուց հետո: Այնուհետեւ մատուցեք այն սեղանին:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել տոլմա: Խոհարարության բոլոր նրբությունները:
