ԹՈՓ 4 բաղադրատոմսեր ՝ տանը շաքարավազի մեղրաբլիթ պատրաստելու լուսանկարներով: Խոհարարության գաղտնիքներն ու խորհուրդները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Մեղրաբլիթ պատրաստելը իսկական ստեղծագործական գործընթաց է, որը վարպետին տալիս է ամենալայն հնարավորությունները: Մենք շարունակում ենք մեղրաբլիթ պատրաստելու առասպելական թեման: Եվ այս անգամ մենք պատրաստում ենք նուրբ շաքարավազի մեղրաբլիթ, որը լավ կլրացնի ցանկացած քաղցր սեղան, կստեղծի տրամադրություն և կավելացնի տոնական մթնոլորտ: Բացի այդ, գանգուր արտադրանքը ոչ միայն կարելի է ուտել, այլև կախել տոնածառի վրա, որը ամեն օր կուրախացնի:
Խոհարարության գաղտնիքներն ու խորհուրդները
- Ամենակարևորը հիշելն է, որ անհնար է լավ արտադրանք պատրաստել վատ հումքով: Հետեւաբար, համոզվեք, որ օգտագործեք միայն որակյալ բաղադրիչներ: Նույնիսկ մեկ անորակ արտադրանքի ավելացումը կփչացնի բոլոր մեղրաբլիթների համը:
- Քչերը գիտեն, որ «մեղրաբլիթ» բառը գալիս է «համեմունք» բառից: Հետեւաբար, ոչ մի տնային տնտեսուհի երբեք չի զղջացել խմորին զանազան անուշաբույր համեմունքներ ավելացնելու համար: Խմորն անպայման համային էր այսպես կոչված «կոճապղպեղի խառնուրդով» կամ «խոհարարական ոգով»: Նման խառնուրդը կարելի է գնել պատրաստի կամ անկախ դարչինից, կոճապղպեղից, հիլից, անիսոնից, համեմունքից, մեխակից, աստղային անիսոնից, մշկընկույզից, նարնջի և կիտրոնի կեղևից և այլն: Խառնուրդը պետք է պատրաստվի ամբողջական (չմշակված) բաղադրիչներից և պահվի մութ ու չոր տեղում ՝ 1-2 ամիս շոգից և խոնավությունից հեռու:
- Մեղրաբլիթի խմորը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով ՝ հում և կրեմ: Առաջինի արտադրանքն ավելի արագ կչորանա և կդառնա ամուր, մինչդեռ երկրորդ ՝ ավելի հին մեթոդով, արտադրանքը երկար կմնա թարմ և բուրավետ:
- Եթե խմորը պատրաստում եք մուգ մեղրից և մուգ ալյուրից, ապա պետք չէ այն երանգավորել, իսկ եթե թեթև արտադրանքներից, ապա երանգավորել այրված շաքարով, կակաոյով կամ շոկոլադով:
- Դուք կարող եք պատրաստել տարբեր չափերի կոճապղպեղներ ՝ տալով բոլոր տեսակի ձևեր: Նրանք կարող են լինել փոքր կամ վերցնել մի ամբողջ թխում թերթիկ ՝ ամբողջական և լցված:
- Մեղրաբլիթը ավելի լավ կպահի իր ձևը, եթե խմորը գլորվի և կտրվի անմիջապես թխման թերթիկի վրա: Այս դեպքում, անպայման, թողեք բացեր բաժնված մեղրաբլիթի միջև, քանի որ խմորը թխելիս կբարձրանա:
- Թխված արտադրանքը թույլ տվեք սառչել մետաղալարով, այլ ոչ թե թխման թերթիկի վրա, որպեսզի թխած արտադրանքը հավասարապես սառչի և չփշրվի կամ ոլորվի:
- Դուք կարող եք զարդարել արտադրանքը միայն այն բանից հետո, երբ դրանք ամբողջովին սառչում են: Դա կարելի է անել ոչ միայն գորգերը փայլով ծածկելով, այլև գունագեղ փայլով բարդ դիզայն պատրաստելով:
Շաքարավազի մեղրաբլիթ հում խմորի վրա
Հում մեթոդով մեղրաբլիթների թխվածքաբլիթները տարբերվում են choux խմորեղենից նրանով, որ արտադրանքը անմիջապես հունցվում է. Բոլոր բաղադրիչներն ավելացվում են շաքարի օշարակին: Այսօր մեղրաբլիթների խմորն ամենից հաճախ պատրաստվում է այս կերպ:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `359 կկալ:
- Մատուցումներ - 20 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 450 գ
- Մարգարին - 50 գ
- Համեմունքներ (կոճապղպեղ, դարչին, մշկընկույզ, հիլ) - 1 թեյի գդալ
- Սպիտակուց - 1 հատ: Շաքարի փոշի - 100 գ
- Waterուր (տաք) - 2 ճաշի գդալ
- Սոդա - 0.5 թեյի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Waterուր (այրված պատրաստման համար) - 0.5 tbsp.
- Շաքարավազ - 250 գ
Հում խմորի վրա շաքարավազի մեղրաբլիթ պատրաստելը
- Կատարեք այրված: Դա անելու համար կաթսայի մեջ ավելացրեք 1 ճաշի գդալ: շաքարավազ և դնել չափավոր կրակի վրա: Տաքացրեք մինչև շաքարը մուգանա: Այնուհետեւ անջատեք կրակը, մի փոքր սառեցրեք շաքարավազը եւ լցրեք եռացող ջրի մեջ: Խառնել և լուծարել շաքարավազի կարամելը մուգ այրված վիճակում:
- Մնացած շաքարով համեմունքները ավելացրեք ստացված այրվածքին և տաքացրեք միջին ջերմության վրա, մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն ՝ անընդհատ խառնելով:
- Cանգվածը սառեցրեք այնպես, որ այն տաքանա, և ավելացրեք ալյուր, ավելացրեք կարագ, հարեք ձվերի մեջ և հունցեք խմորը:
- Այնուհետև գլորեք այն և կտրեք կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները, որոնք դրված են թխում թղթի վրա պատված թխման թերթիկի վրա:
- Մեղրաբլիթներով լցված թխվածքը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 220 ° C 15 րոպե:
- Պաղպաղակի համար հարել ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը մինչև պինդ, սպիտակ գագաթները: Այնուհետև ավելացնել տաք ջուր և խառնել:
- Ingerովացրեք պատրաստի կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները և դրանք մեկ առ մեկ դրեք սառույցով ամանի մեջ: Խառնել դրանք այնպես, որ արտադրանքը բոլոր կողմերից ապակեպատ լինի և դրանք չորացնելով պառկեցրեք մետաղալարերի վրա:
Մեղրաբլիթ «Շաքար» ըստ ԳՕՍՏ -ի
Վերադառնալով ԽՍՀՄ … մենք պատրաստում ենք համեղ շաքարի տորթեր `ըստ ԳՕՍՏ -ի: Նման քաղցր խմորեղենով և մի բաժակ անուշաբույր լավ թեյով, ձմռան ցուրտ երեկոները կլինեն հարմարավետ և տաք:
Բաղադրությունը:
- Շաքարավազ - 370 գ մեկ խմորի համար, 20 գ `այրվածի համար
- Waterուր - 100 գ
- Ալյուր - 450 գ
- Սոդա - 1 գ
- Փխրեցուցիչ - 2 գ
- Կիտրոնաթթու - 1 գ
- Կարագ - 50 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Շաքարի փոշի - 50 գ
- Աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ
- Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած համեմունք - 0,25 թեյի գդալ
- Աղացած անիսոն - 0,25 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 0,25 թեյի գդալ
- Աղացած կոճապղպեղ - 0,25 թեյի գդալ
- Գլազուր `համտեսել
- 100ուր 100 ° С - 100 գ
«Շաքար» մեղրաբլիթ պատրաստել ըստ ԳՕՍՏ -ի
- Թխելու համար ավելացրեք շաքարավազը ծանր հատակով կաթսայի մեջ և հավասարաչափ բաշխեք հատակին: Ներդրեք միջին ջերմության վրա և սպասեք, մինչև այն մուգանա և դառնա մուգ շագանակագույն: Երբ շաքարը դադարում է եռալ, լցնել եռացրած ջրի մեջ և լավ խառնել կարամելի հետ, որպեսզի ստացվի մուգ սև հեղուկ:
- Պատրաստել Ամբողջը շաքարավազով շաղ տալ (350 գ): Սկզբում խառնուրդը չափազանց հաստ կթվա, բայց շաքարավազն արագ կհալվի, և խառնուրդը կդառնա ավելի բարակ: Դրեք այն ցածր ջերմության վրա և եփեք մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի: Միեւնույն ժամանակ, համոզվեք, որ օշարակը չի եռում: Հեռացրեք օշարակը կրակից, ավելացրեք ալյուր (180 գ), խառնեք և սառեցրեք մինչև 40 ° C:
- Կոշտ խմոր հունցել: Դա անելու համար ամբողջ եփուկը համատեղեք ալյուրի (270 գ), սոդայի, փխրեցուցիչի, կիտրոնաթթվի, կարագի, ձվի հետ:
- Թեթև գլորեք պատրաստի խմորը և բաժանեք յուրաքանչյուրը 40 գ քաշով գնդակների:
- Դրեք դրանք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և ուղարկեք դրանք թխելու 15 րոպե մինչև 220 ° C տաքացրած ջեռոցում:
- Պատրաստի կոճապղպեղը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և ծածկեք փայլով: Theնարակի համար ձվի սպիտակուցը (0,5 հատ) հարեք սպիտակ ամուր փրփուրի մեջ ՝ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով: Երբ սպիտակուցը վերածվում է թեթև փրփուրի, աստիճանաբար ավելացրեք շաքարի փոշին (50 գ) և շարունակեք հարել մինչև հարթ: Ի վերջո, լցնել տաք ջրի մեջ (1 ճաշի գդալ) և խառնել:
- Լցնել 4 կոճապղպեղ տարայի մեջ, լցնել 2 ճաշի գդալ: ցրտահարելով, փակեք կափարիչը և թափահարեք մի քանի վայրկյան, որպեսզի մեղրաբլիթների բլիթները գեղեցիկ փայլեն: Տեղադրեք դրանք սիլիկոնե գորգի վրա և թողեք չորանան:
Պահածոյացված շաքարավազի մեղրաբլիթ
Շաքարավազի մեղրաբլիթները, որոնք եփում են թխվածքաբլիթի մեթոդով, ավելի հին են, քան հում մեթոդով պատրաստվածները: Այնուամենայնիվ, բոլորը կարող են կրկնել պատրաստման տեխնոլոգիան: Իսկ ստացված արտադրանքը ոչ պակաս համեղ է, քան հում մեղրաբլիթները:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 600 գ
- Մարգարին - 100 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Waterուր - 1 ճաշի գդալ
- Աղացած չոր կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ
- Աղացած մեխակ - 0,25 թեյի գդալ
- Աղացած մշկընկույզ - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած համեմունք - 0,25 թեյի գդալ
- Բուսական յուղ - թխում թերթիկը քսելու համար
Շաքարավազի մեղրաբլիթ եփել choux մեթոդով
- Տապակը դրեք վառարանի վրա, ավելացրեք շաքարավազ և սպասեք, մինչև այն փոխի գույնը և դառնա դարչնագույն: Անընդհատ խառնել:
- Ավելացնել 1 tbsp. տաք ջուր և շարունակեք խառնել:
- 5 րոպե հետո տապակի մեջ ավելացնել մարգարին և ամեն ինչ խառնել:
- Երբ մարգարինը լիովին հալվի, ավելացրեք կոճապղպեղը, դարչինը, մեխակը, մշկընկույզը և համեմունքները: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք և խառնուրդը հանեք վառարանից: Թող խառնուրդը սառչի:
- Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից:
- Սպիտակները դրեք սառնարանում, իսկ դեղնուցները միացրեք մաղած ալյուրի հետ և ուղարկեք դրանք շաքարավազի և համեմունքների հետ հալված մարգարինի խառնուրդին:
- Հունցել փափուկ և առաձգական խմոր: Այնուհետեւ գլորեք այն 0.5-0.8 սմ բարակ շերտով եւ կոճապղպեղով կտրեք կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները:
- Քսեք թխում թերթիկը բուսական յուղով և փոխանցեք ալյուրի կտորները:
- Դրեք այն թխելու նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C, 30 րոպե:
- Finishedարդարեք պատրաստի կոճապղպեղը սպիտակուցի և շաքարի փայլով, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով և ուղարկեք ջեռոց 5 րոպե չորանալու համար:
Շաքարավազի մեղրաբլիթ շոկոլադե փայլով
Տանը շոկոլադե պաղպաղակով համեղ շաքարավազը գալիս է մանկուց: Սառը մատուցել թեյի կամ սուրճի հետ:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 480 գ
- Շաքար - 260 գ
- Waterուր - 200 մլ
- Կարագ - 50 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Սոդա - 0.25 թեյի գդալ
- Համեմունքներ թխելու համար - 1 թեյի գդալ
- Սև շոկոլադ - 100 գ
Շաքարավազի մեղրաբլիթ եփել շոկոլադե փայլով
- Լցնել 1 ճաշի գդալ կաթսայի մեջ: շաքարավազը և միջին ջերմության վրա, եփել այրվածը, որպեսզի այն սևանա: Անջատեք կրակը և մի փոքր սառչեք: Լցնել 0.5 tbsp. եռացող ջուր և խառնել այնպես, որ կպչուն կարամելը լուծվի, իսկ այրվածքն էլ սևանա:
- Տապակած կաթսայի մեջ ավելացնել համեմունքներն ու շաքարավազը և տաքացնել միջին կրակի վրա, մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն ՝ անընդհատ խառնելով:
- Լցնել 1, 5 ճաշի գդալ տաք օշարակի մեջ: ալյուր և խառնել մինչև հարթ:
- Սոդայի հետ խառնված մնացած ալյուրը լցնել տաք զանգվածի մեջ, ավելացնել կարագ և ձու:
- Հարել ամուր խմորի մեջ և ձևավորել փոքր գնդակներ: ԽՍՀՄ օրերին մեղրաբլիթների բլիթները կշռում էին 40 գ, բայց այսօր դրանք կարող են պատրաստվել ցանկացած չափի և քաշի:
- Տեղադրեք գնդիկները թխման թերթիկի վրա սիլիկոնե գորգով միմյանցից 2 սմ հեռավորության վրա և լցված թխման թերթիկը տեղադրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 220 ° C 8 րոպե:
- Պատրաստի հովացրած մեղրաբլիթը ծածկել շոկոլադե պաղպաղակով: Դա անելու համար հալեցրեք սև շոկոլադը ջրային բաղնիքում և քսեք դրանց մակերեսը սիլիկոնե խոզանակով: Թող ջնարակը չորանա:
