Ինչ է քայմակը, խոհարարության մի շարք բաղադրատոմսեր: Կաթնամթերքի սննդային արժեքը, քիմիական կազմը: Օգտակար և վնասակար ՝ սպառվելիս, բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր: Կայմակի կրեմի առավելություններն ապացուցված են, երբ ներդրվում են տարեցների, մարզիկների, հիվանդությամբ թուլացած հիվանդների, փոքր երեխաների և հղիների սննդակարգում: Desirableանկալի է, որ վերջիններիս կաթնամթերք տրվի դեսերտի տեսքով, քաղցրացրած, ջեռոցում կամ ջեռոցում երկարատև ջերմային բուժումից հետո:
Կայմակի հակացուցումները և վնասը
Չի բացառվում կաթնամթերքի նկատմամբ ալերգիայի զարգացումը: Իշտ է, նշվեց, որ մարմնի բացասական արձագանքը հաճախ առաջանում էր ոչ թե հենց ֆերմենտացված փրփուրների պատճառով, այլ լրացուցիչ բաղադրիչների, որոնք ներկայացվել էին համը բարելավելու համար:
Աղի քայմակը կարող է վնաս հասցնել երիկամների ֆունկցիայի խանգարման, աթերոսկլերոզի, հոդատապի դեպքում: Եթե ունեք նմանատիպ պայմանների պատմություն, ապա ձեզ հարկավոր է ընտրել պանիր նվազագույն քանակությամբ աղով կամ քաղցրով: Դուք չպետք է ծանոթանաք ցելյակի հիվանդության նոր ճաշակի հետ:
Խորհուրդ է տրվում սահմանափակել նրանց օգտագործումը, ովքեր երազում են նիհարել, ճարպակալմամբ, փորկապության հակումով և գազերի ավելացումով:
Տնական թթվասերից պատրաստված էքսպրես բաղադրատոմսով պատրաստված կաթնաշոռային զանգվածը չի տրվում փոքր երեխաներին և հղիներին:
Kaymak բաղադրատոմսեր
Խմորված փրփուրները մատուցվում են նրբաբլիթներով և բլիթներով, հաց քսե՞լ: որպես կարագ, այն ներկայացվում է որպես կարկանդակների, ապուրների, հացահատիկի և սոուսների լցոնման բաղադրիչ:
Կայմակի բաղադրատոմսեր տանը
- Փափուկ պանիր … Կաթմակը, որը պատրաստված է թաթարական կամ բալկանյան բաղադրատոմսով, գցում են քամոցով ՝ ապակու ավելցուկային հեղուկը, այնուհետև փաթաթում շղարշով ՝ մի քանի շերտերով ծալված և դրվում մամլիչի տակ 6-8 ժամ: Եթե պանիրը պատրաստվում է պատրաստել Դոնի կազակների բաղադրատոմսով, ապա փրփուրները դարչնանում են մինչև խիտ ընդերքի ձևավորում: Կրեմը կեղևով դրեք սառույցի վրա, սառեցրեք, այնուհետև դրեք սառնարանում 3-5 ժամ: Այնուհետեւ նրանք խառնիչով ընդհատում են ամեն ինչ, թողնում են մեկ ժամ կանգնի, եւ միայն դրանից հետո հեռացնում ավելորդ հեղուկը: Հաստը փաթաթված է շոռակարկղով և, ինչպես արդեն նկարագրված է, հանվում է ճնշման ներքո: Կաթնաշոռը խառնելիս կարող եք ավելացնել համեմունքներ կամ չոր խոտաբույսեր:
- Կայմակ կարկանդակ … Արագ խմորիչ, 1 թեյի գդալ, լցնել 3 tbsp. լ եռացրած տաք ջուր, նոսրացած, թողնել 15 րոպե առաջանա: Խառնել ակտիվացված խմորիչը տաք եռացրած կաթի հետ (կես բաժակից փոքր -ինչ պակաս), քշել 1 ձվի մեջ, ավելացնել 1 թեյի գդալ: հատիկավոր շաքար և աղի կեսը: Լցնել ալյուրի մեջ `մոտ 350 գ, հունցել առաձգական խմորը: Նրանք մաքրում են այն 1 ժամ, ճզմում, թողնում են նորից եփվի ՝ ծածկելով շղարշով, որպեսզի չփչանա: Այս պահին կարող եք լցոնումներ կատարել: Ձվերը `3 հատ, ընդհատվում են հատիկավոր շաքարով և աղով: Չամրացված բաղադրիչների քանակը դանակի ծայրում է: Դուք կարող եք մի փոքր ավելի շաքար վերցնել, քանի որ պանիրն ինքնին աղի է, բայց առանց աղի, ձվերից չեք կարող փրփուր ստանալ: Թարմ կայմակը լցվում է ձվի զանգվածի մեջ, որն իր կառուցվածքով նման է պանրի զանգվածի: Խառնել մինչև ամբողջովին միատարր և սառեցնել: Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C- ով, դրա մեջ թխում թերթիկ դրեք 2-3 րոպե: Այնուհետև այն քսում են արևածաղկի ձեթով, դնում գլորված խմորի շերտ, ձևավորում կողքեր, լցնում միջուկը: Coածկեք խմորի ավելի բարակ թերթիկով, զգուշորեն սեղմեք և պատառաքաղով ծակեք անցքերը, որպեսզի խմորը չփչանա թխելու ընթացքում: Թխել 25 րոպե, հանել ջեռոցից, նորից պատառաքաղով խայթել և դնել ջեռոցը ևս 10-15 րոպե: Տորթը մատուցեք սառեցված, որպեսզի միջուկը չտարածվի:
- Վաֆլի տորթ … Միավորել 1, 5 բաժակ ալյուր, 1 - կաթ, կեսով ջրով նոսրացված, 1 ձու, 1 tbsp. լ հատիկավոր շաքար, փխրեցուցիչ `դանակի ծայրին (կամ 1/2 թեյի գդալ սոդա` կիտրոնի հյութով աղացած): Ստացված խմորը հետևողականությամբ պետք է հիշեցնի հաստ թթվասերի: Վաֆլի երկաթի մակերեսը պատված է արևածաղկի ձեթով և վաֆլիները թխվում են: Հանգստանալ. Կայմակը խառնվում է մանր կտրատած ծիրանի հետ, վաֆլիները լցվում են միջուկով: Վերևը լցվում է հալված կարամելով, թույլատրվում է պնդանալ և զարդարված տաք շոկոլադով: Մատուցելուց առաջ դեսերտը 3-4 ժամ հեռացվում է սառնարանում: Կարամել պատրաստելու համար 400 գ շաքարավազը հալեցրեք տապակի մեջ, որպեսզի այն չայրվի: Երբ այն վերածվում է մելասի, լցվում է տաքացրած կաթի բարակ հոսքի մեջ `կարագով` 300 մլ և 45 գ: Խառնել: Քսել վաֆլիներին, մինչեւ կարամելը պնդանա:
- Պահածո … Կայմակը, որը պատրաստված է արագ բաղադրատոմսով, 3 բաժակ, հարում ենք խառնիչով մինչև ծավալը 1,5-2 անգամ ավելանա, ավելացնում ենք քերած շոկոլադը և նորից դնում սառնարան:
- Աղցան … Կայմակը `3 ճաշի գդալ, սպանախը` 20 գ, 1 լոլիկը լցնել խորը աղցանի մեջ: Խառնել, շաղ տալ չիայի սերմերով: Համեմել ձիթայուղով և բալզամիկ քացախով:
- Խանում … Կոտրեք ձուն, լցրեք 300 մլ ջուր, ավելացրեք մի քիչ աղ - ամեն ինչ ծեծեք: Լցնել ալյուրը բարակ հոսքի մեջ և հունցել կոշտ խմորը: Հեռացրեք, որպեսզի մնա շղարշի տակ: Փոքր կտորների կտրեք 3 կարտոֆիլ, 2 սոխ, խառնեք 500 գ տավարի կամ աղացած միս թակած, երրորդ բաժակ խիտ քայմակի հետ: Համեմունքները լցվում են `չաման, համեմունք և սև պղպեղ: Խմորը գլորվում է բարակ շերտով, միջուկը դրվում է վերևում, գլանափաթեթը փաթաթվում է: Տեղադրեք այն կրկնակի կաթսայի մեջ 40 րոպե: Cakeերմ տորթը յուղված է կարագով: Մատուցվում է հեղուկ քայմակով:
- Ավոկադոյի աղցան … Հազարի տերևները դրված են աղցանի ամանի ներքևում (կարող եք օգտագործել այսբերգ): Խառնել առանձին ՝ 3 կտրատած լոլիկ, ավոկադո, 2 վարունգ (կեղևազրկել, հեռացնել մեծ սերմերը), 100 գ կորիզ ձիթապտուղ և 100 գ քայմակ: Համեմել կիտրոնի հյութով: Տարածեք գազար տերեւների վրա, շաղ տալ քնջութի սերմերով եւ արեւածաղկի սերմերով:
Կայմակը կարելի է ավելացնել ցանկացած աղցանների, ապուրների կամ տաք ուտեստների մեջ: Canրի հետ խառնելով կարող եք վերադառնալ հեղուկ վիճակի: Նման խմիչքով միայն ծարավը հագեցնելը չի աշխատի `ճարպի չափազանց բարձր պարունակությունը և արտահայտված աղի համը:
Հետաքրքիր փաստեր քայմակի մասին
Տարբեր ազգերի խոհանոցն ուսումնասիրող պատմաբանները կարծում են, որ այս կաթնամթերքը ամենահիններից մեկն է: Կենտրոնական Ասիայի, Բալկանյան թերակղզու, Crimeրիմի, Կովկասի, Վոլգայի տարածաշրջանի և Բաշկիրիայի ժողովուրդներն այն համարում են ազգային ուտեստ:
Գոյություն ունի խմորված փրփուրներ պատրաստելու ավելի քան 100 բաղադրատոմս, և երբեմն կարող եք միայն բնօրինակ արտադրանքը ճանաչել իր անունով: Ամենաանվտանգը համարվում է քայմաքը `պատրաստված ադրբեջանական բաղադրատոմսով: Որպես հումք օգտագործվում է եռացրած կաթը:
Կայմակը գործնականում միակ կաթնամթերքն է, որը մոնղոլոիդ ցեղի ներկայացուցիչները յուրացնում են: Իսկ Թուրքիայում մեղրով պանիրը համարվում է ավանդական նախաճաշ:
Ինչպես պատրաստել կայմակ - դիտեք տեսանյութը.
Անհնար է իսկական քայմա պատրաստել տանը `ճարպոտ թարմ կաթի բացակայության պատճառով: Բայց դա չի նշանակում, որ նոր ճաշակի հետ ծանոթությունը պետք է հետաձգվի մինչև այն տարածաշրջաններ մեկնելը, որտեղ այն պատրաստված է: Նախկին ԱՊՀ տարածքում սուպերմարկետներում կարող եք գտնել «Կայմակ» պանիրով տերմո փաթեթավորում կամ պլաստմասե բանկա `խմորված կաթի փրփուրներով: Նման ապրանքները կարող են ապահով կերպով ներմուծվել բոլոր կատեգորիաների սպառողների սննդակարգ:
