Queso որմնանկարչական պանրի առանձնահատկությունները և տանը պատրաստելու հնարավորությունը: Կազմը և կալորիականությունը, օգուտներն ու վնասները: Ապրանքի հետ խոհարարական բաղադրատոմսերի բազմազանություն, հետաքրքիր փաստեր:
Կեսո որմնանկարը կիսամյակային պանիր է, որը պատրաստվում է կովի և այծի կաթի և մեզոֆիլ թթվասերի խառնուրդից: Համը յուղալի է, գույնը ՝ սպիտակ, հյուսվածքը ՝ խիտ և փխրուն: Այն օգտագործվում է ինքնուրույն և որպես ուտեստների բաղադրիչ: Երբ քեսոն տաքանում է, որմնանկարը չի հալվում կամ չի կորցնում իր ձևը, այլ դառնում է փափուկ ՝ ներծծելով համեմունքները: Պանիրը տարածված է ԱՄՆ -ի հարավային նահանգներում, Լատինական Ամերիկայում և Պիրենեյան թերակղզում և համարվում է մեքսիկական խոհանոցի ազգային ուտեստ:
Քեսո ֆրեսկո պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Կեսո ֆրեսկոյի և փափուկ պանրի հիմնական տարբերությունը հատուկ մեսոֆիլային թթվասերի օգտագործումն է: Այն պարունակում է բակտերիաների մի քանի շտամներ ՝ ցիտրատ-դրական շտամներ Leuconostoc mesenteroides և Lactococcus, Lc: lactis, cremoris ենթատեսակ: LD տիպի ցիտրատ-խմորման մշակույթները խթանում են հումքի հասունացումը `առանց ինտենսիվ տաքացման: Պարտադիր չէ, որ keso որմնանկար պատրաստես, ինչպես Ադիղե պանիրը կամ ֆետա պանիրը և կաթը եփես: Բավական է այն տաքացնել մինչև 32-38 ° C ջերմաստիճան: Մեքսիկայի պայմաններում գյուղացիները արևի տակ տաքացրեցին բնօրինակը:
Ածխածնի երկօքսիդի ակտիվ արտազատումը խթանելով ՝ ստարտերային մշակույթը բարձրացնում է վերջնական արտադրանքի համն ու բույրը: Բայց, չնայած գազի արտանետմանը, ստացված պանրի մեջ աչքեր չեն ձևավորվում:
Արդյունաբերական և տնային պայմաններում պատրաստման եղանակը տարբերվում է միայն արտադրության մասշտաբով:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 2, 5 լ այծ և 2 լ կով, կարող եք օգտագործել միայն կով;
- Մեզոֆիլ մշակույթների թթվասեր - գումարը հաշվարկվում է հումքի ծավալով `1, 7%;
- Կալցիումի քլորիդ - 1 ամպուլ;
- Կաթի մակարդման հատուկ ֆերմենտ `պեպսինի և քիմոսինի խառնուրդ (այժմ գնված է դեղատանը, և մի անգամ անկախ նորածին հորթերի չորրորդ ստամոքսի լորձաթաղանթից անկախ);
- Աղ - 3 ճաշի գդալ:
Անկալի է պատրաստել խոհարարական ջերմաչափ, լատեքսային ճեղքված գդալ և շատ սուր դանակ ՝ բարակ սայրով:
Ինչպես պատրաստել queso որմնանկար տանը:
- Եթե կաթը պաստերիզացված է, այն տաքացվում է մինչև 32 ° C, հում կաթը եփվում և սառչում: Տնական կաթի յուրաքանչյուր տեսակ մշակվում է առանձին և խառնվում միայն ավելի ուշ:
- Ֆերմենտը պատրաստվում է: Լուծել և նոսրացնել սառը եռացրած ջրի մեջ:
- Թթխմորը և կալցիումի քլորիդը ներմուծվում են հումքի մեջ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնվում է: Թողնել եփվի 15 րոպե:
- Կաթը խցանող ֆերմենտը լցվում և նորից խառնվում է հատուկ եղանակով ՝ վերևից ներքև ՝ համադրելով շերտերը և փորձելով պահպանել կառուցվածքը: Այս փուլում պետք է տեղի ունենա թարթում `կոագուլյացիա, որի դեպքում թարթող մանր մասնիկները հաստանում են: Այսինքն, կաթնաշոռի զանգվածը խտացված է:
- Կաթնաշոռը կտրեք փոքր կտորների, թողեք կանգնի 10 րոպե: Որքան փոքր են դրանք, այնքան լավ: Գործողության հարմարության համար թրոմբը պահվում կամ բարձրացվում է լատեքսային ճեղքված գդալով:
- Շիճուկի մի մասը կարող է հեռացվել: Theաշատեսակները տեղադրվում են ջրային բաղնիքում և ջերմաստիճանը բարձրացվում է 32 ° C- ից մինչև 35 ° C: Սկզբում դանդաղ և զգուշորեն խառնել, ապա ավելի ինտենսիվ: Շատ կարևոր է ապահովել, որ կաթնաշոռի խորանարդները չկպչեն իրար: Այս փուլին հատկացրեք առնվազն 40 րոպե:
- Հեռացրեք սպասքը ջրային բաղնիքից և թողեք սառչի 10-15 րոպե:
- Շիճուկը ամբողջությամբ հանվում է, իսկ մնացած զանգվածը ցանում են աղով: Խառնել Աղը լցնել 1 գդալի մեջ, հակառակ դեպքում դժվար է ստանալ համասեռ կառուցվածք:
- Աղած կաթնաշոռը կասեցվում է հեղուկն ամբողջությամբ բաժանելու համար:
- 5-6 ժամ հետո բորբոսը ծածկված է սպիտակեղենով, պանրի զանգվածը դրվում է, փաթաթվում և ճնշում է դրվում: Սեղմելիս շրջվեք: Հյուսվածքն ուղղվում է, հակառակ դեպքում հարթ մակերես ստանալ հնարավոր չի լինի:
- Սեղմեք առնվազն 14-18 ժամ: Oppնշումները կարող են ավելանալ:
- Ավարտված գլուխը հանվում է, կտրվում է, եթե ցանկանում են ստանալ կատարյալ ձև:
- Հասունացումն իրականացվում է սառնարանում, ամեն օր մակերեսը սրբվում է թղթե սրբիչով կամ սպիտակեղենով:
- Հենց պանիրը չորանա, կարելի է ենթադրել, որ հասունացումն ավարտվել է: Դա տևում է 4 օրից մինչև 1 շաբաթ:
Բայց ճաշ պատրաստելու գործընթացը դրանով չի ավարտվում: Տնական keso որմնանկարը թրմելու համար անհրաժեշտ է ևս 3 շաբաթ: Գլուխը քսվում է փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղով և նորից դրվում սառնարանում:
Երբեմն բաղադրիչների ցանկին ավելանում է մեկ այլ բաղադրիչ `անատտոն, սննդամթերքի համեմունքը, որը նաև գունանյութ է: Այս դեպքում արտադրանքի համը դառնում է սուր, իսկ գույնը `վարդագույն: Այլ համեմունքներ և խոտաբույսեր չեն օգտագործվում արտադրության մեջ:
Մեքսիկայում տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պանիր առանց խոհարարական ջերմաչափի ՝ ջերմաստիճանը և հումքի հասունացումը որոշելով «աչքով»: Առաջին անգամ զբաղվելով keso որմնանկարչության արտադրությամբ, շատ դժվար է դա անել առանց հատուկ սարքերի: Հատկապես դժվար է հաղթահարել թրոմբը `կտրել փոքր կտորների, որպեսզի չվնասեն: Եթե դա չկատարվի, դուք որակյալ պանիր չեք ստանա:
Queso որմնանկարի կազմը և կալորիականությունը
Արդյունաբերական և տնային պայմաններում պատրաստված արտադրանքի սննդային արժեքը շատ չի տարբերվում:
Queso որմնանկարի կալորիականությունը կազմում է 191.2 կկալ, որից.
- Սպիտակուցներ `16.1 գ;
- Fatարպ - 10.7 գ;
- Ածխաջրեր - 7.3 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 2.2 գ;
- Օրգանական թթուներ `0.4 գ;
- --Ուր - 59.1 գ;
- Մոխիր - 2.6664 գ
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 526.4 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.026 մգ;
- Բետա կարոտին - 3.003 մգ;
- Բետա կրիպտոքսանտին - 0,288 մկգ;
- Լիկոպեն - 0,036 մկգ;
- Լուտեին + Zeեաքսանտին - 1,23 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.141 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.214 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 1.27 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.054 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0.528 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 22.48 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու - 261,66 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 1.046 մգ;
- Գամմա տոկոֆերոլ - 0.0274 մգ;
- Delta Tocopherol - 0.0005 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `0.18 մկգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 4.3 մկգ;
- Վիտամին PP - 8.8939 մգ;
- Նիացին - 4.829 մգ;
- Բետաին - 0.0534 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 422,49 մգ;
- Կալցիում, Ca - 76,13 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 36,42 մգ;
- Նատրիում, Na - 611.73 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 155.1 մգ;
- Քլոր, Cl - 24 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Ալյումին, Al - 85 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 2.063 մգ;
- Յոդ, I - 3.6 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 3.2 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.2308 մգ;
- Պղինձ, Cu - 127.06 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 0.2 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.08 մկգ;
- Ֆտոր, F - 10,63 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 7,2 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.4935 մգ:
Օսլա և դեքստրիններ `0,142 գ:
Մոնո և դիսաքարիդներ (շաքարներ) 100 գ -ի դիմաց
- Գլյուկոզա (դեքստրոզ) - 2.36 գ;
- Սախարոզա - 0,72 գ;
- Ֆրուկտոզա - 2.62 գ:
Հիմնական ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց `0.3586 գ, որից`
- Վալին - 0,0534 գ;
- Isoleucine - 0.0502 գ;
- Լեյցին - 0,059 գ;
- Լիզին - 0,0752 գ;
- Թրեոնին - 0.0492 գ;
- Ֆենիլալանին - 0,0504 գ;
- Ֆենիլալանին + թիրոսին `0.088 գ:
Փոխարինելի ամինաթթուներ `0.0748 գ 100 գ -ի դիմաց, որից`
- Ալանին - 0,0052 գ;
- Գլիցին - 0,0056 գ;
- Սերինա - 0,0054 գ:
100 գ -ի դիմաց ֆիտոստերոլներ `0.552 մգ:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օլեիկ (օմեգա -9) - 0,0061 գ;
- Լինոլաթթու - 0,0058 գ;
- Լինոլենիկ - 0,001 գ;
- Լաուրիկ - 0,0002 գ;
- Myristic - 0.0003 գ;
- Պալմիտիկ - 0,0054 գ:
Կեսո ֆրեսկի օգուտներն ու վնասները որոշվում են մարմնի անհատական ընկալմամբ: Խորհուրդ է տրվում ներառել քաշի կորստի դիետաների մեջ: Նիհարելը, ճարպ պարունակող մթերքները անխղճորեն դուրս են մղվում սննդակարգից ՝ դրանով իսկ զգալի վնաս հասցնելով մարմնին: Եթե այս պանիրն ավելացվի սննդակարգին, ապա խիստ դիետայի բացասական ազդեցությունը չեզոքացվում է: Սնուցիչների պաշարները համալրելու համար բավական է օրական ուտել 80-100 գ: Գուցե դա է պատճառը, որ մեքսիկացիներն ու պերուացիները փորձում են լրացնել իրենց ամենօրյա ճաշացանկը:
Քեսո ֆրեսկո պանրի առողջության առավելությունները
Կարիք չկա ապավինել կաթնամթերքի բուժիչ ազդեցությանը. Սա դեղամիջոց չէ: Այնուամենայնիվ, դա օգնում է զբաղվել բազմաթիվ օրգանական խնդիրներով:
Queso որմնանկարչության առավելությունները
- Նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը, օգնում է հաղթահարել հուզական անկայունությունը և բարձրացնել սթրեսի դիմադրությունը:
- Ամրապնդում է ոսկրային հյուսվածքը և կայունացնում համակողմանի հեղուկի արտադրությունը, կանխում օրգանիզմում օստեոպորոզի և դեգեներատիվ -դիստրոֆիկ պրոցեսների զարգացումը `արթրոզ և օստեոխոնդրոզ:
- Բարձրացնում է արդյունավետությունը, բարելավում է հիշողության գործառույթը:
- Այն կայունացնում է մարսողական օրգանների աշխատանքը, պաշտպանում է ստամոքսի լորձաթաղանթը աղաթթվի ագրեսիվ ազդեցություններից և նվազեցնում մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը:
- Կայունացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, բարձրացնում արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը:
Եթե առկա է ալերգիկ ռեակցիաների զարգացման միտումի պատմություն, խորհուրդ է տրվում հումքի համար օգտագործել միայն այծի կաթ: Այս դեպքում, արտադրանքի սպառումից հետո, histamine- ի ազատումը ճնշվում է:
Պանիրը կարող է ներառվել հղիների, 1 -ից 5 տարեկան երեխաների, կերակրող կանանց օրական ճաշացանկում: Քեսուի օգտակար հատկությունների շնորհիվ որմնանկարը տրվում է մարզիկներին ՝ ֆիզիկական ուժասպառումից հետո վերականգնման, ծանր և թուլացնող հիվանդություններից հետո վերականգնման ժամանակ, տեսողության խնդիրներով:
Անորեքսիայի ախորժակը վերականգնելու համար սննդակարգին ավելացվում է պանիր: Այն միաժամանակ թեթևացնում է սրտխառնոցը, բարելավում է մարսողական օրգանների վիճակը և օգնում է մարմնին կլանել կյանքի համար անհրաժեշտ սննդանյութերը:
Հակացուցումները և վնասը keso որմնանկարին
Կա միայն մեկ բացարձակ հակացուցում դիետա պանրի ներդրման համար `կաթնամթերքի անհանդուրժողականություն: Խոհարարության ընթացքում կազեին խմորումը չի առաջանում, ալերգիկ ռեակցիան արագ է հայտնվում: Ախտանիշներ ՝ փսխում, փորլուծություն, աղիքների ցավեր և գլխացավ:
Կեսո որմնանկարից վնասը կարող է ի հայտ գալ չափազանց շատ ուտելիս
- Քաշը արագորեն աճում է ոչ միայն հագեցած և չհագեցած ճարպաթթուների պարունակության պատճառով, այլև ախորժակի խթանման պատճառով.
- Աթերոսկլերոզով խոլեստերինի մակարդակը զգալիորեն բարձրանում է, անոթների վիճակը վատթարանում է, ինչը բացասաբար է անդրադառնում ուղեղի արյան մատակարարման վրա.
- Պանկրեատիտի սրացում - ենթաստամոքսային գեղձի բեռը մեծանում է:
Միգրենի հաճախակի հարձակումներով ավելի լավ է հրաժարվել պանիր ուտելուց: Ամինաթթուների բարձր պարունակությունը խթանում է կենտրոնական նյարդային համակարգի գրգռումը, մեծացնում է հարձակումների հաճախականությունը և հանգեցնում անքնության:
Բաղադրատոմսեր queso ֆրեսկո պանրով
Պանիրը մատուցվում է բրնձի, կարտոֆիլի, թարմ մրգերի և աղանդերի հետ միասին, օրինակ ՝ մարմելադով, ավելացված ապուրներին և աղցաններին, տապակած տապակի մեջ:
Բաղադրատոմսեր queso որմնանկարով.
- Աղցան … Կտրեք լոլիկը, 2 կտոր, շերտերի մեջ, դրեք կարմիր սոխի օղակները, թակած սերանոյի պատիճը և շաղ տվեք քսու բաժակ քեսո որմնանկարով: Առանձին խառնել սոուսը `1 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ և սպիտակ գինի, 1 թեյի գդալ: օրեգանո: Լցնել աղցանը և վրան շաղ տալ թարմ կիլանտրոն:
- Հավի էնչիլադա սոուսով … Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180-200 ° C: Հավի կրծքամիս, 2 հատ, դրված թխման թերթիկի վրա, քսած բուսական յուղով, ցողված կիտրոնի հյութով և աղած: Թխել մինչեւ փափուկ, շրջվել: Այնուհետեւ կտրեք մասերի: Մոլի սոուսը պատրաստվում է առանձին: Անչո պոբլանոյի չորացրած չիլի սորտերի 5 պատիճ մաքրեք սերմերից, ներծծեք 1, 5 ճաշի գդալով: եռացող ջուր, թողնել 15 րոպե: Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած 2 փոքր սոխ և 2 ճզմած սխտոր, ավելացնել աղ: Բլենդերի ամանը համեմել տապակած սոխով և սխտորով, տաք յուղի, չիլի պղպեղի հետ միասին, ավելացնել 1 թեյի գդալ: օրեգանո, լցնել 1, 5 բաժակ նախապես եփած հավի արգանակ, հարել: Այնուհետև 20 րոպե դանդաղ կրակի վրա եռացրեք, ավելացրեք մեքսիկական Ibarra շոկոլադը (այն պարունակում է դարչին), կտորների բաժանված, խառնեք, որպեսզի սոուսը միատարր դառնա: Աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի: Եգիպտացորենի տորտիլաները (տորտիլաները) տապակվում են ձիթայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն: Մինչ դրանք տաք են, մեկ առ մեկ պառկեցրեք ուտեստի վրա, վերևը լցրեք միջուկը `ֆիլեի կտորներ և կտրեք քեսո որմնանկար, գլորեք, լցրեք սոուսի վրա և պատրաստեք հաջորդ տորթը: Նրանք պետք է ավելի մոտ տեղադրվեն միմյանց: Մատուցվում է թթվասերով:
- Սալսա … Աղցանների ամանի մեջ խառնվում են կտրատած լոլիկն ու ավոկադոն, կարմիր սոխի օղակները, մի փոքր սխտոր (ոչ մանրացված, այլ աղացած), մաղադանոսը և կիլանտրոն: Ավելացնել queso որմնանկարչության խորանարդներ, ցանել օրեգանոով, համեմել գինու քացախով և ձիթապտղի յուղով: Վերևից ուտեստը սեղմվում է սննդի թաղանթով և դրվում սառնարանում 4-5 ժամ: Մատուցելիս աղցանի վերևում ցանել եգիպտացորենի չիպսեր:
- Կուբայական ոճով եփած եգիպտացորեն … Ականջները ներծծվում են ջրի մեջ և, առանց տերևները հանելու, խարանները խնամքով հանվում են: Հալված կարագը խառնել պղպեղի փոշու, չիլի պղպեղի, սև պղպեղի և աղի հետ: Հաշվարկ - 100 գ յուղի համար, 1 թեյի գդալ: բոլոր համեմունքները: Ով սիրում է այն ավելի կտրուկ, ավելացնում է համեմունքների քանակը: Theածկեք ականջները խոհարարական խոզանակով սոուսով, այնպես, որ տերևները լիովին հագեցած լինեն և փռելու համար տաք գրիլով տարածեք: Խոհարարության ընթացքում եգիպտացորենը մի քանի անգամ շրջվում է մինչև միջուկը փափուկ: Մատուցելուց առաջ հեռացրեք տերևները, շաղ տվեք մանր կտրատած queso որմնանկարով և cilantro- ով:
Տապակած քեսո որմնանկարը հիանալի խորտիկ է գարեջրի համար: Տապակման ընթացքում կտորները չեն կորցնում իրենց ձեւը: Տաքացրեք տապակը, լցրեք ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացրեք կտրատած պանիրը և շրջեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համի համար կարող եք ավելացնել համեմունքներ:
Հետաքրքիր փաստեր keso որմնանկարչության մասին
Մեքսիկացիների շրջանում պանրի քեսո որմնանկարը նման է ֆետա պանրի Կովկասի ժողովուրդների շրջանում: Նույնիսկ հնդիկներն սկսեցին պատրաստել այն ՝ հարստացնելով սովորական կաթնաշոռը մուրով: 19 -րդ դարի կեսերին տեխնոլոգիան բարելավվեց:
Ապրանքի առավելությունը պահեստավորման հարմարավետությունն է: Պարտադիր չէ սառնարան օգտագործել: Դուք կարող եք մագաղաթով փաթաթված գլուխը կտորով փաթաթել և մի ծայրը տեղադրել սառը ջրում: Գյուղացիները պահում էին տնային պատրաստված քուեսո որմնանկարը թեթևակի աղած ջրի մեջ ՝ փաթաթված արմավենու տերևներով:
Լատինական Ամերիկայի բնակիչները ազգային խոհանոցում ներառում են մի քանի պանիր, որոնք նման են արտաքինով, բայց տարբերվում են հատկություններով
- Casilo - սպիտակ բորբոսով, առաձգական և մանրաթելային;
- Keso blanco - կիտրոնի հյութը օգտագործվում է խմորման համար;
- Պանելա պանիր - յուրահատկությունը կողմնակի հոտերի կլանումն է, այդ իսկ պատճառով այն չի օգտագործվում որպես ճաշատեսակների բաղադրիչ;
- Acejo պանիր - համով երիտասարդը նման է որմնանկարին, սակայն պահպանման ընթացքում այն թանձրանում և վերածվում է աղի պինդ պանրի:
Եթե դուք պատրաստվում եք նախաճաշ սենդվիչներով, ապա կապ չունի, թե որ ապրանքն եք գնել: Բայց երբ ապագայում նրանք ցանկանում են ինչ -որ ուտեստ պատրաստել, պետք է ճիշտ ընտրություն կատարել: Կարող եք կենտրոնանալ գնի վրա `ամենաէժան որմնանկարը և բլանկոն, ինչպես նաև ճաշակը: Keso blanco- ն քաղցր է, ինչը բացասաբար է անդրադառնում վերջնական ուտեստի վրա:
Դիտեք տեսանյութ queso ֆրեսկո պանրի մասին.
