Թարմ սնկերի կալորիականությունը և մանրամասն կազմը, ինչպես են դրանք օգտակար և ինչպես են դրանք ազդում մարմնի վրա: Կարո՞ղ է այս սունկը վնասակար լինել առողջության համար և ինչ ակնկալել դրանից: Ուտեստների բաղադրատոմսեր և դրա մասին անհրաժեշտ տեղեկատվություն: Նշում! Fastոմապահության ընթացքում և բուսական սնունդ ուտելիս սնկերը արժեքավոր սպիտակուցների և ամինաթթուների միակ աղբյուրն են:
Թարմ սնկի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Այս սնկերը վտանգավոր չեն մարդկանց համար, քանի որ դրանք թունավոր չեն և չունեն կեղծ նմանակներ: Նրանց հետ թունավորվելը գրեթե անհնար է, պայմանով, որ պահպանվեն ջերմային բուժման բոլոր կանոնները:
Միևնույն ժամանակ, դրանք ստամոքսի համար դժվար են համարվում, հետևաբար, դրանք խորհուրդ չեն տրվում սուր փուլում գաստրիտով և կոլիտով հիվանդների ՝ ստամոքսի և աղիների խոցով տառապող հիվանդների ճաշացանկում ներառելու համար:
Արտադրանքի չափից շատ ուտելը մեծացնում է ստամոքսի կոլիկի, աչքերի սկլերայի դեղնության, սրտխառնոցի և փորլուծության վտանգը: Սունկը երկար է մարսվում, ուստի կարող է անհանգստություն պատճառել:
Saաֆրանի կաթի գլխարկների խստիվ հակացուցումները տեղին են նրանց համար, ովքեր չունեն լեղապարկ, պանկրեատիտով և խոլեցիստիտով հիվանդներին ՝ բիլիռուբինի ավելացումով: Հակառակ դեպքում, աջ հիպոքոնդրիումի ցավը կարող է խանգարել:
Բացի այդ, ոչ մի դեպքում հղի կանայք և 10-12 տարեկան երեխաները չպետք է ուտեն արտադրանքը: Այստեղ նաև կարևոր է, որ ջերմային բուժումից հետո այն դառնում է երկու անգամ ավելի կալորիական, ուստի այն հարմար չէ այն մարդկանց համար, ովքեր ունեն ավելորդ քաշ և ցանկանում են նիհարել:
Բաղադրատոմսեր թարմ սնկով
Այս սնկերը ռուսական ազգային խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից են: Նրանք խոհարարական նպատակներով ակտիվորեն օգտագործվում են իտալացիների, ֆրանսիացիների, լեհերի, գերմանացիների, ամերիկացիների կողմից: Արեւմտյան Եվրոպայում դրանք համարվում են նրբություն, որը սովորաբար մատուցվում է տոնական սեղանին: Ամենից հաճախ ձմռանը սնկերը թթու կամ պահածոյացված են, ավելի հազվադեպ ՝ դրանք եփվում, տապակվում, շոգեխաշվում և թխվում: Չորացումը գրեթե երբեք չի քննարկվում, քանի որ դրանք դրան շատ հարմար չեն: Նրանք պատրաստում են լցոնումներ կարկանդակների, կարկանդակների, նրբաբլիթների, պելմենիների համար: Այս ապրանքը հիանալի կերպով համակցված է կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի, մսի և նույնիսկ ձկների հետ:
Հետևյալ բաղադրատոմսերը կարող են օգտագործվել.
- Ռիժիկին թթվասերի մեջ … Այս ուտեստը լավագույնս պատրաստված է ճաշի համար: Դրա համար անհրաժեշտ կլինի 1 կգ թրմել հիմնական բաղադրիչը մեկ գիշերվա ընթացքում: Սա անհրաժեշտ է ամբողջ ավազը և երկիրը լվանալու համար: Հաջորդ օրը, մաքրեք արտադրանքը, կտրեք խորանարդի մեջ և եռացրեք աղած ջրի մեջ, պարզապես պահեք դրանք ցածր ջերմության վրա 20-25 րոպե: Այժմ հեռացրեք սնկերը մետաղյա քամիչով, չորացրեք և տապակեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ ՝ լավ տաքացրած տապակի մեջ: Ավելացնել նրանց թակած սոխի օղակները և քերած գազարը, աղը, պղպեղը, համեմել սխտորով, խառնուրդը ծածկել կափարիչով և եփ գալ 15 րոպե: Դրանից հետո այն լցնել թթվասերով (3-4 ճաշի գդալ), ցանել մանրացված սամիթով (3-4 ճյուղ): Կափարիչի տակ զանգվածը կրկին եփեք 10 րոպե, այնուհետ անջատեք, թողեք սառչի և մատուցեք կարտոֆիլի պյուրեով կամ որևէ այլ հիմնական ուտեստի հետ միասին:
- Թխած սնկով … Լվացեք դրանք մանրակրկիտ (0,5 կգ), կտրեք 3-5 մասի և նույնն արեք երկու կեղևավորված սոխով: Այժմ միացրեք երկու բաղադրիչները և տապակեք բանջարեղենի, նախընտրելի պանրի, կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Աղ և պղպեղ այս ամենն ՝ ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել սխտոր և տեղափոխել թխման ուտեստ կամ հատուկ կաթսաներ: Լրացրեք սերուցքով և շաղ տվեք քերած կոշտ պանիրով ՝ ոչ շատ աղի և ոչ շատ յուղոտ: Կոնտեյները տեղադրեք ջեռոցում 20-25 րոպե ՝ այն պահելով ոչ ավելի, քան 250 աստիճան ջերմաստիճանում: Արդյունքում, սնկերը պետք է ունենան կարմրավուն ընդերք:Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ավելի մեծ ծավալ ստանալ, կարող եք օգտագործել 1-2 կարտոֆիլ, որը նույնպես պետք է նախապես տապակել և խառնել սնկի հետ: Պատրաստի ուտեստը հիանալի կերպով համակցված է ինչպես շիլայի, այնպես էլ մակարոնի հետ:
- Ապուր-խյուս … Կտրեք 100 գ խոզապուխտը, մեկ սոխ և գազար, այնուհետև տապակեք այն բոլորը յուղի մեջ տապակի մեջ: Այս պահին կարտոֆիլը մաքրեք (2 հատ) և սնկով (350 գ): Լվացեք, մանրացրեք դրանք և դրեք կաթսայի մեջ, որի մեջ պետք է լցնել 1,5 լիտր ջուր: Անհրաժեշտ է նաեւ տապակումը լցնել այստեղ: Այնուհետև աղը և պղպեղը խառնեք, դրան ավելացրեք թարմ ոլոռ (150 գ) և պատրաստեք եփել: Սկզբում եռացրեք, այնուհետև նվազեցրեք կրակը և ապուրը դրա վրա պահեք ևս 10 րոպե: Վերջում հարեք բլենդերով, շաղ տվեք մանրացված սամիթով և ցողեք մի փոքր թանձր կրեմով:
- Շոգեխաշել … Մաքրել և լավ լվանալ բոլոր բանջարեղենները: Մենք խոսում ենք կարտոֆիլի (2 հատ), սոխի (1.5 հատ), գազարի (1 հատ) մասին: Այժմ տապակել դրանք յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և միավորել աղած ջրի մեջ խաշած սնկով (400 գ): Խառնուրդին ավելացրեք 250 մլ ջուր, 2 ճաշի գդալ: լ լոլիկ, 1 tbsp. լ կարագ, սև պղպեղ և աղ `ճաշակի: Խառնուրդը մոտ 40 րոպե դանդաղ կրակի վրա դնել, ծածկել, ապա զարդարել սամիթով և սխտորով:
- Չոր աղացում … Լվացեք 1,5 կգ զաֆրանի կաթի գլխարկները, լցրեք դրանք ջրով և թողեք 2-3 ժամ: Դրանից հետո սնկերը դրեք շղարշի կտորի վրա և թողեք չորանան: Այժմ լվացեք ապակե տարաները և պլաստմասե կոպերը: Այնուհետև յուրաքանչյուր սնկով բաժանեք 5-6 փոքր կտորների, դրանց առաջին շերտը դրեք տարայի մեջ, շաղ տվեք այն աղով և շարունակեք դա անել մինչև վերև: Երբ դա արվում է, թողեք ապրանքը ծածկված 5 օր, որպեսզի հյութն ու էշը չորանան: Այս ժամանակից հետո այն կարող է և սպառվել այս տեսքով, և օգտագործվել տարբեր աղցանների, առաջին և երկրորդ ուտեստների պատրաստման համար:
- Դասական աղակալում … Ձեզ հարկավոր է կտրել 1 կգ սնկով, ձեզ հարկավոր կլինի նաև սամիթ (1 փոքր փունջ), ծովաբողկի արմատ (1 ճաշի գդալ թակած), հում սոխ (1 գլուխ) և սխտոր (7 մեխակ): Այս բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ հիմնականի, մաքրվում են, լվանում և դրվում փայտե տակառի կամ ապակե տարաների մեջ: Այժմ կտրեք 1-2 ժամ թրջված և արդեն չորացրած սնկերը, որոնք ցանկանում եք դնել վերևում: Հաջորդը, պարզապես պետք է ավելացնել սև պղպեղ (1 թեյի գդալ), ծածկել տարաները կափարիչներով և թողնել սառնարանում մեկ շաբաթ, որպեսզի հյութը հայտնվի:
- Julուլիեն … Սունկը (500 գ) և հավը (300 գ) կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Այնուհետեւ դրանք դրեք տաք տապակի մեջ, որի մեջ պետք է նախապես հալեցնել մի փոքր կտոր կարագ: Տապակել այս բաղադրիչները մինչև ոսկե դարչնագույնը, շաղ տալ ալյուրով, խառնել ծանր սերուցքի հետ և բերել եռալ, նվազեցնել կրակը և պահել խառնուրդը վառարանում ևս 20 րոպե: Այնուհետև այն փոխանցեք կոկոտետներին և, առանց սպասելու սպասքի սառչմանը, շաղ տալ այն քերած պանիրով, կանաչ սոխով և սամիթով: Ավելին, եթե օգտագործված պարագան թույլ է տալիս, թխեք այն ջեռոցում, որի համար 15 րոպեն բավական կլինի: Սա պարտադիր չէ!
Կարևոր! Այս սնկերը բավականին փափուկ և քնքուշ են, բայց այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ հալվեն բերանում և էլ ավելի համեղ լինեն, թարմ կամելինայի բաղադրատոմսերը ենթադրում են թրջել դրանք եփելուց առաջ:
Հետաքրքիր փաստեր թարմ սնկի մասին
Շատ հաճախ սկսնակ սունկ հավաքողները այս սնկով շփոթում են մյուսի հետ `վարդագույն ալիքի, որը պայմանականորեն ուտելի է համարվում: Դուք կարող եք դրանք տարբերել կաթնային հյութով, քանի որ վերջինում այն անգույն է: Արժե սունկ փնտրել անտառներում, որտեղ կան երիտասարդ փշատերև ծառեր `սոճիներ, եղևնի, զուգված և դրանց հարակից դաշտերում:
Կան զաֆրանի կաթի գլխարկների մի քանի տեսակներ ՝ զուգված, կարմիր, կաթնագույն կարմիր: Նրանք բոլորը աճում են խմբերով ՝ կազմելով ամբողջ տարածքներ: Այս սնկերը սիրում են զով լինել, ուստի ավելի լավ է անձրևից հետո գնալ դրանք հավաքելու համար: Դրանք մեծ քանակությամբ կարելի է գտնել Արևելյան Եվրոպայում և Ամերիկայում:
Ամենաթանկը երիտասարդ սնկերն են, որոնց գլխարկների տրամագիծը չի գերազանցում 2-3 սմ-ն: Նրանք ունեն ամենանուրբ ու մեղմ համը: Ավելի հին նմուշներում մաշկը մի փոքր խոնավ է, հարթ, գրեթե հավասար, առանց որևէ հատուկ թերությունների: Մակերևույթի վրա կարող են տեսանելի լինել թեթև բծեր:Սովորաբար ոտքը 3-7 սմ բարձրություն ունի և հեշտությամբ կարելի է կտրել:
Խորհուրդ չի տրվում սունկ հավաքել քաղաքների և հատկապես արդյունաբերական գոտիների մոտ: Դա անելու համար դուք պետք է քշեք մարդկանց բնակության վայրից առնվազն 20-30 կմ հեռավորության վրա: Նույնը կարելի է ասել ճանապարհների երկայնքով աճող սնկի մասին: Եթե դրանք ուտեք, կարող եք խիստ թունավորվել:
Այս սնկերը հայտնի են 18 -րդ դարից, այն ժամանակ դրանք կանոնավոր կերպով ուղարկվում էին Ռուսաստանից Ֆրանսիա: Որպեսզի ապրանքը տեղ հասնի առանց փչանալու, այն տեղափոխվում էր բանկերում:
Դիտեք տեսանյութ սնկով սնկերի մասին.
Իհարկե, սունկը չի կարող համեմատվել սոճու սնկի կամ տրյուֆելի հետ, բայց դրանք նաև բավականին հետաքրքիր, համեղ և առողջարար են ՝ իդեալական սառեցման, պահածոյացման, թթու և թարմ պատրաստման համար:
