Որտե՞ղ են աճում մեղրի սնկերը և որ ժամին հավաքել: Ինչ տարրեր են պարունակում այս սնկերը, ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք տանը: Առավելությունները, վնասները և իրական սնկերը «կեղծ» սնկից տարբերելու եղանակները: Մեղր սնկերը բազմիցս օգտագործվել են տարբեր երկրների գիտնականների կողմից ՝ տարբեր դեղամիջոցների գյուտի և արտադրության համար: Այսպիսով, անցյալ դարի կեսերին ֆլամուլինը մեկուսացված էր ձմեռային սնկից, որն անմիջական ազդեցություն է ունենում քաղցկեղի բջիջների վրա և դրդում իմունային համակարգին ինքնուրույն ոչնչացնել բորբոքման վայրերում պաթոգեն բուսական աշխարհը:
Մեղրի ագարիկների օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Փաստորեն, անտառային էկոհամակարգում այս տեսակի սնկերը մակաբույծ են, որոնք սնվում են «վարակված» ծառի նյութերով ու միկրոտարրերով: Մեղր սնկերը, անկասկած, բացի համեղ և առողջ արտադրանքից, դեղամիջոց են: Նրանք հարուստ են տարբեր նյութերով, ինչը հանգեցնում է օգտագործման որոշ հակացուցումների:
Սնկով չարաշահման հետևանքները.
- Մարսողական խնդիրներ … Ինչպես և բոլոր սնկերը, սունկը պատկանում է «ծանր» և դժվարամարս սնունդին, որը չափից ավելի սպառելու դեպքում կարող է հանգեցնել աղեստամոքսային տրակտի (ստամոքս -աղիքային տրակտի) որոշ խնդիրների:
- Փորլուծություն … Մարսողական համակարգի աննշան խանգարումներով տառապող մարդկանց մոտ `մեղրի սնկով մեծ չափաբաժիններ ուտելիս:
- Թունավորում … Մեղր սնկերը ունեն խոհարարության որոշակի ժամանակացույց (ժամանակ, ջերմաստիճան), դրան չհամապատասխանելը հաճախ հանգեցնում է թունավորման:
- Տոքսիններ և ռադիոնուկլիդներ … Մեղրի սնկերը հեշտությամբ մուտացիայի են ենթարկվում շրջակա միջավայրի ազդեցության տակ, այնպես որ դուք պետք է ուշադիր ընտրեք հավաքման վայրը կամ գնեք միայն վստահելի և վստահելի մատակարարներից:
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի հիվանդություններ … Մարինացված մեղր սնկերը, չնայած համեղ արտադրանք են, պարունակում են մեծ քանակությամբ քացախ, որի չափից ավելի օգտագործումը կարող է նույնիսկ ստամոքսի խոցերի պատճառ դառնալ:
- Բոտուլիզմ … Մեղրի ագարիկի սխալ պահպանումը կարող է հանգեցնել այս բավականին հազվագյուտ հիվանդության: Բոտուլիզմի դեպքերի 90% -ը տեղի է ունենում հենց սնկերի պահպանման տեխնոլոգիայի խախտման պատճառով:
- «Կեղծ սնկով» … Extremeայրահեղ զգուշությամբ դուք պետք է հավաքեք այս տեսակի սնկերը, քանի որ կան նմանատիպ, բայց թունավոր սնկեր, որոնց օգտագործումը հանգեցնում է շատ ավելի լուրջ հետևանքների, քան վերը նշված բոլորը:
Հղիության ընթացքում մեղր սնկերը պետք է օգտագործել զգուշությամբ. Փոքր մասերում և շաբաթական ոչ ավելի, քան երկու անգամ, խաշած, աղած և թթու սունկ խորհուրդ չի տրվում:
Սնկերի բացարձակ հակացուցումները
- Մարսողական համակարգի ցանկացած հիվանդության սրացում - հանգեցնում է հիվանդության ծանր ընթացքի, որը պահանջում է լրացուցիչ բժշկական միջամտություն:
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի հիվանդությունների հեռացում - սնկերը կարող են հրահրել հիվանդության կրկնություն:
- Լյարդի և երիկամների հիվանդություններ. Դրանք պատասխանատու են ստամոքսի ֆերմենտների արտադրության համար, որոնք քայքայում են սնունդը, ուստի մեղրի ագարի օգտագործումը կհանգեցնի կանոնավոր մարսողության խանգարմանը:
- Հոդատապ - պուրինի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով մեղրի ագարիկները կարող են վիճակի վատթարացում առաջացնել:
- Մինչև տաս տարեկան երեխաները չպետք է սնկով սնվեն. Ստամոքսում բացակայում են անհրաժեշտ ֆերմենտները, որոնք թույլ են տալիս սնկերը նորմալ մշակել:
Խորհուրդ չի տրվում մեղրի սնկով օգտագործել այս ապրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար: Անհատական անհանդուրժողականության ախտանիշներ ՝ փքվածություն, լուծ, փքվածություն, սպազմոդիկ ցավեր, գլխացավ, բերանում տհաճ համ: Այնուամենայնիվ, չպետք է անհանդուրժողականությունը շփոթել թունավորման հետ: Առաջինը կարող է չհայտնվել մեղրի ագարի փոքր օգտագործմամբ, իսկ երկրորդը արտահայտվում է նույնիսկ փոքր մասից հետո և պահանջում է բժշկական միջամտություն:
Իհարկե, մեղրի ագարի վնասը կարող է դրսևորվել միայն ոչ պատշաճ մշակման, հավաքման, պատրաստման վայրի ընտրության կամ արտադրանքի նկատմամբ հիվանդությունների և անհանդուրժողականության դեպքում: Մնացած բոլոր դեպքերում սա համեղ և օգտակար ապրանք է, որը, գոնե որպես փորձ, պետք է ներառվի ձեր ճաշացանկում:
Մեղրի ագարիկներով ուտեստների բաղադրատոմսեր
Շատերն իրենց հարց են տալիս, թե ինչպես են ուտում մեղրով սնկերը և ինչպես ճիշտ եփել դրանք: Շատ առումներով դրանք հարմար են խոհարարության մեջ. Ձեզ հարկավոր չէ շատ ժամանակ կտրել կտրատել, քանի որ սնկերն իրենք փոքր են: Եփած, թթու, աղած և տապակած, դրանք հիանալի կերպով զուգորդվում են կարտոֆիլի, խաշած բրնձի, մակարոնի, խոտաբույսերի հետ: Թակած սնկերը կարող են ավելացվել աղացած կոտլետի մեջ ՝ հետագա տապակման համար:
Մենք ձեզ համար ընտրել ենք մի քանի առողջ և համեղ բաղադրատոմսեր թարմ սնկից.
- Կարտոֆիլով թխած մեղր սունկ … Մասը նախատեսված է 4 անձի համար: 500 գրամ մեղրի ագարիկները լավ լվացեք հոսող ջրի մեջ, եռացրեք աղած ջրի մեջ 30 րոպե, հեղուկը քամեք, սառեցրեք: Մաքրել 1 կգ կարտոֆիլը, կտրատել շերտերի մեջ, ավելացնել սև աղացած պղպեղը (կարող է օգտագործվել համեմունք), աղ: Կլպեք սոխը (150-200 գրամ), կտրեք միջին օղակների կամ կես օղակների: Պատրաստի արտադրանքը շերտերով շարեք, վերևում շաղ տալ դեղաբույսերով, լցնել թթվասեր (200 մլ), շաղ տալ քերած կոշտ պանիրով (150-200 գրամ): Թխել ջեռոցում 40-50 րոպե 180 աստիճանով:
- Եփած սնկով նախահաշիվով և սոխով … Մաքրել և ողողել 1 կգ մեղր սնկով, խոշորները կտրել փոքր կտորների, եփել աղած ջրի մեջ 20 րոպե: Լցնել քամիչի մեջ, թող սառչի: Կլպեք սոխը (150 գրամ), կտրեք խորանարդի մեջ: Տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը (200 գրամ), տապակում ենք սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնում ենք սնկով, տապակում ենք 5 րոպե ՝ երբեմն խառնելով: Սնկին և սոխին ավելացնել 500 մլ թթվասեր, ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի, սև աղացած պղպեղ, մի փոքր նոսրացնել թթվասերի սոուսը եռացրած ջրով, եթե թթվասերը հաստ են: Եփել այնքան ժամանակ, քանի դեռ սոխը չի դադարում ճզմվելուց, իսկ թթվասերը կրեմ դառնալ: Մատուցել թարմ խոտաբույսերով և խաշած կարտոֆիլով: Ձեր ուտեստի կալորիականությունը նվազեցնելու համար փորձեք թթվասերը փոխարինել անուշաբույր յոգուրտով, իսկ կարտոֆիլը ՝ խաշած բրնձով:
- Julուլիենը տապակած սնկով … Եփել հավի ֆիլե (500 գրամ), կտրատել փոքր խորանարդի (ավելի հարուստ համի համար անմիջապես եռացնել եռացրած ջրում, ավելացնել աղ): Սոխը (250 գրամ) և մեղրի սունկը (300-350 գրամ) կտրեք փոքր խորանարդի: Տապակել այն բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն, ավելացնել մեղրի սնկով և տապակել մինչև հեղուկն ամբողջությամբ եռանա: Ստացված խառնուրդի, աղի և պղպեղի մեջ լցնել թակած հավի ֆիլեը, հեռացնել կրակից: Չոր տապակի մեջ 2-3 րոպե տապակել 2-3 ճաշի գդալ ալյուր, ավելացնել սերուցք կամ թթվասեր (300 գրամ), համեմունքներ և, խառնելով, եփել մինչև եփած (եռալ): Ստացված խառնուրդին ավելացնել ֆիլե, սոխ և մեղր սնկով, խառնել, հեռացնել կրակից: Պատրաստի զանգվածը դնել կոկոտ պատրաստողների մեջ (ջեռոցի համար նախատեսված կավե կամ կերամիկական կաթսաներ), շաղ տալ քերած պանիրով, թխել ջեռոցում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև ընդերքը միջին լինի (մոտ 20 րոպե):
- Մեղր սնկով և տավարի կոտլետներ … 500 գրամ մեղր սնկով եռացրեք 40 րոպե աղած ջրի մեջ: Քամեք քամիչի մեջ, թողեք սառչի: Սունկ, 500 գրամ տավարի միս և 2 կեղևավորված սոխ աղացած միս: Համեմել աղով, պղպեղով, ցանկության դեպքում ավելացնել մի փոքր կանաչի: Eggsեծել 2 ձվի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Ձեռքերով գնդակներ ձևավորեք ջրի մեջ, տապակել տաք բուսայուղի մեջ մինչև եփած:
Հետաքրքիր փաստեր թարմ սնկի մասին
Մեղրի սնկերը աճում են «մատանի» -ում, ինչը հանգեցրել է տարածված թյուր կարծիքին, որ «մեղր սունկը» լատիներենից թարգմանվում է որպես «ապարանջան», և դա իր հերթին ծնել է այս սնկի անվան ծագման առասպելը: Փաստորեն, մեղրի ագարիկն իր անվան համար պարտական է բացառապես աճման վայրին `ծառերի կոճղերին: Չնայած դրան, չնայած դրան, մեղրի սնկերը մշակում են ծառի ցանկացած հատվածի հետքի տարրեր, լինեն դրանք ոտքեր, կոճղեր, նույնիսկ ընկած ճյուղեր:
Գոյություն ունի մեղրի ագարիկի ավելի քան 10 տեսակ, բայց մեր խանութների դարակներում մենք, որպես կանոն, գտնում ենք դրանցից մի քանիսը ՝ աշուն և ձմեռ: Աշուն նրանք Armillaria mellea- ն են, ամենահամառը, քանի որ հարմարվել են ամենադժվար պայմաններում աճելու համար: Ձմեռային սնկերը (Flammulina velutipes) աճում են բացառապես թույլ կամ սատկած թափող ծառերի վրա: Նրանք գլխարկի մեջ ունեն որոշակի քանակությամբ անկայուն տոքսիններ, ուստի դրանք պետք է ուշադիր ջերմային մշակման ենթարկվեն:
Դա ձմեռային տեսակներ էին, որոնք օգտագործվում էին սնկերի ուսումնասիրությունների մեծ մասում որպես բուժիչ նյութ: Դրանք օգտագործվում են որպես ժողովրդական բժշկության բազմաթիվ հիվանդությունների միջոց `ֆունգոթերապիա: Այսպիսով, օրինակ, ենթադրվում է, որ դրանցից կոմպրեսը օգնում է հեռացնել գորտնուկները, իսկ թուրմը թեթևացնում է անպտղությունը և վահանաձև գեղձի հետ կապված խնդիրները:
Երկար ջերմային բուժման անհրաժեշտության պատճառով եվրոպական շատ երկրներում մեղր սնկերը համարվում են պայմանականորեն ուտելի կամ սպառման համար բոլորովին պիտանի: Այսպիսով, Անգլիայում նրանք օգտագործում են միայն սնկի գլխարկներ:
Ուտելի սնկերի հետ մեկտեղ կան «կեղծ» սնկեր, որոնք կարելի է առանձնացնել որոշ բնութագրերով
- Ուտելի մեղր սնկերը, բացի ձմեռային մեղր սնկից, գլխարկի տակ ունեն «կիսաշրջազգեստ»:
- «Կեղծ» սնկերը տհաճ երկրային հոտ ունեն:
- Գլխարկների միջև տարբերությունը ՝ ուտելի ՝ թեփուկավոր կառուցվածք և աղոտ (բաց շագանակագույն) գույն, «կեղծ» ՝ հարթ և պայծառ:
- Գլխարկի տակ գտնվող ափսեների գույնի տարբերություններ. Ուտելի սնկերի դեպքում դրանք կրեմ կամ սպիտակ են դեղին գույնով:
Ինչպես պատրաստել թարմ սունկ - դիտեք տեսանյութը.
Մեղրի ագարիկների ժողովրդականությունը բացատրվում է նրանց համեմատաբար ցածր գնով, ինչպես նաև փոխադրման հարմարավետությամբ. Դրանք կատարյալ գարնանային են և չեն կոտրվում, ինչը թույլ է տալիս նրանց գնալ «այգու մահճակալից» դեպի սեղան: Բացի այդ, նրանք լավ են հանդուրժում սառչելը ՝ չկորցնելով շատ սննդարար նյութեր:
