Ինչ է ուտելի մանուշակը, դրա քիմիական բաղադրությունը և օգտակար հատկությունները, պահեստավորման և պատրաստման առանձնահատկությունները, ճաշատեսակներ արմատային բանջարեղենից և բուսական ալյուրից:
Manihot esculenta- ի քիմիական կազմը
Բույսի պալարները արտաքին տեսքով նման են կարտոֆիլին, բայց դրանք պարունակում են շատ ավելի շատ սննդարար նյութեր, ինչը մաղադանոսը դարձնում է արժեքավոր սննդամթերք: Այնուամենայնիվ, այն պարունակում է նաև վտանգավոր բաղադրիչ ՝ լինամարին կամ հիդրոքաթթվի գլյուկոզիդ: Այս թույնի քանակությունը 400 գրամ հում արմատային բանջարեղենի մեջ մահացու է մարդկանց համար: Հետեւաբար, անհնար է կասավան հում ուտել:
Կասավայի կալորիական պարունակությունը (100 գրամ) կազմում է 160 կկալ:
Արմատային բանջարեղենի նույն ծավալը պարունակում է հետևյալ օրգանական նյութերը
- Սպիտակուց - 1, 4 գ;
- Fatարպ - 0,3 գ;
- Ածխաջրեր - 38, 1 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1, 8 գ;
- Շաքար - 1, 7 գ;
- Մոխիր - 0,62 գ;
- Waterուր - 59, 68 գ:
Վիտամիններ:
- Վիտամին A - 13 IU;
- Վիտամին B1 - 0.087 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.048 մգ;
- Վիտամին B3 - 0.854 մգ;
- Վիտամին B4 - 23,7 մգ;
- Վիտամին B5 - 0, 107 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.088 մգ;
- Վիտամին C - 20.6 մգ;
- Վիտամին E - 0.19 մգ;
- Վիտամին K - 1.9 մկգ:
Հանքանյութեր
- Կալիում - 271 մգ;
- Կալցիում - 16 մգ;
- Մագնեզիում - 21 մգ;
- Նատրիում - 14 մգ;
- Ֆոսֆոր - 27 մգ;
- Երկաթ - 0,27 մգ;
- Մանգան - 0,384 մգ;
- Պղինձ - 0, 100 մգ;
- Սելեն - 0,7 մկգ;
- Incինկ - 0.34 մգ:
Կասավան պարունակում է նաև մինչև 40% օսլա և մի քանի էական ճարպային ամինաթթուներ:
Կասավայի արմատային բանջարեղենի օգտակար հատկությունները
Այս գործարանը արժեքավոր է, քանի որ նրա բոլոր մասերն ունեն տարբեր օգտակար հատկություններ ՝ արմատներից մինչև տերևներ: Հիմնականում ուտում են կասավայի արմատային մշակաբույսերը:
Heatերմային բուժումից կամ չորացումից հետո դրանք բացարձակապես անվտանգ են և ունեն հետևյալ ազդեցությունը մարմնի վրա
- Բարձրացնել անձեռնմխելիությունը և ընդհանուր տոնայնությունը;
- Նրանք ունեն հակաբորբոքային ազդեցություն, որն օգնում է արթրիտի, բուրսիտի, հոդատապի բուժմանը;
- Նորմալացնել արյան շաքարի մակարդակը - կարող է ներառվել դիաբետիկների դիետայում.
- Հեռացնել ավելորդ խոլեստերինը մարմնից;
- Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը;
- Կանխել ուղեղի նյարդային կապերի վնասը (Ալցհեյմերի հիվանդության և կենտրոնական նյարդային համակարգի այլ հիվանդությունների կանխարգելում);
- Նորմալացնել արյան ճնշումը և սրտի աշխատանքը;
- Հակաօքսիդանտ - ազատում է մարմինը ազատ ռադիկալներից, օգնում է դանդաղեցնել և դադարեցնել ծերացման գործընթացը:
Կասավայի հում արմատը օգտագործվում է որպես կոմպրես խոցերը բուժելու համար: Կասավայի սերմերը ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում են որպես գերազանց լուծողական և փսխող միջոց:
Տերեւները պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ եւ վիտամին B17, որոնք ակտիվորեն պայքարում են քաղցկեղի բջիջների դեմ: Հետևաբար, դրանց եփուկը բուժիչ է ուռուցքաբանության դեմ պայքարում:
Կասավայի օգտագործման հակացուցումները
Կասավան պետք է ուշադիր ուտվի: Ոչ մի դեպքում չպետք է ուտել հում արմատներ: Cիանիդի բարձր պարունակության պատճառով մարդը կարող է զգալ ծանր թունավոր թունավորում: Այն արտահայտվում է հետևյալ ախտանիշներով.
- Գլխացավ, գլխապտույտ;
- Փորացավ;
- Սրտխառնոց;
- Ամբլիոպիա;
- Ատաքսիա;
- Սրտի և ուղեղի գործունեության դադարեցում:
Նաև չպետք է չափազանց տարվեք պատշաճ մշակված արմատային բանջարեղեն ուտելով: Դիետայի մեջ դրանց ավելցուկը կարող է առաջացնել նման տհաճ ախտանիշներ `փսխում, սրտխառնոց, լուծ, բերանի լորձաթաղանթի գրգռում, բերանում դառնության տեսք: Դուք նաև պետք է հրաժարվեք բուսական բաղադրիչներին անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար:
Ինչպես ուտել կասավա
Այս գործարանը կարելի է առևտրային տեսք ունենալ տարբեր ձևերով: Աֆրիկայում հետևյալը շատ տարածված են.
- Կասավայի արմատ … Այն մաքրվում է, կտրվում փոքր խորանարդի մեջ, այնուհետև եփվում կամ տապակվում: Արդյունքը բավականին սննդարար կողմնակի ճաշատեսակ է: Մաքրումից հետո պալարներին խորհուրդ է տրվում պահել ջրի մեջ, քանի որ դրանք արագ մթնում են:
- Կասավայի ալյուր … Արեւադարձային երկրներում այն փոխարինում է հացահատիկի ալյուրին:Նա մեծ ժողովրդականություն է վայելում լատինաամերիկյան տնային տնտեսուհիների մոտ: Այստեղ դրանից տորթեր են թխում, հացը ավանդական հացի այլընտրանք է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են հացահատիկային ալերգիաներով:
- Կասավան հեռանում է … Նրանք ունեն սպանախի համը և հաճախ մատուցվում են մսի, ձկների, սոուսների հետ:
- Տապիոկա - կասավայի օսլա … Այն օգտագործվում է սոուսների, ապուրների թանձրացման, հացահատիկի, պուդինգների, ժելեների, տորտիլաների, թխվածքաբլիթների պատրաստման համար: Նաև տապիոկան հումք է օսլայի գնդակների համար: Սա օսլայի օգտագործման ամենահետաքրքիր տարբերակներից մեկն է: Փոքր սպիտակ գնդիկները նման են մարգարտի կամ խավիարի: Եփվելուց հետո նրանց գույնը փոխվում է սևի: Սովորաբար դրանք խառնվում են շաքարի փոշու հետ եւ ծառայում որպես աղանդեր: Բացի այդ, կասավայի գնդիկները ներկվում են տարբեր գույներով և ավելացվում են տորթերի և խմիչքների մեջ:
Բացի այդ, չիպսերն ու տարբեր քաղցրավենիքները պատրաստվում են արմատային մշակաբույսերից `կոկտեյլներ, թեյեր, կոմպոտներ: Օսլայի բարձր պարունակության պատճառով մանուշակը օգտագործվում է ժելե և ժելե պատրաստելու համար: Բացի այդ, Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայի բնիկ ցեղերն օգտագործում են օսլայի արմատը ցածր ալկոհոլային խմիչքների արտադրության համար ՝ կաշիրի, կաուիմ, չիչա:
Ավելին, տեխնոլոգիան բավականին հետաքրքիր է. Կասավան մաքրվելուց, մշակելուց և եռացնելուց հետո այն մանրակրկիտ ծամվում է: Մարդու թուքով թրջվելու արդյունքում օսլան ֆերմենտների ազդեցությամբ վերածվում է պարզ շաքարի: Cheամված հումքը որոշ չափով նոսրացվում են ջրով և թողնում խմորման մի քանի օր: Դրանից հետո խմիչքը կարող է սպառվել:
Կասավայի ուտեստներ
Մեր տարածքում այս սննդարար արմատային բանջարեղենը պատկանում է էկզոտիկների կատեգորիային: Դուք կարող եք այն գնել մեծ սուպերմարկետներում կամ առցանց ՝ ուղղակի մատակարարներից: Բույսի պալարները պատրաստելը բավականին հեշտ է.
- Տապակած կասավա … Արմատը պատրաստելու համար մեզ պետք է մի քանի ճաշի գդալ բուսական յուղ: Մաքրել և կտրել արմատային բանջարեղենը հաստ շերտերի մեջ: Դրանից հետո դրանք 15-20 րոպե թրմեք աղաջրի մեջ: Տաքացրեք տապակը և դրա մեջ լցրեք ցանկացած բուսական յուղ: Մենք տարածեցինք թակած մաղադանոսը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի արմատային բանջարեղենը դրեք թղթե սրբիչի վրա և թողեք, որ ավելորդ յուղը ներծծվի:
- Թունա տապիոկայով … Այս ուտեստի համար մեզ պետք է 200 գրամ թունա, 5 սոխ սոխ, մի պտղունց զաֆրան, 15 գրամ տապիոկա, կիտրոնի յուղ, աղ, պղպեղ: Տապիոկայի գնդիկները նախապես պետք է թրջվեն ջրում 8 ժամ: Ներծծված տապիոկան 200 գրամ ջրի մեջ եփեք թույլ կրակի վրա ՝ զաֆրան և աղ ավելացնելով: Սոուսը թանձրանալուց հետո հանեք այն վառարանից և սառեցրեք սառնարանում: Թեթև աղած թունոսը կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ, շաղ տալ մաղադանոսով, աղով, պղպեղով, շաղ տալ կիտրոնի յուղով, լցնել տապիոկայի սոուսով: Մատուցել տապիոկայի հատիկներով:
- Մանիոկ խյուս մսով … Մեկ օրվա ընթացքում մեկ կիլոգրամ տավարի միսը թրջում ենք ջրի մեջ, որից հետո ջուրը քամում ենք, թարմ լցնում և դնում կրակի վրա, որ եփվի: Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ և պատրաստ լինելուց հետո հանել տապակից, իսկ նույն յուղի մեջ մենք տապակած տավարի միս ենք ուղարկում տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Աղ և պղպեղ այն: Երկու կիլոգրամ ջրի մեջ եփեք 1 կգ մաղադանոսի ալյուր (հացահատիկ) մինչև փափուկ: Պատրաստ լինելուց հետո ջուրը քամեք, ավելացրեք տաք կաթ, կարագ և մանրակրկիտ խառնեք: Potatoesառայել կարտոֆիլի պյուրե միսով և տապակած սոխով:
Կասավայի բոլոր բաղադրատոմսերը թեթև են, բայց ուտեստները բարձր էներգիա են և օրիգինալ համով:
Ինչպես ուտել մաղադանոս - դիտեք տեսանյութը.
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Կասավան մի բույս է, որը հիմնական սննդամթերքն է մի շարք արևադարձային երկրներում: Նրա արմատները երբեմն հայտնվում են մեր դարակներում: Նրանք ունեն հարուստ վիտամին եւ քիմիական բաղադրություն եւ ոչ միայն կզարդարեն էկզոտիկ սեղանը, այլեւ կկանխեն բազմաթիվ հիվանդություններ:
