Ռոկամադուր պանրի պատրաստման տեխնոլոգիա: Ինչպե՞ս է այն ուտում, ինչպիսի՞ բաղադրատոմսեր կան այն օգտագործելու համար: Ապրանքի մանրամասն ակնարկ. Քիմիական կազմը, օգտակար հատկությունները և վնասը մարդկանց:
Ռոկամադուրը հայտնի ֆրանսիական կիսափափուկ այծի պանիր է ՝ բարձր յուղայնությամբ և թթու ընկույզի համով: Այն արտադրվում է լեռներում `մասնավոր պանրագործական տնտեսություններում, ուստի այն հաճախ անվանում են լեռնային և արհեստավոր: Պանրի հոտը նման է մի քիչ թթու այծի կաթի: Ռոկամադուրն արագ է հասունանում, կախված հասունացման շրջանից, առանձնանում է թարմ և կիսահասուն պանիրը:
Ռոկամադուր պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Պատմաբանները դժվարանում են նկարագրել այն հանգամանքները, որոնց դեպքում ստեղծվել է «Ռոկամադուր» պանրի առաջին գլուխը: Այնուամենայնիվ, փորձագետները գիտեն հին գրավոր աղբյուր, որն ասում է, որ 15 -րդ արվեստում: այծի կաթնամթերքը օգտագործվում էր որպես արժույթ հարկերի և սննդամթերքի գնումների համար:
Յուրաքանչյուրը կարող է սովորել, թե ինչպես պատրաստել Rocamadour պանիր: Բայց ոչ բոլոր արտադրողները կարող են նման ապրանք վաճառել: Ֆրանսիայի գյուղատնտեսության նախարարությունը Ռոկամադուր պանիրին օժտել է հատուկ սերտիֆիկատներով, որոնք որոշում են դրա արտադրության թույլատրելի աշխարհագրությունն ու տեխնոլոգիան: Սա նշանակում է, որ արդյունաբերական արտադրողը չի կարող արտադրել Ռոկամադուր կոչվող պանիր, եթե նրա ձեռնարկությունը գտնվում է վերը նշված վկայագրերում չնշված տարածքում:
Ռոկամադուրը պատրաստվում է հիմնականում պանրի փոքր տնտեսություններում մարտից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Տարվա այս եղանակին այծերը արածում են կանաչ մարգագետիններով, որոնց շնորհիվ տալիս են ամենաբարձր որակի և ամենաառողջ կաթը ՝ հարուստ սպիտակուցներով և վիտամիններով: Արդյունաբերական արտադրողները Ռոկամադուր են արտադրում անկախ սեզոնից, քանի որ այծերին ապահովում են արհեստականորեն հարստացված հատուկ կերերով, որպեսզի կաթը միշտ ունենա նույն որակը:
Rocamadour պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
- Այծի կաթի պահանջվող քանակի հավաքում մի քանի կթումներից:
- Գործիքների և պարագաների ուշադիր վերամշակում, որոնցում պանիրը եփվելու է: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի կանխվի վնասակար բորբոսի ներթափանցումը ապագա պանրի մեջ:
- Օրվա ընթացքում կաթ լցնելը:
- Խտացված սպիտակուցի բաժանումը շիճուկից:
- Պանիրը դնելով հատուկ ձևերի:
- Պանիրով կաղապարների տեղադրում նկուղներում `հատուկ տեսակի փայտից պատրաստված դարակների վրա:
- Սպասում է Ռոկամադուրի հասունացմանը: Այս գործընթացը կարող է տևել 24 ժամից մինչև 5 օր: Ամենից հաճախ պանիրը նկուղից դուրս է բերվում 7 օր հասունանալուց հետո:
Արդյունքում, պանրագործները ստանում են Ռոկամադուրի փոքր գլուխներ, որոնց տրամագիծը կազմում է ընդամենը 4-5 սմ, իսկ քաշը `30-40 գ: Պանրի յուրաքանչյուր գլուխ ունի բորբոսնած ընդերք:
Հետաքրքիր է! Gourmets- ը նախընտրում է Rocamadour ուտել ուղիղ երեք -չորս շաբաթական: Հասունացման այս ժամանակահատվածում արտադրանքը ժամանակ ունի ձեռք բերելու լիարժեք և բուրավետ համ: Պանրի սիրահարներն ընդգծված թթու համով ընտրում են վեց օրական Ռոկամադուրին:
