Գրատին բառի ամենալայն իմաստով ցանկացած ապրանք է, որը թխվում է որոշակի եղանակով, մինչև ձևավորվի մուգ ոսկե ընդերքը: Ավելին, ինչպես աղի, այնպես էլ քաղցր բաղադրիչները թխվում են այս կերպ:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Gratin- ը շատ հիմնական ուտեստ է, որը շատ պարզ է պատրաստվում, ստացվում է համեղ, մինչդեռ այն կարող է անհավանական բարձր կալորիականությամբ լինել: Կան հարյուրավոր gratin բաղադրատոմսեր: Բայց խոհարարության գաղտնիքները բոլորի համար նույնն են:
- Այսպիսով, gratin- ի համար ավելի լավ է օգտագործել հեղուկ սերուցք կամ թթվասեր: Չափազանց հաստ գծերը չեն աշխատի: Որպեսզի կարտոֆիլը յուղալի լինի, նրանք խոնավության կարիք ունեն, իսկ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ հեղուկ սերուցքի մեջ ջուրը գոլորշիանում և ներթափանցում է կարտոֆիլի մեջ, ինչը դրանք դարձնում է շատ ավելի մեղմ: Չափազանց հաստ սերուցքը պարունակում է շատ կարագ և սպիտակուցներ, որոնք շերտավորվում են բարձր ջերմաստիճաններում, այսինքն. յուղը հալվում է, իսկ սպիտակուցներն այրվում են: Յուղը ճաշատեսակը յուղոտ է դարձնում, բայց չի մտնում կարտոֆիլի մեջ, որը չի արտադրում մի ամբողջ սերուցքային տապակ: Հեղուկ սերուցքի բացակայության դեպքում խիտերը կարող են զտվել կաթով:
- Գրեթի պատրաստումը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 160 աստիճան ջերմաստիճանում, քանի որ անհրաժեշտ է, որ սերուցքը վերածվի սոուսի, իսկ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում դրանք պարզապես շերտավորվեն:
- Դուք կարող եք բարելավել ուտեստի համը բոլոր տեսակի համեմունքներով `սխտոր, մշկընկույզ, ուրց:
- Այն ձևը, որով պատրաստվում է գրետինը, պետք է սերտորեն փակվի փայլաթիթեղով կամ կափարիչով, որպեսզի ջուրը ջեռոցում չգոլորշիանա:
- Կարտոֆիլի գրետինը կարող է տարբեր լինել ցանկացած բանջարեղենի հետ `մաղադանոս, նեխուրի արմատ, գազար, մսամթերք և այլն: Հիմնական բանը այն է, որ առաջին և վերջին շերտերը կարտոֆիլ են:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `170 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Կաթնային երշիկ `150 գ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Սխտոր - 2-3 մեխակ
- Կոճապղպեղի արմատ - 1 սմ
- Կրեմ - 150-200 գ
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղ - 2/4 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - պտղունց կամ համտեսել
- Աղացած մշկընկույզ - 0.5 թեյի գդալ
Բանջարեղենից և երշիկներից գրատին պատրաստելը
1. Երշիկը կտրեք 5-7 մմ շերտերով: Չնայած դա նշանակություն չունի, այն կարող եք կտրել խորանարդի կամ շերտերի:
2. Բուսական յուղի տապակի մեջ տապակել երշիկը յուրաքանչյուր կողմից 2 րոպե միջին ջերմության վրա մինչև բաց ոսկե դարչնագույն:
3. Կարտոֆիլը, գազարը, սխտորը և կոճապղպեղը մաքրեք: Լվացեք, չորացրեք և կտրեք սնունդը 3 մմ բարակ օղակների մեջ և մանրացրեք կոճապղպեղը:
4. Պանիրը քերել կոպիտ քերիչով:
5. heatերմակայուն ուտեստի մեջ, նախընտրելի է այն, որը կարելի է մատուցել սեղանին, հավասարաչափ դնել կես բաժին կարտոֆիլի շերտ, որոնք աղ ու պղպեղ են:
6. Վերևում դասավորեք գազարի օղակները և դրանք համեմեք նաև պղպեղով և աղով:
7. Այնուհետեւ շաղ տալ պանրով եւ սխտորի մեխակով:
8. Դրանից հետո ավելացնել խորոված երշիկն ու թակած կոճապղպեղը:
9. Կրկին ամեն ինչ շաղ տալ պանրով:
10. Վերջնական շերտը կարտոֆիլն է: Ավելացնել կարտոֆիլի մնացած շերտերը, աղը, պղպեղը և շաղ տալ պանրով:
11. Բոլոր բաղադրիչների վրա լցնել սերուցք եւ կրկին շաղ տալ պանրով:
12. theեռոցը տաքացրեք մինչեւ 170 աստիճան եւ թխեք գրատենը 1,5 ժամ:
13. Պատրաստի ուտեստը մատուցել ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի կաթսա երշիկով:
