Tom de Boj պանրի նկարագրությունը և պատրաստման գաղտնիքները: Էներգետիկ արժեքը և քիմիական բաղադրությունը, օգուտներն ու վնասները սպառվելիս: Տնային խոհանոցի օգտագործումը և բազմազանության պատմությունը:
Tom de Bauge- ը կիսամյակային պանիր է, որը պատրաստվում է միայն Ֆրանսիայի շրջաններից մեկում `Սավոյայում, Բաուզի լեռնաշղթայում: Հոտ - հողային, թթվասեր; համ - մրգային, սոճի ասեղների ակնարկով, քաղցր կամ բուսական, կծու, արտահայտված բուրմունքով; հյուսվածք - ամուր, խիտ, առաձգական; թույլատրվում է մի քանի անհավասար փոքր աչքերի առկայություն. գույն - հին փղոսկրից մինչև մոմ դեղին: Կեղևը բնական է, մոխրագույն, թեթև ծաղկումով: Անիվաձեւ գլուխներ, տրամագիծը `18-20 սմ, բարձրությունը` 3-5 սմ, քաշը `1, 2-1, 4 կգ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Tom de Boj պանիրը:
Հետաքրքիր է, որ Tom de Beauges պանրի հումքի պատրաստումը սկսվում է արտադրության գործընթացից շատ առաջ: Կենդանիներին կերակրում են հատուկ եղանակով: Եթե արածեցումը կատարվում է լեռնային արոտավայրերի վրա, ապա պանրի գլուխները նշված են կանաչով. երբ սննդակարգում կա մեծ քանակությամբ միրգ `կարմիր:
Հավաքեք 2 կաթնատվություն `երեկո և առավոտ: Երեկոյան կաթը սենյակային ջերմաստիճանում է և արդեն բնակեցված է օգտակար բուսական աշխարհով: Կանգնած վիճակում սերուցքը բարձրանում է մակերեսին: Ընդունված է դրանք հեռացնել, որպեսզի հետագայում, երբ հումքի մասերը խառնում են, վերականգնել պահանջվող ճարպի պարունակությունը: Յուղազերծումից հետո հումքի պահպանումը թույլատրվում է `10 ° С- ում 12-16 ժամ և 6 ° С ջերմաստիճանում` 28 ժամ: 1 կգ պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 10 լիտր կաթ:
Ինչպես է պատրաստվում Tom de Beauge պանիրը
- Կաթն անպայման լցվում է պղնձե տարաների մեջ (կաթսա), տաքացվում է մինչև 32 ° C, և ներս է թափվում: Կոագուլյացիան տեւում է 1-1, 2 ժամ: Փոքր տնտեսություններում ավելացվում է լրացուցիչ բակտերիալ թթու:
- Կաղամբը ձևավորելուց և մաքուր ընդմիջման ստուգումից հետո նրանք անցնում են կտրման: Դրա համար օգտագործվում է պանրի «տավիղ» ՝ սովորական դանակով, նույնիսկ շատ սուր, գրեթե անհնար է զանգվածային շերտը կտորներ կտրել եգիպտացորենի հատիկի չափ:
- Կաթնաշոռի զանգվածին թույլատրվում է նստել մինչև հատակը, շիճուկի մի մասը թափվում է, կարկանդակի բովանդակությունը դանդաղ տաքացվում է մինչև 35-37 ° C (ջեռուցման արագությունը `1 ° C / րոպե) և շարժումներով շարժվում վերևից ներքև, փոխելով կաթնաշոռի դիրքը: Ամեն անգամ, երբ զանգվածը ընկնում է հատակին, տարանջատող հեղուկը թափվում է:
- Երբ հատիկները բավականաչափ չորանում են, միջանկյալ հումքը դրվում է կաղապարների մեջ և թողնում ինքնամեղմման համար 7-8 ժամ ՝ պտտվելով 4 անգամ: Կաթնամթերքի խոշոր գործարաններում շիճուկի տարանջատումն արագացնելու համար օգտագործվում է թրթռումների արտահոսքի հատուկ սեղան:
- Հնարավոր է աղիացման ցանկացած եղանակ `ձևավորված գլուխների մակերեսները քսել կամ 20% աղաջրում դնել: Եթե օգտագործվում է թաց մեթոդը, ապա պանիրը թողնում են 8-10 ժամ չորացնելու, չորացնելու համար-անմիջապես ընկղմվում են նկուղներում ՝ 4 ° C ջերմաստիճանի և 75-80%խոնավության պայմաններում: Պահպանման նվազագույն ժամանակը 5 շաբաթ է:
Recipeշգրիտ բաղադրատոմսը, թե ինչպես է պատրաստվում Tom de Beauge պանիրը, անհայտ է: Որոշ պանիրներ դեռ, ինչպես հին բաղադրատոմսերում, անտեսում են լրացուցիչ թթխմորի ներդրումը: Մեկնարկային նյութը պատվաստվում է անհրաժեշտ բակտերիալ մշակույթներով `օգտագործելով նախորդ խմբաքանակի պատրաստումից մնացած շիճուկը: Բացի այդ, պատրաստման և ծերացման պայմանները կարող են փոխվել ուղղակիորեն արտադրության գործընթացների ընթացքում ՝ կենտրոնանալով արտադրանքի թթվայնության և խոնավության վրա:
Մառանի դարակների վրա տեղադրվելուց հետո, առաջին շաբաթվա ընթացքում, գլուխները շրջվում են օրական 2 անգամ, երկրորդից `1 անգամ: Երբ կեղևների վրա հայտնվում են օտար սնկային մշակույթներ, մակերեսը լվանում է 20% աղաջրով:
Պանրի կազմը և կալորիականությունը Թոմ դը Բոժ
Այս ապրանքը դիետիկ չէ, և եթե չեք հրաժարվում դրանից, քաշի կորստի համար դիետա պահելով, անհրաժեշտ է ժամանակ հատկացնել ակտիվ մարզումների համար:
Tom de Boj պանրի կալորիականությունը կազմում է 330-384 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `22-27 գ;
- Fatարպ - 30.2 գ;
- Ածխաջրեր `0,23-0,28 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 160 մկգ;
- Ֆոլաթթու - 26,9 մկգ;
- Տոկոֆերոլ - 0.5 մգ:
Հանքային կազմը 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում, Na - 807 մգ;
- Կալցիում, Ca - 626 մգ;
- Երկաթ, Fe - 0.2 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 20 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 460 մգ;
- Կալիում, K - 90 մգ;
- Նատրիում, Na - 807 մգ;
- Պղինձ, Cu - 0.50 մգ;
- Zինկ, Zn - 3.76 մկգ;
- Սելեն, Se - 5 մկգ:
Tom de Beauge պանրի յուղայնությունը չոր նյութի նկատմամբ `45%:
Նատրիումի բարձր պարունակությունը պայմանավորված է մանրակրկիտ աղով: Այս գործընթացի շնորհիվ դադարեցվում է պաթոգեն բակտերիաների կենսագործունեությունը և ապահովվում է արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանումը ՝ առանց դրա որակի խախտման:
Թոմ դը Բիգ պանրի բաղադրության մեջ ամինաթթուների մեջ գերակշռում են իզոլեուսինը, լեյցինը, լիզինը, ֆենիլալանին, վալինը, ասպարտիկ և գլուտամաթթուն:
Եթե դուք ուտում եք 100 գ քաշով մի կտոր պանիր, օրգանական պահուստը կհամալրվի կալցիումով `29%-ով, ֆոսֆորով` 8%-ով, պղնձով `29%-ով, ցինկով` 6%-ով, վիտամին E- ով `44%-ով, ֆոլիկով: թթու `42%-ով, երկաթ` 80%-ով: Բայց խորհուրդ չի տրվում ուտել նման հատված, հատկապես, եթե այս բազմազանությունը պարբերաբար օգտագործվում է որպես ամենօրյա սննդակարգի հավելում: Կանանց համար առաջարկվող «դեղաչափը» 60 գ -ից ոչ ավելի է, տղամարդկանց համար `80 գ:
Tom de Beauge պանրի առավելությունները
Հեշտ մարսվող կաթի սպիտակուցը բարելավում է տոնուսը և օգնում է վերականգնել էներգիայի պաշարները, հաղթահարել ավելորդ սթրեսը ՝ ինչպես հուզական, այնպես էլ ֆիզիկական:
Պանրի առավելությունները Թոմ դե Բոժ
- Բարձրացնում է էպիթելիի վերականգնող հատկությունները, նպաստում արագ վերականգնմանը և ավելացնում մելանինի արտադրությունը, որը պաշտպանում է շրջակա միջավայրի ագրեսիվ ազդեցություններից, ներառյալ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը:
- Բարելավում է տեսողությունը, օգնում է հանդուրժել լույսի ռեժիմի փոփոխությունը ցավազուրկ:
- Խթանում է արյունաստեղծ համակարգը, երկարացնում է կարմիր արյան բջիջների կյանքի ցիկլը: Անեմիայի հավանականությունը նվազում է:
- Բարելավում է սպիտակուցների նյութափոխանակությունը, նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը:
- Պահպանում է ջուրը մարմնում և օգնում կանխել խոնավության արտահոսքը, դանդաղեցնում է տարիքային փոփոխությունները և բարելավում է մաշկի երանգը:
Նվազեցնում է ոսկրային համակարգի օստեոպորոզի և դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունների հավանականությունը, դանդաղեցնում է աթերոսկլերոզը, կանխում է արյան անոթների պատերին խոլեստերինի տեղաբաշխումը:
