Կարմիր պանրի Պեստոյի նկարագրությունը, արտադրության ալգորիթմը և էներգիայի արժեքը: Մարդու մարմնին օգուտներ և վնասներ: Խոհարարության օգտագործումը, այն, ինչ դուք պետք է իմանաք բազմազանության մասին:
Կարմիր Պեստոն մի տեսակ կիսամյակային պինդ հոլանդական պանիր է ՝ համանուն իտալական սոուսի համով, ազգային խոհանոցի բնորոշ նշանը, որի հիմնական բաղադրիչը արևով չորացրած լոլիկն է: Հյուսվածքը խիտ է, առաձգական; գույն - կարմիր, համեմունքների պատճառով բազմագույն կետերով; փոքր քանակությամբ անհավասարաչափ բաշխված փոքր աչքեր `հատվածի վրա անհավասար եզրերով. հոտ - պայծառ, կծու, պանիր, արտահայտված; համը աղի-կծու է, յուղոտ, բուսական երանգով: Մինչև 3,5-4 կգ քաշ ունեցող գլանաձև գլուխներում `50-51% ճարպ, կլորացված եզրերով բրիկետների պատրաստման դեպքում` 1,5-ից մինչև 3 կգ `45-48%:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կարմիր պեստո պանիրը:
Բաղադրատոմսը մշակվել է հոլանդական Gouda բազմազանության հիման վրա ՝ բաղադրիչների ներդրմամբ, որոնք տալիս են սուր հոտ և համ: Նախնական հումքը պաստերիզացված կովի կաթն է, նախնական մշակույթը `մեզոֆիլ ոչ գազավոր բակտերիաներ, իսկ կաթնաշոռը` հորթի ձագ: Սկզբնական համը հաղորդող հավելումներն են արևով չորացրած լոլիկը, սոճու ընկույզը, օրեգանոն, չոր սխտորը և մանուշակագույն ռեհանը: Վերջին համեմունքի շնորհիվ է, որ պանիրը ձեռք է բերում օրիգինալ կծու-բուրավետ հոտ:
Այս արտադրանքը բուսակեր չէ, ոչ միայն կենդանիների մակարդելիության ֆերմենտի ավելացման, այլև կարմինի ներկի շնորհիվ: Բաղադրությունը ստացվում է Հարավային Ամերիկայում հայտնաբերված կոխինե բզեզներից: Նրանք սնվում են փշոտ տանձի կակտուսի միջուկով և հյութով, ուստի կարմրում են: Չորացրած և մանրացված սխալները պարտադիր են կարմիր պանրի մեջ:
Նրանք պատրաստում են կարմիր պեստո պանիր, ինչպես Գաուդան, միևնույն ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելով: Բայց նախապես մանրացնել համերը, լցնել եռացող ջուրը և եփ գալ 10 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այնուհետև այն զտվում է մանր մաղով և դրվում չորացման համար: Անուշաբույր հեղուկը պաստերիզացումից հետո լցվում է հումքի մեջ, սառչում այն ջերմաստիճանի, որը խթանում է սկսնակ մշակույթի ակտիվության բարձրացումը `30-32 ° C: Մինչ կաթը տաք է, դուք չեք կարող ավելացնել բուսական բաղադրիչներ. Օգտակար նյութերը կոչնչացվեն:
Theանկալի ջերմաստիճանային ռեժիմ հաստատելուց հետո թթխմորը լցվում է մակերեսի վրա, թույլատրվում է ներծծվել, կալցիումի քլորիդը լցվում և խառնվում է ՝ բաղադրիչները բաշխելով ամբողջ ծավալով: Ավելացվում է հեղուկ դագանակ և կարմային ներկ, նորից թափահարում և սպասում կալցիումի ձևավորմանը:
Երբ խիտ կաթնաշոռ է առաջանում, այն կտրվում է: Պանրի հատիկների եզրերի չափերն են ՝ 1, 5x1, 5 սմ: Խառնել ՝ աստիճանաբար բարձրացնելով ջերմաստիճանը րոպեում 1 ° C- ով, մինչև 36-38 ° C, թույլ տալ նստել: Շիճուկը չորացրեք 1/3 -ով, ջուր ավելացրեք 60 ° C ջերմաստիճանում, կրկնելով խառնել: Կարմիր պեստո պանիրը պատրաստեք որպես կոշտ սորտեր `կաթնաշոռի հատիկները լվանալով, մինչև դրանք պինդ դառնան և փոքրանան մինչև 0,6 մմ տրամագծով:
Տեղավորված հատիկները հանվում են շիճուկի շերտի տակից և դրվում ձուլվածքների մեջ: Թույլ տվեք 15 րոպե կանգնել դրենաժային սեղանի վրա: Երբ հեղուկը բաժանվում է, կաթնաշոռի մակարդակը նվազում է: Թույլատրվում է ամբողջությամբ լցնել տարաները և կրկնել ինքնամեղմումը: 6-8 ժամ շարունակ սահմանվում է ճնշում ՝ յուրաքանչյուր 2-3 ժամը մեկ շրջելով ապագա գլուխները: Բեռի քաշը յուրաքանչյուր 1,5 ժամվա ընթացքում ավելանում է 1,5 կգ -ով: Սկսեք 4-5 կգ 3 կգ կիսաֆաբրիկատների դիմաց:
Սեղմման ընթացքում կաթնաշոռի զանգվածը պետք է սառչի: Կաղապարները ազատվում են, գլուխները քսում են չոր աղով և ընկղմվում 20% աղաջրով լոգանքներում և 10-12 ° C ջերմաստիճանում: Թողնել 1, 5 օր, շրջվելով 8-9 անգամ, գնահատելով աղիացումը:
Պանիրը չորանում են ջրահեռացման սեղանի վրա 18-20 ° C ջերմաստիճանում: Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ բաժանվի:Որոշեք ՝ ափի հետ զգալով մակերեսը: Երբ Պեստոյի մակերեսը չորանում է, մոմը պատրաստվում է: Կարմինը նույնպես ավելացվում է դրան `վառ կարմիր գույն տալու համար: Մոմը կիրառվում է խոզանակներով, 2-3 շերտով: Նրանք սպասում են, մինչև ծածկույթը կարծրանա, իսկ հետո գործընթացը կրկնվում է: Միևնույն ժամանակ, պլաստիկ համարները սեղմվում են `խմբաքանակը նշելու համար:
Գլուխները տեղադրվում են պալատներում `մետաղյա կամ պլաստմասե դարակաշարերի վրա: Օդային մուտքը պահանջվում է ոչ միայն կողքերից, այլև ներքևից: Temերմաստիճանը `11-12 ° С, խոնավությունը` 90%: 14 օրվա ընթացքում դիրքը փոխվում է օրական 2 անգամ, ապա `1 անգամ: Պեստոյին «այցելում» են խցում 3 օրը մեկ: Մոմ ծածկույթը չպետք է գաղութացվի կողմնակի միկրոֆլորայի `կաղապարների միջոցով:
Եթե մակերեսին հայտնվում են մուգ բծեր կամ բմբուլ, ամեն ինչ պետք է հեռացվի: Դա անելու համար օգտագործեք քացախաթթու աղ: Սակայն դա չի նշանակում, որ պարբերաբար լվացում է պահանջվում: Այն դեպքում, երբ պալատում միկրոկլիման մշտական է, գլուխները չեն սրբվում: Հասունացման տևողությունը 10-12 ամիս է:
Կարմիր պեստո պանրի կազմը և կալորիականությունը
Այս բազմազանության հավելումները բնորոշ չեն այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար: Բացի կաթից, թթխմորից և կոագուլանտից, կազմը պարունակում է բնական բաղադրիչներ `լոլիկ, ընկույզ, սխտոր, դեղաբույսեր, ներառյալ մարջորամ և օրեգանո: Հնարավոր է ավելացնել E235 ՝ հակաբիոտիկ հատկություններով կոնսերվանտ: Դրա ներդրումը չի ազդում ճաշակի վրա, այնուամենայնիվ, այն կարող է բացասական ռեակցիաներ առաջացնել օրգանիզմում:
Կարմիր պեստո պանրի կալորիական պարունակությունը `350 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 23 գ;
- Fatարպ - 28 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ;
- Waterուր - 37 գ:
Այլ բաղադրիչներ ՝ օրգանական թթուներ և մոխրի նյութեր:
Վիտամինային կազմը ներկայացված է թիամինով, պանտոտենաթթուով, պիրիդոքսինով, խոլինով, ռիբոֆլավինով, կալցիֆերոլով, բիոտինով և նիացինով: Լրացուցիչ բաղադրիչների շնորհիվ արտադրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու և տոկոֆերոլ:
Կարմիր Պեստո պանրի հանքային բաղադրությունը պարունակում է ամենաշատ կալցիումը, ֆոսֆորը և նատրիումը, շատ կալիում, մագնեզիում, ծծումբ, երկաթ, պղինձ և ցինկ:
Չնայած այն հանգամանքին, որ պանրի էներգետիկ արժեքը համեմատաբար ցածր է, բաղադրության մեջ շատ ճարպ կա (դա նշվում է ընդգծված յուղալի համով): Հետեւաբար, օրական բաժինը պետք է սահմանափակ լինի: Կանանց համար `մինչև 60 գ, իսկ տղամարդկանց համար` մինչև 80 գ: Այս ապրանքը ոչ միայն կօգնի դիվերսիֆիկացնել ամենօրյա ճաշացանկը, այլև դրական ազդեցություն կունենա առողջության վրա:
Կարմիր պեստո պանրի առողջության առավելությունները
Կարմիր Պեստոյի կծու, կծու և աղի համն անմիջապես արթնացնում է ճաշակի բադերը և առաջացնում հաճելի հույզեր: Սա խթանում է սերոտոնինի արտազատումը, որը պատասխանատու է լավ տրամադրության համար: Հետեւաբար, խորհուրդ է տրվում առավոտյան կարմիր պանիր ուտել: Տոնն ավելանում է, աշխատունակությունը մեծանում է, քնկոտությունն ու գրգռվածությունը վերանում են:
Բացի այդ, կծու ուտելիքները մեծացնում են թքի արտադրությունը: Այս ֆիզիոլոգիական գաղտնիքը պատասխանատու է բերանի խոռոչի առողջության համար, այն պարունակում է նյութեր, որոնք ճնշում են պաթոգեն ֆլորայի գործունեությունը: Ստոմատիտի հավանականությունը, նույնիսկ եթե անտեսվում է բերանի խոռոչի խնամքը, նվազում է:
Կարմիր պեստո պանրի առավելությունները
- Բարձրացնում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, արագացնում սննդի մարսումը և սննդանյութերի կլանումը:
- Նորմալացնում է արյունաստեղծ համակարգի աշխատանքը, մեծացնում է կարմիր արյան բջիջների սինթեզը:
- Բարձրացնում է արյան ճնշումը, արագացնում արյան հոսքը, ամրացնում արյան անոթների պատերը և նվազեցնում թափանցելիությունը:
- Այն ունի հակատոքսիկ, իմունաբանական և հակամանրէային ազդեցություն:
- Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքի ուժը, կանխում կոտրվածքները:
- Կանխում է խոնավության կորուստը, նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը: Դանդաղեցնում է մաշկի տուրբորի կորուստը:
- Արագացնում է էպիթելի հյուսվածքի վերածննդունակությունը, խթանում է կոլագենի արտադրությունը:
- Բարձրացնում է մկանների տոնուսը, պահպանում նյարդային մանրաթելերի աշխատանքը, իսկ ակտիվ վարժանքով թույլ է տալիս ձևավորել մարմնի ցանկալի պարամետրերը:
- Բարելավում է տեսողական գործառույթը, հեշտացնում է լուսային ռեժիմից մյուսին անցումը:
- Նորմալացնում է իմպուլսային հաղորդունակությունը, հեշտացնում անգիր:
Բազմակողմանի կարմիր Պեստո պանրի սպառումը վերացնում է բերանի տհաճ հոտը, օգնում է ազատվել աղիքներում խմորումից և փտած գործընթացներից:
Արևով չորացրած լոլիկը պարունակում է լիկոպեն, որը տաքացնելիս և պահելիս չի քայքայվում: Այս նյութը ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, դանդաղեցնում է նորագոյացությունների դեգեներացիան բջջային մակարդակում: Առավել արտահայտված շահավետ ազդեցությունը դրսևորվում է շագանակագեղձի և ուղիղ աղիքի ուռուցքների հետ կապված:
