Ռուսական պանրի արտադրություն և նկարագրություն, քիմիական բաղադրություն և էներգետիկ արժեք: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի օգուտներն ու վնասները, խոհարարական օգտագործումը: Սորտի զարգացման պատմությունը:
Ռուսական պանիրը ֆերմենտացված կաթնամթերքի ապրանքանիշ է ՝ պատրաստված պաստերիզացված կաթից, որի բաղադրատոմսը մշակվել է ԽՍՀՄ տարածքում: Այժմ դա արվում է ամբողջ հետխորհրդային տարածքում: Գլխերի ձևը 22-24 սմ բարձրությամբ և 32-34 սմ տրամագծով գլան է, քաշը ՝ 2,5-3,5 կգ: Հոտ - թեթև, քաղցր, կաթնագույն; ռուսական պանրի համը յուղալի է և թթու; գույն - բաց դեղին, միատեսակ: Հյուսվածքն արժանի է առանձին նկարագրության, որը տարբերվում է բոլոր կոշտ պանիրներից: Այն խիտ է, առաձգական, փոքր, հաճախակի աչքերով և անհարթ եզրերով, այդ իսկ պատճառով կտրվածքի մեջ կտորները կարծես ժանյակավոր են: Ապրանքը նախատեսված է ընդհանուր սպառողի համար և մեծ ժողովրդականություն է վայելում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում ռուսական պանիրը:
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պատրաստվում է կաթնամթերքի խոշոր գործարաններում, փոքր տնտեսություններում և ինքնուրույն: Խոշոր գործարաններում հումքը ոչ միայն պաստերիզացվում է, այլև համասեռանում և նորմալացվում է ճարպի պարունակության առումով:
Չի աշխատի տնական ռուսական պանիր պատրաստել, ինչպես ֆերմենտացված կաթնամթերքի նմանատիպ սորտերը: Տարբերությունը նկատելի է առաջին փուլից: Մեզոֆիլ նախուտեստ մշակույթը ակտիվացնելու համար կաթը տաքացնում են ոչ թե 32 ° C, այլ 34 ° C ջերմաստիճանում: Միեւնույն ժամանակ, կալցիումի քլորիդը, լիպազը եւ խմորումը ավելացվում են, ամեն ինչ անմիջապես խառնվում է: Լուծված աննատոն և դանակը ավելացվում են և թողնում 45-50 րոպե, որպեսզի ձևավորվի կաղամբ:
Պանրի հատիկների չափը կտրելուց հետո 8-10 մմ է: Նախ, կտրվածքը կատարվում է ուղղահայաց ՝ թողնելով հատիկները կոմպակտ, իսկ հետո ՝ հորիզոնական: Պահպանելով մշտական ջերմաստիճան ՝ կաթսայի պարունակությունը հունցվում է 35 րոպե ՝ համոզվելով, որ մեծ կտորներ չեն մնում: Պարբերաբար կաթնաշոռի զանգվածին թույլ է տրվում նստել, և շիճուկի վերին շերտը քամվում է: Հեղուկի քանակը, ըստ տան ռուսական պանրի բաղադրատոմսի, պետք է կրճատվի 1/3 -ով: Երբ հատիկները հալչում են մինչև 5-7 մմ և սեղմվում, ջերմաստիճանը բարձրացվում է մինչև 42 ° C ՝ 1 ° C / րոպե արագությամբ:
Անհրաժեշտ է հասնել կաթնաշոռի զանգվածի շատ հետաքրքիր հետևողականության, որը չի հայտնաբերվում այլ սորտերի պատրաստման մեջ: Սերմերը սեղմելիս պետք է կպչեն իրար և մատների միջև շփվելիս նորից առանձնացվեն:
Հաջորդը, նրանք անցնում են աղի: Թափել մնացած շիճուկի քառորդ մասը և ավելացնել աղ: Միայն իմանալով, թե ինչպես է պատրաստվում ռուսական պանիրը, հնարավոր կլինի հասնել ժանյակային հյուսվածքի: Աղը լուծվում է շիճուկում, և միայն դրանից հետո է կատարվում հեղուկի ամբողջական բաժանումը:
Պանրի զանգվածը նախ տեղափոխվում է ջրահեռացման սեղան կամ սերպյանկաով պատված քամոց: Եվ հետո կաղապարները լցվում են: Տնական ռուսական պանրի արտադրության մեջ չափազանց ֆիզիկական ջանքեր գործադրելու կարիք չկա, հակառակ դեպքում դուք չեք ստանա բնորոշ «ժանյակ» նախշը: Ինքնասեղմումը տեւում է 0,5 ժամ, այդ ընթացքում կաղապարները շրջվում են 2 անգամ: Ամեն անգամ, երբ կաղապարների ճնշումը մեծանում է: Ուղենիշ - միջանկյալ հումքի խորշում: Փորձառու պանրագործները լցնում են կաղապարները մինչև վերև և վերլուծում, երբ ստանում են ստանդարտ բարձրության գլուխներ `22-24 սմ: theերմաստիճանը այն սենյակում, որտեղ սեղմում են, 18-24 ° С է:
Աղը կարող է կամ չոր լինել `աղը քսում են մակերեսին, կամ թաց` գլուխները թրջված են 22% աղաջրում: Մարինացման տևողությունը կախված է պանրի չափից և տևում է միջինը 24-48 ժամ: Չոր աղակալմամբ աղը ամեն օր քսում են մակերեսին ՝ օրական 4 անգամ փոխելով մխոցի դիրքը: Թաց վիճակում գլուխները 4 անգամ շրջվում են աղի բաղնիքում:Հետաքրքիր է, որ աղը, չնայած ռուսական պանրի ԳՕՍՏ -ին, որոշվում է ճաշակով:
Կեղևը չորացնելու և ձևավորելու համար պանրի բալոնները տեղադրվում են փայտե կամ մետաղյա դարակաշարերի վրա ՝ 16-18 ° C ջերմաստիճանով և 75-80%խոնավությամբ: Շրջվեք յուրաքանչյուր 8-12 ժամվա ընթացքում: Եթե դարակները պատրաստված են սննդի պլաստմասսայից, բավական է 1 անգամ փոխել դիրքը:
Երբ մակերեսը չորանում է դիպչելիս, տանը ռուսական պանրի հասունացման ռեժիմը փոխվում է: Երմաստիճանը իջեցվում է մինչեւ 10-12 ° C: Խոնավությունը ավելանում է ոչ ավելի, քան 5%-ով: Հասունացման նվազագույն ժամկետը 42 օր է, առավելագույնը `70:
Պահպանման համար ռուսական պանրի գլուխները ծածկված են պարաֆինով կամ փաթաթված են պլաստիկ փաթեթավորմամբ: Փաթեթավորված արտադրանքի պահպանման ժամկետը 4 ամսից ոչ ավելի է:
Ռուսական պանրի կազմը և կալորիականությունը
Պատկերված ռուսական պանիր
Երբ արտադրվում է ֆերմերային տնտեսություններում և տանը, օգտագործվում են միայն պաստերիզացված կաթ, կալցիումի քլորիդ, մեզոֆիլային նախնական մշակույթ, աննատտո ներկ, թարթիչ և լիպազ, լրացուցիչ մակարդման ֆերմենտ և աղ: Կաթնամթերքի գործարաններում որոշ հավելումներ կարող են ավելացվել. E270 - կաթնաթթու, E160 -a - բետա -կարոտին, E251 և E252 - կոնսերվանտներ: Նրանց բոլորը համարվում են անվնաս և թույլատրվում են ԳՕՍՏ -ով:
Ռուսական պանրի կալորիականությունը կազմում է 364 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 23, 2 գ;
- Fatարպ - 29,5 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ;
- Մոխիր - 4, 3 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին PP (նիասին համարժեք) - 6,1 մգ;
- Վիտամին E (ալֆա-տոկոֆերոլ) 0.5 մգ
- Վիտամին D (կալցիֆերոլ) - 0,96 մկգ;
- Վիտամին C (ասկորբինաթթու) - 0.7 մգ;
- Վիտամին B12 (ցիանոկոբալամին) - 1.4 մկգ;
- Վիտամին B9 (ֆոլաթթու) - 19 մկգ;
- Վիտամին B6 (պիրիդոքսին) - 0.1 մգ;
- Վիտամին B2 (ռիբոֆլավին) - 0.3 մգ;
- Վիտամին B1 (թիամին) - 0.04 մգ;
- Վիտամին A (ռետինոլի համարժեք) - 288 մկգ;
- Բետա -կարոտին `0.17 մգ;
- Վիտամին B3 - 0.2 մգ;
- Վիտամին A - 0.26 մգ
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Մանգան - 0.1 մգ;
- Պղինձ - 70 մկգ;
- Zինկ - 4 մգ;
- Երկաթ - 1 մգ;
- Sծումբ - 232 մգ;
- Ֆոսֆոր - 500 մգ;
- Կալիում - 88 մգ;
- Նատրիում - 810 մգ;
- Մագնեզիում - 35 մգ;
- Կալցիում - 880 մգ
Ռուսական պանրի գերակշռող էական ամինաթթուներն են `ֆենիլալանին + թիրոսինի համալիր, լիզին, լեյցին, հիստիդին, վալին; ոչ էական - պրոլին, ասպարաթթու, թիրոսին:
Atsարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Խոլեստերին - 88 մգ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `15,9 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `7, 64 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0,68 գ:
Ռուսական պանրի յուղայնությունը չոր նյութի նկատմամբ կազմում է 50%:
Արտադրության տեխնոլոգիայի համապատասխանությունը և հայտարարված կազմի համապատասխանությունը (վնասակար հավելումների բացակայություն) կարող են որոշվել նույնիսկ ձեռքբերման փուլում: Դա անելու համար խնդրեք վաճառողին կտրել մի փոքր կտոր և զգուշորեն թեքել այն: Եթե կոտրվածք չկա, արտադրանքը լավ է:
Ի դեպ, չնայած դրա բարձր էներգետիկ արժեքին, այն մարզիկները, ովքեր պետք է վերահսկեն քաշը, ներդրվում են պանրի սննդակարգում: Կես ժամ ակտիվ մարզում, իսկ 60-80 գ չափաբաժնով ստացված էներգիան վերամշակվում է, իսկ մարմնի պահուստը համալրվում է բնականոն կյանքի համար անհրաժեշտ վիտամիններով և հանքանյութերով:
Ռուսական պանրի առավելությունները
Եթե ապրելակերպը պասիվ է, ապա սորտի բարձր կալորիականությունը կարելի է հավասարեցնել առավոտյան պանիր ուտելով: Այս դեպքում բոլոր ճարպերը ժամանակ կունենան վերամշակման համար, և ճարպային շերտը չի ձևավորվի:
Ռուսական պանրի առավելությունները
- Zincինկի մեծ քանակությունը արտադրանքը անփոխարինելի է դարձնում տղամարդկանց համար: Այս նյութը մեծացնում է տեստոստերոնի արտադրությունը, մեծացնում է տոկունությունը և բարելավում է հոդային հեղուկի որակը: Սպորտով զբաղվող մարդկանց համար առողջ հոդերը հաջողության գրավականն են: Նույն միկրոէլեմենտն օգնում է կանանց հաղթահարել սթրեսը, պայքարել դեպրեսիայի դեմ:
- Կալցիումը օգնում է դադարեցնել մկանային -կմախքային համակարգի դեգեներատիվ փոփոխությունները, մեծացնում է ոսկրերի ամրությունը և արագացնում վնասվածքների և վիրահատությունների վերականգնումը:
- Հավասարակշռված թթվայնության շնորհիվ բարենպաստ պայմաններ են ստեղծվում աղիքային միկրոֆլորայի զարգացման համար: Սա բարելավում է անձեռնմխելիությունը, նորմալացնում է peristalsis- ը:Օպորտունիստական բակտերիաների և սնկային մշակույթների կենսագործունեությունը ճնշված է:
- Հավասարակշռված կազմը կանխում է նյութափոխանակության գործընթացների խախտումները բոլոր մակարդակներում:
- Երկաթը բարձրացնում է արյան մեջ հեմոգլոբինի մակարդակը, իսկ ցիանոկոբալամինը և ֆոլաթթուն թույլ են տալիս այն ամբողջությամբ ներծծվել: Անեմիայի հավանականությունը նվազում է, և վարակիչ հիվանդություններից վերականգնման ժամկետը կրճատվում է:
- Attyարպաթթուները բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մակերիկամների և էնդոկրին համակարգի աշխատանքի վրա, բարելավում կանանց վերարտադրողական համակարգի աշխատանքը: Menstrual ցիկլը նորմալացվում է, և էնդոմետրիոզի դեպքերը նվազում են:
Ռուսական պանրի օգտագործման սահմանափակումներ չկան: Սորտը կարող է ներդրվել 1, 5 տարեկան երեխաների սննդակարգում: Դուք չպետք է հրաժարվեք դրանից հղիության, լակտացիայի և ծերության ժամանակ: Դիետայի այս հավելումը կօգնի ձեզ վերականգնվել վիրահատությունից և վերադառնալ ակտիվ աշխատանքի: Պարբերաբար օգտագործումը բարելավում է համակարգումը, հիշողությունը և օգնում է հանգստանալ:
Կազմի մեջ հավասարակշռված վիտամին -հանքային համալիրը կայունացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, նվազեցնում բջջային թաղանթների թափանցելիությունը, խթանում է էպիթելի հյուսվածքի և լորձաթաղանթների վերածնում:
