Կանաչ պանրի պեստոյի նկարագրություն, պատրաստման բաղադրատոմս: Կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խոհարարական օգտագործում, բազմազանության պատմություն:
Բազիրոնը կամ կանաչ պեստոն իտալական երիտասարդ պանիր է, որը մշակվել է oենովայում: Հյուսվածքը ամուր է, առաձգական; հատվածում ՝ միջին չափի, անհավասարաչափ բացված աչքեր; գույն - կանաչ ֆոն `զմրուխտ և մոխրագույն բծերով` համեմունքների պատճառով; հոտ - կծու, սխտոր -բուսական; համը հիշեցնում է համանուն սոուսը, որը պարունակում է ռեհան, սոճու ընկույզ, համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ: Այն արտադրվում է ինչպես 2, 5-4, 5 կգ քաշով բալոնների, այնպես էլ կլորացված եզրերով բրիկետների տեսքով ՝ 2, 5-3, 5 կգ: Գլխի ձևը կախված է ճարպի պարունակությունից `չոր նյութի նկատմամբ: Բալոնների համար դա 48-53%է, բրիկետների համար `45%-ից բարձր:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կանաչ պեստո պանիրը:
Ինչպես շատ հոլանդական պանիրների դեպքում, բազիրոնի հումքը պաստերիզացված կովի կաթն է: Որպես էական բաղադրիչներ օգտագործվում են ոչ գազազերծ մեսոֆիլային մշակույթը, հեղուկ մուրը, կալցիումի քլորիդը և բուրավետիչները: Հնարավոր չեղավ պարզել Պեստո կանաչ պանրի ամբողջական բաղադրատոմսը: Վերլուծությունը ցույց տվեց, որ սխտորն ու ռեհանն օգտագործվել են նախնական համն ու գույնը հաղորդելու համար: Ինչ կծու խոտաբույսեր են ներառված կազմի մեջ, հստակ հայտնի չէ:
Բուսական բաղադրիչները նախապես պատրաստված են: Համեմունքները, բացառությամբ չոր սխտորի և ռեհանի, եփվում են 8-10 րոպե շատ դանդաղ կրակի վրա, ավելի շուտ դրանք թուլանում են: Անուշաբույր հեղուկը քամվում է, խառնվում է պաստերիզացված կաթի հետ, և ամեն ինչ սառչում է մինչև 30 ° C: Կալցիումի քլորիդը լցվում է մեջը, ավելացվում է թթխմորը, թույլատրվում է ներծծվել, խառնվում է, իսկ 40 րոպե անց ավելանում է խնկունի և ռեհան, սխտոր և չորացրած խոտաբույսեր:
Կաթնաշոռի տևողությունը 40-45 րոպե է: Մաքուր ընդմիջման ստուգումից հետո կալան կտրվում է 1x1, 5 սմ չափսերով պանրի հատիկների մեջ: Ավելի հարմար է օգտագործել քնար: Մեղմ կտորները խառնվում են 5 րոպե, իսկ հետո թույլատրվում է մի փոքր նստել և թանձրանալ: Շիճուկի մեկ երրորդը քամվում և փոխարինվում է տաք ջրով (50-60 ° C): Միջանկյալ հումքը պետք է ջեռուցվի մինչև 33 ° C: Կրկին խառնել, թողնել տեղավորվի, նորից խառնել և նորից թողնել, որ պանրի հատիկները ընկղմվեն տապակի ներքևում:
Հաջորդը, նրանք պատրաստում են կանաչ պեստո պանիր, ինչպես Լեյդենի սորտը, ըստ հատուկ բաղադրատոմսի: Հեղուկը չի քամվում: Կաթնաշոռի զանգվածը միաժամանակ, առանց խառնելու, հանվում է ճերմակ գդալով կանաչավուն շիճուկի շերտի տակից և անմիջապես տեղափոխվում բորբոսների մեջ: Նրանք ուժեղ չեն կնքում, հակառակ դեպքում փոքր աչքեր չեն ձեւավորվի: Բայց միևնույն ժամանակ չպետք է թույլ տալ դատարկությունների ձևավորում:
Սեղմելու համար դրանք տեւում են 6-8 ժամ: 15 րոպե պանիրը սեղմվում է իր սեփական քաշի տակ, այնուհետև ճնշում է դրվում: 30 րոպե անց բորբոսը շրջվում է, և բեռի քաշը ավելանում է 1,5 անգամ: Սեղմման ընթացքում պատրաստեք 20% աղաջուր, սառեցրեք այն մինչև 12 ° C: Գլուխները սուզվելուց առաջ մակերեսը լրացուցիչ աղում են ներքևից և վերևից: Գլուխները 12-36 ժամ աղաջրում են, դրանք շրջվում են յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ:
Այնուհետեւ պանիրը ներծծվում է եւ թողնում չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում դրենաժային սեղանի վրա: Այս պահին շիճուկը դեռ բաժանվում է: Որքան մեծ են գլուխները, այնքան ավելի երկար է տևում գործընթացը: Հենց որ եզրերը չորանում են դիպչելուն, մակերեսը ծածկվում է կանաչ մոմով: Նրա գույնը փոխվում է բնական ներկերի `սամիթի, եղեսպակի կամ այլ խոտաբույսերի օգնությամբ: Չնայած այն հանգամանքին, որ ծածկույթը անուտելի է, այն շատ ախորժելի հոտ է գալիս:
Հասունացման պալատի միկրոկլիմա. Ջերմաստիճան 11-12 ° C և 90% խոնավություն: Առաջին 2 շաբաթվա ընթացքում գլուխները շրջվում են օրական 2 անգամ: Գլխի վրա օտար կաղապարային մշակույթների առկայությունը չի թույլատրվում: Եթե դրանք հայտնվեն, մակերեսը սրբեք աղի և քացախի լուծույթով: Որքան ուշ basiron- ը դուրս է բերվում խցիկից, այնքան ավելի սուր է համը: Համտեսել 10-12 ամսվա ընթացքում:Ավելի երկար ազդեցությամբ դեղաբույսերը սկսում են դառը համ ունենալ: Հասունացման օպտիմալ ժամանակահատվածը 1-1,5 տարի է:
Կանաչ պեստո պանրի կազմը և կալորիականությունը
Սորտը համեմատաբար նոր է, բայց այն գնահատվում է ոչ միայն իր բնօրինակ տեսքի և հետաքրքիր ճաշակի համար: Բուսական հավելումների շնորհիվ մարդու մարմնի վրա բարենպաստ ազդեցությունը մեծանում է: Բոլոր բաղադրիչները բնական են:
Կանաչ պանիր Պեստոյի կալորիական պարունակությունը `377 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 23,7 գ;
- Fatարպ - 30.5-32 գ;
- Waterուր - 36.4 գ:
- Օրգանական թթուներ `2,8 գ;
- Մոխիր - 4.1 գ
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 300 մկգ;
- Ռետինոլ - 0.27 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,18 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.05 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.5 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 0.3 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.1 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 10 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 1.59 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `0.6 մգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 1 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 0.6 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `0.9 մկգ;
- Վիտամին PP - 6,5 մգ;
- Նիասին - 0.1 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 100 մգ;
- Կալցիում, Ca - 930 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 45 մգ;
- Նատրիում, Na - 750 մգ;
- Sծումբ, S - 246 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 650 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.8 մգ;
- Պղինձ, Cu - 90 մկգ;
- Incինկ, Zn - 4.6 մկգ:
Հարկ է նշել, որ կանաչ Պեստո պանիրը պարունակում է ասկորբինաթթու ՝ այս տեսակի կաթնամթերքին ոչ բնորոշ սննդանյութ: Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ ամինաթթուներ: Անփոխարինելիների մեջ 100 գ -ում գերակշռում են լեյցինը և հիստիդինը, իսկ չփոխարինվողներից `պրոլինը, ասպարտիկ և գլուտամաթթուն:
Կանաչ պեստոյի առաջարկվող դեղաչափը օրական 80 գ է: Սա թույլ է տալիս արտադրանքը օգտագործել էներգիայի պաշարները լրացնելու, ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունից, հիվանդություններից և հուզական խանգարումներից հետո վերականգնվող մարզիկների և հիվանդների սննդակարգ մտցնելու համար:
Կանաչ պեստո պանրի առողջության առավելությունները
Բազիրոնի մանրէաբանական վտանգը ցածր է: Արտադրության համար պահանջվող կաթը պաստերիզացված է, իսկ ծերացման ընթացքում կեղևի վրա տեղավորվելու դեպքում հեռացվում են կողմնակի բակտերիաները և բորբոսները: Խիտ մոմը դադարեցնում է դրանց ներթափանցումը միջուկի մեջ: Եթե բաղադրիչների նկատմամբ ալերգիայի նախատրամադրվածություն չկա, նրբությունը կարող է ներդրվել 1, 5 տարեկան երեխաների, տարեցների և նվազեցված անձեռնմխելիություն ունեցող երեխաների սննդակարգում:
Կանաչ պեստո պանրի առավելությունները
- Այն կայունացնում է արյունաստեղծ և սրտային համակարգերի աշխատանքը. Զարկերակային արագությունը մշտական է պահվում, արյան ճնշման անկումների հաճախականությունը նվազում է:
- Արագացնում է իմպուլսի անցկացումը, ունի մեղմ անալգետիկ ազդեցություն:
- Ամրացնում է ատամներն ու ոսկորները, կանխում օստեոպորոզը և հենաշարժական համակարգի տարիքային դեգեներատիվ փոփոխությունները:
- Պահպանում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը, դադարեցնում ջրազրկումը:
- Այն ունի իմունոստիմուլյատոր և հակաօքսիդիչ հատկություններ, ճնշում է բջիջների դեգեներացիան և նորագոյացությունների առաջացումը:
- Արագացնում է սննդի բոլուսի շարժումը ամբողջ մարմնով, բարելավում է բերանից հոտը:
- Այն ունի հակաբակտերիալ ազդեցություն և արգելակում է պաթոգեն ֆլորայի կենսագործունեությունը, որը սննդի հետ ներմուծվում է փոքր աղիքներ:
- Այն կայունացնում է դաշտանային ցիկլը և նվազեցնում բծերի քանակը:
- Բարելավում է ստորին շնչառական համակարգի վիճակը:
- Խթանում է ֆերմենտների սեկրեցումը, ինչը արագացնում է սննդանյութերի և թքի ներծծումը: Օրոֆարնկի լորձաթաղանթի բորբոքային վնասվածքների հաճախականությունը նվազում է `ստոմատիտ, գինգիվիտ, քրոնիկ տոնզիլիտի սրացումներ:
Օգտակար է դիետայի մեջ ներառել այս բազմազանությունը ARVI- ի բարդությունների դեպքում `երկարատև հազ, անկախ դրա որակից (չոր կամ թաց): Ռեհան, որը արտադրանքի մեջ է, հեղուկացնում է թրթուրը և խթանում դրա արտազատումը:
Basiron- ի մեկ այլ դրական ազդեցություն մարմնի վրա այն է, որ այն խթանում է ուրախության հորմոնի ՝ սերոտոնինի արտադրությունը: Տրամադրությունը բարելավվում է, դյուրագրգռությունը անհետանում է և ավելի արագ քնում:
Տոնը բարձրացնելու համար բավական է առավոտյան ուտել 50-60 գ, իսկ անքնությունից խուսափելու համար `կիսաթափանցիկ 10 գ շերտ:Այլևս կարիք չկա - կծու խոտաբույսերը միզամուղ ազդեցություն ունեն, թեև թույլ:
Կարդացեք ավելին Ramboll պանրի օգտակար հատկությունների մասին
Կանաչ պեստո պանրի հակացուցումները և վնասը
Երեխաներին պետք է ուշադիր ծանոթացնել նոր ճաշակի հետ: Եթե ձեր փոքրիկին կծեք և շեղվեք, նա կարող է խեղդել չորացրած համերը: Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել ալերգիկ ռեակցիաների մեծ հավանականությունը: Նրանք կարող են առաջանալ կաթնաշաքար, ռեհան, սխտոր և այլ բաղադրիչների անհանդուրժողականությամբ, որոնց կազմը հայտնի է միայն արտադրողների համար:
Կանաչ պանրի Պեստոյի վնասը որոշվում է ուղեկցող պատմությամբ: Դուք չպետք է լրացնեք դիետան հիվանդությունների համեղ և գեղեցիկ արտադրանքով, որի զարգացման խթանը թթվայնության բարձրացումն է: Մի փորձեք քրոնիկ պանկրեատիտի և լյարդի ֆունկցիայի խանգարման կամ միզուղիների համակարգի բորբոքային պրոցեսների հետ:
Հղիության և լակտացիայի ընթացքում օգտագործման սահմանափակում կա: Առաջին դեպքում դեղաբույսերը կարող են հրահրել արգանդի տոնուսը, իսկ երկրորդում `ճաշակի ուժեղացուցիչները ազդում են կրծքի կաթի որակի վրա: Այն դառնում է դառը, և երեխան կարող է հրաժարվել կրծքից:
Մարդիկ, ովքեր ունեն ավելորդ քաշ և ժամանակ չունեն, պետք է նվազեցնեն բազիրոնի առաջարկվող մասը `դրա բարձր էներգիայի արժեքի պատճառով: Օրական չափաբաժինից կալորիաներն այրելու համար դուք ստիպված կլինեք օրական 1 ժամ տրամադրել եռանդուն վարժություններին: Մասնագիտական ակտիվ գործունեությամբ այս ժամանակը կարող է բավարար չլինել:
Կանաչ պեստոյի բաղադրատոմսեր
Baziron- ը հիանալի ձևավորում է ցանկացած պանրի ափսեի համար: Բայց եթե պանիրները մատուցվում են որպես դեսերտ, ապա կանաչ կտորներ դնելն անիրագործելի է: Այն լվացվում է սպիտակ գինիներով և շամպայնով, գարեջրի և ալեի հետ չի գնում: Այն օգտագործվում է որպես ապերիտիվ, բարելավում է ախորժակը: Բայց մի կերեք կանաչ պեստո պանիր գուրման ուտեստներ համտեսելիս `սխտորը կարող է դադարեցնել համի զգացողությունները: Բայց աղցանների, առավոտյան սենդվիչների և տապակների մեջ այս բազմազանությունը զբաղեցնում է իր արժանի տեղը:
Կանաչ պանրի պեստոյի բաղադրատոմսեր.
- Կարկանդակներ … Փոքր իրերը կոչվում են վոնտոններ: Դուք կարող եք խանութում գնել անուշաբույր աղվափնջիկ խմորեղեն կամ օգտագործել սովորականը ՝ հունցելով այն կեֆիրով: Լցնել 1 ճաշի գդալ ամանի մեջ կես բաժակ կեֆիրով: լ շաքար, մի պտղունց աղ և սոդա (որպես փխրեցուցիչ), ալյուր, որքան կպահանջվի (սովորաբար ձեզ հարկավոր է 3-3, 5 բաժակ): Երբ հունցում եք, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ - 4-5 ճաշի գդալ: լ Խմորը պետք է լինի առաձգական: Խոհարարության եղանակները կախված են խոհարարի նախասիրությունից: Եթե նախատեսում եք թխել, ապա ջեռոցը տաքացվում է մինչև 200 ° C և թողնում մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքի հայտնվելը: Համեղ կլինի, երբ այն հասցվի պատրաստության ՝ թաթախելով այն եռացող արևածաղկի ձեթում `խորը ճարպի մեջ: Համը հիանալի կերպով համակցված է մեղրի մանանեխի սոուսի հետ: Այն պատրաստելու համար հարել բլենդերի մեջ 2 ճաշի գդալ: լ ձիթապտղի յուղ և մանանեխ, 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ, 2 պտղունց սխտորի ատամ և մի պտղունց մշկընկույզ: Կարկանդակները մատուցվում են տաք վիճակում, իսկ սոուսը ՝ սառեցված:
- Միս սոուս մակարոնի համար … Տապակել բեկոնը, երբ բեկոնը հալվի, լցնել մի փոքր արգանակի և սերուցքի մեջ, եփել 10 րոպե: Անջատելուց առաջ ավելացրեք քերած Պեստո, թող լուծարվի և ավելացրեք նախապես տապակած մանր կտրատած սոխ: Այս սոուսը համակցված է ոչ միայն մակարոնի, այլև խաշած կարտոֆիլի հետ:
- Casserole … Theաշատեսակը ոչ միայն համեղ է, այլև գեղեցիկ: Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 180 ° C: Կարմիր պղպեղը կիսով չափ կտրված է և լցոնված քերած կանաչ պեստոյով, որը խառնվում է կաթնաշոռի և սխտորի հետ: Տարածեք թխում թերթիկի վրա, շաղ տալ քերած գազարով և ցուկկինի խորանարդիկներով: Թխել մինչեւ պանիրը հալվի:
- Խոզապուխտով պանիր գլանափաթեթներ … Հագնվելու համար, շփումից հետո, խառնել 150 գ կանաչ պանիր և 4 ձու: Ավելացնել մանրացված սխտորի մեխակները `համը բարձրացնելու համար, սամիթը և ընդամենը մի փոքր մայոնեզ` խմորիչ հետևողականության համար: Տարածեք սոուսը ցածր յուղայնությամբ խոզապուխտի կտորների վրա և շամփուրով հարվածեք:Խոզապուխտի փոխարեն կարող եք օգտագործել խաշած հավի կրծքամիս:
Եթե ձեզ հարկավոր է ինչ-որ բան արագ եփել, և ձեռքի տակ կան միայն մակարոն և բազիրոն, շփեք այն քերիչով, շաղ տվեք եռացրած «մակարոն» և ուտեստը դրեք միկրոալիքային վառարանում 3-4 րոպե: «Իսկական» իտալական ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում:
Հետաքրքիր փաստեր կանաչ պեստո պանրի մասին
Բնական համային տեսականի օգտագործելով խմորված կաթնամթերքի տարբեր տեսակների համը բարելավելու փորձերը սկսվել են 15 -րդ դարում: Նրանք չպսակվեցին հաջողությամբ: Սկզբում նրանք փորձարկեցին փափուկ, արագ հասունացող սորտերի, այնուհետև Պարմեզանի և Պեկորինոյի հետ: Փափուկ պանիրներն արագ փչանում են, իսկ կոշտերը `ճաշակից: Միայն քսաներորդ դարի վերջին, Նիդեռլանդներից պանիր պատրաստողները պարզեցին, որ հավելումները լավագույնս համակցված են հոլանդական ավանդական սորտերի հետ: Բայց առաջինը, ով ստեղծեց նոր տեսականի, Genենովայի արտադրողներն էին: 2006 թվականին նրանք մշակեցին պեստո սոուսի հիման վրա տեսականի ՝ Իտալիայի ապրանքանիշը:
Ի տարբերություն շվեյցարական հին Shabziger- ի և ԽՍՀՄ-ում 1950-60 թվականներին արտադրված անանուն կանաչ պանրի, բազիրոնը պատրաստվում է ոչ թե կրեմից կամ կարագից հետո կաթնամթերքում մնացած երկրորդային արտադրանքից, այլ ճարպից, ամբողջական կաթից: Խոհարարության տեխնոլոգիան բարդ է, այնպես որ դուք կարող եք համտեսել այս պանիրը միայն Իտալիա այցելելիս:
Շուկաներում չպետք է գնել զմրուխտ գույնի մոմով ծածկված գլուխներ. Տեսականին վաճառվում է միայն մասնագիտացված խանութներում: Կանաչ Պեստո պանրի վերաբերյալ ակնարկների համաձայն, նպատակահարմար է ուսումնասիրել կտրվածքը, որպեսզի ինքներդ տեսնեք բազմագույն համեմունքների կետերի ցրվածությունը և համոզվեք, որ օտար հոտեր չկան: Նրբությունը հաճախ կեղծվում է քիմիական ներկի հավելումով:
Նշում! Բարձրորակ բազիրոնի պահպանման ժամկետը 5 օրից ոչ ավելի է սառնարանի դարակում `հերմետիկ կնքված ապակե տարայի մեջ:
Դիտեք տեսանյութ Պեստո կանաչ պանրի մասին.
