Շատերը չգիտեն, որ նույնիսկ ամենանուրբ ուտեստները կարելի է պատրաստել տանը: Մսային խորտիկի նման օրինակը բաստուրման է: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք դրա պատրաստման բաղադրատոմսերն ու նրբությունները:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել բաստուրմա `խոհարարության ընդհանուր սկզբունքները
- Բաստուրմա պատրաստելը `գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներ
- Ինչպես պատրաստել բաստուրմա
- Տնական բաստուրմա
- Բաստուրմա տանը
- Հավի կրծքի բաստուրմա
- Տավարի բաստուրմա
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Բաստուրմայի առաջացման պատմությունը արմատավորված է Օսմանյան կայսրության թյուրքական խոր անցյալում: Դա բաստուրմա է `բուժված փափկամիս, որն ամենից հաճախ պատրաստվում է տավարի մսից: Դրա պատրաստման գործընթացը նշվում է մի քանի փուլով. Առաջինը `միսը մի քանի օր աղած է: Երկրորդը քսում են աղով և ծերանում մամլիչի տակ ՝ ավելորդ խոնավությունն ու ձևը հեռացնելու համար: Երրորդը թխում են համեմունքներով: Չորրորդ - կասեցված վիճակում չորացնել չոր օդափոխվող սենյակում: Ամբողջ գործընթացը տևում է մոտ 25 օր, բայց արժե այն:
Բաստուրմա պատրաստելու համար բավարար չէ բարձրորակ միս ունենալը, ձեզ հարկավոր կլինի նաև հատուկ համեմունք `շաման կամ կապույտ սամիթի այլ անուն: Դուք կարող եք համեմունք գնել ցանկացած համեմունքների շուկայում:
Ինչպես պատրաստել բաստուրմա `խոհարարության ընդհանուր սկզբունքները
Բաստուրման անուշահոտ ջերկի է, որի համար օգտագործվում են համեմունքներ և համեմունքներ: Խանութներում այս նրբության գները շատ «կծում» են: Եվ որպեսզի գումար չծախսեք թանկարժեք հյուրասիրության գնման վրա, կարող եք այն պատրաստել տանը: Ավելին, այստեղ բարդ բան չկա: Հիմնական բանը ճիշտ ժամանակի պահեստավորումն է:
Սնունդը պատրաստվում է ըստ աղակալման և չորացման եղանակի: Այս նպատակների համար նպատակահարմար է օգտագործել երիտասարդ կենդանիների միսը `դա կարող է լինել փափուկ, ֆիլե կամ լայն եզր` ճարպի շերտով: Սովորաբար բաստուրման պատրաստվում է տավարի մսից, բայց դուք կարող եք վերցնել խոզի և ձիու միս, գառան և հավի միս: Համեմունքների հավաքածուն սովորաբար հետևյալն է ՝ սխտոր, սև և կարմիր պղպեղի սերմեր, չաման, կծու, հոփ-սունելի, պապրիկա և համեմ: Համեմունքները խառնվում են և նոսրացվում ջրով: Թույլատրվում է օգտագործել մի փոքր կոնյակ կամ գինի: Massանգվածի հետեւողականությունը պետք է նման լինի հաստ թթվասերի: Այս խառնուրդի մեջ գլորվում է նախապես աղած միսը և չորանում 2-3 շաբաթ:
Խոհանոցային պարագաներից դուք պետք է ունենաք կտրող տախտակ, մսի ձև և մի քանի տարա ՝ մարինադի համար, համեմունքների խառնուրդ պատրաստելը: Բացի այդ, անհրաժեշտ է պատրաստել ծանր ճնշում (բեռ), ոլորուն խիտ լարը, մաքուր շղարշ և կախիչներ `կեռիկներ:
Բաստուրմա պատրաստելը `գաղտնիքներ և օգտակար խորհուրդներ
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, միսը նախապես վերամշակվում է. Ամբողջ ավելցուկը (ճարպ, թաղանթ, մաշկ) կտրվում է ֆիլեից, լվանում և չորանում թղթե անձեռոցիկներով:
- Միսը պետք է կտրել երկար շերտերով կամ մի քանի սանտիմետր հաստությամբ շերտերով: Կարեւոր է, որ փափկամիսը 3 սմ -ից ոչ ավելի հաստ լինի:
- Եթե գինին ավելացվի, ապա պետք է հաշվի առնել հետևյալ համամասնությունները. 1 կգ տավարի միս - 1 լիտր ըմպելիք: Մսի կտորները պետք է ամբողջությամբ ծածկվեն գինով:
- Մսի մարինացման լուծումը պետք է շատ աղի լինի: Եթե ձուն, աղի մեջ թաթախված, լողում է, ուրեմն բավական աղ կա: Սա աղի քանակը ստուգելու միջոց է:
- Ավանդաբար, նրբությունը կծու է: Բայց տնային խոհանոցում համեմունքների քանակը կարող է ճշգրտվել `համապատասխանելով ձեր ստամոքսին:
- Թույլատրվում են ոչ միայն ավանդական համեմունքներ: Հարմար են նաեւ դափնու տերեւները, մեխակը, գիհի հատապտուղները եւ այլն:
- Մսի բոլոր մասերը պետք է լավ լինեն և բոլոր կողմերից ծածկված համեմունքների զանգվածով:
- Մամլիչի տակ ֆիլեը պետք է ծերանա:Հետեւաբար, ափսե է դրվում ապագա բաստուրմայի վրա, իսկ ճնշումը `վերեւում: Ապրանքը ներարկվում է 3-7 օրվա ընթացքում:
- Որպես մամուլ, դուք կարող եք օգտագործել սմբուկը ջրով: 1 կգ մսի համար կպահանջվի 10-12 կգ քաշով բեռ:
- Հավի ֆիլեի նրբության չորացման ժամանակը զգալիորեն կրճատվում է, քանի որ հավը շատ ավելի արագ է եփվում, քան խոզի և տավարի միսը:
- Միսը պետք է թարմ լինի: Ի վերջո, արտադրանքը դեռ մնում է հում, և մակաբույծները կարող են ապրել հնացած փափկամորի մեջ:
- Theանկալի է չորացնել միսը չոր և տաք եղանակին: Առավել բարենպաստ ժամանակը ամառն է կամ գարունը: Այնուհետեւ դուք կարող եք կախել կախոցը պատշգամբում եւ 2 շաբաթ չհիշել այն:
- Բաստուրման պահվում է թարմ վիճակում ՝ վեց ամիս սառնարանում:
- Serառայել ջերին կտրված բարակ ափսեների մեջ ՝ որպես անկախ խորտիկ, կամ որպես սենդվիչների բաղադրիչ:
Ինչպե՞ս պատրաստել բաստուրմա:
Տնական բաստուրման իսկապես համեղ չորացրած միս է: Եվ դա ինքներդ տանը պատրաստելը, անշուշտ, արժե:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `240 կկալ:
- Մատուցումներ մեկ տարայի համար - 1 բաստուրմա
- Խոհարարության ժամանակը `մինչև 4 շաբաթ
Բաղադրությունը:
- Խոզի փափկամիս - 500 գ
- Աղ - 3 ճաշի գդալ
- Հատիկավոր շաքար - 4 ճաշի գդալ
- Պապրիկա - 1 թեյի գդալ
- Քաղցր և տաք պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ
- Filտված ջուր - 2 ճաշի գդալ:
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Խոզի փափկամիսը լավ լվացեք և անձեռոցիկներով չորացրեք:
- Խառնել աղը և շաքարը խորը ամանի մեջ:
- Տեղադրեք փափկամորը կտրող տախտակի վրա և լավ շփեք աղով և շաքարով:
- Տեղադրեք այն խորը տարայի մեջ և թողեք սառնարանում 3 օր ՝ անձեռոցիկով ծածկված: Այս ընթացքում միսը կթողնի շատ սպիտակ հյութ:
- Կտորները չորացրեք անձեռոցիկով, ծածկեք շղարշով և դրեք մամուլը վերևում:
- Թողնել խոզի միսը սենյակային ջերմաստիճանում ամբողջ գիշեր:
- Դրանից հետո չորացրեք: Աշխատանքային կտորը դառնում է հարթ և փոքրանում:
- Բոլոր չոր բաղադրիչները լավ խառնել և նոսրացնել ջրով:
- Աշխատանքային կտորը կապեք պարաններով և կախոց ստեղծեք:
- Խոզի միսը համեմունքների մեջ լավ գլորեք բոլոր կողմերից:
- Ազատորեն փաթեթավորեք այն շղարշով:
- Կախեք միսը պատշգամբում և թողեք 3 օր:
- Հեռացրեք այն և սերտորեն վիրակապեք շղարշով:
- Կրկին կախեք պատը 14 օր:
- Այս ժամանակից հետո նրբությունը պատրաստ կլինի:
Տնական բաստուրմա
Մերձավոր Արևելքում հայտնի մսից պատրաստված նրբաճաշակությունը, ինչպես բաստուրման, շատ հեշտ է պատրաստել տանը: Եվ հիմա կհամոզվեք դրանում:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 1, 2 կգ
- Կապույտ սամիթ (ուցխո -սունելի սերմեր) - 160 գ
- Շաքարավազ - 10 գ
- Համեմ - 1/4 թեյի գդալ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Սխտոր - 5 մեխակ
- Ծովի աղ - 12 թեյի գդալ
- Չիլի (աղացած պղպեղ) - 5 թեյի գդալ
- Մեխակ - 1 հատ:
- Juniper - 3-4 հատապտուղ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Կտրեք պատրաստված փափկամորը 2 հավասար մասերի և մանրակրկիտ լվացեք:
- Խառնել ծովի աղը շաքարով: Այս զանգվածում գլորեք փափկամորը բոլոր կողմերից:
- Միսը ծածկել կտորով, դնել սկուտեղի մեջ և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 5-7 ժամ:
- Հաջորդը, ապրանքը տեղադրեք սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում: Սկուտեղի մեջ առաջանում է աղի լուծույթ:
- Միսը շրջեք և թողեք ևս 12 ժամ, որպեսզի թրջվի լուծույթի մեջ մյուս կողմից:
- Լվացեք աղը, չորացրեք կտորը թղթե սրբիչով և ծածկեք մաքուր կտորով: Կապեք պարանով և դրեք մամուլի տակ մեկ օր: Այս ժամանակից հետո ամբողջ ավելորդ խոնավությունը կթողնի միսը, փափուկը կդառնա խիտ և առաձգական:
- Պատրաստել chaman - համեմունքներ: Մանրացրեք սխտորը, ավելացրեք կապույտ սամիթ, գիհ, չիլի, մեխակ, համեմ, դափնու տերև: Լցնել սառը ջրի մեջ և խառնել համեմունքները մինչև հարթ:
- Քաղցրավենիքը ծածկել չամանով և թողնել չորանա օդում մոտ 2, 5-3 ժամ:
- Կրկնեք ծածկույթը ևս 2 անգամ:
- Այնուհետեւ կախեք բաստուրման բաց երկնքի տակ եւ թողեք 2 շաբաթ:
Բաստուրմա տանը
Ամանորի և Սուրբ Christmasննդյան տոների նախօրեին հոգատար տնային տնտեսուհիները նախապես խորտիկներ են պատրաստում: Տնական բաստուրման հիանալի ձևավորում կլինի հանդիսավոր խնջույքի համար:
Բաղադրությունը:
- Տավարի փափկամիս - 1 կգ
- Աղ - 1 tbsp
- Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ
- Դափնու տերև (գետնին) - 3 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - 1 ճաշի գդալ
- Fenugreek (աղացած սերմեր) - 900 գ
- Աղացած համեմունք - 2 թեյի գդալ
- Աղացած կարմիր պղպեղ (պղպեղ և չիլի 1: 1 հարաբերությամբ) - 900 գ
- Աղացած սև պղպեղ - 2 թեյի գդալ
- Մանրացված սխտոր - 450 գ
- Չաման - 2 թեյի գդալ
- Waterուր (տաք) - 2 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Լվացեք փափկամորը ջրով, հեռացրեք ֆիլմերը և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Աղը շաքարավազի հետ խառնել և չորացրած փափկամորը հավասար քերել:
- Տեղադրեք այն տարայի մեջ և վերևում ինչ -որ ծանր բան դրեք: Coածկեք և սառեցրեք: Պահեք մեկ շաբաթ և ամեն օր շրջվեք մյուս կողմը: Միսը պետք է հյութվի:
- Այնուհետև փափկամորը թրջեք սառը ջրի մեջ 2 օր:
- Այնուհետև հեռացրեք և թողեք ապակու ջուրը:
- Չորացնել օդափոխվող տեղում սենյակային ջերմաստիճանում 4 օր:
- Պատրաստեք չաման:
- Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և եռացնել: Հեռացրեք տապակը կրակից և սառեցրեք մինչև 30 ° C:
- Լցնել ջուրը դանդաղ և անընդհատ խառնելով սամիթին: Theանգվածը պետք է դառնա խիտ, ինչպես մանանեխը: Թողնել սառչի:
- Այնուհետև ավելացրեք մնացած համեմունքները և խառնեք այնպես, որ զանգվածը ձեռք բերի միատարր մածուկի հետևողականություն: Coածկեք այն և մի կողմ դրեք 12 ժամ:
- Այս ժամանակից հետո փափկամորը թաթախեք պատրաստված համեմունքների խառնուրդի մեջ ՝ ծածկելով այն առնվազն 7 մմ շերտով:
- Կախեք լարից կտրված հատվածը մութ տեղում, արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Թողնել բաստուրման 2-4 շաբաթ:
Հավի կրծքի բաստուրմա
Gourmet jerky առանց ջերմային բուժման - բաստուրմա: Սննդամթերքի շուկայում դա խելագար գումար է պահանջում: Բայց մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է դա անել, քանի որ բացառությամբ ժամանակավոր դժվարությունների, պատրաստման գործընթացը այլ դժվարություններ չի ներկայացնում:
Բաղադրությունը:
- Հավի կրծքամիս - 250 գ
- Կոնյակ - 50 մլ
- Քաղցր աղացած պղպեղ - 2 պտղունց
- Աղացած կարմիր պղպեղ - 1 գ
- Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Մսի համար համեմունքների խառնուրդ `2 գ
- Աղ - 5 գ
- Սումախ - 2 պտղունց
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Խառնել բոլոր վերը նշված համեմունքները:
- Լցնել կոնյակի մեջ և լավ խառնել մինչև համասեռ հաստ զանգվածը:
- Հավի կրծքամիսը լվանալ ջրով և չորացնել թղթե սրբիչով:
- Այս զանգվածի մեջ կրծքը գլորեք բոլոր կողմերից:
- Տեղադրեք ֆիլեը տարայի մեջ և դրեք սառնարանում 2 օր:
- Այնուհետև լվացեք համեմունքները և չորացրեք թղթե սրբիչով: Կրծքը դառնում է կարմրավուն գույն:
- Պղպեղի խառնուրդը կրծքից քսեք բոլոր կողմերից:
- Շագանակը կիսով չափ ծալեք և փաթաթեք հավի կրծքամիսը, որպեսզի բացեր չլինեն: Կապեք լարով:
- Չորացրեք կրծքերը պատշգամբում կամ լավ օդափոխվող տարածքում 1-2 շաբաթ:
Տավարի բաստուրմա
Գերազանց խորտիկ գարեջրի համար, հիանալի բաղադրիչ կանեփների համար `շքեղ տավարի բաստուրման կզարդարի ցանկացած սեղան: Պատրաստեք այն և անակնկալ մատուցեք ձեր հյուրերին Ամանորի տոնակատարությանը:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 1 կգ
- Աղ - 2 ճաշի գդալ
- Շագանակագույն շաքար - 1 ճաշի գդալ
- Աղացած պղպեղի խառնուրդ - 1 թեյի գդալ:
- Սամիթի սերմեր (շամբալա) - 1 ճաշի գդալ
- Կարմիր տաք պղպեղ - 0,5 ճաշի գդալ
- Աղացած պղպեղ - 0,5 tbsp
- Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Չորացրած սխտոր - 1 ճաշի գդալ
- Չաման (չաման) - 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Միսը մաքրեք ֆիլմերից, լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Հացահատիկի տավարի միսը կտրեք շերտերով ՝ յուրաքանչյուրը մոտ 3 սմ:
- Պատրաստել աղակալման խառնուրդը: Միավորել շաքարավազը, աղը և պղպեղը:
- Քսել տավարի խառնուրդը:
- Տեղադրեք միսը մաքուր տարայի մեջ և դրեք սառնարանում: Առավոտյան և երեկոյան շրջեք այն, որպեսզի չխեղդվի: Կատարեք այս ընթացակարգը 3 օր:
- Պատրաստեք չաման: Միավորել մնացած չոր համեմունքները և մանրացնել սուրճի սրճաղացով:
- Ստացված խառնուրդը եռացրեք ջրով սենյակային ջերմաստիճանում մինչև հեղուկ թթվասերի հետևողականությունը: Chaman- ն արագ ուռչում է, այնպես որ դուք ստիպված կլինեք աստիճանաբար ջուր ավելացնել դրան:
- Տավարի միսը պատել մարինադով, դնել սառնարանում 3 օր, մինչդեռ օրական 2 անգամ շրջելով այն մյուս կողմից: Բաստուրմայի համար դուք պետք է ստանաք 0,5 սմ հաստությամբ բնորոշ համեմունքների կեղև:
- Կախեք կտորը նախագծում `օդում չորացնելու համար: Հատուկ չորացման ժամանակը կախված կլինի մսի հաստությունից: Կտորներ 1 սմ հաստությամբ:չորացնել 2 օրվա ընթացքում: Երբ միսը դառնում է պինդ, բայց ոչ կոշտ, ուրեմն պատրաստ է:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
