Ինչպե՞ս է ուտում Chabichou du Poitou պանիրը: Աշխարհի ո՞ր խոհանոցին է նա պատկանում, ի՞նչ բաղադրատոմսեր կարող եք պատրաստել նրա մասնակցությամբ ձեր տան խոհանոցում: Պանրի մանրամասն ակնարկ. Կազմը, արտադրության տեխնոլոգիան, օգտակար հատկությունները և օգտագործման հակացուցումները:
Chabichou du Poitou, կամ կարճ ՝ Chabichou, բավականին ճարպային պանիր է ՝ սպիտակ բորբոսնած ընդերքով, որն առաջին անգամ պատրաստվել է Ֆրանսիայում: Ապրանքը շատ տարածված է իր հայրենիքում `իր անսովոր սնկով և երկրային համով, ինչպես նաև թթու բույրով: Շաբիշուն պատկանում է պանրի կիսափափուկ և թարմ սորտերին, քանի որ այն չի տեղավորվում մամուլի տակ և հասունանում է ընդամենը 7-10 օրվա ընթացքում:
Chabichou du Poitou պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Shabishu- ն արհեստավոր պանիր է, որը պատրաստվում է հիմնականում փոքր պանրի տնտեսություններում, որոնք տեղակայված են ընդամենը մի քանի տնտեսություններում: Այնուամենայնիվ, Ֆրանսիայում կան նաև մի քանի խոշոր արդյունաբերական ձեռնարկություններ այս արտադրանքի արտադրության համար: Պանիր պատրաստող յուրաքանչյուր անձ իր ճշգրտումները կատարում է Chabichou- ի բաղադրատոմսում, այնպես որ, եթե մի քանի արտադրողների հարցնեք, թե ինչպես պատրաստել Chabichou du Poitou, կարող եք գործողությունների բոլորովին այլ հրահանգներ ստանալ: Չնայած դրան, արտադրության վերջնական արտադրանքը միշտ պետք է համապատասխանի Ֆրանսիայի գյուղատնտեսության նախարարության կողմից կազմված որակի սերտիֆիկատներում նշված միատեսակ չափանիշներին:
Խոշոր տնտեսությունները պանիր են արտադրում ամբողջ տարին, մինչդեռ փոքր պանրագործներն արտադրանքը տալիս են միայն ավելի տաք ամիսներին, երբ այծերը տալիս են կաթի ամենաբարձր եկամտաբերությունը: Կա նաև կարծիք, որ պանրի համը ուղղակիորեն կախված է եղջյուրավոր կենդանու սննդակարգից. Ամռանը այծը ուտում է հյութալի և վիտամինային խոտեր, արևի տակ ընկնում և տալիս է սպիտակուցներով և սնուցիչներով հարուստ կաթ: Պանրի արտադրության խոշոր տնտեսությունները ողջ տարվա ընթացքում ստանում են բարձրորակ կաթ ՝ շնորհիվ տեխնոլոգների, որոնք արհեստականորեն հարստացնում են այծի կերը բոլոր անհրաժեշտ վիտամիններով:
Chabichou du Poitou- ի պատրաստման հիմնական փուլերը
- Բարձրորակ այծի կաթի հավաքածու `ճարպի պարունակության բարձր տոկոսով: Գիտնականները ցույց են տվել, որ կաթի համը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված այծի ցեղից: Հետեւաբար, Shabishu- ի պատրաստման համար ֆերմերները միշտ աճեցնում են որոշակի ցեղատեսակների կենդանիներ:
- Կաթի տաքացում մինչև 20 ° C:
- Կաթին հատուկ բակտերիաների ավելացում `արագ թթու ստանալու համար:
- Կաթնաշոռ պանիրը դնել տարաների մեջ `ավելորդ շիճուկ հավաքելու համար:
- Պանիրը աղել և դնել չորացման սենյակներում հասունացման համար (նվազագույնը 7 օր): Արդյունքում պանրագործները ստանում են 5-6 սմ տրամագծով և 6 սմ բարձրությամբ պանրի գլուխներ:
Կախված ծերացման շրջանից, առանձնանում են Chabichou du Poitou- ի հետևյալ տեսակները
- Երիտասարդ արտադրանք - միայն 7 օրից մինչև 3 շաբաթ ծերացում;
- Հասուն - ներթափանցված հատուկ նկուղներում 6 շաբաթ;
- Չորացված - ունի ամենապայծառ և հիշարժան համը, հասունանում է մինչև 2 ամիս:
Հետաքրքիր է! 2003-ին Պուատու-Շարենտեսի շրջանի ֆրանսիացի պանրագործները արտադրեցին 555 տոննա Chabichou-du-Poitou:
Chabichou du Poitou պանրի կազմը և կալորիականությունը
Chabichou du Poitou պանրի ստանդարտ բաղադրությունը պարունակում է ընդամենը 2 բաղադրիչ `այծի կաթի չպաստերիզացված և կերակրի աղ: Modernամանակակից արտադրողները հաճախ հատուկ ֆերմենտներ են ավելացնում արտադրանքի կազմին, ինչպես նաև կաթ են տալիս ջերմային բուժմանը: Պետական ստանդարտի համաձայն, ցանկացած խոհարարական բաղադրատոմսի համար արտադրանքի յուղայնությունը պետք է լինի 45%:
Chabichou du Poitou պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 330 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 21 գ;
- Fatարպ - 27 գ;
- Ածխաջրեր - 1 գ:
Chabichou-du-Poitou- ի կազմում A, B, C, PP, E, H խմբերի վիտամինները մեծ քանակությամբ են: Ապրանքը հարուստ է նաև օգտակար հանքանյութերով `նատրիում (Na) և կալցիում (Ca): ամենամեծ ծավալը:
Հետաքրքիր է! Ամեն տարի ֆրանսիացի անասնապահները ստանում են մոտ 300 միլիոն լիտր այծի կաթ:
Chabichou du Poitou պանրի օգտակար հատկությունները
Շատ սպառողներ Shabishu- ն անվանում են «ամենահոտ» պանիր: Gourmets- ը խոստովանում է, որ նրբաճաշակությունն իրոք ունի յուրահատուկ հոտ և համ, որին պարզապես պետք է ընտելանալ `դրա արժեքը հասկանալու համար: Դիետոլոգները վստահեցնում են, որ յուրաքանչյուր մարդ պետք է պարբերաբար իր սննդակարգում ներառի բորբոս այծի պանիր, քանի որ այն հարուստ է մարմնի բոլոր համակարգերի համար օգտակար նյութերով: Բացի այդ, արտադրանքը հնարավորություն ունի հեռացնել ռադիոնուկլիդները մարմնից:
Chabichou du Poitou պանրի առավելությունները նրա հետևյալ հատկությունների մեջ են
- Այն արագ ներծծվում է մարդու մարմնի կողմից ՝ հագեցնելով այն էներգիայով. Այն բաղկացած է ճարպերից, որոնք չեն նստեցվում ցելյուլիտի մեջ, բայց արագ քայքայվում և վերածվում են էներգիայի:
- Այն բարելավում է աղիքային միկրոֆլորան, ամրացնում է իմունային համակարգը, օպտիմալացնում է ամբողջ աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը. Այն բաղկացած է օգտակար բակտերիաներից, որոնք ակտիվորեն մասնակցում են սննդի քայքայմանը: Դրա շնորհիվ մարդու ստամոքսը արագորեն հաղթահարում է կերածի մարսողությունը և սննդից ստանում առավելագույն քանակությամբ սննդարար նյութեր:
- Բարենպաստ ազդեցություն ունի տղամարդու վերարտադրողական գործառույթի վրա `վիտամին A- ի պարունակության պատճառով:
- Այն օգնում է կառուցել մկանային զանգված, ամրացնել եղունգների թիթեղները.
- Ամրացնում է կմախքի ոսկորները. Ինչպես մյուս ֆերմենտացված կաթնամթերքը, այնպես էլ Շաբիշուն հարուստ է կալցիումով:
- Բարելավում է մաշկի տեսքը. Պանիրը հագեցնում է մարդու մարմինը վիտամին D- ով ՝ էպիթելիի անփոխարինելի բուժիչ նյութով:
- Այն նորմալացնում է արյան անոթների վիճակը. Այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար սննդանյութեր, այդ թվում `պղինձ, ինչը նպաստում է մարմնի բջիջների թթվածնով հարստացմանը, որն էլ իր հերթին կանխարգելիչ գործառույթ է կատարում անոթների արգելափակման դեմ:
- Հակաօքսիդիչ ազդեցություն ունի մարմնի վրա - գիտնականները նշում են, որ սպիտակ բորբոսը դանդաղեցնում է մարմնի ծերացման գործընթացը:
- Այն խաղում է թույլ գործող աֆրոդիզիակի դերը, բարելավում է հուզական վիճակը `բորբոսի պարունակության, ինչպես նաև տրիպտոֆան կոչվող նյութի շնորհիվ, որը խթանում է մարդու մարմնում ուրախության և հաճույքի հորմոնների արտադրությունը:
Սպառողի խորհուրդ! Պանիրն ունի շատ նուրբ և փխրուն կառուցվածք, ուստի դժվար է այն կտրել բարակ շերտերի միջոցով ՝ սովորական խոհանոցային դանակով: Փորձառու խոհարարները դրա համար օգտագործում են առաձգական ձգված թելով պանրի հատուկ դանակ: Եթե պանիրը դնում եք աղցանի մեջ, ապա այն կարող եք մանրացնել ձեր ձեռքերով:
Chabichou du Poitou պանրի հակացուցումները և վնասը
Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս էկզոտիկ Շաբիշու ուտել շաբաթական ոչ ավելի, քան մի քանի անգամ և փոքր քանակությամբ: Եթե ամեն օր դելիկատես եք ուտում, ապա կարող եք զգալ Chabichou du Poitou պանրի վնասը: Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ աղ (0.8 գ 100 գ պանրի դիմաց), ուստի այն կարող է առաջացնել մարմնի ավելորդ ջրի պահպանում: Արդյունքում, ակնկալվում է, որ մարդը կունենա այտուց, քաշի ավելացում, սրտի և արյան ճնշման խնդիրներ: Մի մոռացեք, որ օրգանիզմում աղի ավելորդ պարունակությունը հանգեցնում է համատեղ հիվանդությունների զարգացման:
Եթե ձեզ դուր է գալիս աղի ուտելիքը, պետք է օրվա ընթացքում բավականաչափ հեղուկ խմել և շատ ֆիզիկական վարժություններ կատարել, որպեսզի աղը արտազատվի մեզի և քրտինքի միջոցով:
Պանիրը տարբերվում է նաև այլ մթերքներից, որոնք կարող եք ուտել ամեն օր ՝ թթվայնության և բորբոսի պարունակության բարձրացմամբ:
Շաբիշուի որակական բնութագրերի նման հավաքածուն կարող է մահացու լինել հետևյալ հիվանդություններով մարդկանց համար
- պեպտիկ խոց;
- սուր գաստրիտ;
- տարբեր բորբոքային պրոցեսներ աղիքներում (հատկապես սուր փուլում):
Բորբոս պարունակող ապրանքները, նույնիսկ ազնվականները, արգելված են հղիների և փոքր երեխաների համար:Սնկային միկրոօրգանիզմները կարող են հրահրել պտղի և դեռ փխրուն երեխայի մարմնի լուրջ պաթոլոգիաների զարգացում: Եղել են դեպքեր, երբ հղի կնոջ կերած բորբոսը վիժման պատճառ է դարձել:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կապույտ պանիրը պատշաճ պահպանման պայմանների կարիք ունի: Հակառակ դեպքում այն կարող է վնասակար դառնալ մարդու առողջության համար: Փորձագետներն արգելում են Chabichou du Poitou- ն պահել պլաստմասե տարայում կամ պլաստիկե փաթեթում: Այս տեսակի պանիրը պետք է անընդհատ թթվածնի և խոնավության միկրոհամամասնություններ ստանա: Ավելի լավ է ապրանքը փաթաթել մոմ թղթի մեջ, տեղադրել ապակե տարայի մեջ կամ պահել այն իր սկզբնական փաթեթավորման մեջ (եթե դա պլաստիկ չէ):
Խանութում պանիր գնելիս անպայման ուշադրություն դարձրեք դրա արտադրության ամսաթվին և փաթեթավորման ամբողջականությանը: Chabichou du Poitou- ի առավելագույն պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի 42 ամիսը: Եթե արտադրողը նշել է, որ արտադրանքը կարող է պահվել ավելի քան 2 ամիս, ապա այն պարունակում է կոնսերվանտներ և այլ քիմիական նյութեր:
Հետաքրքիր է! Ֆրանսիան հայտնի է պանրի պատրաստման սիրով, այս պահին երկրում ստեղծվել է այս արտադրանքի մինչև 400 տեսակ: Ֆրանսիական պանրի սորտերի մեծ մասն արտերկրում անհայտ է: Այս համեղ ուտեստները փոքր քանակությամբ են արտադրվում մեկ հատուկ տարածաշրջանում:
Կարդացեք ավելին Pont-l'Eveque պանրի վտանգների մասին
Chabichou du Poitou պանրի բաղադրատոմսեր
Ֆրանսիայում Chabichu- ն սովորաբար մատուցվում է որոշակի խմիչքների հետ `սպիտակ և կարմիր գինի, ինչպես նաև երիտասարդ սպիտակ գարեջուր: Պանիրը կարող է լինել սեղանին ճաշի բոլոր փուլերում. Այն հարմար է ապերիտիվի համար, լավ համակցված է հիմնական ուտեստների հետ և անփոխարինելի է պանրի ափսեի պատրաստման համար:
Chabichou du Poitou- ի օգտագործմամբ մի քանի բաղադրատոմս.
- Շամպինիոն պանրի միջուկով … Բաղադրատոմսը նախատեսված է չորս անձի համար: Խոհարարությունը ձեզանից չի խլի ավելի քան 30 րոպե ազատ ժամանակ: Լվանալ 500 գ շամպինիոն: Հեռացրեք նրանց ոտքերը և չորացրեք սնկերը թղթե սրբիչի վրա: Պատրաստի գլխարկները մի փոքր եփեք մի փոքր կարագի մեջ: Սունկը համեմել աղով և մի փոքր պղպեղով: Պատրաստի գլխարկները դրեք թխում ամանի վրա: Սնկերի յուրաքանչյուր զամբյուղի մեջ տեղադրեք Chabichou du Poitou- ի մի փոքր կտոր (ընդհանուր առմամբ ձեզ հարկավոր կլինի 1 գլուխ պանիր) և լցրեք մի կաթիլ մեղր միջուկի վրա: Գրիլ սնկով կամ սովորական ջեռոցում մինչև փափկացնելը: Բարի ախորժակ!
- Ավոկադոյի աղցան ծովախեցգետնի ձողիկներով … Լվացեք 6 վարունգ և 1 տանձ: Կտրեք վարունգը և 6 ծովախեցգետնի ձողիկները շերտերի մեջ, իսկ տանձը ՝ շերտերի: Կտրեք 100 գ կապույտ պանիրը մեծ խորանարդի մեջ: Միավորել բոլոր բաղադրիչները և դնել աղցանի ամանի մեջ: Theարդարեք աղցանի վերևը կլոր շերտով կեղևավորված ավոկադոյի կտորներով: Այժմ պատրաստեք աղցանի սոուսը: Դա անելու համար խառնել 1 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ 25 մլ կիտրոնի հյութով: Խառնուրդին ավելացնել 2 թակած սխտորի մեխակ և 25 գ կանաչ և նաև թակած սամիթ: Լցնել պատրաստված սոուսը աղցանի վրա և մատուցել ուտեստը սեղանին (առանց համեմված բաղադրիչները խառնելու):
- Կարտոֆիլով աղցան … Մաքրել և տեղադրել 900 գ կարտոֆիլ կրկնակի կաթսայի մեջ ՝ ավելացնելով 1 ճ. աղ Կարտոֆիլը եփել 25 րոպե: Մանրացրեք, կամ ավելի լավ մանրացրեք հավանգի մեջ 1 պճեղ սխտոր մի փոքր պտղունց աղով, 2 ճ. հատիկավոր մանանեխ, 1 tbsp. լ կիտրոնի հյութ. Ստացված խառնուրդին ավելացրեք մի փոքր ավելի հեղուկ `2 ճաշի գդալ: լ բալզամիկ քացախ և նույն քանակությամբ ձիթապտղի յուղ: Առանձին ափսեի մեջ 150 գ թթվասերը միացրեք 2 ճ.գ. լ մայոնեզ Աստիճանաբար խառնուրդին ավելացրեք թարմ պատրաստված համեմունքների սոուսը: Պատրաստի սոուսին ավելացրեք 65 գ կտրտած Chabichou du Poitou և մի փոքր համեմունք: Երբ կարտոֆիլը պատրաստ լինի, հանեք դրանք շոգենավից և մի քանի րոպե թրմեք թեյի սրբիչով պատված ուտեստի մեջ: Այնուհետև կարտոֆիլը միացրեք պատրաստված սոուսի հետ և շաղ տվեք մանր կտրատած մաղադանոսով և նեխուրով (ձեր ընտրությամբ):Serառայել Chabichou du Poitou պանրի կտորներով:
- Աղցան տապակած խնձորով և պանրով … Կտրեք 1 խնձորը բարակ շերտերի մեջ և տապակեք 2 րոպե ցածր ջերմության վրա (տապակի մեջ լցնել կարագ և արևածաղկի ձեթ 1: 1 հարաբերակցությամբ): Երբ խնձորները փափուկ լինեն, մի փոքր մեղր լցրեք նրանց վրա և շաղ տվեք մի պտղունց ուրցով: Սա կօգնի կարամելացնել պտուղը: Տեղադրեք խնձորները չոր ափսեի վրա և ավելացրեք 2 թեյի գդալ տապակի մեջ մնացած յուղով: մանանեխի հատիկ, մի պտղունց աղ և պղպեղ, 2 ճ. քացախ (գինի): Հազար կանաչ տերևներ դրեք հարթ աղցանի ամանի վրա, 0.5 ճաշի գդալ: մանրացված միջին տարիքի այծի պանիր: Շաղ տալ ամեն ինչ 0.25 tbsp. թակած ընկույզ և 2 ճաշի գդալ: լ թակած սխտոր: Խնձորները դրեք պատրաստված բարձի վրա և նրբորեն խառնեք աղցանի ամանի բովանդակությունը: Dishաշատեսակը խորհուրդ է տրվում մատուցել ճաշ պատրաստելուց անմիջապես հետո:
- Պանրով բուսական աղցան հարել … Մաքրել և քերել 1 ճակնդեղ և 2 միջին չափի գազար: Բանջարեղենը շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Պատրաստի բաղադրիչներին ավելացնել 1 խտացրած խնձոր: Աղցանը ցանել մանրացված այծի պանիրով (300 գ) և համեմել մի քանի ճաշի գդալ թթվասերով (ձեր ընտրությամբ): Այս ուտեստը կատարյալ է առողջ ընթրիքի կամ խորտիկի համար:
Հղման համար! Schnitt- ը հայտնի սոխի մի տեսակ անալոգ է: Բույսը համարվում է չափազանց օգտակար մարդու առողջության համար: Խոհարարության մեջ ոչ թե սոխն է առավել հաճախ օգտագործվում, այլ սոխի կանաչ տերևները:
Հետաքրքիր փաստեր Chabichou du Poitou պանրի մասին
Ֆրանսիայի էկոնոմիկայի նախարարության ստորաբաժանումներից մեկը իր վերահսկողության տակ վերցրեց Chabichou-du-Poitou- ի որակը և արտադրանքը պարգևատրեց PDO և AOC վկայականներով: Այս փաստաթղթերը ներկայացնում են պանրի արտադրության մի շարք նորմեր `տեխնոլոգիա, տնտեսությունների / գործարանների գտնվելու վայրի աշխարհագրություն, պատրաստի արտադրանքի որակական բնութագրեր:
Chabichu- ն արտադրվում է Պուատուի շրջանում, որը հայտնի է մեծ թվով միջին և տարեց ռուսների համար: Հենց այս հողի վրա է ստեղծվել կոնյակը, և նկարահանվել է հայտնի ռուսական «Ֆորտ Բոյարդ» հեռուստաշոուն: Պոյտուում կան ընդամենը 6 փոքր պանրի ֆերմաներ, որոնք արտադրում են բորբոսոտ նրբություն, որը սիրում են ամբողջ աշխարհը:
Ոչ բոլորը գիտեն, բայց մարդկությունը սկսել է պանիր օգտագործել մ.թ.ա. Որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ առաջին անասնապահները սանձել են վայրի այծերին և որոշ ժամանակ անց սովորել, թե ինչպես պատրաստել սննդարար արտադրանք այդ կենդանիների կաթից: Կարծիքներ կան, որ առաջին պանիրը պատրաստել են քոչվորները, ովքեր արտահայտել են մայրիկի կաթը, թող թթվի և ստացված կաթնաշոռը չորացնելով արևի տակ:
Շաբիշուն ոչ միայն հատուկ ճաշակ ունի, այլև հարուստ պատմություն: Ֆրանսիական լեգենդի համաձայն, պանրի բաղադրատոմսը հորինվել է 732 թվականին Պուատիայում արաբների հետ ֆրանսիական ճակատամարտի ավարտից հետո:
Այս ճակատամարտի ընթացքում արաբ զինվորները պարտվեցին, նրանց մեծ մասը ոչնչացվեց, քչերը ողջ մնացին: Որոշ արաբներ, որոնց հաջողվել է փախչել, վերադարձել են հայրենիք: Եղան նաև համարձակներ, ովքեր որոշեցին նոր տուն հիմնել Ֆրանսիայի տարածքում: Նրանք ընտանիքներ ստեղծեցին Պուատիեում, անասնապահությամբ զբաղվեցին և այծի կաթից պանիր պատրաստեցին, որն այժմ կոչվում է Chabichou du Poitou:
Ապրանքը հատկապես համեղ ստացվեց, քանի որ Պուատիեի հողերը միշտ հայտնի էին լավ արոտավայրերով, խոտաբույսերով և այծերի աճեցման համար բարենպաստ կլիմայով: Արաբները պանիրն անվանել են «չեբլիս» բառը, որը ռուսերեն թարգմանվում է որպես «այծ»: Դելիկատեսի անունը փոխակերպվեց ժամանակակից տարբերակի, երբ արաբները պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսը կիսեցին տեղի ֆրանսիացի գյուղացիների հետ:
Չաբիչուն հատկապես հայտնի դարձավ միայն 19 -րդ դարում, մինչև այն ժամանակ այն օգտագործվում էր միայն Պուատիեի գյուղացիների կողմից: Մեր օրերում այն այնքան տարածված է Ֆրանսիայում, որ այն ներառվել է Պուատիեի շրջանի ուղեցույցում ՝ տեղական հայտնի ճարտարապետական հուշարձանների, պատմական զբոսայգիների և արտասովոր գեղեցիկ այգիների հետ միասին:
Chabichou-du-Poitou- ի ժողովրդականությունը աստիճանաբար աճեց և, ինչն ամենահետաքրքիրն է, միշտ չէ, որ կապված էր արտադրանքի որակի բնութագրերի հետ: Օրինակ ՝ 1800 -ականների վերջին ֆրանսիացի ֆերմերները հանդիպեցին աֆիդների արշավանքին, որը ոչնչացրեց խաղողի այգիների մեծ մասը:Երկրում գինեգործության ճգնաժամը առաջացրել է սպառողների հետաքրքրության աճ այլ ապրանքների, այդ թվում `Շաբիշու այծի պանրի նկատմամբ: Պանրի արտադրության աճի մեկ այլ ալիք առաջացրեց Ֆրանսիայում կաթնամթերքի կոոպերատիվ ֆերմերների զարգացումը:
