Ինչպե՞ս է առաջացել Reblochon պանիրը: Ո՞րն է դրա օգտագործումը և որո՞նք են դրա օգտագործման սահմանափակումները: Dishesաշատեսակների բաղադրատոմսեր, որոնք արտադրանքը լրացնում է հատկապես ներդաշնակորեն:
Reblochon- ը փափուկ պանիր է, որը պատրաստված է չպաստերիզացված կովի կաթից: Ստանդարտ գլուխները ունեն 14 սմ տրամագիծ և քաշ 500 գ, բայց վերջերս սկսել են արտադրվել հատուկ «տուրիստական» տարբերակներ ՝ մոտ 250 գ քաշով փոքր գլուխներ: Պանիրը միշտ վաճառվում է կլոր ձևով, ծածկված է նարնջի կեղևով սպիտակ ծածկով: Փափուկ, ճարպային զանգվածն ունի յուղալի հյուսվածք և ներկված է փղոսկրով: Պանրի երկու տեսակ կա `գյուղացիական և մրգային: True Reblochon- ն ունի հեղինակավոր AOC պիտակը ՝ հաստատելով դրա պատկանելությունը որոշակի աշխարհագրական տարածքի և որակի, այն արտադրվում է Ֆրանսիայի Սավուա շրջանում, որը գտնվում է Ալպերի ստորոտին: Այս տեսակի պանիր արտադրելու իրավունք ունեն միայն 184 բնակավայրեր: Մնացած աշխարհում քչերն են փորձում կրկնել այս նրբությունը: Ահա թե ինչու է դա այդքան կարևոր ՝ հնարավորություն ունենալով համտեսել իսկական Reblochon- ը, չզրկել ինքներդ ձեզ այն մաքուր տեսքով ուտելու հաճույքից կամ որպես որոշակի ուտեստի մաս:
Reblochon պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Reblochon- ը դասվում է այսպես կոչված չպարունակվող սորտերի շարքին, ինչը նշանակում է, որ կաթը պաստերիզացված չէ նախքան դրանից պանիր պատրաստելը: Առանց նախնական բուժման, այն խառնվում է ֆերմենտների և այլ հատուկ բաղադրիչների հետ, կաթնաշոռվում, այնուհետև մանրացվում, դրվում բորբոսների մեջ, բուժվում աղաջրով և ուղարկվում հասունացման 2-4 շաբաթ:
Մի քանի լրացուցիչ գործիքների և բաղադրիչների օգնությամբ դուք կարող եք ստանալ ձեր խոհանոցում հազվագյուտ ֆրանսիական պանրի նման մի բան:
Reblochon պանրի բաղադրատոմսը հետևյալն է
- Կաթը տաքացրեք մինչև 30 աստիճան:
- Ավելացրեք նախնական մշակույթ (1/4 թեյի գդալ) և մշակաբույսերի փոշի (1/3 թեյի գդալ) - այս բաղադրիչներն այսօր հեշտությամբ կարելի է պատվիրել առցանց: Սպասեք 5 րոպե:
- Նրբորեն խառնել կաթը և թողնել, որ մնա ևս 15 րոպե:
- Կալցիումի քլորիդը (1/4 թեյի գդալ) լուծարեք սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ (50 մլ), ավելացրեք կաթի մեջ և սպասեք կես ժամ:
- Դուք կստանաք մեծ կաթնաշոռ և շիճուկ, զանգվածը կտրեք 1 - 2 սանտիմետր խորանարդի:
- Կրկին կաթը կրակի վրա դրեք, այժմ այն պետք է տաքանա մինչև 35 աստիճան: Հենց որ ջերմաստիճանը հասնի ցանկալի նշագծին, անջատեք կրակը և թողեք զանգվածը 3-5 րոպե:
- Այժմ շիճուկը քամեք, թողեք այնքան, որ այն մի փոքր բարձրանա կաթնաշոռի զանգվածից:
- Կաթսայի մեջ մնացած զանգվածը փոխանցեք պանրի կաղապարի մեջ ՝ լավ խտացնելով հատիկները ՝ գլուխ կազմելով: Գլուխը շրջեք մյուս կողմը ամեն 30 րոպեն մեկ, ընթացակարգը պետք է կատարվի 4-5 անգամ:
- Գլուխները դրեք մամուլի տակ մեկ գիշերվա ընթացքում:
- Առավոտյան գլուխը շփեք աղով (ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 2 թեյի գդալ):
- Պանիրը տեղափոխեք պահեստի տարայի մեջ և 2-6 շաբաթվա ընթացքում 8 աստիճան ջերմաստիճանում: Պարբերաբար շրջեք պանիրը և սրբեք մեղմ աղի լուծույթով:
Կարող եք պարզել, որ Reblochon պանիրը պատրաստ է երկու նշաններով. Ընդերքը կպչուն է դարձել, և գլխի կենտրոնի վրա փոքր ճնշմամբ զգացվում է փափկություն:
Դուք կարող եք պատրաստի տնական Reblochon- ը պահել 21 օր սառնարանում: Ավելի լավ պահպանման համար գլուխը պետք է փաթաթված լինի մագաղաթյա թղթի մեջ:
Արտադրության Reblochon- ը կարող է ունենալ երկու նշան: Կանաչ նշանը նշանակում է, որ պանիրը պատրաստվել է փոքր ֆերմայում ՝ օգտագործելով նույն հոտի կովերի կաթը: Ամենաթարմ թարմ կաթից կթելուց անմիջապես հետո պատրաստեք «կանաչ» պանիր: Քանի որ այն ունի 35 աստիճան ջերմաստիճան, այն այլևս չի ենթարկվում ջեռուցման:Կարմիր նշանը ցույց է տալիս, որ գլուխը պատրաստվել է արդյունաբերական պանրի գործարանում ՝ նախկինում տարբեր ֆերմաներից կովերից կաթ հավաքած: Այնուամենայնիվ, այստեղ այն նույնպես «չի հնանում» և պանրի է վերածվում կթելուց ոչ ուշ, քան մեկ օր հետո:
Reblochon պանրի կազմը և կալորիականությունը
Reblochon պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 327 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `19,7 գ;
- Fatարպ - 25.6 գ;
- Ածխաջրեր - 2, 3 գ:
Եթե դասական կոշտ պանիրները հավասար են սպիտակուցների և ճարպերի պարունակությանը և դրանց բաղադրության մեջ չկա ածխաջրեր, Reblochon- ը հստակ գերակշռություն ունի ճարպային բաղադրիչների նկատմամբ և զրկված չէ ածխաջրերից:
Այն նաեւ զրկված չէ օրգանիզմի համար օգտակար սննդանյութերից: Այն հարուստ է այնպիսի հանքանյութերով, ինչպիսիք են կալիումը, կալցիումը, ցինկը, պղինձը: Բացի այդ, այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ ՝ առաջին հերթին A, E և B խումբ:
Reblochon պանրի օգտակար հատկությունները
Reblochon պանրի առավելությունները որոշվում են նրա վիտամինային և հանքային բաղադրությամբ: Եկեք ավելի մանրամասն քննարկենք յուրաքանչյուր տարրի օգտակար հատկությունները.
- Կալիում … Կարգավորում է սրտի գործունեությունը: Այս մակրոէլեմենտը բարելավում է նյարդային ազդակների փոխանցումը նեյրոնների միջոցով, որոնցից կախված է սրտի բաբախյունը: Բացի այդ, նշվում է հանքանյութի կարևոր դերը ջուր-աղ հավասարակշռության, սպիտակուցների արտադրության և ուղեղի թթվածնի մատակարարման մեջ:
- Կալցիում … Ամրացնում է ոսկրային հյուսվածքը, ինչպես նաև բարերար ազդեցություն է ունենում ատամների և եղունգների կառուցվածքի վրա: Բացի այդ, այս հանքանյութը կարգավորում է մկանների կծկումը, այդ իսկ պատճառով սպազմերը կալցիումի պակասի կամ կլանման խանգարման ախտանիշներից են:
- Ցինկ … Այն իմունոստիմուլյատոր է և օգնում է պահպանել մարմնի պաշտպանական համակարգը «զգոնության մեջ»: Նաև ցինկը կոլագենի սինթեզի ակտիվ մասնակից է:
- Պղինձ … Այն ունի լավ հակաբորբոքային ազդեցություն: Բացի այդ, հանքանյութը լավ ազդեցություն ունի վահանաձև գեղձի և մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա:
- Վիտամին A … Տեսողության հիմնական վիտամինն այն կանխում է ակնաբուժական հիվանդությունները, հատկապես նրանք, որոնք կապված են համակարգչում երկար աշխատանքի հետ, այսպես կոչված չոր աչքի համախտանիշի հետ:
- B վիտամիններ … Նրանք կարևոր դեր են խաղում մարմնի նյութափոխանակության գործընթացների կարգավորման մեջ, ինչպես նաև օգնում են նյարդային համակարգի բնականոն գործունեությանը:
- Վիտամին E … Ամենահզոր հակաօքսիդանտներից մեկը: Հակաօքսիդանտները հատուկ նյութեր են, որոնք դիմադրում են ազատ ռադիկալներին, ինչը, իր հերթին, կանխում է աննորմալ մոլեկուլային կապերի ձևավորումը ՝ պաշտպանելով օրգանիզմը վաղ ծերացումից և լուրջ հիվանդություններից, ներառյալ նորագոյացական հիվանդությունները:
Հարկ է նաև նշել, որ Reblochon պանիրը պարունակում է լիարժեք սպիտակուց հավասարակշռված ամինաթթուների կազմի մեջ:
Հետաքրքիր փաստեր Reblochon պանրի մասին
Պանրի անունը գալիս է «reblocher» բառից, որը թարգմանվում է որպես «կովը նորից կթել»: Այս անունը նրան իզուր չտրվեց, և դա կապված է ապրանքի ծագման լեգենդի հետ: 14 -րդ դարում գյուղացիների համար կաթի եկամտաբերության համար հարկ էր սահմանվում, և հատուկ վերահսկողները հաճախ էին գալիս կթելու ընթացակարգին: Նրանց ներկայությամբ կովերը հատուկ չէին սնվում, և երբ վերակացուները հեռանում էին, նրանք գործը հասցնում էին մինչև վերջ: Այս երկրորդ, սովորաբար ավելի յուղոտ կաթից, գյուղացիները սկսեցին պատրաստել «Ռեբլոխոն»:
Իսկական նշան ունեցող որևէ ռեբլոխոն պատրաստվում է միայն երեք ալպիական կովերի կաթից `առատություն, տարտեզ և մոնբելիարդ: Այս պահին ավելի քան 48 հազար կենդանի ներգրավված է գուրման պանրի արտադրությամբ: Տարեկան արտադրվում է մոտ 6 միլիոն գլուխ:
Արտադրության գործընթացում պանրի գլուխները լվանում են աղի լուծույթով, որը պարունակում է բրեվիբակտերիաներ, հենց նրանք են, որ ընդերքին տալիս են բնորոշ նարնջագույն գույնը և ընդգծված հատուկ բուրմունք: Unfortunatelyավոք, երբեմն արտադրողները բաց են թողնում այս քայլը և ընդերքը ներկում բնական ներկերով: Սա չի համարվում տեխնոլոգիական գործընթացի խախտում, բայց, այնուամենայնիվ, նման պանիրը կորցնում է օրգանոլեպտիկ որակների առումով, թեև դրա հոտը ավելի հաճելի և հասկանալի է լայն հասարակության համար:
Reblochon պանիրը պատրաստվում է մայիսից հոկտեմբեր ամիսներին: Գարնան վերջին ամսվա սկզբին կովերը ֆերմերների ընտանիքների հետ միասին ուղարկվում են լեռներում անվճար արածեցման: Ամբողջ ամառ նրանք կապրեն հատուկ սարքավորված տներում և քրտնաջան կաշխատեն համեղ պանիր պատրաստելով: Այնուամենայնիվ, Ալպերում պանրի նոր սեզոնի մեկնարկը միշտ տոն է:
Օգոստոսին, Կլուզազ փոքրիկ գյուղում, անցկացվում է Reblochon փառատոնը, որի ժամանակ, իհարկե, պատրաստվում է հսկայական ստորագրությամբ ուտեստ `տարտիֆլետ: Փառատոնին ներկայացվում են աղմկոտ պարեր և կովերի գեղեցկության մրցույթ:
Դիտեք տեսանյութ Reblochon պանրի մասին.
Reblochon- ը արտադրանք է իսկական գուրմանների համար, հատկապես ֆերմայի տեսականի: Այս պանիրը պատրաստված է չպաստերիզացված կաթից և ունի հատուկ բուրմունք և բնական «կենդանական» համ: Նրա բազմակողմանիությունը հիանալի կերպով ընդգծվում է հատապտուղների սոուսներով և սպիտակ գինիներով: Այնուամենայնիվ, նուրբ Reblochon- ը կարող է օգտագործվել նաև «չուսումնասիրված» նպատակների համար `դասական ուտեստներ (մակարոնեղեն, պիցա, կարկանդակներ) պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, չպետք է չարաշահել պանիրը, չափավոր քանակությամբ դա շատ օգտակար է, բայց եթե դուք գերազանցեք թույլատրելի սահմանները, այն կարող է վնասակար լինել:
