Անուշաբույր խնձորի շտրուդելը ավստրիական խոհանոցի խորհրդանիշն է: Խմորեղենի արվեստի այս գլուխգործոցի համը վայելելու համար պարտադիր չէ գնալ Վիեննա: Ամբողջ աշխարհում հայտնի նրբաճաշակությունը կարելի է տանը պատրաստել ինքնուրույն:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդել - աղանդերի առանձնահատկություններ
- Խնձորի շտրուդելի դասական բաղադրատոմսը
- Խնձորի շտրուդել. Թագավորական բաղադրատոմս
- Խնձորի շտրուդել. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
- Շերտավոր խմորից խնձորի շտրուդել
- Խնձորի շտրուդել. Պարզ բաղադրատոմս
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Ազգային ավստրիական աղանդերը խնձորի շտրուդելն է: Այն բարակ խմոր է ՝ խնձորի միջուկով: Վիեննայի բոլոր սրճարանները հայտնի են դրանով, որոնք հաճախ մատուցում են իդեալական գաստրոնոմիկ զույգ `վիեննական շտրուդել` վիեննական սուրճով: Հին քաղաքի բաղադրատոմսով անուշաբույր խնձորով փխրուն խմորի իսկական նրբություն պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի պարզ գաղտնիք, և, իհարկե, լավ բաղադրատոմս:
Ինչպես պատրաստել խնձորի շտրուդել - աղանդերի առանձնահատկություններ
Խնձորի շտրուդելը տարբերվում է մյուս գլանափաթեթներից և կարկանդակներից `իր հատուկ խմորով և միջուկով: Այս գլանի համար օգտագործվում են ձգվող խմորի կիսաթափանցիկ, շատ բարակ թերթեր: Իսկ միջուկը պատրաստվում է քաղցր և թթու խնձորից ՝ շաքարով և դարչինով, չամիչով, կիտրոնի համով, ընկույզով և ռոմով: Բաղադրիչների այս համադրությունն է վիեննական շտրուդելն այդքան յուրահատուկ դարձնում: Բայց սրանք այս աղանդերի միակ գաղտնիքները չեն: Կան նաև որոշակի հնարքներ, որոնք չպետք է անտեսել:
- Քաշված խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել սնձան բարձր պարունակությամբ ալյուր:
- Ալյուրով, ջրով և մի կաթիլ քացախով խմոր պատրաստելու դասական եղանակը: Երբեմն կարագ ու ձու են ավելացնում: Ապրանքները երկար ժամանակ հունցվում են, հետո բարակ գլորվում, այնուհետև ձեռքով ձգվում են սպիտակեղենի սփռոցի վրա ՝ փորձելով չպատռել բարակ սավանները:
- Քանի որ ձգված խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիան բավականին երկար և աշխատատար է, տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է այն փոխարինել ձեռք բերված սովորական խմորիչով ազատ շերտավոր խմորով կամ պատրաստի ֆիլո խմորով: Սա, իհարկե, փոքր -ինչ փոխում է շտրուդելի համը, բայց դա մեծապես կպարզեցնի դրա պատրաստումը:
- Ֆիլո խմորի ամենաբարակ թերթերը դրված են միմյանց վրա, յուրաքանչյուր երկրորդ թերթը յուղված է կարագով (ավելի լավ է չօգտագործել մարգարին): Խմորի վրա միջուկը քսել հաստ երշիկով ու փաթաթել խմորի մեջ:
- Doughանկացած խմորի գլան վերևում քսում ենք հալած կարագով:
- Ստրուդելը սովորաբար կեղտոտվում է 30 րոպեում:
- Լրացման համար նախատեսված խնձորները մաքրվում և կտրատվում են: Այնուհետեւ շաքարավազը շոգեխաշել կարագի մեջ: Խոհարարության վերջում ավելացնել կիտրոնի կեղևը, դարչինը, թակած ընկույզը և ռոմով թրջված չամիչը:
- Միջուկը կարելի է պարզեցնել, օրինակ ՝ ռոմը փոխարինել կոնյակով, չամիչը ՝ չորացրած ծիրանով, ընկույզը ՝ մարցիպանային զանգվածով, կիտրոնը ՝ կոճապղպեղով: Ամենակարեւորը խնձորի առկայությունն է:
- Կարևոր է քաղցր և թթու խնձորներ վերցնել միջուկի համար, որպեսզի աղանդերը շատ մռայլ կամ թթու չլինեն:
- Խնձորի հյութը գլորումից դուրս չթողնելու համար միջուկին ավելացրեք մի քիչ հացի փշրանքներ: Դրանք պատրաստվում են ինքնուրույն ՝ չորացրած բոքոնը քերելով, բայց կարող եք օգտագործել պատրաստի անուշաբույր կոտրիչ:
- Պատրաստի գլորը նույնպես յուղված է և առատորեն շաղ են տալիս շաքարի փոշիով: Այն սառչելուց հետո, բայց այն մատուցվում է տաք վիճակում:
- Մատուցելիս լավագույն հավելումը պաղպաղակի գդալն է: Այնուամենայնիվ, կարող եք օգտագործել կաթի սոուս կամ հարած սերուցք:
Խնձորի շտրուդելի դասական բաղադրատոմսը
Դասական նրբության հիմնական շեշտը խմորն է:Այն մանրակրկիտ խառնվում է, և դա պահանջում է փորձ և հմտություն: Ավստրիացի տանտիրուհիներին պետք է տրվի իրենց պատիվը, նրանք դա հիանալի են անում: Դե, մեր կանանց համար այս բաղադրատոմսում մենք հատուկ ուշադրություն կդարձնենք համեղ խմորեղենի պատրաստմանը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `285 կկալ:
- Մատուցումներ - 1 շտրուդել
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 200 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
- Տաք ջուր - 3 tbsp.
- Չամիչ - 60 գ
- Ռոմ - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 140 գ
- Հացի փշրանքներ - 80 գ
- Թթու խնձոր - 1, 3 կգ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Դարչինի փոշի - 1 թեյի գդալ
- Ընկույզ - 200 գ
- Շաքարի փոշի `փոշիացնելու համար
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Մաղով անցկացրեք ալյուրը սահիկով և մեջտեղում դրեք դեպրեսիա, որի մեջ լցնել ձուն:
- Ավելացնել աղ և բուսական յուղ:
- Եփել սնունդ եզրերից դեպի կենտրոն: Դուք պետք է ունենաք հարթ խմոր:
- Լցնել ջրի մեջ մինչև խմորը միջին լինի:
- Շարունակեք ձեռքերով հունցել 15 րոպե:
- Կուրացրեք գնդակը, քսեք այն յուղով և թողեք այն մնա 30 րոպե:
- Միջուկը պատրաստելու համար չամիչը լվացեք և չորացրեք, ծածկեք ռոմով և մի կողմ դրեք:
- Տապակել ընկույզը թավայի մեջ:
- Տապակի մեջ հալեցնել կարագը (40 գ) և տապակել կոտրիչները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Լվանալ խնձորները, կեղևը, միջուկը և կտրել բարակ շերտերի մեջ: Դարչինով և շաքարով շպրտել դրանք և տապակել 50 գ կարագի մեջ տապակի մեջ:
- Սեղանին դրեք մեծ կտավատի սրբիչ կամ բամբակյա կտոր և փոշիացրեք այն ալյուրով:
- Խմորը դրա վրա բարակ գլորում ենք մեջտեղից մինչև եզրեր: Խմորը պետք է այնքան բարակ լինի, որ եթե դրա տակ թերթ դնես, տառատեսակը պետք է տեսանելի լինի:
- Հալեցրեք մնացած կարագը տապակի մեջ և ցողեք թխում թերթիկի վրա:
- Խմորը ցանել հացի փշրանքների 2/3 -ով ՝ երկու կողմերից թողնելով 3 սմ հաստությամբ շերտեր:
- Խնձորները դասավորեք կոտրիչներով: Endsայրերը փաթաթեք այնպես, որ միջուկը չթափվի:
- Վերեւ ՝ չամիչով եւ ընկույզով:
- Բարձրացրեք սրբիչը և գլորեք գլանափաթեթը:
- Շրջեք այն թխման թերթիկի վրա, կարի կողմը ներքև:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան և թխեք արտադրանքը 35-45 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ամեն 5 րոպեն մեկ վրան հալեցրած կարագ ցանել:
- Կտրեք պատրաստի աղանդերը 4-5 սմ հաստությամբ կտորների և շաղ տալ փոշու հետ: Serառայել տաք վիճակում:
Խնձորի շտրուդել. Թագավորական բաղադրատոմս
Ազգային ավստրիական ալյուրով շտրուդելը, որը գլորվել է շատ բարակ խմորից, անթերի համեղ նրբաճաշակություն է, որը բավականին դժվար է պատրաստել: Խոհարարական հմտություններով հյուրերին զարմացնելու, սիրելիին անակնկալ մատուցելու կամ երեխաներին հաճոյանալու համար դուք պետք է լավ զբաղվեք այս նրբությունը պատրաստելու համար:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Տաք ջուր - 5 tbsp.
- Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ
- Խնձորի քացախ `մի քանի կաթիլ
- Աղ - մի պտղունց
- Քաղցր և թթու խնձոր - 1 կգ
- Չամիչ - 100 գ
- Կարագ - 50 գ
- Նուշ - 50 գ
- Շաքարավազ - 80 գ
- Դարչինի փոշի - 1 թեյի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - կես կիտրոնից
- Փափկեցված կարագ - 2 ճաշի գդալ
- Դեղնուց - 1 հատ:
- Կաթ - 2 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Միջուկի համար կեղևը, միջուկը կտրեք և կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Շաղ տալ նրանց կիտրոնի հյութով: Տապակել դրանք շաքարով տապակի մեջ կարագի մեջ:
- Չամիչը եռացրեք եռացրած ջրով և թողեք 5-10 վայրկյան:
- Նուշը տապակել մաքուր եւ չոր տապակի մեջ կամ պահել ջեռոցում 120 աստիճանով մեկ ժամ: Օգտագործեք բլենդեր այն մանրացնելու և դարչինի հետ խառնելու համար:
- Միավորել խնձորը, չամիչը և նուշը: Խառնել Լրացումը պատրաստ է:
- Խմորի համար ալյուրը մաղել սահիկով, ավելացնել աղը և պատրաստել ջրհոր, որի մեջ լցնել ձվերը: Խառնել, որպեսզի ձվերը չթափվեն ալյուրի սահիկից:
- Երբ ձվերը ալյուրով են լցվում, ավելացրեք տաք ջուր, 3 ճաշի գդալ: բուսական յուղ և քացախ:
- Խմորը հունցեք այնպես, որ այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Տեղադրեք այն տաք տեղում 30 րոպե, ցողեք 1 ճաշի գդալով: բուսական յուղ: Verածկեք ամանի հետ:
- Սեղանը ցանել ալյուրով, դնել բամբակյա անձեռոցիկ, որը նույնպես ալյուրով ցանել: Խմորը դրեք դրա վրա և գլորեք այն բարակ շերտով ՝ մոտ 2-3 մմ հաստությամբ:
- Թողնել խմորը մի փոքր չորանա օդում:
- Խմորի չորացրած շերտը յուղել հալված կարագով ՝ եզրերից 5 սմ հեռավորության վրա և դնել միջուկը:
- Վրան մի քանի կտոր կարագ դրեք:
- Անձեռոցիկի եզրերը բարձրացրեք և խմորը գլորում գլորեք: Carefullyգուշորեն սեղմեք եզրերը: Գլանի կարը քսել դեղնուցի և կաթի խառնուրդով:
- Շտրուդելը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա:
- Շտրուդելը թխել 175 աստիճանով 50 րոպե: Theամանակ առ ժամանակ գլորի մակերեսը յուղել դեղնուց-կաթնային զանգվածով:
- Սառեցված գլանափաթեթը ցանել շաքարավազով:
Խնձորի շտրուդել. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Apple Viennese strudel- ը եվրոպական աղանդեր է բարդ գուրմանների համար: Սա, թերևս, Ավստրիական կայսրությունից փլուզվելուց հետո մնացած ամենալավ բանն է:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 250 գ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Հավի դեղնուց - 1 հատ:
- Աղ - մի պտղունց
- Տաք ջուր - 125 մլ
- Խնձոր - 1 կգ
- Աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ
- Չորացրած ծիրան `80 գ
- Cashews - 100 գ
- Հացի փշրանքներ - 3 ճաշի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 4 ճաշի գդալ
- Կարագ - 130 գ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Միավորել ալյուրը, ձվի դեղնուցը, տաք ջուրը և աղը:
- Հունցել առաձգական և հարթ խմոր, գլորել գնդակի մեջ և քսել բուսական յուղով: Թողեք այն 30 րոպե:
- Կլպեք խնձորները, կտրեք 4 մասի, հանեք սերմերի տուփը և կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Շաղ տալ նրանց կիտրոնի հյութով:
- Խնձորը միացրեք աղացած տապակած cashews և մանրացված չորացրած ծիրանի հետ: Եթե չորացրած ծիրանը կոշտ է, ապա դրանք նախապես գոլորշիացրեք եռացող ջրով:
- Շատ բարակ խմորը գլորեք հարթ սրբիչի վրա:
- Առանց սրբիչից հանելու, քսեք հալված կարագի կես մասով:
- Միավորել վանիլինը, դարչինը, կոտրիչը և ցանել խմորին:
- Խնձորի միջուկը տարածեք խմորի վրա և նրբորեն գլորեք գլորում:
- Տեղադրեք արտադրանքը թխման թերթիկի վրա, կարը ներքև և թխեք 200 աստիճանով 40 րոպե, երբեմն շտրուդելը յուղելով հալած կարագով:
Շերտավոր խմորից խնձորի շտրուդել
Saveամանակ խնայելու և շտրուդելի զարմանահրաշ համը վայելելու համար խանութից գնեք առանց խմորիչի շերտավոր խմոր: Համն, իհարկե, մի փոքր այլ կլինի, բայց ճիշտ պատրաստման դեպքում կարող եք վայելել անթերի խմորեղեն:
Բաղադրությունը:
- Սառեցված պատրաստի առանց խմորիչի շերտավոր խմոր-1 թերթ
- Քաղցր և թթու խնձոր - 500 գ
- Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ
- Մանրացված կոտրիչ - 4 ճաշի գդալ
- Աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ
- Սալորաչիր - 50 գ
- Ընկույզ - 50 գ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Սառեցված խմորը հանում ենք սառցարանից և թողնում, որ հալչի:
- Մաքրել և քերել խնձորները: Դրեք դրանք ամանի մեջ և ավելացրեք շաքար, թակած սալորաչիր, ընկույզ, դարչին: Խմորի վրա դնելուց առաջ խառնել արտադրանքը:
- Խմորը դրեք ալյուրապատ մագաղաթյա թղթի վրա և գլորեք այն հնարավորինս բարակ գլանափաթեթով:
- Քսեք շերտը հալված կարագով և շաղ տվեք մանրացված պաքսիմատով:
- Տեղադրեք միջուկը ՝ լցնելով խմորի թերթիկի կեսը: Վրան շաղ տալ ավելի մանրացված պաքսիմատով:
- Խմորը գլորում փաթաթելու համար օգտագործեք թուղթ: Ամուր կապեք կարերն ու երկու եզրերը:
- Տեղադրեք այն կարի կողմը թխման թերթիկի վրա և քսեք կարագով:
- Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք շտրուդելը 35-40 րոպե:
- Թխելուց հետո թողեք այն «հանգստանա» սրբիչի տակ:
Խնձորի շտրուդել. Պարզ բաղադրատոմս
Գնված խմորից շտրուդելի մեկ այլ տարբերակ «հապճեպ»: Իհարկե, այն ավելի շատ դասական փքված գլան է հիշեցնում, բայց, այնուամենայնիվ, շատ համեղ է ստացվում:
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմորիչ `առանց խմորիչի - 1 թերթ
- Խնձոր - 500 գ
- Աղացած դարչին - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Կարագ - 50 գ
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Մաքրել խնձորը, հեռացնել սերմերը և կտրել խորանարդի մեջ:
- Շաքարավազի և աղացած դարչինի հետ միասին:
- Հալած խմորը սովորական հաստությամբ գլորեք, քանի որ ավելի սովոր եք:
- Հալեցրեք կարագը միկրոալիքային վառարանում և տարածեք խմորի վրա:
- Վրան լցնում ենք խնձորի միջուկը և գլորում:
- Տեղափոխեք արտադրանքը թխման թերթիկի վրա և քսեք այն մնացած հալված կարագով:
- Ուղարկեք այն թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
[մեդիա =
