Mussel ուտեստները դառնում են ավելի ու ավելի հայտնի: Քանի որ դրանք ոչ միայն համեղ են, այլև օգտակար: Այնուամենայնիվ, ինչպե՞ս եք պատրաստում այս արտերկրյա նրբությունը: Ի՞նչ նրբություններ պետք է իմանաք: Այս մասին մենք կխոսենք հետագա հոդվածում:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Ինչ խեցեմորթ գնել
- Ինչպես ընտրել ծովամթերք
- Ինչպես ճիշտ պատրաստել միդիա `գաղտնիքներ և նրբություններ
- Ինչպես պատրաստել միդիայի միս
- Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիա
- Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիան կեղևներում
- Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Միդիան նրբաճաշակ նրբություն է, որը պարունակում է բազմաթիվ առողջական առավելություններ: Ապրանքը բաղկացած է բնական բարձրորակ սպիտակուցից, որը ամինաթթվի պարունակությամբ համարժեք է հավի ձվերին: Ավելի քան 30 օգտակար հանածոներ և միկրոտարրեր կան նաև խեցեմորթների մեջ: Բայց ծովամթերքի ամբողջ սննդային արժեքը պահպանելու համար հարկավոր է սովորել դրա պատրաստման գաղտնիքները:
Ինչ խեցեմորթ գնել
Համեղ միդիա պատրաստելու, առավելագույն օգուտ ստանալու և ձեր ընտանիքը լուրջ թունավորումներից պաշտպանելու համար կարևոր է դրանք ճիշտ ընտրել: Փորձագետները խորհուրդ են տալիս գնել նոր որսացած ծովային սողուններ (որսացել են ոչ ավելի, քան 3 ժամ) կամ սառեցված վիճակում: Եթե ամենափոքր կասկածը ծագի, ապա ռիսկը չարժե:
Ինչպես ընտրել ծովամթերք
Թարմ միդիան հոտ է գալիս բացառապես ծովի: Եթե կա տհաճ հոտ եւ օտար հոտ, ապա ապրանքը փչացած է: Ռումբերում փափկամարմիններ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրանց փականներին `դրանք պետք է սերտորեն փակվեն: Սառեցված կեղևավորված ծովի բնակիչները բաց դեղին գույն ունեն: Լվացարանները պետք է անձեռնմխելի լինեն, մակերեսը զերծ լինի ճաքերից կամ վնասներից: Եթե դա առկա է, նշանակում է, որ խեցեմորթները հալվել են կամ պահվել ոչ պատշաճ կերպով: Սրանք արդեն կորցրել են իրենց օգտակար հատկությունները և կարող են անվտանգ չլինել առողջության համար: Ավելի համեղ խոշոր միդիաներ, քան իրենց փոքր գործընկերները:
Դուք կարող եք ստուգել կենդանի միդիաները կամ ոչ հետևյալ կերպ. Ընկղմեք դրանք սառը ջրի մեջ և կանգնեք կես ժամ: Կենդանի (լավ) միդիաները կխեղդվեն, մակերեսին լողալը առաջին թարմությունը չէ: Մեկ այլ կարևոր առանձնահատկություն այն է, որ կենդանի միդիաները միշտ ունեն փակ պատյաններ: Կենդանի արտադրանքի մի փոքր բաց պատյան - թակեք դրա վրա, և այն անմիջապես կփակվի, չփակվողները կարող են դեն նետվել:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել միդիաներ - գաղտնիքներ և նրբություններ
- Գնել նույն չափի միդիա: Փոքր կեղևները օգտակար չեն, դրանք քիչ միս ունեն, ինչ -որ տեղ ՝ փոքր սիսեռի չափ:
- Խեցեմորթներին անհրաժեշտ է սառեցնել սառնարանում ՝ դրանք դնելով տոպրակի մեջ: Դանդաղ հալեցումը կպահպանի արտադրանքի համն ու սնուցիչները: Դրանից հետո մաքրեք դրանք, լվացեք և թափեք քամոցով:
- Միդիան մի քանի րոպե եռացրած ջրով մաքրեք կամ գոլորշիացրեք:
- Միդիաները պատրաստվում են արագ `6-10 րոպե: Լվացարանի պատյանները պետք է բացվեն եփելուց հետո: Եթե դա տեղի չի ունեցել, ուրեմն դրանք թարմ չեն:
- Քանի որ միդիան արագ փչացող արտադրանք է, այն պետք է անմիջապես եփել:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն հոսող ջրի տակ և խոզանակով կամ դանակով մանրակրկիտ քերեք մանր ջրիմուռները: Նրանք պետք է լվանալ մինչև փայլ:
- Համոզված լինելու համար, որ ավազը և բեկորները խեցեմորթների մեջ չեն, դրանք կարելի է սառը ջրում թրջել 4-6 ժամ:
- Միդիա պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ ապրանքները ՝ բուսական յուղ, կիտրոն, աղ, պղպեղ, չոր սպիտակ գինի, լավրուշկա, լոլիկ, սոխ, բուլղարական պղպեղ, սխտոր, թթվասեր, գազար, պանիր: Որպես խոտաբույսեր և համեմունքներ `նեխուր, սամիթ, ուրց, մաղադանոս, խնկունի, cilantro (համեմ), աստղային անիսոն (անիսոն), ռեհան, կոճապղպեղ, զաֆրան: Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են լինել ցանկացած ապրանք `թթվասեր, մածուն, պանիր:
- Համեղ է օգտագործել խեցեմորթ գարեջուրով և չոր սպիտակ գինիով:
- Ձեռքերով միդիա կերեք ՝ օգտագործելով պատառաքաղ: Բացված եփած կեղևը վերցվում է մի ձեռքում, մյուս ձեռքում պատառաքաղը օգտագործվում է միսը ոլորելու և ծալքերից առանձնացնելու համար: Դուք կարող եք խրոցը փոխարինել լվացարանի բռնակով, իսկ ռեստորաններում դրա համար օգտագործվում են աքցաններ:
- Սառեցված պատրաստի խեցեմորթները կարող են ավելացվել աղցաններին, հիմնական ուտեստներին կամ սոուսներին: Դրանից հետո դրանք պետք է լվանալ `բացառելու համար օտար մասնիկների ներթափանցման հնարավորությունը, չորացնել և շաղ տալ հարթ ափսեի վրա:
Ինչպես պատրաստել միդիայի միս
- Թարմ խեցեմորթները պետք է եփվեն գնման օրը կամ սառեցվեն մի քանի օր: Նրանք նախ պետք է մաքրվեն լվացարաններից և լվացվեն: Խեցեմորթները կեղևների մեջ - մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել կեղևները և պատյանները ճաքերով: Ավելին, ամեն ինչ կախված է երևակայությունից և ճաշակի նախասիրություններից: Հիմնական բանը դրանք չմարսելն է. Կեղևավորված միդիաները եփվում են 5 րոպե, փափկամարմինները `կճեպի մեջ` մինչև փականների բացումը:
- Սառեցված միդիաները պատրաստվում են այնպես, ինչպես թարմը: Դրանք հալեցնում և մանրակրկիտ լվանում են: Պատրաստությունը որոշվում է հետևյալ կերպ. Կեղևավորված սառեցված ծովամթերքը եփվում է 7 րոպե, իսկ կակղամորթները `կճեպի մեջ` մինչև պատյանները բացվեն: Ռումբերում եղած միդիաները պետք է հասցնել եռման, քամել և եփել 10 րոպե թարմ ջրում, մինչև դրանք բացվեն:
- Կակղամորթները տաք են մատուցվում, քանի որ սառչելով կորցնում են իրենց ճաշակի մի մասը: Նրանք պատրաստ չեն ապագայի ՝ թունավորման բարձր ռիսկի պատճառով: Հետևաբար, խորհուրդ չի տրվում դրանք տաքացնել և պահել:
Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիա `քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Նախքան ճաշ պատրաստելը, սառեցված միդիաները պետք է ընտրվեն: Նրանք սովորաբար վաճառվում են քաշով կամ փաթեթավորված վակուումային տոպրակների մեջ: Afովամթերքը պետք է ծածկված լինի սառույցի բարակ շերտով `այն պահպանում է իր օգտակար հատկություններն ու համը: Fullyգուշորեն զգացեք և թափահարեք սառեցված փաթեթը. Միդիան չպետք է լինի սառեցված մի կտոր, և փաթեթի ներսում չպետք է լինի ձյան ճռճռոց: Այս թերությունների առկայությունը հուշում է, որ միդիաներն արդեն հալվել են: Հնարավորության դեպքում ընտրեք թափանցիկ տոպրակի մեջ փաթեթավորված ծովային սողուններ կամ թափանցիկ «պատուհաններ» ունեցող պայուսակ, որպեսզի կարողանաք գնահատել նրանց արտաքին տեսքը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `172 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `10 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սառեցված միդիա առանց կճեպի - փաթեթավորում
- --Ուր - մեծ կաթսա `ջրով լի 2/3
- Ուտելի աղ `ճաշակի
- Համեմունքներ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում
- Միդիան մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ, հեռացրեք բոլոր կեղտն ու ջրիմուռները:
- Լցնել կաթսան ջրով, ավելացնել աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր և եռացնել:
- Կակղամորթները եռացրեք և գցեք եռացրած աղած ջրի մեջ:
- Կրկին եռացրեք, գազը նվազեցրեք և եփեք 5 րոպե: Խոհարարության ճշգրիտ ժամանակը կախված է խեցեմորթների չափից: Մեծ սողունները կարող են եփվել 5 րոպե, փոքրերը `3:
- Որոշ ժամանակ անց միդիաները տեղափոխեք ափսեի մեջ: Եթե դրանք թողնում եք, օրինակ, կաթսայի մեջ, որպեսզի չսառվեն, ապա խեցեմորթները ռետինե կդառնան:
Ինչպես պատրաստել սառեցված միդիան կեղևներում
Ափամերձ երկրների տնային տնտեսուհիներն ունեն պահեստում միդիա պատրաստելու մեկից ավելի սիրված բաղադրատոմս, ինչը չի կարելի ասել միջին գոտու տնային տնտեսուհիների մասին: Եվ չնայած ծովամթերքով բաղադրատոմսերը դառնում են ավելի ու ավելի հայտնի և ավելի ու ավելի շատ մարդիկ են յուրացնում դրանք, դեռ շատերը դեռ չգիտեն, թե ինչպես դրանք ճիշտ պատրաստել:
Բաղադրությունը:
- Միդիա կեղևի մեջ - 1 կգ
- Խմելու ջուր - 4 լ
- Աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի
Քայլ առ քայլ միդիա պատրաստել տանը
- Հալեցնել սառած ծովային արարածների կեղևները, լավ լվանալ և մաքրել մինչև փայլ: Ամբողջությամբ հեռացրեք դրանցից ավազը և մուգ, կոշտ, աճեցված ջրիմուռները:
- Մի կաթսա ջուր դրեք վառարանի վրա և եռացրեք ուժեղ կրակի վրա: Համեմել աղով և համեմունքներով:
- Կրակը նվազեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եռացրեք եռացրած սողուններին ցածր բարկության վրա, չբացահայտված, 3-5 րոպե: Ottակոտ գդալ օգտագործելուց հետո դրանք հանեք ջրից և օգտագործեք ըստ ցուցումների:
- Նրանցից հետո արգանակը կարող է զտվել և օգտագործվել սոուս կամ ապուր պատրաստելու համար:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր.
