Theաշատեսակի նկարագրությունը: ԹՈՓ 6 հետաքրքիր բաղադրատոմսեր ախմայի համար: Աղվափնջիկ խմոր պատրաստելու առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները:
Աչման ավանդական վրացական ուտեստ է: Դա առանձին տեսակի խաչապուրի է: Արտաքինից այն նման է բազմաշերտ կարկանդակի ՝ շատ պանիրով (հիմնականում սուլուգունի կամ իմերեթական): Achma- ն կարելի է համարել ինչպես աղանդեր, այնպես էլ որպես անկախ ուտեստ: Կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր, քանի որ յուրաքանչյուր տարածաշրջանում նրանք պատրաստում են իրենց ձևով: Վրացական ախմայի համար կարեւոր է, որ խմորը մնա անթթխմոր, իսկ պանիրը ՝ աղի: Տորթը դրսից պետք է լինի ոսկեգույն փխրուն, իսկ ներսից ՝ օդային փափուկ:
Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ախմա:
Պանրով ախմայի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ խմորի բոլոր շերտերը, բացառությամբ վերևի և ներքևի մասի, մի փոքր եռում են եռացրած ջրի մեջ, նախքան թխելը: Թաթախեք դրանք ալիքի նման շարժումներով, որպեսզի դրանք չկպչեն միմյանց: Կառավարեք գործընթացը փայտե գդալով: Խմորի թերթերը դառնում են ավելի փափուկ և ձեռք են բերում հատուկ համ:
Կարևոր է նաև նշել, որ խմորը պետք է գլորվել թերթի թերթի հաստությամբ: Հետո աչման պարզվում է, որ բազմաշերտ է և ներսում առավելագույնս օդային:
Բայց եթե դուք սահմանափակ ժամանակ ունեք կարկանդակ պատրաստելու համար կամ պարզապես ցանկանում եք ազատվել ավելորդ անհանգստություններից `շոկի խմորեղենի շերտերի պատրաստմամբ, ապա պիտայի հացը գալիս է օգնության: Այս հիմնական բաղադրիչով ուտեստը կոչվում է նաև «ծույլ» ախմա: Համը մնում է նույն զարմանալի, և պատրաստումը դառնում է շատ ավելի հեշտ:
Բայց լավաշի ընտրությունը այստեղ կարեւոր է: Ավելի լավ է այն գնել խանութներից, քան կրպակներից: Այսպիսով, դուք կարող եք վստահ լինել, որ արտադրության ընթացքում պահպանվել են սանիտարական պայմանները: Բացի այդ, մի գնեք տորթեր, որոնք պլաստիկե փաթեթավորմամբ են: Նրանք պետք է «շնչեն», հակառակ դեպքում խտացում կկուտակվի, և բորբոս անմիջապես կհայտնվի: Բարձրորակ լավաշն ունի փափուկ բեժ գույն: Մի գնեք շագանակագույն գույնով, քանի որ այն պարունակում է շատ մարգարին, և դա ցույց է տալիս շեղում դասական բաղադրատոմսից:
Շատ կարևոր է, որ ախմա պատրաստվի քայլ առ քայլ ՝ ըստ բաղադրատոմսի: Այնուհետեւ խմորի եւ միջուկի, ինչպես նաեւ թխելու հարաբերակցության հետ կապված որեւէ խնդիր չեք ունենա: Պահպանեք վառարանի նշված ժամերն ու ջերմաստիճանը `անցանկալի վատնումից խուսափելու համար:
Տորթի պատրաստման համար դուք պետք է ընտրեք բարձր կողմերով ձև: Այս կերպ խմորը ավելի լավ կթխվի և չի քայքայվի:
Ախմայի բաղադրատոմսը ներառում է աղած և երիտասարդ պանիրներ: Դրանք ներառում են օսական, ֆետա, մոցարելլա, ադիղե, սուլուգունի, իմերական և ֆետա պանիր: Desiredանկության դեպքում դրանք կարող եք համատեղել:
Դուք կարող եք այն մանրացնել ինչպես ձեռքով, այնպես էլ քերիչով կամ մսաղացով: Սուլուգունի ընտրելիս, ապա թեթև սեղմեք դրա վրա: Եթե հեղուկը (շիճուկը) դուրս գա, ապա պանիրը թարմ է:
Հաճախ սամիթով ախմա կա: Կանաչիները կարկանդակին տալիս են կծու բուրմունք և թարմ համ:
Հայտնի է, որ վրացական տոներին բնորոշ է տարբեր սորտերի գինիների առատությունը: Այստեղ է, որ ախմա օգնության է գալիս, քանի որ բարձր կալորիականությամբ սնունդը չեզոքացնում է ալկոհոլի թունավոր ազդեցությունը օրգանիզմի վրա:
Տանը պատրաստել տանը դժվար է թվում միայն առաջին հայացքից: Իրականում, գործընթացը բավականին պարզ է, հատկապես, եթե դուք ունեք բոլոր անհրաժեշտ սարքավորումները: Theաշատեսակը կարելի է եփել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ մուլտիկուկերում:
Աքմայի TOP 6 բաղադրատոմսեր
Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր ՝ տարբեր բաղադրիչներով, պատրաստման եղանակներով և յուրահատուկ բուրմունքային հատկություններով: Ստորև կտեսնեք ախմայի TOP 6 բաղադրատոմսերը: Բայց նրանք բոլորն ունեն մեկ ընդհանրություն `նուրբ և զարմանալի համ: Ուրախացրեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին նման նրբությամբ: Դուք կարող եք վստահ լինել, որ նրանք դա կսիրեն:
Դասական ախմա
Պանիրով ախմայի հետևյալ բաղադրատոմսը շատ սննդարար է: Theաշատեսակը, անշուշտ, ձեզ քաղցած չի թողնի:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `1063 կկալ:
- Մատուցումներ `8-10
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 4 կգ
- Ձու - 5 հատ:
- Թթվասեր - 200 գ
- Կարագի յուղ - 400 գ
- Սուլուգունի - 1 կգ
- Filտված տաք ջուր - 200 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
Թթվասերով ախմայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Հավի ձվերը հարել հարածով մինչև հարթ և օդափոխվող փրփուրը:
- Այնուհետեւ դրանք համակցված են աղի հետ:
- Heորենի ալյուրը մաղում են քամիչով և ձվի զանգվածը լցնում դրա մեջ:
- Խմորը հունցել առնվազն 15 րոպե: Այն պետք է պարզվի առաձգական և միատեսակ:
- Կտրուկ դանակով բաժանեք այն 8 մասի: Մեկը պետք է մի փոքր ավելի մեծ լինի, քան մյուսները:
- Գլորեք գնդակների մեջ, ծածկեք մաքուր սրբիչով և թողեք քառորդ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Այնուհետեւ դուք պետք է դրանք ծեծեք սեղանին, որպեսզի խմորը փափկի եւ առաձգական լինի: Գլանափաթեթով գլորեք ամենամեծ գնդակը և դրեք այն փայլաթիթեղի յուղաթղթով:
- Մեկ այլ գլորված շերտ կես րոպե տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ, այնուհետև անմիջապես ընկղմվում սառը ջրի մեջ:
- Այնուհետև այն դրվում է մաքուր սրբիչի վրա և թողնում չորանա: Կրկնել նույն քայլերը խմորի մնացած թերթերի հետ:
- Փայլաթիթեղի վրա մնացած շերտը պետք է քսել հալված կարագով և ծածկել խմորի եփած թերթիկով: Դա պետք է արվի 3 շերտով: Յուրաքանչյուրին քսել յուղով:
- Այնուհետեւ սուլուգունին անցկացրեք միջին քերիչով: Դրանից հետո այն համակցվում է թթվասերի և կարագի հետ: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվում են մինչև հարթ: Հետևողականորեն զանգվածը նման կլինի սեմալին:
- Պատրաստի միջուկի կեսը քսել խմորի չորրորդ շերտի վրա: Հետո նորից թերթերը քսում ենք հալած կարագով:
- Մնացած լցոնումը փռված է նախավերջին շերտի վրա: Theածկեք տորթը եռացրած խմորով և եզրերը փակեք ներքևի շերտով: Թողեք այն 15 րոպե, որպեսզի թրջվի:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 աստիճան: Աչման ծածկել փայլաթիթեղով և թխել 15 րոպե: Այնուհետեւ ջերմաստիճանը իջեցվում է մինչեւ 150 աստիճան եւ թխվում մոտ 12 րոպե:
Ախմա հինգ պանիրից
Theաշատեսակը կարելի է ներկայացնել տոնական սեղանի վրա: Այն, անշուշտ, կգրավի հյուրերի ուշադրությունը և կտպավորի իր հատուկ ճաշակով: Ստորև բերված է ախմայի մանրամասն քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:
Բաղադրությունը:
- Սառը ֆիլտրացված ջուր - 150 մլ
- Խոշոր հավի ձու - 4 հատ:
- Սեղանի աղ - 1/2 թեյի գդալ
- Heորենի ալյուր - 600 գ
- Իմերական պանիր `140 գ
- Պանիր - 140 գ
- Մոցարելլա - 140 գ
- Ադիգե պանիր `140 գ
- Սուլուգունի - 140 գ
- Կարագի յուղ - 200 գ
Ախմայի քայլ առ քայլ պատրաստում հինգ պանիրից
- Հավի ձվերը հարում են աղի և սառը ֆիլտրացված ջրի հետ միասին:
- Աստիճանաբար ավելացնել ցորենի ալյուրը և հունցել խմորը: Այն կստացվի ամուր, առաձգական և չի կպչի աշխատանքային մակերեսին: Դանակով կտրվածք արեք: Եթե խմորը կտրվածքի վրա միատեսակ է, ապա ամեն ինչ արվում է ճիշտ:
- Coածկեք այն տաք սրբիչով և թողեք եփվի 20 րոպե:
- Timeուր ժամանակ չկորցնելու համար կարող եք սկսել պատրաստել միջուկը: Նուրբ քերիչով ամանի մեջ քերեք իմերական պանիրը, ադիղե պանիրը, ֆետա պանիրը, մոցարելլան և սուլուգունին:
- Եթե պանիրները բավական աղի չեն, ապա պետք է աղ ավելացնել:
- Ներկայիս խմորը բաժանված է 8 մասի: Նրանցից մեկն ավելի մեծ է, քան մնացածը: Theածկեք թխում ուտեստը դրանով, որպեսզի եզրերը անցնեն կողմերը:
- Բոլոր կտորները գլորվում են դեպի բացերը: Դրանք ծալվում են պտուտահաստոցի մեջ և յուրաքանչյուր շերտ ցողվում է օսլայով, որպեսզի չկպչեն իրար: Այնուհետեւ դրանցից 6 -ը 15 վայրկյան եփում են եռացող ջրի մեջ եւ անմիջապես սուզվում սառը ջրի մեջ:
- Եփած շերտերը չորանում են թղթե սրբիչներով և ծալվում կաղապարի մեջ:
- Յուրաքանչյուր տերև քսվում է յուղով և ցանվում պանրով: Եթե խմորի շերտերը չափազանց մեծ են բորբոսի համար, ապա կարող եք ապահով կտրել ավելորդ մասերը: Նրանք կգնան հաջորդ շերտերին:
- Ամբողջ տորթը ծածկեք չփխած խմորի շերտով և եզրերը փակեք ներքևի շերտով և նրբորեն փաթեթավորեք ծայրերը դեպի ներս:
- Տորթը դրսից առատորեն յուղված է յուղով և տեղադրվում է սառնարանում մեկ ժամ: Դուք կարող եք այն ավելի երկար պահել, եթե ցանկանում եք, որ ուտեստը մատուցելուց առաջ ուղիղ դուրս գա ջեռոցից:
- Տորթը սառնարանից հանելուց հետո պետք է փոքր կտրվածքներ անել դրա վրա և նորից յուղել կարագով:
- Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 200 աստիճան և տեղադրվում է ատչմա 50 րոպե: Դիտեք ոսկե ընդերքի տեսքը:
«Yույլ» ախմա
Այս ախմա պատրաստված է լավաշից: Խոհարարությունը շատ ժամանակ և էներգիա չի պահանջում:
Բաղադրությունը:
- Լավաշ - 2 թերթ
- Կաթնաշոռ - 500 գ
- Կոշտ պանիր - 100 գ
- Սուլուգունի - 200 գ
- Կեֆիր (25% ճարպից) - 400 մլ
- Սամիթ - 1 փունջ
- Թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ «ծույլ» ախմայի պատրաստում
- Սուլուգունին անցնում է նուրբ քերիչով և համակցվում կաթնաշոռի հետ:
- Քսեք թխում ուտեստը ձիթապտղի յուղով և դրեք պիտայի հացի առաջին կտորը:
- Լավաշի թերթերը կտրված են այնպես, որ դրանց չափերը փոխկապակցված լինեն թխման ամանի չափի հետ:
- Առաջին շերտը առատորեն քսվում է կեֆիրով և ցանում կաթնաշոռ-պանրի խառնուրդով:
- Հաջորդ թերթիկը ներծծվում է կեֆիրով և տեղադրվում վերևում: Կրկին շաղ տալ լցնելով:
- Եվ այսպես, դա կրկնվում է բոլոր շերտերի հետ: Կաթնաշոռի և պանրի խառնուրդի քանակը հավասարաչափ բաշխեք պիտա հացի յուրաքանչյուր թերթիկի վրա:
- Քսել կոշտ պանիրը և շաղ տալ այն ձևավորված տորթի վրա: Դրա շնորհիվ թխվելիս աչման ձեռք կբերի ոսկե փխրուն ընդերք և արտահայտիչ համ:
- Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ: Սամիթը մանրացված է, դրան ավելացվում է թարմ աղացած սև պղպեղ և պատրաստի աշման ցանում:
Ախմա մուլտիկուկերում
Այստեղ նվազագույն ջանքեր են պահանջվում: Պարզապես կտրեք անհրաժեշտ բաղադրիչները, և մուլտիկուկերը ամեն ինչ կանի ձեզ համար:
Բաղադրությունը:
- Լավաշ - 300 գ
- Սուլուգունի կամ ֆետա պանիր `220 գ
- Հատիկավոր կաթնաշոռ - 320 գ
- Կեֆիր (9% ճարպ) - 320 գ
- Հավի ձու - 2 հատ:
- Սամիթ - 1 փունջ
- Ձիթապտղի յուղ - 20 գ
Ախմայի քայլ առ քայլ պատրաստում բազմաֆունկցիոնալ սարքում
- Կաթնաշոռը լցնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ հունցել պատառաքաղով կամ ձեռքերով:
- Մի փունջ սամիթ մանր կտրատված է, և պանիրն անցնում է կոպիտ քերիչով: Այս ամենը գցված է կաթնաշոռի վրա:
- Հավի ձվերը կեֆիրով հարել մինչև հարթ:
- Սուր դանակով պիտա հացի թերթիկը կտրված է 4 նույնական մասի:
- Multicooker ամանի հատակը յուղված է ձիթապտղի յուղով և ծածկված է պիտա հացի թերթիկով: Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի ամանի կողքերը: Դա արեք ուշադիր, որպեսզի պիտայի հացը չկոտրվի, և պանիրը դուրս չգա:
- Այժմ հավասարաչափ բաշխեք միջուկի 1/5 մասը և լցրեք կեֆիր-ձվի զանգվածը:
- Գործընթացը կրկնվում է մինչև պիտայի հացը ավարտվի:
- Մնացած միջուկը լցվում է վերևում և ծածկվում է ներքևի մեծ պիտա հացի մնացորդներով:
- Պատրաստեք ուտեստը «Multi-Cook» կամ «Թխում» ռեժիմում 60 րոպե:
- Aամանակի ընդմիջումից հետո աչման զգուշորեն շրջվում է և նույն ռեժիմը դրվում ՝ ընդամենը քառորդ ժամվա ընթացքում:
Թուրքական ախմա
Այս ուտեստն իր տեսքով և համով տարբերվում է նախորդներից: Այնուամենայնիվ, դա նույնքան համեղ և անուշաբույր է:
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 6 tbsp.
- Կաթ (տաք) - 2 ճաշի գդալ:
- Խմորիչ (չոր) - 10 գ
- Բուսական յուղ - 1 tbsp.
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Կարագ - 100-150 գ
- Ձիթապտուղ (առանց կորիզի) - 30 գ
- Ձու (քսելու համար) - 1 հատ:
- Սև քնջութի սերմեր `10 գ
Թուրքական ախմայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կաթսայի մեջ միացրեք խմորիչը, շաքարավազը և մի բաժակ տաք կաթ: Coածկեք սննդի ֆիլմով և թողեք կես ժամ: Խմորը կբարձրանա օդային գլխարկով:
- Այնուհետեւ ցորենի ալյուրը մաղում են դրա մեջ, ավելացնում աղ և բուսական յուղ:
- Խմորը մանրակրկիտ հունցվում է, առնվազն 15 րոպե:
- Այնուհետև այն ծածկեք տաք սրբիչով և թողեք եփվի մոտ 40-50 րոպե:
- Timeուր ժամանակ չկորցնելու համար ձիթապտուղները կտրեք 3-4 մասի:
- Փոքր գնդակներ գլորվում են խմորից: Նրանցից յուրաքանչյուրը գլանափաթեթով գլորվում է տորթի մեջ և քսում հալած կարագով:
- Այնուհետեւ ձիթապտուղները բաժանվում են շրջանակների վրա, մի փոքր սեղմելով մեջտեղը:
- Խմորը գլորվում է ռոլի մեջ, ձգվում տարբեր ուղղություններով, ոլորվում պարույրով և ծայրերը սոսնձվում այնպես, որ գլան դուրս գա:
- Bakingածկեք թխման թերթիկը մագաղաթյա թուղթով, ձեթով և տարածեք ակմա: Թխվածքաբլիթները թողեք քառորդ ժամ:
- Հետո դրանք քսում են հարած ձվով, ցողում սև քնջութով և թխում 25 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
Ախմա սնկով
Սունկը հիանալի համադրվում է պանրի հետ, ուստի օգտվեք դրանից և պատրաստեք հիանալի ուտեստ:
Բաղադրությունը:
- Հավի ձու - 6 հատ:
- Wորենի ալյուր - 700 գ
- Filտված ջուր - 100 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ
- Կարագ - 300 գ
- Սուլուգունի - 700 գ
- Պանիր - 300 գ
- Շամպինիոն - 300 գ
- Սամիթ - փունջ
- Յուղոտ թթվասեր `250 մլ
- Սխտոր - 2 մեխակ
Սնկով ախմայի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Մի ամանի մեջ ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, մի պտղունց աղ, մաղեք ցորենի ալյուրը և քշեք 4 ձվի մեջ: Էլաստիկ ու միատարր խմորը հունցվում է: Կտրեք այն 8 մասի:
- Շամպինիոնները կտրված են 4 մասի, սխտորի մեխակները անցնում են մամուլով:
- Սունկը տապակվում է յուղացված տապակի մեջ և միայն վերջում ավելացվում է մանրացված սխտոր: Այնուհետեւ նա կկարողանա առավելագույնի հասցնել իր բույրը: Բանջարեղենը պղպեղ է և մի փոքր աղած:
- Կարագը հալվում է միկրոալիքային վառարանում և համակցված մանրացված սամիթի հետ:
- Սուլուգունին և ֆետա պանիրն անցնում են կոպիտ քերիչով:
- Խմորի մի հատվածը գլանափաթեթով գլորում ենք բարակ շերտով եւ տարածում ենք յուղացված թխման ամանի ներքեւում, որպեսզի եզրերը կախված լինեն կողքերից:
- Նախ, դրեք քերած պանրի շերտ:
- Խմորի մյուս գնդերը բարակ գլորվում են և 20 վայրկյան սպիտակվում եռման ջրի մեջ, այնուհետև կտրուկ ընկղմվում սառը ջրում:
- Խմորի յուրաքանչյուր եփած շերտ քսում ենք հալած կարագով և պանիր քսում: Նախընտրելի է տապակած շամպինիոնները դնել 4 -րդ և 5 -րդ շերտերի միջև, իսկ սամիթով թթվասերը լցվում է 3 -րդ և 6 -րդ շերտերի վրա:
- Խմորի վերջին թերթիկի վրա տարածեք մնացած պանիրը, ծածկեք մնացած ստորին շերտով և սոսնձեք ծայրերը:
- Տորթը քսում ենք հարած ձվով և դնում 200 ° C նախապես տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե:
Ինչպե՞ս ծառայել ախմային:
Փքված աչման հիմնականում սպառվում է եփելուց անմիջապես հետո ՝ տաք վիճակում: Կարևոր է նաև, որ տաքանալուց հետո (կարող եք կամ ջեռոցում, կամ միկրոալիքային վառարանում), ուտեստը չի կորցնի իր համն ու բույրը: Այդ իսկ պատճառով այն կարելի է հավաքել մեծ խմբաքանակներով:
Նախքան ուտեստը մատուցելը, կտրեք այն փոքր մասերի: Երբեմն դա արվում է խմորից անմիջապես առաջ: Այստեղ մեծ տարբերություն չկա:
Շերտավոր կարկանդակը հիանալի ներդաշնակ է բանջարեղենային աղցանների հետ և ընդգծում է տապակած մսի համը: Բայց սոուսը չի մատուցվում ախմայով, քանի որ այն արդեն շատ հյութալի է:
Եթե ախմա կաթնաշոռով, ապա սեղանին բերվում է թեյ ՝ սև կամ կանաչ թեյով: Նրանք դնում են նաեւ սալորի ջեմով կամ մեղրով մի գունդ:
Ախմայի վիդեո բաղադրատոմսեր
Այսպիսով, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ախմա, ինչն է այն լավագույնս համապատասխանում և ինչ ուտեստների է այն համապատասխանում: Մի մոռացեք ճիշտ ներկայացման կարևորության մասին, քանի որ առաջին տպավորությունը կախված է դրանից: Տորթը սառնարանում պահեք ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:
