Ամեն ինչ սնկի չորացման մասին, ինչ տեսակներ են օգտագործվում, ինչպես են պատրաստվում հումքները, չորացման առկա եղանակները, ինչպես պահպանել արտադրանքը և դրանից փոշի պատրաստել համեմունքներով: Սունկը չորացնելը դրանք հետագա օգտագործման համար պատրաստելու եղանակներից մեկն է: Բայց ի տարբերություն աղի կամ թթու վարելու, այն պահպանում է արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները, խորը բույրը ուտեստների մեջ և նպաստում մարմնի ավելի լավ կլանմանը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր սորտերը հարմար են չորացման համար, նրանցից ոմանք պարունակում են դառնություն և, հետևաբար, պատրաստվում են թարմ կամ աղած: Համապատասխան մշակումը նրանցից հեռացնում է տհաճ համը: Այդ սնկերը, որոնք կարելի է չորացնել, այսօր կքննարկվեն:
Ինչ սնկեր վերցնել չորացման համար
Սունկը շերտավոր, մարսայական եւ գլանային է: Նրանցից բացի, կան ևս երկու տեսակներ ՝ թրթուրի բորբոս և շանթերելներ: Տանը կարող եք չորացնել.
- Գլանային սունկ … Բոլետուս, այծ, բոլոր տեսակի բոլետուսներ, բոլետուսներ, կաղնիներ, լեհական սնկեր, մամուռ և պորցինի սնկեր: Նրանց բոլորը կափարիչների տակ ունեն սպունգային շերտ, որը բաղկացած է ամենափոքր խողովակներից:
- Շերտավոր … Շամպինիոններ, խայտաբղետ հովանոցային սնկով, աշնանային, ձմեռային և ամառային մեղրի ագարիկներ, եղջերուների սունկ, բշտիկավոր կշեռքներ և կախիչներ: Այս սնկերի գլխարկի տակ ճառագայթային ուղղությամբ խիտ դասավորված են բարակ թիթեղները: Խորհուրդ չի տրվում չորացնել վոլուշկին, կաթնային սնկերը և ռուսուլան, նրանց կաթնային հյութը պարունակում է շատ դառնություն:
- Marsupials … Սրանք մորելներ և սպիտակ տրյուֆելներ են: Նրանք ունեն անկարող, կնճռոտ մարմին և սպորներ, որոնք տեղակայված են հատուկ պայուսակների մեջ: Սպիտակ տրյուֆելը թանկարժեք նրբություն է և բավականին հազվագյուտ, այնպես որ դրա պատրաստումը սովորական ամառային բնակչի կողմից դժվար թե հնարավոր լինի: Մորելները պայմանականորեն ուտելի սնկեր են և պետք է չորացվեն բաց երկնքի տակ առնվազն երկու ամիս: Այս ընթացքում արտադրանքի տոքսիններն անհետանում են, և այն դառնում է անվտանգ սպառման համար:
- Պոլիպորներ … Սրանք ճյուղավորված և խայտաբղետ սնկերի սնկեր են, ինչպես նաև ոչխարի սնկեր:
- Chanterelles … Այս սունկը պատկանում է առանձին ընտանիքի: Առաջին հայացքից շանթերելները նման են շերտավոր սնկերի, սակայն լամելաների փոխարեն դրանք ունեն միջուկի ծալքեր: Չորացրած արտադրանքը մի փոքր դառնություն ունի:
Ինչպես պատրաստել սնկով չորացման համար
Կան տարբեր կարծիքներ այն մասին, թե արդյոք դրանք պետք է լվանալ չորանալուց առաջ: Բայց ամուր փորձ ունեցող սունկ հավաքողները լվանում են միայն այն սնկերը, որոնք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու, թթու կամ թթու պատրաստելու համար: Բավական է դրանք մաքրել ավազից, հողից, մամուռից, տերևներից, ասեղներից և սրբել դրանք մի փոքր խոնավ նեյլոնե կտորով:
Չորացման համար անհրաժեշտ է ընտրել դիմացկուն, առողջ և ամուր սնկեր, որոնք վնասված չեն: Բոլետուսում, շանթերելում և մեղրի ագարիկայում ոտքերը սովորաբար կտրված են:
Սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել և կտրատել: Առաջին դեպքում դրանք պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի, այնուհետև հավասարաչափ չորանան: Երկրորդում սունկը կտրվում են ըստ ցանկության հաստ շերտերի կամ քառորդների: Բոլետուսի, բոլետուսի և պորցինի սնկերի ոտքերը կարելի է կտրել 3-4 սմ երկարությամբ սյուների կամ 2 սմ հաստությամբ գլանների:
Nteառագայթների, բոլետուսի, մեղրի ագարիկների և թրթուրների դեպքում չորացման համար սովորաբար օգտագործվում են միայն գլխարկներ: Մորելը չորանում են ամբողջությամբ:
Խորհուրդ! Կտրտած սնկերի չորացումը պետք է սկսել անմիջապես, այս դեպքում արտադրանքը կպահպանի իր որակը և գույնը:
Ինչպես չորացնել սնկերը տանը
Սնկերը կարելի է համարել չոր, եթե դրանք թեթև են թվում, թեթևակի թեքվում և կոտրվում են փոքր ջանքերով: Չոր սունկը պետք է նմանվի թարմին `իր համով և բույրով: 10 կգ թարմ սնկով սովորաբար տրվում է 1-1,5 կգ չորացրած արտադրանք: Դուք կարող եք սնկերը չորացնել տարբեր եղանակներով, հիմնականները նկարագրված են ստորև:
Ինչպես ճիշտ չորացնել սնկերը արևի տակ
Նման չորացումը հնարավոր է արևոտ, պարզ օրերին բաց, քամուց փչած տեղում, փոշուց և անձրևից պաշտպանված: Օդի մեջ սնկերը կարող են ամբողջությամբ չորացնել կամ միայն չորացնել, այնուհետև ջեռոցում կամ վառարանում չոր վիճակի հասցնել: Եթե եղանակը վատթարանում է և պղտորվում, գործընթացը պետք է ժամանակավորապես կասեցվի, քանի որ արտադրանքը կարող է խոնավություն վերցնել, որն իրեն պետք չէ: Արևի տակ չորանալու համար սնկերը պետք է ձգվեն ձկնորսական գծի վրա, թել կամ ամուր ամուր թել, որպեսզի նրանք չդիպչեն միմյանց, այնուհետև դրանք կախեն ՝ դրանք ծածկելով ճանճերով և փոշուց շղարշով: Նման «ուլունքների» համար փայտե բլոկներից կամ տախտակներից կարող եք պատրաստել հատուկ հարմարավետ տաղավարներ:
Բնական չորացումը արեւոտ եղանակին տեւում է 5-7 օր: Սունկը, կտրված շերտերի մեջ, պետք է չորացնել ոչ ավելի, քան երկու օր: Այս դեպքում նրանց բնական գույնը կպահպանվի:
Ինչպես չորացնել սնկով ջեռոցում
Այդ նպատակով թխելու թերթիկի փոխարեն օգտագործվում է «ստանդարտ» կամ հատուկ պատրաստված ցանց, որը տեղադրված է իր տեղում: Սունկը դրա վրա դրեք բարակ շերտով և սկսեք չորացնել դրանք 45 ° C ջեռոցում: Այս դեպքում դրանք չեն մթնի:
Երբ սնկերը մի փոքր չորանում են, ջերմաստիճանը կարող է բարձրացվել մինչև 60-70 ° C; ջեռոցի դուռը պետք է մի փոքր բաց պահել `օդի փոխանակումն ապահովելու համար: Եթե կան մի քանի վանդակ, դրանք պետք է պարբերաբար փոխարինվեն, որպեսզի արտադրանքը հավասարապես չորանա:
Եթե չկան վանդակաճաղեր, և դուք նույնպես դժկամությամբ եք դրանք պատրաստում, չորացման ընթացակարգը կարող է իրականացվել թխման թերթիկի վրա ՝ այն նախկինում ծածկելով թխում թուղթով: Սունկը պետք է չափի ու դասավորված լինի այնպես, որ չդիպչի: Մնացած չորացման գործընթացը նման է վերը նշված մեթոդին:
Եթե սնկերի ափսեներն ու գլխարկները նույն չափի են, դրանք միևնույն ժամանակ չորանում են: Պատրաստ չորացրած սնկերը պետք է հանել ջեռոցից, իսկ մնացածը հասցնել ցանկալի վիճակի ՝ ժամանակ առ ժամանակ դրանք շրջելով:
Ինչպես չորացնել սնկերը չորանոցում
Դուք կարող եք պատրաստել ձեր սնկով չորանոցը ՝ օգտագործելով տնական տուփեր, սևեռում կամ օդի հարկադիր հոսք:
Արկղերը պատրաստված են նրբատախտակից և 50 մմ լայնությամբ տախտակներ: Որպես ներքև օգտագործում են 15 մմ -ից ոչ ավելի բջիջ ունեցող ցանց: Ստորին գզրոցը մի փոքր ավելի մեծ է, քան մյուսները, քանի որ դրան կցված են ուղեցույցներ, որոնց երկայնքով սահում են վերին գզրոցները: Նրանց թիվը սովորաբար չի գերազանցում 10 հատը, և ամբողջ կառույցը գտնվում է 30-40 սմ մակարդակի վրա: Նրա վերին հատվածը հագեցած է նրբատախտակի տանիքով, որը երանգ է տալիս: Տանիքի և վերին գզրոցի միջև ընկած հատվածը 10 սմ է:
Հավաքված կառույցը պետք է տեղադրվի նախագծում: Սնկերի չորացումն արագացնելու համար այն կարող է հագեցվել օդային կոլեկտորով: Այն պատրաստված է նրբատախտակի երկու թերթից, որոնք ամրացված են կառույցին տարբեր անկյան տակ: Դրանից հետո չորանոցը կարող է տեղադրվել քամու դիմաց:
Բոլոր տուփերի ցանցերի վրա բարակ շերտով տեղադրված սնկերը պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի: Կառույցի միջոցով օդի շրջանառության շնորհիվ դրանք չորանում են:
Ինչպես չորացնել սնկերը էլեկտրական չորանոցում
Այս ապարատի լավ մտածված դիզայնը շատ ժամանակ է խնայում սնկերը չորացնելիս և չի պահանջում մշտական հսկողություն և ներկայություն: Էլեկտրական չորանոցն ունի մի քանի շերտ `պալետների տեսքով, որոնցից յուրաքանչյուրը լցված է բնության թակած նվերներով:
Սնկով կտորները պետք է դրվեն մեկ հավասար շերտով չորանոցների յուրաքանչյուր մակարդակի վրա: °երմաստիճանը 55 ° C- ի սահմանելուց եւ երկուից վեց ժամից հետո սարքի աշխատանքի ընթացքում կարող եք այլ բան անել:
Այս կերպ սնկերի չորացման տևողությունը կախված է դրանց կտրատման հաստությունից: Նիհար ափսեներն ավելի արագ են չորանում, իսկ փոքր քանակությամբ ՝ նույնպես: Հետևաբար, էլեկտրական չորանոցում ոչ թե հինգ կամ վեց պալետ տեղադրելու ժամանակ, այլ երկու կամ երեք, ապրանքի պատրաստակամությունը պետք է ստուգվի մի քանի ժամից, հակառակ դեպքում այն կարող է չափազանց չորանալ: Եթե սնկի ափսեները մի փոքր գարնանային են, երբ թեքում են և չոր տեսք ունեն, սարքը կարող է անջատվել:
Ինչպես չորացնել սնկերը միկրոալիքային վառարանում
Այս կերպ սնկերը չորացնելու համար դրանք պետք է կեղևազրկել և կտրել 5 մմ հաստությամբ ափսեների մեջ, այնուհետև դնել մետաղալարերի կամ ափսեի վրա և միկրոալիքային կարգավորիչը 100-180 Վտ հզորությամբ արտադրանքի հետ դնել 20 րոպե: Երբ ժամանակը լրանում է, վառարանի դուռը պետք է բացվի 5-10 րոպե, որպեսզի այն օդափոխվի: Այս ընթացքում սնկերի թողարկած ավելորդ խոնավության ինտենսիվ գոլորշիացում կլինի: Այս ընթացակարգը պետք է կրկնել ևս 3-4 անգամ: Աշխատանքի արդյունքը կարող է լինել չոր սնկերը կամ դրանց կիսաֆաբրիկատը `հետագա կծկման ենթակա: Դա կախված է սնկի տեսակից: Չորացման գործընթացը բավականին երկար և հոգնեցուցիչ է, հատկապես, եթե վառարանը փոքր ծավալ ունի:
Ինչպես չորացնել սնկերը ռուսական վառարանում
Նախքան սնկերը չորացնելը, ջեռոցի տակ մաքրեք, որպեսզի մոխիրը հանվի և բուխարուց ջրի կամ սննդի, եթե այդպիսիք կան, հանեք: Չորացման ընթացքում սնկերը չպետք է շփվեն ջեռոցի օջախի հետ: Հետեւաբար, եթե հյուսերը կամ վանդակաճաղերը չունեն ոտքեր, ապա դրանց տակ աղյուսները պետք է տեղադրվեն «եզրին» դիրքում:
Չորացման համար պատրաստված սնկերը պետք է տեղադրվեն վանդակաճաղերի վրա ՝ գլխարկները ներքև կամ հյուսած ասեղների վրա: Երբ վառարանից հետո վառարանում ջերմաստիճանը նվազում է մինչև 70 ° C, կուտակված կամ լարված արտադրանքը կարող է բեռնվել դրա մեջ: Վառարանում ավելի բարձր ջերմաստիճան չի առաջարկվում. Սնկերը կարող են այրվել, իսկ 50 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում դրանք դանդաղ են չորանում, կարող են թթվել և փչանալ:
Վառարանում սնկերի չորացման գործընթացում կարևոր գործոն է խոնավության հեռացումը, որը գոլորշիանում է հումքից: Այս գործընթացն ապահովելու համար վառարանի կափույրը պետք է տեղադրվի երկու աղյուսի վրա, որոնց միջև պետք է լինի օդի հոսքի բացը:
Չորացման գործընթացի սկզբում ծխնելույզը բացե՞լ: դարպասի փականներ: Սունկը չորացնելու գործընթացում այն պետք է աստիճանաբար փակվի:
Ապրանքի չորացումը անհավասար է: Խոշոր սնկերի գլխարկները ավելի դանդաղ են չորանում, փոքրերը `ավելի արագ: Հետեւաբար, չորացրած սնկերը պետք է ժամանակին հեռացվեն, հակառակ դեպքում նրանք կարող են կորցնել իրենց բույրն ու համը, իսկ չորացրած սնկերը սկսում են բորբոսնել ամենափոքր խոնավությունից:
Ինչպես պատրաստել սնկի փոշի
Այս արտադրանքը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել չափազանց չորացրած սնկով: Կոտրեք դրանք կտորների և մանրացրեք դրանք սուրճի սրվիչում: Մանրացման գործընթացում սնկի մանրաթելերի ֆիլմերը ոչնչացվում են, և արտադրանքը ձեռք է բերում նոր հատկություններ. Այն ավելի հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի մեջ և ունի ավելի լավ բույր և համ: Պորցինի սունկը հատկապես լավ է մանրացնելիս:
Մանրացնելիս անվտանգության համար սնկի փոշու մեջ ավելացվում է նուրբ աղ `դրա ընդհանուր քաշի 5-10% -ի չափով: Ապրանքի համն ընդգծելու և բարելավելու համար կարող եք դրան ավելացնել տարբեր աղացած համեմունքներ `չաման, պղպեղ, չորացրած մաղադանոս, նեխուրի տերևներ և այլն:
Սնկով փոշին եփելու վերջում ավելացնում են տաք ուտեստին `վառարանը անջատելուց ոչ ավելի, քան մեկ րոպե առաջ: Բացի այդ, այն օգտագործվում է որպես սովորական համեմունք աղցանների, հիմնական ուտեստների և ապուրների համար: Անուշահոտ ձվածեղ պատրաստելու համար ձուն հարելիս ավելացնում են սնկի փոշին: Պահեք ապրանքը սերտորեն կնքված ապակե տարայի մեջ, տեղադրված մութ տեղում: Առանց դրա որակի նվազեցման ՝ սնկի փոշին նման պայմաններում կարող է պահվել մինչև 1 տարի:
Չորացրած սնկի պահպանման կանոններ
Չորացրած սնկերը, հատկապես փոշու տեսքով, խիստ հիգրոսկոպիկ են: Նրանք հեշտությամբ հավաքում են խոնավությունը օդից և տարբեր օտար հոտերից: Հետեւաբար, նման ապրանքը պահեք լավ օդափոխվող տարածքում: Որպես կոնտեյներ, կարող եք օգտագործել խոնավության դիմացկուն պայուսակներ և կափարիչներով մետաղյա կամ ապակե տարաներ: Սպիտակեղենի եւ շղարշի տոպրակները նույնպես հարմար են այդ նպատակի համար, սակայն այս դեպքում սնկերը պետք է առանձնացվեն այն ապրանքներից, որոնք ունեն հոտառություն: Եթե ինչ -ինչ պատճառներով սնկերը կլանել են խոնավությունը, դրանք պետք է արագ տեսակավորվեն և նորից չորացվեն:
Արտադրանքի երկարաժամկետ պահպանման համար, մինչ սնկերը չորացումից հետո պահպանում են իրենց ջերմությունն ու փխրունությունը, դրանք կարող են անմիջապես տեղադրվել ստերիլ և կնքված ապակե բանկաների մեջ:Տարաները ստերիլիզացվում են T = 90 ° C ջերմաստիճանում. Լիտր բանկա `50 րոպեի ընթացքում, կես լիտր` 40 րոպե:
Դուք կարող եք բանկայից օդը հեռացնել այս եղանակով. Մի քիչ ալկոհոլ լցրեք դրա կափարիչի մեջ, կրակ տվեք և անմիջապես փակեք բանկան: Այս դեպքում բեռնարկղի ամբողջ թթվածինը սպառվում է վառելիքի այրման համար, ուստի տարայի մեջ ձեւավորվում է անօդ տարածություն: Նրա շնորհիվ սնկերը չեն ծածկվի բորբոսով, նույնիսկ եթե նրանք ունենան որոշ խոնավության մնացորդ:
Ինչպես չորացնել սնկերը `դիտեք տեսանյութը.
Նախքան ճաշ պատրաստելը, չոր սնկերը պետք է լվանալ, ապա մի քանի ժամ թողնել ջրի մեջ, որպեսզի ուռչեն: Ստացված ինֆուզիոնում ապրանքը եռում են: Բարի ախորժակ, բոլորին:
