Ինչ է վասաբի սոուսը, պատրաստման բաղադրատոմսերը: Կալորիականության պարունակությունը, օգուտները և վնասները մարմնին: Կծու համեմունքներով ուտեստներ, դրա պատմությունը:
Վասաբի սոուսը Արևելյան Ասիայի երկրների ազգային խոհանոցի համեմունք է ՝ կծու համով և յուղալի հետևողականությամբ: Կանաչ գույն: Սկզբնական արտադրանքը ստացել է իր անունը այն արմատից, որից պատրաստվում է (գործարանի երկրորդ անունը ճապոնական էվտրեմ է): Հագուստը պետք է սպառվի միայն թարմ `օդի հետ շփման ժամանակ, սրությունը կորչում է: Եվրոպական ռեստորաններում սուշին հաճախ մատուցում են ավելի քիչ կծու սոուսով, որի հիմնական բաղադրիչն ավելի էժան դայկոնն է:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում վասաբի սոուսը:
Այս համեմունքը կարելի է համտեսել միայն ապոնիայում: Վասաբի պատրաստելու համար ofագող արևի երկրի խոհարարական մասնագետները ընտրում են ափամերձ գոտու մահճակալներում աճած բույսի 3-4 տարեկան արմատը, որը ջրով լվացվում է 10-17 ° C ջերմաստիճանով: Այն լվանում են, մաշկը և ելուստները կտրվում են, այնուհետև քսում են շատ նուրբ պլաստիկ քերիչին. Նախկինում այդ նպատակով օգտագործվում էր շնաձկան մաշկը: Ենթադրվում է, որ մետաղական բլենդերի դանակը կամ քերծիչը բացասաբար են անդրադառնում վասաբի սոուսի համի վրա ՝ դրան տալով տհաճ երանգ: Համեմունքին թույլատրվում է 3-4 րոպե կանգնել կափարիչի տակ, այնուհետև ուտել 20 րոպեի ընթացքում:
Սկզբնական լցոնումը թանկ է, այդ իսկ պատճառով ճապոնական ռեստորանները հաճախ մատուցում են անալոգ: Չորացրած արմատից փոշին նոսրացվում է եռացրած ջրով `համամասնություններ 1: 1, խառնվում է թարմ քամած կիտրոնի հյութը` կենտրոնանալով սեփական ճաշակի վրա:
Ինչպես պատրաստել վասաբի սոուս, երբ չունեք ճապոնական էվտրեմ արմատ կամ դրանից պատրաստված փոշի
- Հեռացրեք սխտորի նետերի կոշտ մասը (500 գ), կտրատեք և ավելացրեք բլենդերի ամանի մեջ;
- Ավելացնել աղ (0,5 թեյի գդալ) և լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ (1,5 ճաշի գդալ):
Վասաբի սոուս պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան.
- Փոշի և քացախ … Միացրեք 2 tbsp. լ փոշի և 2/3 թեյի գդալ: փոշի շաքար, չորացրած: Եթե կա հավանգ, ապա ավելի լավ է այն լրացուցիչ մանրացնել: Բերել 3 tbsp. լ սառը եռացրած ջուր, որպեսզի մի կտոր չերևա, և լցնել 2/3 թեյի գդալ: բրնձի քացախ: Թույլ տվեք կանգնել կափարիչի տակ 10 րոպե: Դուք չպետք է պահեք. Ամեն ինչ միանգամից ուտում են:
- Սոյայի սոուսով … Մի փոքր բաժակի մեջ նոսրացրեք 1: 1 արմատային փոշի և սառը ջուր, յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: և 1/3 թեյի գդալ սոյայի սոուս. Քերեք ծովաբողկը նուրբ քերիչով - ձեզ անհրաժեշտ է 1/3 թեյի գդալ: Լցնել 7-10 կաթիլ կիտրոնի հյութ: Խառնել մինչև հարթ և թողնել եփվի: Հերթականությունը միայն սա է, եթե փոշին անմիջապես նոսրացնեք սոյայի սոուսով կամ սկսեք ծովաբողկով, չեք կարողանա ցանկալի համ ստանալ:
- Կոճապղպեղով … Խորհուրդ է տրվում պատրաստել այնպիսի քանակությամբ, որ այն հնարավոր լինի ուտել միաժամանակ: Բլենդերի ամանը համեմեք կանաչ սոխի թակած փունջով, 1 ճ. լ սոյայի սոուս, 5 սմ քերած կոճապղպեղ, կես կիտրոնի հյութ և արեւածաղկի ձեթ, 90 մլ: Գույնը ավելացնելու համար ավելացրեք 0.5 թեյի գդալ: վասաբի փոշի: Այս բաղադրատոմսի համաձայն տնական վասաբի սոուսը մի փոքր նման է բնօրինակին, բայց այն այնքան համեղ և կծու է, որ կարող է ձուկ կամ բանջարեղենային ուտեստներ պատրաստել:
- Մայոնեզով … Առանձին խառնել 250 գ աղցանի յոգուրտը և կիտրոնի հյութը, որոնք քամված են կիտրոնի 1/3 -ից և թարմ քերած կոճապղպեղը, 1 թեյի գդալ, 100 գ մայոնեզի հետ: Քաշեք 2 թեյի գդալ մայոնեզ: վասաբի փոշի և սոյայի սոուս, 1 tbsp. լ Բերեք միատարր հետևողականություն և միացրեք համեմունքների 2 մաս: Օդի հետ շփումից խուսափելու համար 20 րոպե պահեք սառնարանում կափարիչի տակ:
- Ավոկադոյի հետ … Ավելացնել 1 թեյի գդալ բաղադրատոմս 1 -ում նկարագրված համեմունքին: շատ հասած ավոկադոյի միջուկը, թթվասերը, սոյայի սոուսը, մի պտղունց կիլանտրոյի մանրացված տերևները և չոր ռեհան:
Ֆրանսիական ռեստորաններն առաջարկում են վասաբի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմս ՝ ծովամթերք համեմելու համար, օրինակ ՝ ծովախեցգետին, ութոտնուկ կամ ծովային կոկտեյլ. Japaneseապոնական էվտրեմ արմատի փոշին նոսրացվում է եռացրած ջրով, ինչպես արդեն նկարագրված է, հավի հում ձուն քշվում է, մի պտղունց: ավելացնել աղ և պղպեղ, մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ և հասցնել միատարր հետևողականության: Թողեք համտեսելուց առաջ:
Որ բաղադրատոմսն էլ օգտագործվի, կծու համեմունք ստանալու համար նպատակահարմար է օգտագործել հետևյալ խորհուրդները
- Եթե կարող եք թարմ էվտրեմ արմատ ստանալ, շփեք այն պլաստիկե փաթաթայի վրա նուրբ պլաստիկ քերիչով, ապա փաթեթավորեք այն մի քանի րոպե, նախքան մնացած բաղադրիչները ավելացնելը, որպեսզի այն եփվի:
- Բարձրացրեք սոուսի համը կիտրոնի հյութով:
Վասաբիի հետևողականությունը պետք է լինի հաստ, բայց գույնը կախված է պատրաստման մեջ օգտագործվող բաղադրիչներից: Այն կարող է լինել կանաչ, բաց և մանանեխի դեղին, յուղալի և վարդագույն: Ի վերջո, գլխավորը կծու, սուր կծու համն է:
Վասաբի սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Պատկերված վասաբի սոուս
Համեմունքների սննդային արժեքը կախված է պատրաստման համար օգտագործվող բաղադրիչների տեսակից և քանակից: Նախնական արտադրանքը կարող է դասակարգվել որպես դիետիկ:
Վասաբի սոուսի կալորիականությունը կազմում է 109 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 4.8 գ;
- Fatարպ - 0,63 գ;
- Ածխաջրեր - 23,54 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 7.8 գ;
- Մոխիր - 1.92 գ:
Մնացածը ջուր է:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.131 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.114 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.274 մգ;
- Վիտամին C - 41.9 գ;
- Բետա -կարոտին - 21 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.203 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 568 մգ;
- Կալցիում, Ca - 128 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 69 մգ;
- Նատրիում, Na - 17 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 80 մգ:
- Երկաթ, Fe - 1.03 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.39 մգ;
- Պղինձ, Cu - 0.155 մկգ;
- Սելեն, Se - 2.2 մկգ;
- Zինկ, Zn - 1,62 մգ:
Վասաբիի սոուսը պարունակում է իզոտիոցինատներ, որոնք ունեն հակաօքսիդիչ ազդեցություն, սինիգրին `հակամանրէային հատկություններով, եթերային յուղեր և գլիկոզիդներ: Նրանց շնորհիվ արտադրանքը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջ: Այս կոմպոզիցիան ոչ միայն բնօրինակ համեմունքների համար է: Սոուսի մեջ նման վիտամին-հանքային համալիր, որը պատրաստված է ճապոնական էվտրեմի արմատից, սակայն այնտեղ այն շատ ավելի աղքատ է:
Եթե արտադրության համար օգտագործվում են մայոնեզ, սխտորի նետեր և այլ համային տեսականի, ապա սննդային արժեքը պետք է լրացուցիչ հաշվարկվի ՝ ամենօրյա ճաշացանկ կազմելիս: Եվ չպետք է հույս դնել կազմի վիտամինների և հանքանյութերի դրական ազդեցության վրա:
Վասաբի սոուսի առավելությունները
Համեմունքը գնահատվում է իր հակամանրէային ազդեցությամբ. Դրա օգտագործումը ճնշում է բոլոր տեսակի պաթոգեն ֆլորայի զարգացումը `սնկեր, բակտերիաներ և վիրուսներ: Դրա շնորհիվ ձուկը կարելի է ուտել հում վիճակում ՝ առանց ջերմային բուժման, մինչդեռ վիտամինների, հանքանյութերի, ամինաթթուների, պոլիհագեցած և միահագեցած ճարպաթթուների օրգանական պաշարը համալրվում է, ինչը պահպանում է մաշկի երիտասարդությունն ու գեղեցկությունը: Բայց վասաբի սոուսի առավելությունները չեն սահմանափակվում միայն հակասեպտիկ հատկություններով:
Համեմունքների բուժիչ ազդեցությունը
- Suppսպում է քաղցկեղային ուռուցքների զարգացումը և դադարեցնում է նորագոյացությունների չարորակ ուռուցքները:
- Այն կայունացնում է լյարդը և արագացնում տոքսինների հեռացումը մարմնից:
- Արագացնում է սուր շնչառական վիրուսային վարակների վերականգնումը և նվազեցնում ասթմայի նոպաների հաճախականությունը:
- Այն ունի հակելմինտիկ ազդեցություն:
- Նոսրացնում է արյունը, նորմալացնում է արյունաստեղծ համակարգի գործառույթները և կանխում է թրոմբների առաջացումը:
- Ունի հակասպազմոդիկ ազդեցություն, ազատում է հոդացավերը:
Վասաբիի `քաղցը ճնշելու և ախորժակը նվազեցնելու հատկության շնորհիվ սոուսը օգտագործվում է քաշի կորստի համար: Համեմունքներով դիետան դեռ մշակված չէ, բայց ծոմապահության օրվա համար (4 անգամ 2 անգամ վասաբիով սնվելը) կարող եք ազատվել 1-1,5 կգ-ից:
Կա նաև վասաբի սոուսի օգտակար հատկություն. Այն ակտիվացնում է թքագեղձերը, նպաստում թքի արտադրությանը, բայց չի քայքայում ատամի էմալը: Հետևաբար, օգտագործումը ճնշում է կարիեսի, պարոդոնտալ հիվանդության, տոնզիլների բորբոքումների զարգացմանը: Բացի այդ, ամենօրյա ճաշացանկին ավելացնելը բարելավում է տրամադրությունը. Համեղ ուտելիքները առաջացնում են նորեֆինեֆրինի և սերոտոնինի արտադրություն `ուրախության հորմոններ:
Բուժիչ ազդեցություն ունի ոչ միայն քերած արմատը, այլեւ փոշին: Trueիշտ է, բուժիչ հատկություններն այնքան էլ արտահայտված չեն: Բայց ալկոհոլից կամ թմրամոլությունից կախվածության դեպքում նման սննդային հավելումը կօգնի նվազեցնել փափագը և կարագացնի բնականոն կյանքին վերադառնալը:
Վասաբի սոուսի հակացուցումները և վնասը
Համեմունքների հետ առաջին ծանոթության ժամանակ անհրաժեշտ է վերլուծել ազդեցությունը մարմնի վրա: Ալերգիկ ռեակցիայի բարձր ռիսկ:Այդ պատճառով չպետք է հղի կանանց, լակտացիայի ընթացքում և նախադպրոցական տարիքի կանանց վառելիք լցնել: Բացի այդ, դուք պետք է հասկանաք, որ անալոգային համեմունքը չունի ընդգծված մանրէաբանական ազդեցություն, և ձկան հում ուտեստներ ուտելիս մանրէաբանական վտանգը չի դադարեցվում:
Վասաբի սոուսի օգտագործումը վնասակար է երիկամների և լյարդի ֆունկցիայի խանգարման դեպքում, եթե առկա է քրոնիկ պանկրեատիտի պատմություն: Չարաշահումից պետք է խուսափել ստամոքսահյութի թթվայնության, գաստրիտի, ռեֆլյուքս էզոֆագիտի և պեպտիկ խոցի հիվանդության դեպքում: Անհանդուրժողականության ախտանիշներն են սրտխառնոցը, գազերի ավելացումը, լուծը կամ փորկապությունը:
Նույնիսկ առողջ մարդկանց մոտ չարաշահումը կարող է առաջացնել հիպերտոնիկ ճգնաժամ, իսկ սննդակարգի հաճախակի ներդրումը կարող է առաջացնել դեմքի մաշկի ռոզասեա: Բացասական գործողություններից խուսափելու համար պետք է հետևել ճապոնացիների օրինակին `ուտել բազմազան, բայց ոչ շատակեր: Նույնիսկ եթե դա համեղ է:
Wasabi սոուսի բաղադրատոմսեր
Արեւելյան ասիացիները կծու տաք սոուսը համատեղում են ծովամթերքի, սուշիի եւ ռուլետների հետ, սակայն եվրոպացիները համեմունքը ներկայացնում են որպես ունիվերսալ: Այն մատուցվում է ոչ միայն ավանդական ուտեստների, այլ նաև տապակած և ապխտած ձկների, սենդվիչների, լոլիկի և նույնիսկ տարբեր սորտերի պանիրների հետ:
Wasabi սոուսի բաղադրատոմսեր.
- Գլանափաթեթներ … Կլոր հատիկ բրինձ ՝ 200 գ, լվանալ մինչև ջուրը պարզ դառնա, և լցնել 20 րոպե: Կես ժամից հետո հեղուկը քամվում է, ավելանում է նորը `250 մլ, եփվում է 10-13 րոպե: Ուռած բրինձը ծածկված է կափարիչով և թույլատրվում է կանգնել 15 րոպե: Կտրեք ձողերի տեսքով 2 թարմ վարունգ և 100 գ ծովախեցգետնի ձողիկներ: Կիտրոնի հյութը ավելացվում է այն ջրի մեջ, որի ընթացքում ձեռքերը խոնավանում են աշխատանքի ընթացքում: Նորի կես թերթ տարածեք գորգի վրա, անփայլ կողմը, տարածեք բրնձի բարակ շերտը ՝ եզրին թողնելով 1,5 սմ, իսկ վերևում ՝ ծովախեցգետնի ձողերի և վարունգի շերտեր: Ռուլետը գլորեք գորգով, կտրեք առանձին կտորների: Այս կտորները թաթախված են վասաբիի մեջ:
- Պոպայ Բուրգեր … Մսաղացով պտտեք 280 գ տավարի միս և 120 գ մսի ճարպ, լավ խառնեք և աղացած միսը ծեծեք ՝ օդի հագեցման համար: Մսի ափսեը թողեք կանգնի: Պատրաստեք վասաբի սոուս, 10 գ, կրաքարի հյութ, 65 գ, միրին, 40 մլ և կես բաժակ ձիթապտղի յուղից: 250 գ կոլրաբին կտրեք շերտերի մեջ, իսկ կոտլետները ձևավորվում են աղացած միսից և տապակվում 2 կողմից մինչև փափկելը: Կտրեք համբուրգերների թխվածքաբլիթները կիսով չափ, տարածեք կոլրաբին, մանկական սպանախը, կոտլետը, լցրեք սոուսը և ծածկեք բլիթի մյուս կեսով: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ պղպեղ և աղ:
- Թունա տատակի … Ձկան սթեյք, 400 գ, լվացված, չորացրած թղթե սրբիչով, կտրված մանրաթելերի երկայնքով: Քսել ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ աղով և սև պղպեղով, գլորել տապակած սպիտակ քնջութի մեջ: Տապակել տաք տապակի մեջ 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Հագնվելու համար խառնել 2 սոուս - 1 tbsp. լ վասաբի և 2 tbsp. լ սոյա, 2 tbsp. լ նուրբ թակած կանաչ սոխ: Կտրեք թունոսը բարակ շերտերի մեջ և շաղ տալ սոուսով: Serառայել մինչեւ սառչելը:
Վասաբի սոուսի մասին հետաքրքիր փաստեր
Japaneseապոնական էվտրեմ արմատը թանկ է: Հետեւաբար, երկրի սահմաններից դուրս շատ դժվար է գնել բնօրինակ վասաբի սոուս: Ապրանքը ենթակա չէ երկարաժամկետ պահպանման, հետևաբար այն փաթեթավորված չէ բանկաների մեջ: Իսկ եթե այն եփում եք, ապա ստացվում է «ոսկե» `1 կգ ռիզոմները գնահատվում են 200 եվրո: Նման արժեքավոր սննդամթերքը հավաքվում է ձեռքով, և դրանից ստացված սոուսը կոչվում է հոն-վասաբի:
Նման բարձր գնի պատճառով ռեստորանների մեծ մասը մատուցում են փոշուց կամ դայկոնի դառը բողկից համեմունք, ծովաբողկի անալոգ կամ խողովակից կանաչ զանգված `նույն նոսրացած փոշին, միայն Japanապոնիայում:
Համեմունքների առաջին նկարագրությունները հանդիպում են 14 -րդ դարից եկած ճապոնական խոհարարական գրքերում: Երկրի տիրակալին այնուհետեւ հյուրասիրեցին նոր ուտեստով `կծու սոուսով, իսկ հետո նվիրեցին սածիլների բողբոջը, որը հանդիսանում էր ուտեստի հիմքը:
Գործարանի մնացած մասը նույնպես չի օգտագործվում:Տեմպուրան (տապակած ծովամթերքի խմոր) պատրաստում են ծաղիկներից և ցողուններից, իսկ գարեջուրը պատրաստվում է, իսկ տերևներն օգտագործվում են որպես համեմունք, ազգային խոհանոցի և պաղպաղակի աղանդեր:
Theապոնական Հոթակե գյուղում տեղադրվում է թանկարժեք արմատին նվիրված հուշարձան: Այս գործարանից է կախված գյուղի բարեկեցությունը: Բոլոր գյուղացիներն աշխատում են բնակավայրը շրջապատող անվերջ դաշտերում ՝ արտաքինով նմանվելով բրնձի:
Ofագող արևի երկրի հարուստ տներում, 2011 -ին, նրանք սկսեցին տեղադրել հրդեհի ահազանգ, որի մեջ որպես ազդանշան օգտագործվում է էվտրեմիայի սուր բույրը: Նա կարողանում է արթնացնել նույնիսկ քնած մարդկանց:
Ռուսաստանում համեմունքը կոչվում է ճապոնական ծովաբողկ, և նույնիսկ ասացվածքն է ավելացվել. «Uckիծաղ քեզ, ոչ վասաբի», սոուսի համով այն համեմատում են տաք մանանեխի հետ: Դա զարմանալի չէ. Անհնար է գնահատել բնօրինակ արտադրանքը Ռուսաստանի տարածքում գտնվող ճապոնական ռեստորաններում, ինչպես արդեն նշվեց, համեմունքին ավելացվում են «իմպրովիզացված բաղադրիչներ», իսկ կանաչ գույնը տրվում է կոնսերվանտներով: Հետեւաբար, դուք պետք է զգուշությամբ փորձեք `հայտնի չէ, թե ինչ ազդեցություն կունենան քիմիական հավելումները մարմնի վրա:
Դիտեք վասաբի սոուսի մասին տեսանյութ.
