Ոստրե սոուսի բնութագրերը, բաղադրատոմսերը, սննդային արժեքը և վիտամին և հանքային կազմը: Օգուտներն ու վնասները մարմնին, օգտագործումը խոհարարության մեջ, համեմունքների պատմությունը:
Oyster սոուսը (կամ յուղը) սննդամթերք է, որն օգտագործվում է որպես խտացուցիչ և համը բարձրացնող: Գույն - մուգ, կարմրավուն շագանակագույն; հետեւողականություն - հաստ, մածուցիկ; հյուսվածք - միատարր; հոտ - կծու; համը քաղցր և աղի է, որը հիշեցնում է տավարի խիտ հարուստ արգանակ: Հետաքրքիր է, որ ձկան հոտը բռնելը դժվար է: Այն լայնորեն օգտագործվում է որպես հնդկաչինյան ուտեստների բաղադրիչ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում ոստրե սոուսը:
Խոշոր գործարաններում ոստրե սոուսի պատրաստման գործընթացը մասամբ ավտոմատացված է. Տեղադրվել են արտադրական գծեր, փոքր ձեռնարկատերերը փաթեթավորման համար օգտագործում են ավտոմատ մեքենաներ, բայց եփելիս դրանք սահմանափակվում են ծավալային տարաներով: Փոքր տնտեսությունների համար ձեռնտու չէ բարձր ճնշման կաթսաներ գնել:
Oyster սոուսի պատրաստման համար հում փափկամարմինները ուղարկվում են արտադրամաս, որտեղից դրանք վանդակներից լցվում են աշխատանքային սեղանի վրա: Թևերից, որոնց վրա դրանք աճեցվում են արհեստական ջրամբարներում, դրանք ձեռքով առանձնացված են և տեսակավորված ըստ չափի: Լցվել է լողավազանում, լվացվել է գուլպաներից: Aրի հոսքով, պաշարն ուղարկվում է մագնիսով հագեցած կենտրոնախույս միավոր: Ավելին, խոշոր փափկամարմինները չորանում են, սառեցվում, փաթեթավորվում և առաքվում պահեստ: Substandard- ը օգտագործվում է որպես պահածոյացված սննդամթերքի կիսաֆաբրիկատ, իսկ ոստրե սոուսը արտադրության մեջ ենթամթերք է:
Ռումբերն են եռում, հետո բացում բանկաների բացիչներով: Կակղամորթների մարմինները լցվում են մարսողության մեջ, որտեղ դրանք եռում են մինչև առավելագույն թանձրացում `քաղվածքի վիճակը: Այնուհետեւ ավելացվում է մոնոսոդիումի գլուտամատ: Մածուցիկ հեղուկը տեղափոխվում է այլ արհեստանոց, որտեղ այն փաթեթավորված է քաղվածքի տեսքով կամ պատրաստվում է ոստրե սոուս: Եթե նախատեսվում է օգտագործել ասիական խոհանոցում, ապա լրացուցիչ բաղադրիչներն են եգիպտացորենի օսլա, աղ, շաքար և սոյայի սոուս: Երբ առաքվում է արտահանման համար, համն ուժեղանում է ոստրեների էությամբ:
Ինչպես պատրաստել ձեր սեփական ոստրե սոուսը.
- Պարզ բաղադրատոմս … 1 tbsp- ից: լ հատիկավոր շաքարավազը պատրաստում է կարամելը. լուծարեք կաթսայի մեջ մի կաթիլ ջուրով և գոլորշիացեք: Եռացող արգանակի մեջ (0,5 լ) նոսրացրեք խեցեմորթի քաղվածքը, կարամելացված շաքարավազը և եփեք 10 րոպե: Վերցրեք մի փոքր տաք հեղուկ, սառը, նոսրացրեք 1, 5 ճաշի գդալով: լ օսլա (ցանկացած) և լցնել տապակի մեջ: Բերեք խտացման և անջատեք:
- Լուծվող սոուս … Պահածոյացված խեցեմորթները եփվում են, անմիջապես տեղադրվում եռման ջրի մեջ, առանց հալեցման: Երբ կեղևները բաց են, միսը բաժանվում է և մանր կտրատվում կամ մանրացվում բլենդերով: 50 մլ մուգ սոյայի սոուս և 15 մլ լույս լցնել ամանի մեջ և եփ գալ կրակի վրա մինչև թանձրանա ցանկալի հետևողականության:
- Դասական սոուս … Եփեք խեցեմորթներին (0,45 կգ կճեպով և 0,2 կգ առանց): Թարմ կամ պահածոյացված նշանակություն չունի: Միսը մանր կտրատել: Կտրել սոխը (40 գ), սխտորը (1 ճյուղ), շփել կոճապղպեղի թարմ արմատը (20 գ): Կարագի մեջ խորը տապակի մեջ (80 գ) տապակել շերտերը ՝ սկզբում սոխ և սխտոր, իսկ 7 րոպե հետո ՝ կոճապղպեղ: 3 րոպե տաքացեք: Տարածեք խեցեմորթ միսը, յուրաքանչյուրը 5 գ չորացրած ուրց և ռեհան, ավելացրեք 60 մլ սոյայի սոուս, խառնեք 35 գ ցորենի ալյուր: Միավորել կես բաժակ մսի արգանակ և նույն քանակությամբ ծանր սերուցք, թափահարել: Բարակ հոսքի մեջ լցնել տապակի մեջ, ավելացնելով ջերմություն, որ անմիջապես եռա, և անընդհատ խառնելով ՝ մարել կրակը, թողնել 5 րոպե: Ավելացրեք քառորդ բաժակ սոյայի սոուս և արգանակ, որի մեջ խեցեմորթները խաշած էին, հասցրեք թանձրացման:Հեռացրեք շոգից, անհրաժեշտության դեպքում կրկին ընկղմեք բլենդերով միատարր հետևողականության:
Տնական ոստրե սոուսը կարելի է լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պահել սառը տեղում, բայց ոչ ավելի, քան 2 ամիս:
Թունավորումներ չստանալու համար նպատակահարմար է ուշադրություն դարձնել հետևյալ առաջարկություններին
- Խեցեմորթները թարմ են, թե սառեցված, կեղևները պետք է շատ մանրակրկիտ լվանալ ՝ սրբելով սպասքի խոզանակով: Բոլոր նստվածքներն ու տախտակը պետք է հեռացվեն:
- Եթե 10 րոպե եփելուց հետո փեղկերը չեն բացվում, լվացարանը հեռացվում է: Սա նշանակում է, որ ներսում խեցեմորթը մահացել է, և եթե այն ուտեք, կարող եք թունավորվել:
Դուք կարող եք գնել պատրաստի ոստրե սոուս մեծ սուպերմարկետներում կամ համեմունքների բաժիններում: Ռուսաստանում 150 մլ փաթեթը կարժենա 150 ռուբլիից, Ուկրաինայում `90 UAH- ից: Ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել պիտակին: Նույնիսկ եթե տառերի փոխարեն օգտագործվում են հիերոգլիֆներ, պիտանելիության ժամկետը պետք է ընթեռնելի լինի:
Որակյալ արտադրանքը պարունակում է միայն հիմնական բաղադրիչները և մոնոսոդիումի գլուտամատը (E621): Նատրիումի բենզոատ կայունացուցիչը (E211) կարող է ավելացվել էժան երկարաժամկետ պահպանման տարբերակներին: Oyster սոուսի հետևողականությունը պետք է լինի ամբողջովին միատարր. Եթե հեղուկը շերտավորվի, դուք պետք է հրաժարվեք գնումից:
Oyster սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Պատկերված ոստրե սոուս
Բնական արտադրանքը պատրաստվում է միայն խաշած խեցեմորթից, և ոչ թե քաղվածքներ և քաղվածքներ, որոնց հումքը արհեստական բուրմունքներ են: Սննդային արժեքը ցածր է, ուստի համեմունքները կարող են ապահով կերպով ներմուծվել նիհարողների սննդակարգում:
Oyster սոուսի կալորիական պարունակությունը կազմում է 51 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 1,4 գ;
- Fatարպ - 0,3 գ;
- Ածխաջրեր - 10,9 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 0.3 գ;
- Մոխիր - 7,5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.01 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.124 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 3.5 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.016 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.016 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 15 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 0.41 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `0.1 մգ;
- Վիտամին PP - 1.474 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 54 մգ;
- Կալցիում, Ca - 32 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 4 մգ;
- Նատրիում, Na - 2733 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 22 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.18 մգ;
- Մանգան, Mn - 0.053 մգ;
- Պղինձ, Cu - 147 մկգ;
- Սելեն, Se - 4.4 մկգ;
- Zինկ, Zn - 0.09 մգ:
Oyster սոուսը պարունակում է օրգանական թթուներ, մարսվող ածխաջրեր, պեկտիններ, ստերոլներ, օսլա, ամինաթթուներ, պոլիհագեցած և միահագեցած ճարպեր: Այն պարունակում է բաղադրիչներ, որոնք արագացնում են նյութափոխանակությունը և կանխում խոլեստերինի ավանդների կուտակումը ՝ օմեգա -6 և օմեգա -9:
Նախքան դիետայի մեջ նոր համեմունք ներդնելը, դուք պետք է գնահատեք մարմնի համար ոստրե սոուսի օգուտներն ու վնասները, թե ինչպես այն կարող է փոխել արդեն ծանոթ ճաշակները: Պետք չէ հետամուտ լինել էժանությանը. Եթե ինքնարժեքը ցածր է, ամենայն հավանականությամբ, ԳՁՕ արտադրանքները ներառված են կազմի մեջ ՝ տալով ցանկալի հետևողականություն, համ և բույր:
Oyster սոուսի առողջության առավելությունները
Վիետնամի և Կամբոջայի խոհարարական մասնագետները փորձում են համեմունք ներդնել բոլոր ուտեստների մեջ. Ամեն դեպքում, այս երկրներ այցելող զբոսաշրջիկները նման կարծիք ունեն: Չինաստանում օգտագործումը սահմանափակ է, սակայն այս երկրում դրա շահավետ ազդեցությունը գնահատվեց:
Oyster սոուսի առավելությունները
- Բարձրացնում է ախորժակը, խթանում մարսողության համար պատասխանատու ֆերմենտների արտադրությունը: Արագացնում է մարսողությունը, կանխում է աղիքներում լճացած գործընթացների առաջացումը:
- Արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները և սննդանյութերի կլանումը արյան մեջ:
- Բարելավում է տրամադրությունը, օգնում է ազատվել սթրեսից և խուսափել դեպրեսիայից հուզական անկայունության պայմաններում:
- Արագացնում է իմպուլսի հաղորդունակությունը, խթանում հիշողության գործառույթը և մեծացնում ռեակցիաների արագությունը:
- Օգնում է լյարդին հաղթահարել սննդի և ալկոհոլի սթրեսը:
- Բարձրացնում է մարմնի ընդհանուր տոնայնությունը:
Ենթադրվում է, որ Ինդոչինայի բնակիչները իրենց բարձր ստեղծագործության և դժվարություններին դիմակայելու ունակության համար պարտական են ոստրե սոուսին: Իրոք, ինչպես բոլոր համեղ ուտելիքները, այն խթանում է երջանկության հորմոնների ՝ սերոտոնինի և նորեպինեֆրինի արտադրությունը:
Ասիական երկրներ այցելողները զարմանում են, որ նույնիսկ աղքատության շեմին կանգնած մարդիկ ունեն իրենց ատամները:Կծու համեմունքները օգնում են դրանք պահպանել: Պարբերաբար օգտագործմամբ, թուքն ավելանում է, ինչը նշանակում է, որ ատամների էմալը քայքայող և միջուկը վնասող ախտածին բակտերիաների ակտիվությունը ճնշվում է:
