Ինչ է լեչոն, ինչպես է այն պատրաստվում արդյունաբերական պայմաններում և ինչպես է պատրաստվում տանը: Սննդային արժեքը, կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Դիմում խոհարարության մեջ, բաղադրատոմսեր:
Lecho- ն կենտրոնացված բանջարեղենային խառնուրդ է, դասական հունգարական ազգային խոհանոցի ուտեստ, որի հիմնական բաղադրիչներն են լոլիկը, բուլղարական պղպեղը և սոխը: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր. Բաղադրիչները կարող են լինել հում, խաշած, շոգեխաշած: Կառուցվածքը տարասեռ է, զգացվում են բանջարեղենի կտորներ. հյուսվածք - հաստ, խմորեղեն; գույն - կարմիր կամ նարնջագույն; համ - քաղցր -թթու, կծու; հոտ - կարող է լինել թույլ կամ հարուստ ՝ կախված համեմունքների քանակից: Մատուցվում է որպես համեմունք, կողային ուտեստ կամ հիմնական ուտեստ:
Ինչպե՞ս է կատարվում լեչոն:
Արտադրության գործընթացը 90% ավտոմատացված է: Բաղադրիչները գալիս են առաջնային մշակումից հետո, այսինքն ՝ բանջարեղենն արդեն լվացվել է, կենցաղային կեղտը և օտարերկրյա ներդիրները հեռացվել են:
Վերամշակման գիծը հագեցած է հետևյալ ստորաբաժանումներով
- Պղպեղի կտրող մեքենա, մնացած սերմերի հեռացումով լվացումն իրականացվում է ցենտրիֆուգայում `ջրի անընդհատ հոսքով և հորիզոնական թմբուկով: Հետաքրքիր է, որ պտուղները ձեռքով տեղադրվում են հատուկ բներում:
- Սոխը մաքրելու և կտրատելու սարք:
- Խառնիչ պատրաստի բանջարեղենը խառնելու համար:
- Heatերմային բուժման համար օգտագործվում է բլանկ կամ ճնշման խցիկով ավտոկլավ: Այս կերպ հնարավոր է պահպանել սննդարար նյութերի առավելագույն քանակը:
- Արդյունաբերական պայմաններում լեչոյի պատրաստման համար լոլիկից լցնելը կատարվում է առանձին: Տոմատի մածուկը պատրաստ է, և ցանկալի հետևողականությանը և համին հասնելու համար օգտագործվում են ջեռուցման անոթներ և խառնիչ սարքեր:
- Բանկերը տեղադրվում են աման լվացող մեքենայի մեջ և լրացուցիչ մանրէազերծվում գոլորշու շիթով: Այնուհետեւ բեռնարկղերը տեղադրվում են կարուսելի վրա եւ լցվում բանջարեղենի շերտերով: Նախնական սեղմման համար սարքը տեղադրված է գծում կամ այս գործընթացը կատարվում է ձեռքով:
- Լրացնելը խողովակով լցվում է վակուումային լցոնիչի մեջ `վերացնելու ընթացքում օդային պղպջակների առաջացումը վերացնելու համար:
- Բանջարեղենի տուփերը փոխադրիչի երկայնքով ուղղվում են դեպի լցոնիչը, այնուհետև դեպի կափարիչները ոլորող մեքենան `« շրջադարձ »:
- Հաջորդը, նրանք պատրաստում են լեչո, ինչպես բոլոր պահածոյացված բանջարեղենը, այսինքն ՝ դրանք ուղարկվում են ավտոկլավ ՝ ստերիլիզացման համար, այնուհետև բանկաները լվանում, չորանում և կպչում պիտակները:
Արտադրությունից հետո արտադրանքը առաքվում է պահեստ, որտեղ տեղադրվում են մի քանի բաժիններով տուփերում: Լեչոյի պահպանման ժամկետը հաշվարկվում է ոչ թե առաքման պահից, այլ արտադրության և պահեստում տեղադրման օրվանից: Չնայած այն հանգամանքին, որ սենյակի միկրոկլիման գտնվում է 8-10 ° C մակարդակի վրա, խանութում պահպանությունը պահվում է 18-24 ° C ջերմաստիճանում:
Նախքան լեչո գնելը, նպատակահարմար է ուշադրություն դարձնել հետևյալ նշաններին
- կտրատում - որքան մեծ է, այնքան համեղ է համեմունքը;
- կտորների տեսակը `դրանք պետք է մանրացված լինեն նույն չափի;
- մարինադի միատեսակություն;
- փաթեթի խստությունը:
Սոուսի վառ կարմիր գույնը ցույց է տալիս, որ այն պարունակում է արհեստական գույներ: Բարձրորակ ստվերները չափավոր կարմիր են `նարնջագույն երանգով: Բանկը բացելուց հետո պահեք այն ոչ ավելի, քան 2 օր սառնարանում:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել լեչո.
- Դասական բաղադրատոմս ձմռանը … Նախ, նրանք զբաղվում են լիցքավորմամբ: Լոլիկը (2 կգ) ընդհատվում է, ավելացնել աղը (1 tbsp. L. սահիկով) և շաքարավազը (կես բաժակ), դնել եփ գալ շատ փոքր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Բուլղարական պղպեղը (գույնը նշանակություն չունի, բայց ավելի լավ է ընտրել կարմիր կամ կանաչ, մսոտ, ավելի կծու) թերթիկների մեջ կտրված ՝ հեռացնելով միջնապատերն ու սերմերը: Սոխը վերցվում է ճաշակի (250-500 գ), բայց դուք կարող եք անել առանց դրա: Եթե չափազանցեք այս բաղադրիչով, ապա այն կդառնա դառը համ:Պղպեղի կտորները (2,5 կգ) և սոխը կտրատում են եռացրած տոմատի հյութի մեջ և լցնում արևածաղկի ձեթը (0,5 բաժակ), եփում 30 րոպե: Ավելի լավ է նախ կրակ ավելացնել, իսկ հետո պտուտակել: Անջատելուց անմիջապես առաջ լցնել 1 tbsp. լ քացախ և խառնել: Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել կափարիչներով: Ավելի լավ պահպանման համար կարող եք լրացուցիչ 15 րոպե մանրէազերծել: Սառեցրեք պահածոյը վերմակի տակ ՝ շրջելով բանկաները:
- Թարմ լեչո … Բոլոր բանջարեղենները լվանում են, սակայն լավ տնային տնտեսուհուն նման հրահանգ պետք չէ: Բուլղարական պղպեղ (3 հատ) Կտրեք թերթիկների կամ օղակների մեջ, հանեք սերմերն ու միջնապատերը, կտրեք սոխը (1 գլուխ) և տապակեք արևածաղկի ձեթում: Նրան ուղարկում են քերած գազար, այնուհետև պղպեղ: Մինչ կափարիչի տակ ամեն ինչ շոգեխաշած է, նրանք զբաղվում են լոլիկով (1 կգ): Դուք պետք է ազատվեք մաշկից: Դա անելու համար պտուղները 1-2 րոպե ընկղմվում են եռացող ջրի մեջ կամ պտտվում մսաղացով կամ մանրացված բլենդերով և շփում մաղով: Լցնել տոմատի սոուսի մեջ, երբ պղպեղն ու գազարը փափկեն, ավելացնել մանրացված սխտորը, ավելացնել աղ, պղպեղ, խառնել 10-15 րոպե: Տնական սոուսը գրեթե միատարր, խաշած բանջարեղեն է: Թարմ լեչոն չի կարող պահվել երկար ժամանակ:
Համեմունքների լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են լինել թարմ վարունգ, ցուկկինի, սմբուկ: Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել արագ թարմ բաղադրատոմսով: Բայց ձմռանը բարձրորակ տնային լեչո պատրաստելու համար պետք է հետևել խոհարարության որոշակի կանոններին: Ընտրեք մսոտ բանջարեղեն, կլպեք լոլիկը, հեռացրեք պղպեղի սերմերը: Ի դեպ, տոմատի մածուկը հաճախ օգտագործվում է որպես լցոնում `1,5 կգ լոլիկը փոխարինվում է 1 լ ջրի մեջ նոսրացված 300 գ մածուկով:
Եթե ուտեստը թարմ է ուտում, ապա կարող եք օգտագործել տարբեր տեսակի համեմունքներ `թարմ խոտաբույսեր, բուրավետ խոտաբույսեր, Պրովանսալ խառնուրդ և այլն: Քացախը չի պահանջվում, ի տարբերություն ձմեռային պատրաստուկների: Բայց դրանցում ավելի լավ է սահմանափակվել ավանդական աղով, պղպեղով և սխտորով: Ավելի լավ է այդպես պահել, իսկ մատուցելուց առաջ ավելացվում են լրացուցիչ համեր:
Լեչոյի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում lecho
Համեմունքների սննդային արժեքը մի փոքր կախված է արտադրության բաղադրատոմսից:
Լեչոյի կալորիականությունը կազմում է 68-89 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `1,2 գ;
- Fatարպ - 2.6 գ;
- Ածխաջրեր - 7.2 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1.7 գ;
- Մոխիր - 0.9 գ;
Մնացածը ջուր է:
Քանի որ լեչոն ամենից հաճախ սեղանին մատուցվում է տնական պատրաստման տեսքով, մենք կքննարկենք հենց այդպիսի արտադրանքի վիտամին և հանքային կազմը:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A - 531.9 մկգ;
- Բետա կարոտին - 3.192 մգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 0.066 մգ;
- Վիտամին B2, riboflavin - 0.068 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 1.67 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.111 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.224 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 9.414 մկգ;
- Վիտամին C, ասկորբինաթթու `106,92 մգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 1.696 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին `0.411 մկգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 4.4 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.8791 մգ;
- Նիասին - 0.711 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 191,12 մգ;
- Կալցիում, Ca - 13.52 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 15.64 մգ;
- Նատրիում, Na - 102,23 մգ;
- Ulծումբ, S - 3.44 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 25 մգ;
- Քլոր, Cl - 163.07 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Ալյումին, Al - 60.4 մկգ;
- Բորոն, B - 28,7 մկգ;
- Երկաթ, Fe - 0.619 մգ;
- Յոդ, I - 0.5 մկգ;
- Կոբալտ, Co - 1.534 մկգ;
- Լիթիում, լի - 1.122 մկգ;
- Մանգան, Mn - 0.0355 մգ;
- Պղինձ, Cu - 28,11 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 2.02 մկգ;
- Նիկել, Ni - 3.242 մկգ;
- Ռուբիդիում, Rb - 38,2 մկգ;
- Սելեն, Se - 0.118 մկգ;
- Ֆտոր, F - 4.99 մկգ;
- Քրոմ, Cr - 1,25 մկգ;
- Incինկ, Zn - 0.0514 մգ:
Բայց լեչոյի օգուտներն ու վնասները պայմանավորված են ոչ միայն վիտամին -հանքային ամենահարուստ համալիրով: Կազմը պարունակում է ոչ էական և անփոխարինելի ամինաթթուներ `համապատասխանաբար 12 և 8 տեսակ` ֆիտոստերոլներ, լիկոպեն, պեկտիններ, օրգանական թթուներ, եթերայուղեր:
Վախենալու կարիք չկա, նույնիսկ ամենօրյա օգտագործման դեպքում դուք չեք գիրանա: Տնական լեչոն պարունակում է փոքր քանակությամբ բուսական յուղ, սակայն դա չի նշանակում, որ վնասակար խոլեստերինը մտնում է օրգանիզմ:
Fարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած - 0,3 գ;
- Մոնոհագեցած - 0,6 գ;
- Պոլիհագեցած - 1,5 գ;
- Ստերոլներ - 5 գ:
Թարմ պատրաստված համեմունքները կարող են ավելացվել քաշի կորստի համար սննդակարգին, որն օգտագործվում է ախորժակը խթանելու թուլացնող հիվանդություններից ապաքինվող հիվանդների, տարեցների և երեխաների համար ՝ 1 տարեկանից մինչև 5 տարեկան:
Լեչոյի օգտակար հատկությունները
Բուսական կտորներով սոուսը դիետիկ սնունդ է և իր հարուստ կազմի շնորհիվ օգնում է հաղթահարել բազմաթիվ օրգանական խնդիրներ:
Լեչոյի առավելությունները
- Այն ուժեղացնում է ենթաստամոքսային գեղձի և ստամոքսի ֆերմենտների արտադրությունը, արագացնում է սննդի մարսողությունը, դադարեցնում է աղիքների փտած և ֆերմենտացիոն գործընթացները և բարելավում է peristalsis- ի արագությունը:
- Ակտիվացնում է նյութափոխանակությունը:
- Արագացնում է տոքսինների և տոքսինների հեռացումը:
- Այն նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, բարձրացնում է մազանոթների տոնուսը, ինչը բարելավում է մակերեսային էպիթելիայի որակը:
- Խթանում է մազերի ֆոլիկուլների աշխատանքը, կանխում եղունգների թիթեղների տարանջատումը:
- Suppսպում է ատիպիկ բջիջների արտադրությունը, նվազեցնում քաղցկեղային ուռուցքների զարգացման և դեգեներացիայի հավանականությունը:
- Շնորհիվ այն բանի, որ լեչոն պարունակում է B վիտամինների հարուստ համալիր, կանոնավոր օգտագործումը նորմալացնում է նյարդային համակարգը, օգնում է հաղթահարել դեպրեսիան և բուժվել հուզական ծանրաբեռնվածությունից, բարելավել քունը և խուսափել նյարդային խանգարումներից:
- Նորմալացնում է արյան ճնշումը, բարձրացնում անոթների տոնուսը:
Լեչոյի բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու կօգնի համաճարակային սեզոնի ընթացքում ակտիվացնել անձեռնմխելիությունը, նվազեցնել հիվանդանալու հավանականությունը և խուսափել բարդություններից, եթե հնարավոր չէր կանխել վիրուսի ներմուծումը: Ֆիտոստերոլները, որոնք կառուցվածքով նման են մարդկային հորմոնների, բարելավում են էնդոկրին համակարգի աշխատանքը, երկարացնում երիտասարդությունը և պահպանում կանանց գեղեցկությունը:
Հակացուցումները և վնասը լեչոյին
Ամենօրյա ճաշացանկում բանջարեղենի ուտեստի կանոնավոր ներդրմամբ, արժե վերլուծել ձեր սեփական զգացմունքները և վերահսկել փոքր երեխաների վիճակը: Ի վերջո, կարմիր գույնը բարձր ալերգիկ վտանգ է, բացի այդ, բաղադրության մեջ կան շատ տաք համեմունքներ, որոնք կարող են հրահրել դիսբիոզի զարգացում:
Մի ավելացրեք բաղադրիչներ, որոնք ալերգիկ ռեակցիա են առաջացնում տնական արտադրանքի վրա: Եթե դիետան պարունակում է ինքնուրույն պատրաստված լեչո, ապա կարելի է խուսափել անհատական անհանդուրժողականության ախտանիշներից `ուտելու խանգարումներից և թունավորումից: Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել հնարավոր մանրէաբանական վտանգը. Բոտուլիզմը զարգանում է ոչ միայն անորակ պահածոյացված մսի և ձկների օգտագործումից, այլև այն դեպքում, երբ խախտվում են սանիտարահիգիենիկ կանոնները `տան պահպանությունը կտրելիս, ոլորելիս և պահպանելիս:
Թեև թթվայնությունը կարելի է որոշել իր տեսքով և համով, բոտուլիզմ առաջացնող բակտերիաները որևէ կերպ չեն ազդում արտադրանքի արտաքին տեսքի և սննդային որակի վրա: Հետևաբար, երեխաներին, հղիներին, կրծքով կերակրող կանանց և թույլ իմունիտետ ունեցող անձանց բուժելիս նպատակահարմար է նախապես մանրէազերծել աշխատանքային կտորը 80 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե: Վիտամին -հանքային համալիրը փոքր -ինչ կտուժի, իսկ լիկոպենի ՝ հակաօքսիդիչ հատկություններ ունեցող նյութի քանակը միայն կավելանա: Բամբակը, որը հայտնվում է պահածոյը բացելիս, որակի երաշխիք չէ:
Խանութի արտադրանքի մանրէաբանական վտանգը ցածր է, սակայն արտադրության ընթացքում անպայման ներդրվում են կայունացուցիչներ, կոնսերվանտներ և բուրավետիչներ: Այս բաղադրիչներն են, որ կարող են բացասաբար անդրադառնալ «հատուկ կարգավիճակում» գտնվող անձանց մարմնի վրա ՝ փոքր երեխաներ և հաճախակի ալերգիկ ռեակցիաներ ունեցող մարդիկ: Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ չնայած 2017-ին հաստատված ԳՕՍՏ lecho 34126-2017-ին, բաղադրատոմսը կարող է փոխվել, չնայած փոքր-ինչ:
Անբարեխիղճ արտադրողները երբեմն լրացուցիչ բաղադրիչներ են ներկայացնում, թարմ կամ սառեցված բանջարեղենի փոխարեն օգտագործում են չորացրած բանջարեղեն կամ ներկեր են ներկում: Դուք պետք է ավելի զգույշ լինեք և խուսափեք անծանոթ ապրանքանիշերից, ուշադիր կարդացեք փաթեթավորման վրա գրվածը գնելուց առաջ:
Լեխոյի վնասվածքի չարաշահումը առաջացնում է աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթի զգայունության բարձրացում, պեպտիկ խոցային հիվանդության սրացում կամ միզուղիների համակարգի բորբոքային պրոցեսներ `պիելոնեֆրիտով, ցիստիտով: Մի տարվեք քրոնիկ պանկրեատիտի և լեղաքարային հիվանդության համեմունքներով: Լեղու սեկրեցիայի արագացման հատկությունը կարող է հրահրել քարերի առաջխաղացում և առաջացնել ցավոտ կոլիկ:
Լեչոյի բաղադրատոմսեր
Ինչպես արդեն նշվեց, համեմունքը համընդհանուր է:Այն կարելի է ուտել որպես առանձին ուտեստ կամ օգտագործել որպես կողային ուտեստ կամ սոուս:
Լեչոյի բաղադրատոմսեր.
- Խոզի գուլաշ … Pելյուլոզը (1,5 կգ) կտրվում է փոքր կտորների և տապակվում իր իսկ ճարպի մեջ: Նախ կարող եք կաթսա կամ թուջե կաթսա քսել բուսական յուղով, պարզապես բավական քիչ վերցնել, ապա ճարպը կհալչի և կխեղդի կողմնակի համը: Երբ հայտնվում է ոսկե դարչնագույն ընդերքը, լցնել ջրի մեջ (0.5 լ), շոգեխաշել 25 րոպե, ավելացնել նախապես տապակած ալյուր (60 գ), աղ, պղպեղ: Խառնել, մարել կրակը նվազագույնի: 5 րոպե հետո լցնել 400 մլ լեչո, եռացնել և շոգեխաշել մինչև միսը լիովին եփվի: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով:
- Պիցցա լեչոյով … Տանը, եթե ձեռքի տակ ունեք պիցցայի հիմք, ուտեստը կարելի է եփել 15 րոպեի ընթացքում: Preեռոցը տաքացրեք մինչև 190 ° C, աշխատանքային կտորը դրեք թխման թերթիկի վրա, թույլ յուղով, լցրեք լեչո, վերևում դրեք տապակած սոխ, երշիկի կտորներ և ամեն ինչ շաղ տվեք քերած պանիրով: Հալվելուց հետո կարող եք ուտել: Դուք կարող եք հիմքը պատրաստել ինքներդ. Խմորը հունցել ալյուրի (2 ճաշի գդալ), մայոնեզի (2 ճաշի գդալ) և մեկ ձվի հիման վրա, ավելացնել մի քիչ աղ: Ավելի լավ է պիցցա պատրաստել խմորից մուլտիկուկերում կամ թխելու թերթիկի փոխարեն օգտագործել սիլիկոնե կաղապար:
Տես նաեւ, թե ինչպես պատրաստել բուլղարական պղպեղի լեչոն ձմռանը:
Հետաքրքիր փաստեր լեչոյի մասին
Լեչոն այն ուտեստներից է, որը մշտական դասական բաղադրատոմս չունի: Այն հաճախ համեմատվում է ռատատույլի հետ, այլ ավելի շուտ դա իտալական պիստոյի և Մարոկկոյի (իսրայելական) մատբուհ սոուսի հարմարեցված տարբերակն է: Լեչոյի մասին առաջին հիշատակումները կարելի է գտնել 17 -րդ դարից թվագրվող խոհարարական գրքերում, սակայն անունն ինքնին հայտնվել է միայն 1930 թվականին, իսկ ժամանակակից տարբերակը `միայն 1940 թվականի խոհարարական գրքերում: Globus ընկերությունը սկսեց արտադրել արտադրանքը ժամանակակից անունով:
Հետաքրքիր է, որ բուլղարական պղպեղը, որը համարվում է համեմունքի հիմնական բաղադրիչը, հունգարացի տնային տնտեսուհիները չեն ավելացնում կազմին: Օգտագործվում է պայծառ ու հյութալի կալիֆորնիական պղպեղ, որն ինքնին չունի բուրմունք, ինչպես նաև վառ համ: Բայց ջերմային բուժումից հետո այն պահպանում է փխրունությունը և թարմ վիճակում այս որակի «մրցակիցներ» չունի:
Համը ավելացնում է Segeda սորտի պապրիկան, որը քաղում են մինչև հասունանալը: Շնորհիվ իր հատուկ որակի `եթերայուղերի յուրահատուկ բաղադրության` դասական սոուսին համեմունքներ չեն ավելանում `սահմանափակվելով միայն աղով:
Լեչոյի ավելի ուշ տարբերակների բաղադրիչներն են մարոկկյան և սովորական սոխը, բուլղարական պղպեղը, կարմիր, հասած պապրիկան, սխտորը և համեմունքները: Ի վերջո, «լեչո» անունը սկսեց տրվել բոլոր սոուսներին ՝ տոմատի սոուսով թաթախված բանջարեղենի կտորներով: Կան նույնիսկ սիրահարներ, ովքեր լոլիկով լցնում են տաք պղպեղի պատիճ:
Ինչպես պատրաստել լեչո - դիտեք տեսանյութը.
Դուք չպետք է հրաժարվեք ձեր սննդակարգի համեղ և առողջ հավելումից: Թարմ համեմունքները կուրախացնեն ամռանը, իսկ պահածոյացվածները `ձմռանը կհամալրեն վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները: Բայց եթե ունեք ընտրություն, ապա պետք է նախապատվությունը տաք տնական պատրաստուկներին կամ ուշադրություն դարձնեք խանութի արտադրանքն ընտրելու վերը նշված առաջարկություններին:
